PRÁTICA 04 - PROPRIEDADES COLIGATIVAS

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Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia 
CREDENCIADA PELO DECRETO ESTADUAL NO 7.344 DE 27.05.98 
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA 
ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 
PRÁTICA 04 - PROPRIEDADES COLIGATIVAS 
DECRÉSCIMO DO PONTO DE CONGELAMENTO 
 
Professor Leandro Soares Santos 
Mestranda Thinara de Freitas Oliveira 
 
1 Introdução 
 
O decréscimo da temperatura de congelamento é uma das propriedades 
coligativas. Essas propriedades referem-se a propriedades físicas características de 
soluções diluídas, cujos comportamentos são correlacionados e unidos pelo fato de 
dependerem do número de partículas de soluto presente (independente de sua natureza 
química) em uma dada quantidade de determinado solvente. Todas têm em comum o fato 
do potencial químico do solvente no estado líquido ser diminuído na presença de um 
soluto (solução no estado líquido), de tal forma que o equilíbrio com a fase vapor (para 
solutos não-voláteis) ou com a fase sólida seja estabelecido em temperaturas diferentes, 
a uma dada pressão, ou a pressões diferentes a uma dada temperatura (Santos, et al.,2002). 
Embora o congelamento seja uma maneira eficiente de se controlar a 
deterioração, também pode causar alterações indesejáveis (Júnior, 2000). No entanto, por 
meio da determinação do ponto de congelamento e da sua relação com a presença de 
sólidos solúveis é possível determinar a temperatura ideal de armazenamento de um 
alimento em diferentes concentrações de sólidos solúveis e, assim, evitar essas alterações. 
O objetivo da seguinte aula pratica é determinar o decréscimo da temperatura de 
congelamento do suco de uva em função da concentração de sólidos solúveis totais. 
 
 
 
2 Materiais 
 
 Termopar; 
 Balança com infravermelho; 
 Bécker; 
 Pipeta; 
 Suco de uva em diferentes concentrações. 
 
3 Metodologia 
 
Para a realização do experimento será utilizado suco concentrado de uva nas 
diluições de 25, 50, 75 e 100%. A determinação do teor de sólidos totais será feita 
utilizando uma balança com infravermelho em temperatura ambiente de 25°C. 
Para determinação da temperatura de congelamento será adicionado cerca de 25 mL 
de cada amostra de suco em béqueres com sensores de temperatura fixados no centro. 
Essas amostras serão levadas ao freezer a uma temperatura de -20°C e as leituras de 
temperatura serão realizadas a cada 60 segundos, até temperatura constante. 
Iniciar o congelamento e registrar a temperatura em função do tempo de resfriamento. 
Posteriormente, plotar um gráfico desse comportamento, como no exemplo abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Determinar a temperatura de congelamento; 
 
 Comparar os resultados obtidos experimentalmente com os calculados utilizando-
se a equação abaixo: 
 
 
 
𝛥𝑻𝒇 = 𝒎𝒐𝒍𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆 𝒙 𝑲𝒃 𝒙 𝒊 
eq. (1) 
Sendo: 
Molalidade → molalidade da solução de sacarose (molsacarose/kg H2O); 
Kb → constante ebulioscópica (0,51 °C.kg/mol para a água); 
ΔTf → diminuição do ponto de congelamento (°C ou K); 
i → fator de van’t Hoff (1 para a sacarose). 
 
 
4 Resultados e Discussão 
 
 Qual foi a variação observada no ponto de congelamento em função do teor de 
sólidos totais? 
 
 Os resultados experimentais condizem com os calculados a partir da equação 1? 
Se não condizem, por que isso aconteceu? 
 
 Comparar os valores obtidos experimentalmente com os calculados e discutir as 
semelhanças ou diferenças. Explicar o que foi observado. 
 
 Colocar todos os dados experimentais pertinentes e necessários; 
 
 Colocar dados da literatura e considerações pertinentes; 
 
 Colocar as equações e cálculos envolvidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 Referências Consultadas e Sugerida 
 
JÚNIOR, A. Empresa Baiana de desenvolvimento Agrícola fomenta comercialização do 
umbu.http://WWW.ebda.ba.gov.br.novembr de 2000. 
CHEN, C.S.; NGUYEN, T.K.; BRADDOCK, R.J. Relationship between freezing point 
depression and solute composition of fruit juice systems. Journal of Food Science, 
Chicago, v. 55, n. 2, p. 566-567 e 569, mar./apr., 1990. 
Donadio, L.C., Nachtigal, J.C., Sacramento, C.K.. Frutas exóticas. Jaboticabal: FUNEP, 
279p.1998. 
SANTOS, Anderson R. dos et al. Determinação da massa molar por crioscopia: terc-
butanol, um solvente extremamente adequado. Quím. Nova [online]. 2002, vol.25, n.5, 
pp. 844-848. 
MOURA, Silvia Cristina Sobottka Rolim de; HUBINGER, Miriam 
Dupas and VITALI, Alfredo de Almeida. predição da atividade de água e relação entre 
a atividade de água e a depressão do ponto de congelamento de sucos de frutas. Ciênc. 
Tecnol. Aliment. [online]. 1998, vol.18, n.4, pp. 456-461. 
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