A alternativa correta é a letra A) As sentenças I e III estão corretas. Justificativa: I- É necessário avaliar a forma de produção no momento da elaboração do cardápio para garantir a qualidade sensorial e higiênico-sanitária das refeições oferecidas aos clientes. III- Para uma alimentação saudável, é importante que todos os grupos alimentares estejam presentes na dieta diária, independentemente de aspectos culturais e de regionalidade da clientela atendida. A sentença II não está correta, pois a criatividade do nutricionista não deve ser usada apenas para promover bons hábitos, mas também para garantir a qualidade nutricional das refeições.
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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
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