Planos alimentar

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Quantidade e qualidade de alimentos
 
24 horas
 
Equilíbrio do organismo e saúde
Plano alimentar
Energia
Realização de trabalho
Nutrição
Carboidratos – 1g=4kcal
Proteínas – 1g=4kcal
Lipídeos – 1g=9kcal
Energia = energia química dos alimentos (ligações químicas)
NUTRIENTES ENERGÉTICOS
OMS (1998) – Necessidade Energética
É o nível de ingestão de energia a partir de um alimento que irá equilibrar o gasto de
energia quando o indivíduo tem um determinado peso e composição corpórea e um
nível de atividade física consistente com boa saúde a longo prazo.
Permitirá uma manutenção da atividade física economicamente necessária e
socialmente desejável.
Gasto energético – 24 horas
• GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB) ou TAXA METABÓLICA BASAL (TMB)
- É o mínimo de alimento que uma pessoa precisa para sua sobrevivência.
- Não pode existir dieta menor que o GEB
- Basal: manutenção das funções vitais em ambiente termoneutro, sem atividade física,
deitado e não pós-prandial (jejum de 12 horas)
ATIVIDADE FÍSICA OU VOLUNTÁRIA
- Massa muscular aumentada (>gasto) e diminuída (<gasto)
LEVE: ambiente fechado, sentado. Ex.: computador, costureiras, desenhistas, etc.
MODERADO: abrigado em pé. Ex.: médicos, professores, vendedores, etc.
INTENSA: passa um tempo em pé, mas com força física. Ex.: jardineiro, pedreiro,
atletas, etc.
EFEITO TÉRMICO DO ALIMENTO – ETA
TERMOGÊNESE FACULTATIVA
- É o gasto energético da ingestão de alimento decorrentes do estímulo no metabolismo
pela presença de nutrientes no meio interno e pela presença de calor.
- Aumento não significativo
- Pouco efetivo nos cálculos
- Mudanças de temperatura, estresse emocional
- Mais comum em animais.
- Pouco efetivo nos cálculos
Definição da gasto energético total (GET) ou necessidade energética total (NET) ou recomendação
estimada de energia (EER):
Diagnóstico nutricional e o planejamento dietético 
Necessidade energética diária do indivíduo por fórmulas propostas baseada em sexo,
idade, peso e altura e são padronizadas.
Valor energético total pelas equações da FAO WHO
• FAO WHO: a estimativa do gasto energético total (GET) pode ser calculada de duas
formas:
- múltiplos da taxa de metabolismo basal (TMB), a qual é calculada por equações a partir
do peso corporal atual.
• Múltiplos correspondem ao nível de atividade física
- fórmulas de bolso em Kcal kg dia.
Equações para estimativa da taxa de metabolismo total (TMB)
Múltiplos da TMB para estimar o gasto energético em 24h segundo estilo de vida e
intensidade da atividade física habitual
• Categorias de Atividade Física
- Sedentário ou estilo de vida leve: ocupações que demandam pouco esforço físico e não
requer caminhadas (usam veículos para transporte, não praticam atividade física regular,
atividades principais são leitura, assistir TV, usar computadores).
- Ativo ou estilo de vida moderado: ocupações que requerem maior esforço que as
atividades leves ou praticam atividade de moderado a intenso esforço ao menos 1h dia.
- Vigoroso ou estilo de vida vigoroso: ocupação demanda intenso esforço físico ou
praticam atividade física de intensidade moderada no mín 2h dia.
Estimativa do GET em 24h por múltiplos da TMB segundo estilo de vida e intensidade
da atividade física habitual e faixa etária.
 Estimativa do GET em 24h por múltiplos da TMB segundo estilo de vida e intensidade
da atividade física habitual e faixa etária.
Valor energético total pelas equações do IOM (DRI)
• EER (Estimated energy requirement): valor de ingestão de energia proveniente da dieta
para manutenção do balanço energético em indivíduos saudáveis, de acordo com idade,
sexo, peso, altura e atividade física
• Equações obtidas a partir de estimativa do gasto calórico ou gasto total de energia ou
TEE (total energy expenditure)
• Níveis de Atividade Física (NAF)
- Sedentário: atividades típicas do dia a dia.
- Pouco ativo: atividades cotidianas acrescidas de 30 a 60 min de uma atividade
moderada diariamente.
- Ativo: atividades cotidianas acrescidas de pelo menos 60 min de uma atividade
moderada diariamente.
- Muito ativo: atividades cotidianas acrescidas de no mínimo 60 min diários de uma
atividade moderada e acrescidas de 60 min de uma atividade vigorosa ou 120 min de
uma atividade moderada.
Crianças 0 a 35 meses 
Crianças ( a partir de 3) anos e adolescentes 
Adultos
Recomendações de macronutrientes - FAO WHO
 Segundo a participação energética de cada macronutriente na dieta.
Recomendações de macronutrientes - DRIs
Carboidrato: qtdd mínima para função cerebral – 130g dia
Lipídios: qtdd mínima de ácidos graxos essenciais (linoleico e linolênico)
Proteína: balanço nitrogenado
Valores de recomendação para carboidratos, fibras, proteínas e lipídeos baseados na
quantidade mínima para saúde humana.
Comparação das recomendações: DRI x FAO OMS para adultos
Distribuição de macronutrientes no valor energético da dieta
Limites percentuais da ingestão de proteínas, lipídios e carboidratos associados ao
atendimento das necessidades nutricionais e a redução do risco de doenças crônicas
não transmissíveis.
Distribuição do valor calórico por refeição (ASSIS, 1997)
TMB
(14,818 X 49) + 486,6=
726,082 +489,6
1.212,682
GEB
1212 X 1,70=
2.060,4
FORMULA DE BOLSO 
49 X 44 = 1.156
TER
354 - (6,9 X 19) + [1,27 X ( 9,36 X 49 + 726 X 1,49)] 
EER
345 - 131,29 - 131,29 + [ 1,27 X 1.540,38] 
354 - 131,29 + 1.956,2826
222,71 + 1.956,2826
2.178,9926