Atividade Contextualizada

Prévia do material em texto

ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
Nome: Bethe Clay Portela Santana
Matrícula:01407911
Curso: Nutrição
 Fonte:(Dr saúde, 2022)
Macronutrientes são os nutrientes que necessitamos em maior quantidade para manter o bom funcionamento do organismo. São divididos em grupos: carboidratos, lipídios (gordura), e proteínas.
Os carboidratos também conhecido como hidratos de carbono, são macromoléculas as quais encontramos em maior abundancia na natureza, podendo ser classificados como carboidratos simples e carboidratos complexo. Os carboidratos simples são os monossacarídeos, conhecidos como açúcar ou sacarídeos. Os monossacarídeos são constituídos por uma unidade de poli-hidroxialdeído ou poli-hidroxicetona. Se apresentam de forma sólida cristalinos e incolores, são solúveis em água e na sua maioria apresenta sabor adocicado. Os alimentos que possuem carboidratos simples são absorvidos rapidamente pelo organismo, como por exemplo: a farinha branca e mel, esses alimentos ao serem consumidos fazem com que os índices glicêmicos sejam elevados rapidamente, e por serem de rápida absorção esses índices também cai ligeiramente provocando a sensação de fome. 
Já os carboidratos classificados como complexo são formados por mais de dez subunidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. Os polissacarídeos mais importantes são o amido, o glicogênio e a celulose. O amido é a principal reserva de alimento nos vegetais como por exemplo: batata-doce, milho, trigo, ervilha e arroz. Por serem carboidratos complexo possuem baixo índice glicêmico, sendo um alimento de lenta absorção, os quais proporcionam saciedade por mais tempo.
As principais funções dos carboidratos são:
· Armazenamento energético;
· Produção de energia;
· Estruturais (formam bases necessárias para a estruturação da célula)
Já os lipídios são moléculas orgânicas formadas por longas cadeias carbônicas que compõe o grupo de compostos dos óleos, gorduras e ceras. Abrangem uma classe de compostos orgânicos caracterizados pela alta solubilidade em solventes orgânicos não polares. Possuem características apolares, ou seja, são insolúveis em água (LEHNINGER, 2002).
As macromoléculas lipídicas podem ser formadas inteiramente por carbonos e hidrogênios ou conter grupos funcionais, os quais definirão o tipo de lipídio, por exemplo, o conjunto de lipídios que apresentam em sua molécula grupos funcionais como ácidos carboxílicos e compõem os óleos e gorduras. (RAMALHO et al., 2013). Os lipídios são dos tipos: gliceróis, cerídeos, fosfolipídios, esteróis e carotenoides. Na dieta humana os consumimos na forma de triacilgliceróis, na forma liquida (óleo) ou na forma sólida (gordura), os óleos são ácidos graxos insaturados que possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poli-insaturados, já as gorduras são ácidos graxos saturados que não possuem duplas ligações e são geralmente sólidos à temperatura ambiente. Os lipídios são fontes de energia secundária do nosso corpo, ou seja na carência de carboidratos, o nosso organismo passa a utiliza-lo como fonte energética. Além disso são fundamentais para nossa nutrição, pois além de fornecer ácidos graxos essências, como o ômega 6 e 3 ajuda na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, também aumenta a ingestão de energética. 
As principais funções dos lipídios são:
· Fornece ácido graxos essenciais.
· Função estrutural. 
· Proteção térmica.
· Transporte das vitaminas A, D, E e K. 
· Esteroides (hormônios e colesterol). 
No grupo dos macronutrientes também temos as proteínas que são as macromoléculas biológicas mais abundantes, as encontramos em todas as células e em todas as partes das células, as proteínas são formadas por polímeros de aminoácidos, possuem estruturas primaria, secundaria, terciaria e quaternárias. As proteínas de primarias apresentam forma linear por ligações de peptídeos; as de estruturas secundarias se apresenta na forma helicoidal; as terciarias corresponde ao dobramento da cadeia de polipeptídica sobre si; por fim a de estrutura quaternária corresponde a junção de mais de uma cadeia polipeptídica. 
Dependendo da natureza química dos grupos prostéticos podemos classificar as proteínas como: lipoproteínas (grupo prostético é um lipídeo), glicoproteínas (grupo prostético é um carboidrato), fosfoproteína (grupo fosfato), hemeproteína (grupo heme), metaloproteínas (metais como ferro, zinco, cálcio, molibdênio, cobre, etc). BARREIROS; BARREIROS, 2012) 
As proteínas exercem as mais diferentes funções num organismo, como, por exemplo, queratina que forma os cabelos e unhas, transporte de oxigênio através da hemoglobina. 
· Função transportadora (transporte de oxigênio através da hemoglobina).
· Função estrutural (ossos, dentes, pele, queratina, etc. formados pelo colágeno). 
· Função hormonal (insulina e glucagon)
· Função contrátil (actina e miosina)
· Protetora (anticorpos, fibrinogênio) 
· Função catalizadora (enzimas) 
 
É importante entender compreender a importância da ingestão desse macronutriente, segue uma lista com seis tipos de alimentos e quais os macronutrientes que eles possuem.
Composição de alimentos por 100 gramas
 
	Alimentos 
	Carboidrato
 (g)
	Lipídios
 (g)
	Proteínas 
 (g)
	Arroz integral, cru 
	7,3
	1,9
	77,5
	Aveia em flocos, crua
	66,6
	8,5
	13,9
	Abóbora moranga, crua
	2,7
	0,1
	1,0
	Figo cru 
	10,2
	0,2
	1,2
	Manteiga sem sal
	0,0
	86,0
	0,4
	Carne bovina, cupim, cru
	0,0
	15,3
	19,5
Fonte:https://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
 
Além dos alimentos citados na tabela acima também temos a batata-doce, a mandioca, e o milho que são utilizados como fonte de carboidratos, também temos o frango, o peixe e ovos, sendo esses ricos em proteínas, e sem esquecer das fontes de lipídios temos o óleo de soja, óleo de coco e as sementes como castanha do Pará, castanha e o abacate. 
 
Referências: 
BARREIROS, André Luís Bacelar Silva; BARREIROS, Marizeth Libório. Química de Biomoléculas: PEPTÍDEOS E PROTEÍNAS. In: QUÍMICA de Biomoléculas. São Cristóvão/SE: [s. n.], 2012. cap. 4. Disponível em: https://cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/11332227032012Quimica_Biomoleculas_Aula_04.pdf acessado 06 de julho de 22 
JUN, André; OTVOS , Isabella Paulino; GONÇALVES, Rafael Bello; SASOUNIAN, Rafaela; VIEIRA, Tainã; ANDREIS, Thaís. Reatividade de Compostos Orgânicos II e Biomoléculas: Lipídios, ácidos graxos e fosfolipídeos. São Paulo, 2016. Disponível em: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resumo_08_Gr10.pdf#:~:text=Os%20%E2%80%8Blip%C3%ADdios%20(do%20grego,pela%20propriedade%20oleosa%20da%20mol%C3%A9cula. Acesso em: 6 jul. 2022
COX, Michael M.; LEE, Nelson David. Lehninger Princípios de bioquímica. São Paulo: Sarvier, 2002. 975 p. ISBN 8573781254.
TABELA brasileira de composição de alimentos. 4. ed. Campinas – SP, 2011. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. Acesso em: 7 jul. 2022.
Imagem: 
MACRONUTRIENTES: o que é, para que serve e porque é importante? [S. l.]: Dr saúde, 2022. Disponível em: https://www.saudedr.com.br/macronutrientes/. Acesso em: 6 jul. 2022.