gustação e olfação

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A via gustativa é possível pela 
receptores chamados de células 
receptoras gustativas, que são 
células localizadas dentro da 
estrutura dos botões gustativos. 
Os receptores gustativos são 
células epiteliais especializadas e 
possuem microvilosidades para 
melhor absorção dos íons. 
Esse tipo de receptores possuem 
adaptação rápida e podem 
diferenciar 5 sabores, o azedo, o 
doce, o umami, salgado e amargo. 
Para que a substância ingerida seja 
detectada, ela deve ser dissolvida na 
saliva. 
A transdução do sinal químico 
segue uma ordem, que vai ser 
melhor definida pelo ligante e no 
processo de transdução do sinal, o 
neurotransmissor que geralmente é 
liberado é a Serotonina. 
Essa transdução pode ocorrer de 
duas formas, utilizando ou não o 
segundo mensageiro acoplado a 
proteína G. 
No geral, o processo de 
transdução pode ser definido pelos 
seguintes passos: 
SINAIS QUÍMICOS ↦ ATIVAÇÃO 
DO CANAL DO RECEPTOR 
(IÔNICO OU PROTEÍNA G) ↦ 
ALTERAÇÃO DA CONDUTÂNCIA 
DA MEMBRANA ↦ 
DESPOLARIZAÇÃO ↦ GERAÇÃO 
DE POTENCIAL ↦ INFLUXO DE 
ÍONS CÁLCIO ↦ LIBERAÇÃO DE 
NEUROTRANSMISSOR 
 Após essa transdução, o sinal 
químico é efetivamente 
transformado em elétrico e 
transmitido para os neurônios 
sensoriais localizados nos nervos 
cranianos (VII, IX e X), que 
encaminham a informação para o 
tálamo e em seguida para o córtex 
somestésico, onde o estímulo vai ser 
interpretado e compreendido. 
 As vias de sabor amargo, 
doce e umami atuam com auxílio 
de segundo mensageiro, ou seja, 
da proteína G e liberam ATP. 
 As vias de sabor salgado e 
azedo, atuam por meio da abertura 
de canais iônicos, e 
despolarização celular. 
 
RESUMO VIAS DE SABOR 
 
 A via olfativa é possível pela 
existência dos neurônios 
sensoriais olfativos, que tem como 
função perceber um odor e levar a 
informação desse estímulo químico 
adiante. 
 Os epitélio olfativo, que 
recobre uma porção da cavidade 
nasal, possui alguns neurônios 
sensoriais olfativos que permitem 
uma melhor captação do estímulo. 
Os neurônios sensoriais primários 
fazem sinapse com neurônios 
sensoriais secundários no bulbo 
olfatório, por meio do trato olfatório, 
que se projetam para o córtex 
olfatório. Essa via NÃO passa pelo 
tálamo. 
Porém, essa via pode levar 
informações para partes do sistema 
límbico, o qual está ligado as 
emoções e as memórias, e despertar 
emoções e lembranças. 
O sinal químico é “dissolvido” 
pelo muco e a partir desse ponto é 
ligado a proteínas receptoras que 
são responsáveis por interpretar 
odores de determinadas faixas. 
De forma geral, ocorre o 
seguinte mecanismo: 
SINAIS ODORÍFEROS ↦ 
LIGAÇÃO COM PROTEÍNAS 
RECEPTORAS ↦ ATIVAÇÃO DA 
PROTEÍNA G ↦ ATIVAÇÃO DA 
ADENILATÓCICLASE ↦ ATP 
CONVERTE-SE EM AMP ↦ ABRE 
CANAIS DE ÍONS DE CÁLCIO E 
ENTRA ÍONS DE SÓDIO ↦ 
DESPOLARIZAÇÃO DA CÉLULA ↦ 
SAÍDA DE CLORO DA CÉLULA E 
MAIOR DESPOLARIZAÇÃO ↦ 
FORMAÇÃO DE POTENCIAL 
GRADUADO ↦ ABERTURA DE 
CANAIS VOLTAGEM 
DEPENDENTES DE SÓDIO ↦ 
FORMAÇÃO DE POTENCIAL DE 
AÇÃO 
PERCUSSO DA VIA OLFATIVA