Planejamento de Unidades de Alimentação

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Atividade Contextualizada de Administração Aplicada Á Produção de alimentos
 Nome: Nara Tatiana De l Aragão 
 Matrícula: 040707034
 Curso: Nutrição
Eu como nutricionista poderia contribuir desde que eu siga legislação vigentes do conselho e orientações oficiais atualizadas informando à equipe de trabalho sobre as áreas que devem compor o serviço.
De acordo com alei 8.234/91, destacam-se as seguintes atividades em relação em relação à área de alimentação coletiva: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Assim, é imprescindível que o nutricionista trabalhe em conjunto com os seguintes profissionais: Arquitetos, Engenheiro civil, e Engenheiro Elétrico.
Um planejamento físico é muito importante em AS´s pois, evitam interrupções de fluxo de produção, dificuldades na limpeza e manutenção, organização, risco de contaminação e outros. Faz necessários as divisões das áreas do empreendimento, ficando assim: área de recebimentos de matérias primas; área para lavagem e recipientes e estrados, área para pré-higienização de hortaliças, área para inspeção qualitativa e quantitativa; área para armazenamento de recipientes e estrados; área de estoque sob temperatura controlada principalmente para carnes e peixes crus; área para estoque em temperatura ambiente, área para armazenamento de material de limpeza, área para armazenamento de descartáveis e material para eventos, área de vestuário feminino e masculino para funcionários podem ser juntos com banheiros de seus respectivos genros; área para supervisão técnica ( sala do nutricionista), área de sanitário da supervisão técnica; área de pré-preparo de carnes; área de pré-preparo de massas, área de pré-preparo de vegetais. Essas áreas de pré-preparo são muito importantes para evitar contaminações cruzadas em alimentos crus. Área de preparo de sucos e sobremesas; área de processamento/cocção, área de higienização de louças e utensílios, área de armazenamento de louças e utensílios limpos, área do salão de refeições , área de sanitárias para clientes : feminino/ masculino e para portadores de necessidades especiais, área de compartimento externo fenestrado para guarda gás; área de deposito externo de resíduos para coleta urbana.
As demais áreas que deveram compor as vias de acesso são: Entrada de matéria- prima; entrada e saída de funcionários; entrada de usuários, e entrada e saída de detritos. 
Segundo a ANVISA (2004) em relações as paredes devem ter acabamentos lavável e não absorvente, devem ser verdades, ter textura lisa, para facilitar a limpeza e desinfecção, e a pintura deve ser de cor clara e impermeável. Ainda de acordo, as portas devem ser lisas e não absorventes, não deve haver folga entre a porta e piso, evitando assim a entrada de insetos e roedores. Conforme a ABERC (2008), As janelas e outras aberturas, devem ser projetados de modo a evitar o acumulo de sujeiras, devem ser situadas na parte superior da parede, favorecendo a troca de ar, conseguindo luminosidade natural ao ambiente.
Aos funcionários, deve ser priorizada a questão de satisfação, segurança e valorização do seu trabalho, por meio de uma estrutura adequada em vários aspectos: áreas distintas para cada serviços, dimensionamento adequado, equipamentos e utensílios suficientes, ambiente adequado e fluxo coerentes.
REFERÊNCIAS 
BASSO, Cristina. Administração aplicada á produção de alimentos, Guia de Estudos: Recife: Grupo Ser Educacional, 2008.
Sant’ Ana,H.M.P. (2012). Plamenjamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Editora Rubio.