Colaborar - Aap2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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11/08/2022 11:03 Colaborar - Aap2 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição
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Aap2 - Planejamento e Organização de Unidade de
Alimentação e Nutrição
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Período: 08/08/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 762554822
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a)
1) O planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, é considerada uma etapa essencial para
manter o futuro bom funcionamento, organização e para garantir qualidade nutricional e microbiológica na
produção de refeições.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
Nesse contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) A iluminação natural pode ser utilizada no local, desde que janelas e portas, ou outras aberturas,
garantam a entrada de raios solares nos ambientes da unidade.
(   ) Ao utilizar a iluminação artificial recomenda-se lâmpadas de material florescente, e sempre protegidas
contra explosões e quedas.
(   ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes deve ser branca, e com potencial de reflexão entre 55 e
70%.
(   ) O layout da unidade de alimentação e nutrição é retangular, sendo que seu comprimento não deve
exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
V – V – F – V.
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b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
V – V – V – V.
F – V – F – V.  Alternativa assinalada
V – V – V – F.
F – V – V – V.
Todos os setores da unidade de alimentação e nutrição apresentam diversos riscos aos colaboradores, e
também a qualidade final das refeições. Ao se tratar da temperatura e umidade relativa do ar, sabe-se que
são fatores controláveis, que podem garantir melhor qualidade no trabalho do colaborador, além de serem
considerados como riscos físicos e biológicos, respectivamente, dentro da unidade.
Qual a faixa de temperatura e umidade relativa do ar consideradas adequadas para a unidade de
alimentação e nutrição?
Alternativas:
Temperatura entre 22 a 24°C e umidade relativa do ar entre 20 e 30%.
Temperatura entre 21 a 26°C e umidade relativa do ar entre 10 e 40%.
Temperatura entre 20 a 28°C e umidade relativa do ar entre 20 e 50%.
Temperatura entre 22 a 26°C e umidade relativa do ar entre 50 e 60%.  Alternativa assinalada
Temperatura entre 28 a 37°C e umidade relativa do ar entre 50 e 80%.
O planejamento físico de uma UAN é considerado complexo e envolve o planejamento dos setores,
ambiência (iluminação, ventilação, temperatura, umidade, sonorização, cor), localização, configuração
geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características adequadas e instalações elétricas e
hidráulicas.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com as características estruturais da unidade de alimentação e nutrição, avalie as afirmativas a
seguir:
 
I. As aberturas nas paredes para garantirem conforto térmico seguem a proporção mínima de 1/6 (um
sexto) da área do piso e compartimentos de permanência transitória.
II. Os equipamentos não devem ser instalados nos cantos ou mesmo encostados nas paredes, a fim de
evitar reflexão do som.
III. Indica-se a utilização de cores claras para paredes e pisos, e sua reflexão deve obedecer respectivamente
a reflexão acima de 80% e entre 15 e 30%.
IV. Em relação a localização a UAN, indica-se o planejamento no térreo ou nos andares superiores.
É correto o que se afirma em:
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
Alternativas:
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.  Alternativa assinalada
Uma área importante da UAN é conhecida como área de higienização, nela ocorrerão todos os
procedimentos de limpeza e higienização de todos os utensílios utilizados na unidade, contudo há alguns
aspectos que devem ser respeitados quanto ao planejamento e organização desta área.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca,
2014.
 
De acordo com o conteúdo de planejamento e organização da área de higienização, julgue as afirmativas a
seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) A higienização dos utensílios utilizados na distribuição das refeições deve ser realizada separadamente
dos utensílios utilizados na produção das refeições.
(   ) Esta área deve ser isolada por paredes, contudo deve permitir que haja boa iluminação e ventilação,
assim como as demais áreas da UAN.
(   ) Há necessidade de se pensar em um sistema de drenagem eficaz na área de higienização da produção e
de utensílios.
(   ) Dentre os equipamentos mais comuns presentes nesta área podemos encontrar maquina de lavar
louças, bancadas com cubas, sistema de água quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
V – V – V – V.  Alternativa assinalada
V – V – F –V.
F – V – F – V.
V – V – V – F.
F – V – V – V.