Colaborar - Adg2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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11/08/2022 10:59 Colaborar - Adg2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição
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Adg2 - Planejamento e Organização de Unidade de
Alimentação e Nutrição
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Período: 01/08/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 762553899
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1) O planejamento físico de uma unidade de alimentação e nutrição fundamental para que possa ocorrer a
adequação das instalações, e que eles respondam aos objetivos propostos pela unidade. Pisos, paredes,
janelas e teto possuem características particulares a serem respeitadas, a fim de garantir a segurança da
unidade e de tudo que é produzido.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com o conteúdo de planejamento de unidades de alimentação e nutrição, julgue as afirmativas a
seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) Pisos devem ser constituídos de material resistente, impermeável e liso, a cor deste fica a critério do
local, para que ele combine com as edificações.
(   ) O teto deve impedir o acúmulo de sujeira e minimizar a condensação de vapores, o desenvolvimento de
bolores e descascamento, além de ser de fácil limpeza e cor clara.
(   ) A altura mínima recomendada da entre o piso e teto deve ser de 2 metros, podendo haver locais da
produção onde ela possa variar, como nos depósitos.
(   ) As portas devem ser ajustadas ao batente, e devem respeitar uma altura mínima de 2 metros, o que
facilita passagem de equipamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
V – V – F – V.
V – V – V – V.
F – V – F – V.  Alternativa assinalada
V – V – V – F.
F – V – V – V.
Ao se trabalhar o planejamento de unidades de alimentação e nutrição, tratamos não só do
dimensionamento de equipamentos, layout e fluxos, mas também é necessário pensar na rotina desta
unidade, envolvendo também a limpeza e a padronização desta.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
Considerando o contexto apresentado, complete as lacunas a seguir:
 
“O reservatório de água deve ser edificado ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da
água, deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos. O
reservatório deve ser higienizado em intervalo máximo de ____________ meses, respeitando a padronização
descrita nos procedimentos operacionais padronizados da unidade. Nestes casos não recomenda-se a
utilização de produtos de limpeza como sabões, detergentes, ou outros, mas sim que seja utilizado o 
____________ de ____________.”
Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:
Alternativas:
seis / hipoclorito / sódio.  Alternativa assinalada
sete / hipoclorito / cloreto.
dez / cloreto / sódio.
três / hipoclorito / sódio.
seis / cloreto / potássio.
O planejamento físico da unidade de alimentação e nutrição corresponde a utilização de materiais
adequados, além da organização e distribuição das áreas e equipamentos também de forma eficiente. Estas
características quando corretas possibilitam um funcionamento eficaz da unidade e seguro para os
colaboradores e para produção de refeições.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com as características estruturais da unidade de alimentação e nutrição, avalie as afirmativas a
seguir:
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
 
I. O comprimento da unidade não deve exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física total retangular.
II. Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos específicos da cozinha.
III. O piso deve ser antiderrapante, de superfície lisa, e com declive para facilitar o escoamento para os ralos.
IV. A temperatura dentro da unidade deve permanecer entre 22 e 26°C, também deve ser realizado controle
da umidade.
É correto o que se afirma em:
Alternativas:
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.  Alternativa assinalada
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
O planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição deve ser pensado desde o início para que
seu fluxo de produção ocorra de modo adequado, garantindo desta forma que o alimento produzido, ou
produto alimentício ofereça segurança nutricional e microbiológica aos comensais.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com o conteúdo de planejamento de unidades de alimentação e nutrição, julgue as afirmativas a
seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) O planejamento é essencial para integrar todo o fluxo afim de não formar áreas desconexas, ociosas ou
sobrepostas.
(   ) Cada etapa da produção deve ser um espaço delimitado para tal, e pode-se utilizar marcações no piso
para separar estes espaços .
(   ) A sala do nutricionista é considerado parte da UAN, e deve ser instalada em um local estratégico com
visão ampla aos demais setores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
V – V – F.
V – F – V.  Alternativa assinalada
F – V – F.
V – V – V.
F – V – V.
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