prova de proficiência e gabarito

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QUESTÃO 1
No Brasil o percentual de obesos avaliados pelo índice
de massa corporal (IMC) aumentou de 8 para quase
10 na população adulta, representando quase dois
milhões de novos obesos. Ainda, de acordo com o
Consenso Latino Americano de Obesidade, cerca de
200 mil pessoas morrem por ano devido a doenças
associadas ao excesso de peso. É importante a
realização da análise, diagnóstico e monitoramento do
estado nutricional da população para verificar a
presença de obesidade. Atualmente é utilizado
diversos indicadores para verificar se um paciente está
com sobrepeso e obesidade. Dentre os exames é
avaliações que podem ser realizados estão os exames
bioquímicos.
BORBA, E. et al. Perfil lipídico e obesidade em homens
de um município da Região Sul do Brasil. Sci
Med;22(1):18-24, 2012.
 
Foram realizados o perfil de lipídios (colesterol total,
triglicerídeos, HDL- colesterol e LDL- Colesterol) em
300 homens com obesidade e sobrepeso, as
categorias e porcentagem está na tabela a seguir:
Exames Valores deReferência Categorias
Porcentagem
(%)
IMC
(kg/m²)
25-29,9 Sobrepeso 63
>30 Obesidade 37
Colesterol
Total
(mg/dL)
<200 Ótimo 33
200-239 Limítrofe 42
≥240 Alto 25
Triglicerídeos
(mg/dL)
150-200 Limítrofe 45
200-499 Alto 33
≥500 Muito Alto 22
HDL-
colesterol
(mg/dL)
<40 Baixo 65
40-60 Normal 30
> 60 Alto 5
LDL-
colesterol
 (mg/dL)
<100 Ótimo 25
100-129 Desejável 22
130-159 Limítrofe 30
160-189 Alto 18
≥190 Muito alto 5
Fonte: Adaptado de BORBA, E. et al. Perfil lipídico e
obesidade em homens de um município da Região Sul
do Brasil. Sci Med;22(1):18-24, 2012.
Com base nas informações apresentadas analise as
alternativas a seguir, sobre a utilização do perfil de
lipídios como um indicador para a obesidade.
O índice de massa corporal (IMC) é a única medida
que pode ser utilizada como indicador de
obesidade, uma vez que as informações
específicas do perfil lipídico podem estar alteradas
em qualquer paciente.
Em todos os pacientes com sobrepeso e
obesidade podemos encontrar alterações lipídicas,
como elevações leves dos níveis séricos de TG e
níveis séricos mais baixos de HDL-c; pois ocorre
alteração no metabolismo de lipídios com aumento
do peso.
a)
b)
DISCIPLINA: Avaliação Proficiência _Nutrição
As dislipidemias e a obesidade configuram um
problema de saúde pública, pois níveis plasmáticos
elevados de lipídios em pacientes obesos e com
sobrepeso estão relacionados com o
desenvolvimento de doenças cardiovasculares e
predisposição de outras doenças.
O perfil lipídico não pode ser utilizado como um
indicador de obesidades, pois alterações no
metabolismo de lipídios não apresenta relação
direta com o aumento do peso e obesidade. E em
exames bioquímicos esses não precisam ser
solicitados.
Indicadores de obesidade não são exames
bioquímicos e nem alterações no perfil lipídico. Para
determinar a prevalência de obesidade devemos
realizar medidas antropométricas, como o IMC, a
circunferência do quadril e a circunferência
abdominal.
QUESTÃO 2
O cuidado nutricional do paciente idoso é primordial
para manter e melhorar o quadro geral de saúde
desses indivíduos. É preciso compreender que o
envelhecimento afeta a absorção, uso e a excreção de
nutrientes, além de fatores como perda dentária e/ou
dor bucal, dificuldades financeiras e doenças e
condições crônicas podem ser responsáveis pelo
estabelecimento de novos padrões e hábitos
alimentares. Pra identificar tais mudanças e oferecer
suporte adequado à saúde do idoso, os inquéritos
alimentares, como a Mini Avaliação Nutricional (MAN)
são aplicados.
MAHAN, K.L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos,
Nutrição e. Dietoterapia. 12ed. São Paulo: Roca, 2010.
 
Considerando a aplicação de inquéritos alimentares na
avaliação dos hábitos alimentares de idosos, analise
as afirmativas a seguir:
 
I. A MAN é um eficiente inquérito alimentar e método
inovador, não invasivo, que detecta o risco de nutrição
nos idosos.
II. A MAN investiga itens agrupados e 4 categorias:
antropometria, estilo de vida, dieta e autonomia para
comer. 
III. O questionário de MAN é ferramenta utilizada para
avaliação do estado geral de idosos, porém não pode
ser aplicado em ambientes hospitalares.
Considerando o contexto apresentado, é correto o
que se afirma em:
I, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
QUESTÃO 3
Apesar de não serem profissionais de “comunicação”
propriamente ditos, os nutricionistas transmitem
todos os dias informações sobre saúde, alimentos e
nutrientes aos seus clientes ou público em geral, e
precisam estar atentos ao modo como se comunicam
com as pessoas, principalmente quando se trata de
coletividades.
Nesse sentido, promover ações de Educação
Alimentar e Nutricional (EAN) não é somente montar
uma aula e verbalizá-la na frente das pessoas, é
necessário conhecer ferramentas e métodos de EAN
para contribuir ativamente no processo, além de levar
em conta a perspectiva biopsicossocial da
alimentação ao invés da classificação em alimentos
“saudáveis” e “não saudáveis”.
LINDEN, S. Educação nutricional: algumas
ferramentas de ensino. São Paulo: Livraria Varela,
2005.
 
Sobre alguns métodos bem aceitos em EAN com
grupos, analise as seguintes sentenças:
I. Método intuitivo da descoberta, onde o comunicador
não explicita os conceitos, mas oferece exemplos e
problemas que induzam as pessoas a chegar a eles.
II. Aula expositiva, que deve ser utilizada apenas
quando o objetivo é disseminar determinada
informação a um grupo específico, com alguns
cuidados requeridos.
III. Palestra, o método focado no indivíduo ou grupo
pequeno onde as pessoas retêm quase 90% das
informações expostas.
IV. Reunião, indicada para discutir determinado
assunto sobre a alimentação com um pequeno grupo,
sem a necessidade de muitos recursos.
V. Entrevista coletiva, onde entrevistador e
entrevistados conversam sem planejamento prévio do
tema, a partir das demandas do coletivo.
Considerando o contexto apresentado, é correto o
que se afirma em:
II e III apenas.
I, II e IV apenas.
I, II, IV e V, apenas.
I, II, III e IV, apenas.
I, II, III, IV e V.
QUESTÃO 4
“Existem aproximadamente 250 tipos de doenças
alimentares e, dentre elas, muitas são causadas por
micro-organismos patogênicos, os quais são
responsáveis por sérios problemas de saúde pública e
expressivas perdas econômicas. As síndromes,
resultantes da ingestão de alimentos contaminados
por esses microorganismos são conhecidas como
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), Doenças
Veiculadas por Alimentos (DVA) ou simplesmente
toxinfecções.”
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
Disponível em:
<https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/1
57808/000837055.pdf?sequence=1>. Acesso em:
25 fev. 2019.
 
Considerando as DTAs e as doenças relacionadas à
nutrição, analise as assertivas a seguir:
 
I. Dentro dos fatores que permitem a proliferação
microbiana, uma das causas mais apontada em surtos
é o prolongado tempo de exposição dos alimentos à
temperatura ambiente.
II. A contaminação da matéria-prima por patógenos e a
ingestão posterior desse alimento cru ou parcialmente
cozido é outro fator de contaminação apontado,
principalmente para surtos causados por bactérias
patogênicas.
III. O monitoramento da contaminação na cadeia
alimentar, incorporado a vigilância e investigações
epidemiológicas de surtos e casos esporádicos é
importante fonte de informação, mas novas
abordagens devem ser incrementadas.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
II, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
QUESTÃO 5
Estratégias popularmente conhecidas como “dietas
da moda” normalmente surgem e são disseminadas
através de métodos populares de divulgação, como
revistas, artigos em blogs e até mesmo redes sociais.
Em sua maioria, as dietas da moda realizam a exclusão
de um ou mais grupos alimentares, com a intenção de
promover grandes resultados com o mínimo de
tempo.
POSTHAUER, M.E. The value of nutritional screening
and assessment. Adv Skin Wound Care. 19: 388-
90. 2006.
 
É importante que o nutricionista identifiquea
realização de tais práticas pelos pacientes
acompanhados, e realize o diagnóstico e
monitoramento do estado nutricional. Para isso,
diversas ferramentas podem ser empregadas.
 
Considerando os diferentes instrumentos de avaliação
nutricional, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Equipamentos de bioimpedância podem avaliar o
percentual de massa magra e hidratação de indivíduos
adultos, e servir como ferramenta para avaliar perdas
importantes de músculos e perda hídrica, comumente
visualizadas em dietas populares. 
II. Exames laboratoriais podem avaliar a concentração
sanguínea de vitaminas e minerais, possibilitando a
readequação e prescrição nutricional adequada e
individualizada para cada indivíduo.
III. Independente dos objetivos do paciente, sendo
manutenção, ganho ou perda de peso, a realização de
dietas padrão não atende às necessidades
nutricionais específicas de cada caso, podendo
comprometer o estado de saúde do paciente.
Considerando o contexto apresentado, é correto o
que se afirma em:
I, apenas.
III, apenas.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III.
QUESTÃO 6
O iogurte é um produto bastante consumido pela
população brasileira, especialmente pela faixa etária
infantil. Porém, milhões de pessoas não podem
consumir leite nem seus produtos derivados, sem
sofrer alguns dos seguintes sintomas: gases no
intestino grosso, inchaço, dores abdominais, diarreia
ou náusea. Estes problemas podem ocorrer poucos
minutos após a ingestão do alimento contendo
lactose ou, até mesmo, horas depois, e podem se
manifestar em intensidades que variam de pessoa
para pessoa, esses sintomas estão relacionados a
intolerância à lactose é a incapacidade de digerir
lactose, principal carboidrato do leite, resultado da
deficiência ou ausência da enzima intestinal chamada
β-galactosidase ou, simplesmente, lactase. Mais de
50% da população mundial apresenta condição de
intolerância à lactose, sendo esta uma das mais
comuns desordens genéticas.
LONGO, G.; WASZCZYNSKYJ, N. Influência da adição de
lactase na produção de iogurtes. Universidade Federal
do Paraná, Pós-Graduação em Tecnologia de
Alimentos, 2006. Disponível em:
<https://bit.ly/2zXv4IU>. Acesso em: 16 nov.2018.
 
Uma indústria de laticínios visa atender aos
consumidores que apresentam má absorção ou
intolerância à lactose, e estuda a redução do teor de
lactose do leite na produção de um produto
fermentado, o iogurte. Para isso, pretende adicionar a
enzima lactase na produção de iogurte com baixo teor
de lactose.
Assinale a alternativa que apresenta o efeito que a
enzima lactase terá no iogurte:
A enzima lactase adicionada ao produto irá
possibilitar a quebra da molécula da lactose em
galactose e glicose, facilitando a sua absorção pelo
intestino, porém afeta as características sensoriais,
pois sem lactose não ocorre a fermentação.
Os teores de lactose dos iogurtes com adição de
lactase foram considerados altos, e fora dos
padrões regulamentados pela legislação de
alimentos, pois a lactose continua presente com a
adição de lactose.
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
A enzima lactase adicionada ao produto irá
possibilitar a quebra da molécula da lactose em
galactose e glicose, facilitando a sua absorção pelo
intestino, proporcionando um produto com baixo
teor de lactose, e disponível para pessoas com
intolerância.
O produto fermentado, iogurte, ainda terá altos
teores de lactose, pois para reduzir o teor de
lactose o único processo seguro é a utilização da
ultrafiltração, que realiza a remoção de parte da
lactose.
A adição da enzima lactase não influenciaria no
produto final, pois a mesma seria degradada pela
temperatura utilizada na fermentação do iogurte,
mantendo o alto teor de lactose e não podendo ser
utilizado por intolerantes a lactose.
QUESTÃO 7
A gestação é um período crítico de cuidados em
saúde tanto para a mãe quanto para o bebê e a
realização do correto pré-natal é essencial. Por si só, a
gestação é uma condição diabetogênica, uma vez que
a placenta produz hormônios hiperglicemiantes e
enzimas placentárias que degradam a insulina.
Quando a diabetes se inicia durante a gestação atual
é chamada de diabetes mellitus gestacional (DMG).
Evidências científicas sugerem que a intervenção em
gestantes com DMG pode diminuir a ocorrência de
eventos adversos na gravidez.
O tratamento inicial de uma gestante com diagnóstico
de DMG consiste em orientação alimentar que permita
ganho de peso adequado e controle metabólico,
inclusive podendo reduzir a necessidade de indicação
do uso de insulina.
OLIVEIRA, J.E.P.; et al. Diretrizes da Sociedade
Brasileira de Diabetes 2017-2018. São Paulo: Editora
Clannad, 2017. Disponível em
<https://goo.gl/LZgNYh>. Acesso em: 24 jan. 2019.
 
Sobre o tratamento dietoterápico para DMG, avalie as
seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I. Deve-se dar preferência ao consumo de alimentos
que contenham carboidratos com baixo índice
glicêmico, como aqueles ricos em fibras alimentares.
 
PORQUE
 
II. Os carboidratos complexos são capazes de reduzir
a velocidade de absorção da glicose, interferindo
positivamente no controle da glicemia pós-prandial.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa
correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não justifica a I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a
II justifica a I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II,
falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II,
verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
QUESTÃO 8
“A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
(PAAS) é um eixo estratégico da PNPS e a uma das
diretrizes da Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN), e tem como enfoque prioritário a
melhoria da qualidade de vida da população, por meio
de ações intersetoriais, voltadas ao coletivo, aos
indivíduos e aos ambientes (físico, social, político,
econômico e cultural), por meio de um conjunto de
estratégias que proporcionem aos indivíduos e
coletividades a realização de práticas alimentares
apropriadas aos seus aspectos biológicos e
socioculturais, bem como ao uso sustentável do meio
ambiente.”
Disponível em: <https://goo.gl/U9AFhF>. Acesso em:
10 fev. 2019.
 
Mauro é um nutricionista e foi convidado pela
prefeitura de Salvaterra (PA) para ministrar palestras
sobre a promoção de alimentação adequada e
saudável para a comunidade ribeirinha da cidade, com
intuito de promover a ações que levem a uma melhor
educação nutricional e alimentar desses indivíduos.
 
Considerando o contexto apresentado e a importância
da PAAS, analise as assertivas a seguir:
 
I. A promoção de uma alimentação saudável deve
permear e integrar a cultura regional, levando em
conta os hábitos alimentares da população local.
II. O consumo de alimentos locais deve ser estimulado
por impulsionar a economia local e auxiliar na
promoção de uma alimentação saudável e de baixo
custo.
III. A criação de hortas locais que produzam alimentos
que não são encontrados frequentemente na região é
uma ação que pode facilitar o acesso das pessoas da
comunidade a alimentos que normalmente seriam
mais caros, garantindo assim a segurança alimentar
desses indivíduos.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
II, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I e III, apenas.
QUESTÃO 9
“O diabetes gestacional é definido como qualquer
grau de redução da tolerância à glicose, cujo início ou
detecção ocorre durante a gravidez. Sua prevalência é
variável, dependendo dos critérios diagnósticos
empregados e da população estudada. No Brasil, em
torno de 7% das gestações são complicadas pela
hiperglicemia gestacional.”
WEINERT, Letícia Schwerz et al . Diabetes gestacional:
um algoritmo de tratamento multidisciplinar. Arq Bras
Endocrinol Metab, São Paulo, v. 55, n. 7, p. 435-
445, out. 2011.
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
 
Conhecendo a importância dos alimentos no
organismo humano e as suas aplicações na atenção
dietética no âmbito da importância do controle e
diagnostico da diabetes gestacional, analise as
assertivas a seguir:
 
I.As complicações mais frequentemente associadas
ao diabetes gestacional, para a mãe, são a cesariana e
a pré-eclâmpsia, já para o concepto são a
prematuridade, a macrossomia, a distocia de ombro, a
hipoglicemia e a morte perinatal.
II. A prática de exercícios físicos é inviabilizada pela
gravidez o que torna o controle da diabetes
gestacional mais complexa.
III. As fibras dietéticas parecem contribuir tanto na
prevenção quanto no tratamento do diabetes melito
tipo 2, nesse contexto, aumentar o consumo de fibras
de pacientes diagnosticadas com diabetes durante a
gestação é uma boa alternativa para aumentar a
qualidade nutricional da dieta e auxiliar no controle da
diabetes.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
QUESTÃO 10
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é
um dos maiores programas do mundo, que abrange a
alimentação escolar, considerando o Direito Humano à
alimentação adequada e a Segurança Alimentar e
Nutricional. O programa tem dentre os seus objetivos
o de contribuir para o crescimento e o
desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o
rendimento escolar e a formação de hábitos
alimentares saudáveis dos alunos de toda a educação
básica pública, por meio de ações de educação
alimentar e nutricional e da oferta de refeições que
cubram as suas necessidades nutricionais durante o
período letivo.
PEDRAZA, F. D. et al. Avaliação do Programa Nacional
de Alimentação Escolar: revisão da literatura. Ciência &
Saúde Coletiva, 23(5):1551-1560, 2018. Disponível
em: <https://bit.ly/2qIeN64>. Acesso em: 11 nov.
2018.
 
Considerando a formação de hábitos alimentares
saudáveis dos alunos de toda a educação básica
pública deve ser considerado a regionalidade
respeitando costumes de alimentação local.
Quais são os pontos que devem ser considerados na
elaboração do cardápio escolar em duas cidades de
regiões distintas do Brasil?
Para elaboração do cardápio além de respeitar as
recomendações de macronutrientes exigidas pela
legislação, é necessário considerar o uso de
alimentos provenientes da agricultura familiar local
e adicionar para cada região alimentos típicos
respeitando os hábitos alimentares.
Na elaboração dos cardápios distintos é necessário
a escolha de um que apresente uma boa aceitação
da alimentação oferecida, considerando o que as
crianças preferem na alimentação, pois cada região
tem hábitos alimentares diferentes.
Frutas e hortaliças devem estar presentes na
composição dos cardápios para garantir uma
alimentação saudável. Verduras e frutas presentes
nos cardápios devem ser adquiridas em grandes
indústrias para manter o abastecimento em todas
as regiões.
Em regiões distintas do Brasil não pode ter
distinções na elaboração do cardápio, pois as
informações nutricionais devem respeitar a
legislação, com a quantidade de nutrientes
distribuídos igualmente nos cardápios nacionais.
Os cardápios em regiões distintas devem
apresentar diferença na elaboração, pois
dependendo da região as necessidades
nutricionais alteram, em algumas regiões os
cardápios das escolas devem atender pelo menos
50% das necessidades nutricionais.
QUESTÃO 11
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem
ser entendidas como locais apropriados para a
manipulação adequada de alimentos com o objetivo
de fornecer uma alimentação segura, capaz de manter
ou recuperar a saúde de todos os comensais.
Entretanto, mais do que isso, elas envolvem um
complexo sistema operacional, com procedimentos
que devem ser padronizados e estar claros a todos
que irão manipular os alimentos.
 
Para um nutricionista que irá iniciar seu trabalho em
uma nova UAN, aplicar a teoria na prática é um
processo que exige bastante esforço, planejamento e
um plano de negócios. Ele tem que estar ciente que
terá que realizar o gerenciamento da matéria-prima e
do estoque, dos recursos humanos e dos custos,
mas, antes disso, é necessário o planejar o cardápio.
A partir dele, pode-se articular a adequação da
ingestão de nutrientes, estimar a periodicidade de
entrega dos gêneros, favorecer o dimensionamento
físico e dos equipamentos e elaborar a composição do
quadro de funcionários, entre outros.
FONSECA, K. Z., SANTANA, G. R. Guia prático para
gerenciamento de unidade de alimentação e
nutrição. Cruz das Almas/BA: UFRB, 2012. 88 p.
 
Sobre as características da gestão do cardápio que
vão além do cálculo de nutrientes e necessidades
nutricionais dos usuários, analise as seguintes
sentenças:
 
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
I. É importante combinar preparações em um mesmo
dia que desfavoreçam o princípio da ergonomia, como
salada de frutas e vinagrete.
II. Deve haver um rodízio de preparações que utilizem
os mesmos equipamentos para não sobrecarregá-los,
como o liquidificador.
III. Planejar o cardápio baseado na safra dos alimentos
é essencial, pois possuem melhor aspecto, preço e
palatabilidade.
IV. Recomenda-se vincular a oferta de preparações
que contenham alimentos perecíveis com a
periodicidade de entrega dos gêneros.
V. É necessário definir os per capita e planejar as
substituições necessárias para casos específicos em
cada cardápio, como os celíacos e diabéticos.
Considerando o contexto apresentado, é correto o
que se afirma em:
II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
II, III, IV e V, apenas.
I, II, III e V, apenas.
I, II, III, IV e V.
QUESTÃO 12
Ter acesso a uma alimentação adequada é direito de
todo ser humano. As diretrizes do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT) visam atender esse
direito, concedendo um benefício alimentação ao
trabalhador brasileiro contratado por empresas
cadastradas, com o objetivo de melhorar as condições
nutricionais e de qualidade de vida deles. As
empresas que se vinculam ao PAT precisam garantir
um cardápio com parâmetros nutricionais adequados,
ou, em caso da impossibilidade de oferecer as
refeições no local, elas podem adotar outras
modalidades, desde que asseguradas a qualidade do
cardápio e a quantidade em valor calórico da
alimentação fornecida.
BRASIL. Ministério do Trabalho e Emprego. Portaria
Interministerial n°66, de 25 de agosto de 2006. Altera
os parâmetros nutricionais do Programa de
Alimentação do Trabalhador – PAT. Disponível em:
<http://189.28.128.100/nutricao/docs/legislacao/port
aria66_25_08_06.pdf>. Acesso em: 15 fev. 2019.
 
Sobre a produção e a oferta de refeições dentro da
própria empresa vinculada ao PAT, analise as
seguintes sentenças:
I. O cardápio deve ser planejado a partir do valor
energético diário de 2500 calorias por dia e
distribuição adequada de macro e micronutrientes.
II. Deve-se garantir a oferta de porções de frutas e
legumes/verduras nas refeições principais (almoço,
jantar e ceia) e frutas nas refeições menores.
III. A empresa pode optar pela autogestão, mantendo
serviço próprio dentro da empresa com responsável
técnico nutricionista.
IV. A Unidade de Alimentação e Nutrição não pode
funcionar com uma empresa terceirizada que produza
a alimentação dentro do refeitório da sua empresa.
V. No planejamento do cardápio, deve-se limitar a
quantidade de gordura saturada e sódio, bem como
garantir uma quantidade mínima de fibras.
Considerando o contexto apresentado, é correto
APENAS o que se afirma em:
II e III.
II, III e V.
I, II e IV.
II, III, IV e V.
I, II, III e V.
QUESTÃO 13
“O comportamento alimentar ocupa atualmente um
papel central na prevenção e no tratamento de
doenças. A alimentação durante a infância, ao mesmo
tempo em que é importante para o crescimento e
desenvolvimento, pode também representar um dos
principais fatores de prevenção de algumas doenças
na fase adulta. Frequentemente a família, os fatores
sociais e os ambientais podem influenciar o padrão
alimentar das crianças.”
ROSSI, Alessandra; MOREIRA, Emília Addison
Machado; RAUEN, Michelle Soares. Determinantes do
comportamento alimentar: uma revisão com enfoque
na família. Rev. Nutr. , Campinas, v. 21, n. 6, p. 739-
748, dez. 2008.
 
Jairo foi convidado por uma ONG (Organização Não
Governamental) para a promoção de ações educativase oficinas profissionalizantes em uma comunidade
carente do Rio de Janeiro. Algumas de suas ações
foram:
 
I. Palestras voltadas para a terceira idade onde sejam
abordados seus principais maus hábitos alimentares e
alternativas para que haja uma adequação completa.
II. Promoção de oficinas educacionais para que
pessoas da comunidade aprendam a aumentar a
qualidade nutricional dos alimentos que fazem parte
dos seus hábitos alimentares culturalmente.
III. Realização de palestras educativas para jovens pais
e como inserir frutas e legumes de grande produção
local na alimentação de seus filhos.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
II, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I e III, apenas.
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
QUESTÃO 14
A desnutrição corresponde a uma doença de natureza
clínico-social multifatorial. A desnutrição permanece
elevada em algumas regiões do País, estando
fortemente concentrada nas Regiões Norte e
Nordeste, como retratado pelo pintor Cândido Portinari
no quadro Retirantes, produzido em 1944, Portinari
expõe o sofrimento dos migrantes que fugiam dos
problemas provocados pela seca, pela desnutrição e
pelos altos índices de mortalidade infantil no Nordeste.
Ministério da Saúde. Prevenção e Controle de Agravos
Nutricionais. Disponível em: <https://goo.gl/tQAED4>.
Acesso em: 04 fev 2019.
 
 
PORTINARI, C. Retirantes. 1944. Disponível em:
<https://goo.gl/HypVYj>. Acesso em: 04 fev 2018.
 
Considerando as informações apresentadas, analise
as afirmativas a seguir:
 
I. O acompanhamento do estado nutricional de
crianças menores de cinco anos, com a utilização do
SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional) é
fundamental para a prevenção e controle da
desnutrição.
II. Algumas das consequências da desnutrição são:
perda de peso, crescimento deficiente, baixa
imunidade e alterações importantes no metabolismo.
III. Indicadores de peso, altura e idade servem apenas
para medir a desnutrição proteico-calórica, porém
existem outras como anemia ferropriva (carência de
ferro), carência de vitamina A e carência de iodo,
chamada de fome oculta.
IV. Algumas das consequências metabólicas da
desnutrição e da baixa estatura são diminuição da
oxidação de gordura corporal e do gasto energético,
assim como alterações no metabolismo da glicose e
da insulina.
Considerando o contexto apresentado, é correto o
que se afirma em:
II, III e IV, apenas.
 
I, III e IV, apenas.
 
I, II e III, apenas.
 
I, II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
QUESTÃO 15
No âmbito da saúde, a nutrição tem ganhado um
espaço de destaque, visto que algumas politicas e
programas tem se voltado a esta temática nos últimos
anos, com o objetivo de melhorar a atenção e a saúde
da população, cuidando desta forma também do seu
estado nutricional. Um sistema que tem realizado este
cuidado de perto é conhecido como SISVAN (sistema
de vigilância alimentar e nutricional), a partir dele
conhecem-se dados antropométricos, de consumo
alimentar e demais dados que possam auxiliar no
conhecimento do estado nutricional daquela
população atendida nas unidades básicas de saúde
dos municípios.
BRASIL. Ministério da Saúde. Protocolos do Sistema de
Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN na
assistência à saúde. Brasília: Ministério da Saúde,
2008. (Série B. Textos Básicos de Saúde).
 
Amanda é nutricionista do município de Ladário – MS, e
neste mês de fevereiro, em uma reunião da atenção
básica, recebeu um desafio em suas mãos: foi
solicitado que ela coletasse dados nutricionais dos
pacientes que passassem pela unidade em que
trabalha durante a primeira quinzena de março,
período este em que a unidade fará várias
comemorações voltada à saúde da mulher. Mediante
este grande desafio, Amanda teve a ideia de treinar
alguns profissionais da saúde para auxiliar na aferição
de algumas medidas e preenchimento de dados.
Durante os treinamentos ela explicou a todos o que é
o SISVAN, que ele deve ser um sistema alimentado
com as informações da população local e
que gera indicadores importantíssimos. Com base no
conteúdo abordado sobre políticas e programas
aplicados a saúde e a nutrição e ao SISVAN, avalie as
seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I – O SISVAN é uma combinação de estratégias de
vigilância epidemiológica que compreende o sistema
informatizado. Este, tem protocolos de atendimento,
para adultos e idosos.
 
PORQUE
 
a)
b)
c)
d)
e)
http://dab.saude.gov.br/portaldab/pnan.php
II – O SISVAN não abrange menores de idade, pois os
dados coletados são divulgados na forma de
indicadores, e são estes os dados utilizados para o
monitoramento do estado nutricional dos usuários das
unidades básicas de saúde, e também, por que a
ferramenta não contempla medidas, índices e
indicadores que são utilizados para crianças e
adolescentes.
TADDEI, J. A. A. C. Nutrição em saúde pública.2 ed. Rio
de Janeiro: Rubio, 2016.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa
correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a
II é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é
uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
a)
b)
c)
d)
e)
	QUESTÃO 1
	QUESTÃO 3
	QUESTÃO 2
	QUESTÃO 4
	QUESTÃO 6
	QUESTÃO 5
	QUESTÃO 8
	QUESTÃO 7
	QUESTÃO 9
	QUESTÃO 11
	QUESTÃO 10
	QUESTÃO 13
	QUESTÃO 12
	QUESTÃO 14
	A desnutrição corresponde a uma doença de natureza clínico-social multifatorial. A desnutrição permanece elevada em algumas regiões do País, estando fortemente concentrada nas Regiões Norte e Nordeste, como retratado pelo pintor Cândido Portinari no quadro Retirantes, produzido em 1944, Portinari expõe o sofrimento dos migrantes que fugiam dos problemas provocados pela seca, pela desnutrição e pelos altos índices de mortalidade infantil no Nordeste.
	Ministério da Saúde. Prevenção e Controle de Agravos Nutricionais. Disponível em: <https://goo.gl/tQAED4>. Acesso em: 04 fev 2019.
	QUESTÃO 15
	Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
	I. O acompanhamento do estado nutricional de crianças menores de cinco anos, com a utilização do SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional) é fundamental para a prevenção e controle da desnutrição.
	II. Algumas das consequências da desnutrição são: perda de peso, crescimento deficiente, baixa imunidade e alterações importantes no metabolismo.
	III. Indicadores de peso, altura e idade servem apenas para medir a desnutrição proteico-calórica, porém existem outras como anemia ferropriva (carência de ferro), carência de vitamina A e carência de iodo, chamada de fome oculta.
	IV. Algumas das consequências metabólicas da desnutrição e da baixa estatura são diminuição da oxidação de gordura corporal e do gasto energético, assim como alterações no metabolismo da glicose e da insulina.