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1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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LABORATÓRIO DE BIOQUIMICA 
CARBOIDRATOS - CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR 
 
CARBOIDRATOS 
CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E 
PODER REDUTOR 
 
 
Os carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios ou 
açúcares, são biomoléculas grandes muito abundantes na natureza, formadas 
fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, e destacam-se como 
principal fonte de energia do nosso organismo, entre outras funções. 
Os carboidratos são classificados, conforme sua estrutura molecular, em 
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos, unidades 
mais simples de carboidratos, possuem como fórmula geral 𝐶𝑛𝐻2𝑛𝑂𝑛, em que o n varia 
entre três e oito, mas os mais comuns em alimentos são os de cinco e seis átomos de 
carbono (pentoses e hexoses, respectivamente), conforme Tabela 1: 
 
n Monosacarídeo 
3 Trioses 
4 Tetroses 
5 Pentoses 
6 Hexoses 
7 Heptoses 
Tabela 1 – Os monossacarídeos 
 
 
Os oligossacarídeos são carboidratos formados pela união de dois até dez 
monossacarídeos por ligações glicosídicas. Porém, os mais encontrados na natureza, são 
os dissacarídeos, formados pela junção de dois monossacarídeos. Os dissacarídeos mais 
comuns são a lactose, a sacarose e a maltose. Por outro lado, os polissacarídeos são 
carboidratos complexos formados por vários monossacarídeos unidos entre si por 
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ligações glicosídicas, podendo ter diversos tamanhos. São polímeros de médio ou alto 
peso molecular, diferente dos oligossacarídeos, que são menores. 
Por serem moléculas muito abundantes em grupamentos hidroxila (-OH), os 
monossacarídeos podem ser facilmente desidratados por meio de ácidos fortes, como 
por exemplo, o ácido sulfúrico (H2SO4). Quando se trata de um polissacarídeo, primeiro 
as ligações glicosídicas são quebradas, expondo os monossacarídeos, e só depois eles 
são desidratados pelo ácido. O produto pode ser o furfural, quando o monossacarídeo 
desidratado for uma pentose, e o hidroximetilfurfural (HMF), quando o monossacarídeo 
desidratado for uma hexose. Como ambos são incolores, a reação não pode ser 
visualizada. Dessa forma, o composto fenólico alfa-naftol, também conhecido como 
reativo de Molisch, é adicionado ao meio para reagir com os produtos incolores e, 
portanto, provocar o surgimento de um anel de cor violeta, como mostra a Figura 1: 
 
 
A reação de Molisch é utilizada para pesquisa de carboidratos em geral. Logo, 
nas amostras em que há presença de carboidratos, a zona de coloração violeta é 
formada na interface entre o reativo de Molisch e o ácido sulfúrico. 
 
Figura 1 – Reação de Molisch. 
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