AV 1 ADMINISTRAÇAO UAN

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JOÃO ANDRÉ VIANA DA SILVA
202003460842
 
Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV
Aluno: JOÃO ANDRÉ VIANA DA SILVA 202003460842
Professor: RICARDO LAINO RIBEIRO
 Turma: 9001
SDE4427_AV_202003460842 (AG) 18/05/2022 15:33:13 (F) 
Avaliação:
9,0
Av. Parcial.:
2,0
Nota SIA:
10,0 pts
 
 
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
 1. Ref.: 5226278 Pontos: 1,00 / 1,00
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser
considerado como fundamento deste senso:
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
 
 2. Ref.: 5223338 Pontos: 0,00 / 1,00
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as
necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação
dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida
de um produto, é considerado um indicador econômico:
Comparação entre alimentos locais e não locais.
 O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
Custos com a saúde relacionados à alimentação.
O valor nutricional dos produtos/preparações.
 Taxas de desnutrição e obesidade na população.
 
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 3. Ref.: 4884330 Pontos: 1,00 / 1,00Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta
minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras
será:
1/2
 2
11/2
21/2
1
 
 4. Ref.: 4875622 Pontos: 1,00 / 1,00
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos
condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles,
No conjunto dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de
Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de
proteção individual.
Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
Materiais de limpeza e energia elétrica.
 Consumo de água aluguel.
 
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 5. Ref.: 5235898 Pontos: 1,00 / 1,00
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em
qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo
mercado, é denominado:
Genérico.
Competitivo.
Cooperação.
 Funcional.
Interno.
 
 6. Ref.: 5224507 Pontos: 1,00 / 1,00
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na
França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a
função administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função
administrativa?
Planejamento.
Controle.
Organização.
 Colaboração.
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Comando.
 
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 7. Ref.: 4875633 Pontos: 1,00 / 1,00
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas
recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma
para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve
ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
-28°C, 10°C e 12 °C;
-6°C, 4°C e 12°C;
0°C, 4° C e 10°C;
 -18°C, 4°C e 15°C;
0°C, 10°C e 12 °C;
 
 8. Ref.: 4887360 Pontos: 1,00 / 1,00
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação
dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos
em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver
ou não produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual
(EPIs), utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais
contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado
diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou
seja, variam conforme o número de refeições produzidas.
 
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 9. Ref.: 5238344 Pontos: 1,00 / 1,00
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do
profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação
coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação
higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de
contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para
coletividade.
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do
cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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 Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem
doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão
arterial sistêmica, etc.)
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos
Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias
vigentes.
 
 10. Ref.: 5224199 Pontos: 1,00 / 1,00
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei
6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%;
 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína:15 a 20%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%;
 
 
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5224199.');
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