atividade analise de alimentos unip

Prévia do material em texto

Considerando as características básicas dos micro e macronutrientes, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Fibras ( ) São produtos intermediários da hidrólise do amido.
2 - Aminoácidos ( ) Podem ser obtidos de fontes vegetais na forma cis.
3 - Lipídeos monoinsaturados ( ) São resistentes à hidrólise por enzimas digestivas.
4 - Dextrinas ( ) Funcionam como coenzimas em processos metabólicos.
5 - Vitaminas do Complexo B ( ) São sólidos em temperatura ambiente e solúveis em água.
Assinale a seqüência correta.
	A
	A) 4, 3, 1, 5, 2
	B
	B) 3, 5, 1, 2, 4
	C
	C) 4, 3, 1, 2, 5
	D
	D) 3, 5, 4, 1, 2
	E
	E) 5, 3, 2, 4, 1
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: A.
	
Na tabela acima, os dados para os teores de proteínas se justificam pelas propriedades de solubilidade desses nutrientes e porque a relação tempo e temperatura obtida no cozimento sob pressão altera a conformação espacial das moléculas, rompendo as interações responsáveis pela manutenção de suas estruturas químicas. Considerando as informações acima apresentadas, julgue os itens que se seguem e assinale a alternativa correta.
.
	A
	a)         Quanto à disponibilidade de metionina, o aumento significativo observado nos dados apresentados na tabela acima se deve ao menor tempo de cocção requerido pelas leguminosas, quando são maceradas, uma vez que essa condição proporciona menor exposição ao agente desnaturante.
 
	B
	b)         Os teores de metionina e de lisina obtidos para o cozimento sob radiação (micro-ondas) diferiram significativamente quanto à maceração, porque, nesse caso, o calor é transferido por ondas de energia que são conduzidas molécula a molécula, principalmente polares, como as de água presentes no alimento.
	C
	c)         O ácido fítico, presente no feijão, possui efeito quelante sobre íons mono e bivalentes, formando complexos insolúveis que resultam na diminuição da biodisponibilidade de minerais e de proteínas, o que lhe confere status de antinutricional. A maceração, como técnica de pré-preparo dessa leguminosa, reduz sua concentração no produto cozido
	D
	d)         As lectinas, ou hemaglutininas, são substâncias químicas naturalmente presentes em feijões, e têm a habilidade de se aglutinar aos eritrócitos.O cozimento do feijão possibilita a sua parcial ou total inibição dada a sua termossensibilidade, principalmente quando se usa a maceração como técnica de pré-preparo.
	E
	e)         Não há alteração no teor de aminoácidos segundo o método de preparo dos alimentos.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	As fibras dietéticas vêm sendo utilizadas na prevenção e no tratamento de diferentes condições clínicas do trato gastrointestinal (TGI).
Sobre esse tema, assinale a afirmativa INCORRETA.
	A
	A) Pacientes com gastrite podem consumir um aporte adequado de fibras.
	B
	B) As fibras solúveis aumentam o tempo de trânsito do alimento no estômago.
	C
	 
C) Os alimentos de origem vegetal são fontes somente de fibras solúveis.
	D
	D) As fibras solúveis podem prevenir a ocorrência de constipação.
	E
	E) As fibras solúveis não participam do processo de regulação glicêmica.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	Avalie as afirmativas como verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa correta:
( ) Os ácidos graxos podem ser classificados de acordo com a presença ou ausência da dupla ligação, sendo os ácidos graxos saturados aqueles que não apresentam a dupla ligação e os insaturados aqueles com dupla ligação;
( ) Os lipídios são estruturas complexas formadas por ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados;
( ) Os ácidos mirístico e palmítico são ácidos graxos saturados presentes na maioria das gorduras animais;
( ) Os ácidos linolênico, linoleico e oleico são ácidos graxos insaturados;
 
 
 
	A
	( A ) V, V, V, V;
	B
	( B ) F, V, V, V;
	C
	( C ) V, V, V, F;
	D
	( D ) V, F, V, V;
	E
	( E ) V, V, F, V.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	 As proteínas são compostos poliméricos complexos, formadas por moléculas orgânicas. Desempenham funções importantes no organismo humano, sendo obtidas em alimentos de origem vegetal e animal. Sobre este nutriente, é incorreto afirmar que:
 
	A
	a) A maior parte das proteínas é encontrada no tecido muscular, depois nos tecidos moles, ossos, dentes, sangue e outros fluidos orgânicos. Hormônios e enzimas são proteínas.
	B
	b) São formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio, mas contém também cerca de 16% de nitrogênio juntamente com enxofre e algumas vezes outros elementos como ferro, fósforo e cobalto.
	C
	c) As unidades estruturais das proteínas são os ácidos graxos; eles se unem em longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as proteínas específicas - que são moléculas muito grandes e complexas, cada qual com sua especificidade fisiológica.
	D
	d) As proteínas podem ser hidrolisadas em seus constituintes aminoácidos. As proteínas puras e secas são razoavelmente estáveis, mas nas condições em que são encontradas nos alimentos, tendem a se decompor à temperatura ambiente, auxiliadas pela ação bacteriana, e podem formar produtos tóxicos para o corpo; portanto é necessário conservar refrigerados os alimentos protéicos como ovos, peixes, aves, carne e leite.
	E
	e) Proteínas completas são aquelas que contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidade suficiente e na proporção correta para manter o equilíbrio de nitrogênio e permitir o crescimento. São a ovo-albumina (a principal proteína do ovo), a caseína (a principal proteína do leite); e as outras proteínas completas são as da carne, peixe e aves.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	 Os lipídeos compõe os alimentos do grupo dos óleos e gorduras, são formados  por um amplo e diversificado conjunto de substâncias orgânicas, sendo insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos como clorofórmio e éter. Este grupo de alimentos tem sido foco de diversas pesquisas científicas devido ao seu papel na gênese das como das doenças cardiovasculares. Das afirmações abaixo, assinale a incorreta.
	A
	a) No organismo humano, os lipídeos desempenham diversas funções, tais como o fornecimento de energia, o transporte de vitaminas lipossolúveis, a diminuição da perda de calor do organismo, além das estruturais e hormonais.
	B
	b) Óleos e gorduras são lipídeos idênticos em relação às suas características físico-químicas.
	C
	c) O colesterol é um lipídeo presente apenas em organismos animais, sendo assim um zoosterol.
	D
	d) Em relação aos lipídeos, o organismo humano tem grande capacidade de absorção e armazenamento ilimitado.
	E
	e) Os lipídeos não devem ser totalmente excluídos de dietas para a redução de peso, pois além das demais funções biológicas, são importantes promotores da sensação de saciedade.
 
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	O carboidrato é a principal reserva de energia dos vegetais, produzido através do processo denominado fotossíntese. Podem ser classificados em simples e complexos, segundo o tamanho de sua cadeia carbônica, sendo correto afirmar que:
I. Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
II. A sacarose é composta por duas moléculas de frutose.
III. O amido é um polissacarídeo de reserva vegetal.
IV. Dissacarídeos são duas moléculas de monossacarídeos combinadas.
V. A glicose é um monossacarídeo.
VI. A celulose é um polissacarídeo não digerível pelo organismo humano.
                                         
                    
	A
	a) Todas as afirmações estão corretas.
	B
	b) Apenas as afirmações I, IV e V estão corretas.  
	C
	 
c) Apenas a afirmação II está incorreta.
	D
	d) As afirmações II e III estão incorretas.
	E
	e) As afirmações I, II, IV e VI estão corretas.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.1. As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. Podem ser classificadas em dois grupos de acordo com sua solubilidade. Quando solúveis em gorduras, são agrupadas como vitaminas lipossolúveis e sua absorção é feita junto à da gordura. Já as vitaminas solúveis em água são chamadas de hidrossolúveis. Julque os itens asseguir: 
Estão corretos os itens:
I- As vitaminas lipossolúveis não podem ser armazenadas no organismo e por isso precisam ser consumidas diariamente.
II- Dentre as funções da vitamina K no organismo, destaca-se a sua atuação na coagulação sanguínea.
III- O ácido fólico está relacionado com a prevenção de defeito no tubo neural do feto, e por isso deve ser suplementado em gestantes.
IV- A vitamina B12 é uma vitamina essencial para a síntese de células e vermelhas, e está presente nas carnes.
V- São exemplos de vitaminas hidrossolúveis as vitaminas A, D, E e K. 
	A
	I, II e III
	B
	I, II e IV
	C
	II, IV e V
	D
	I, II e V
	E
	II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.