O COMPORTAMENTO ALIMENTAR CONSOANTE A ALIMENTAÇÃO À BASE DE PLANTAS (Plant-based)

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 O COMPORTAMENTO ALIMENTAR CONSOANTE A ALIMENTAÇÃO À 
BASE DE PLANTAS (Plant-based) 
 
 
RESUMO 
 
O objetivo geral é compreender os impactos da tendência crescente dos 
alimentos Plant based análogos em relação ao consumo de alimentos vegetais 
convencionais no sistema alimentar brasileiro e, os objetivos específicos são 
abordar a alimentação saudável e os diferentes estilos alimentares, hábitos e 
padrões alimentares e suas mudanças no decorrer dos últimos anos no Brasil e 
pós-pandemia de Covid – 19; avaliar o perfil do consumidor e as mudanças de 
consumo no cenário atual; descrever os tipos e propriedades das proteínas 
vegetais definidas como análogos da carne em comparação às proteínas 
vegetais convencionais. Este estudo será uma revisão de literatura, com 
buscas por meio de artigos em periódicos nacionais, publicados em português 
disponíveis nas bases de dados pertencentes a Google Acadêmico (Google 
Scholar) e Literatura Latino-americana e do Scientific Electronic Library Online 
(Scielo). Os critérios de seleção dos artigos serão no idioma em 
português/inglês, publicados no período de 2000 a 2022. Foram considerados 
como critérios de inclusão livros. Excluíram-se os artigos e livros que não 
tratavam sobre o tema proposto. Na atual concentração de poder entre quem 
controla os planos alimentares, o que se come e o que se sabe sobre os 
alimentos mudaram estreitamente ligado aos interesses da indústria alimentar 
e de muitas partes interessadas que é discutido neste estudo compreender 
essa situação. Com o tempo, os transtornos alimentares se desenvolvem 
causados pelo contexto dos sistemas alimentares atuais, destacaram os 
perigos para a saúde e a natureza, que causa desconfiança nas pessoas, 
como estratégia tende a (re) procurar conexões entre produção e consumo. 
 
Palavras-chaves: Alimentos. Hábitos. Plant based. 
 
 
 
 
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ABSTRACT 
 
The general objective is to understand the impacts of the growing trend of 
analogous Plant based foods in relation to the consumption of conventional 
plant foods in the Brazilian food system, and the specific objectives are to 
address healthy eating and different eating styles, habits and eating patterns 
and their changes. over the last few years in Brazil and post-Covid-19 
pandemic; evaluate the consumer profile and changes in consumption in the 
current scenario; describe the types and properties of plant proteins defined as 
meat analogues compared to conventional plant proteins. This study will be a 
literature review, with searches through articles in national journals, published in 
Portuguese available in the databases belonging to Google Scholar (Google 
Scholar) and Latin American Literature and the Scientific Electronic Library 
Online (Scielo). The selection criteria for articles will be in Portuguese/English, 
published between 2000 and 2022. Books were considered as inclusion criteria. 
Articles and books that did not deal with the proposed topic were excluded. In 
the current concentration of power between who controls food plans, what is 
eaten and what is known about food has changed closely linked to the interests 
of the food industry and the many stakeholders discussed in this study to 
understand this situation. Over time, eating disorders develop caused by the 
context of current food systems, highlighted the dangers to health and nature, 
which causes distrust in people, as a strategy tends to (re)search for 
connections between production and consumption. 
 
Keywords: Food. Habits. Plant based. 
 
 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO........................................................................................07 
1.1. Objetivos................................................................................................09 
1.1.1. Objetivo Geral........................................................................................09 
1.1.2. Objetivos Específicos...........................................................................09 
2. REVISÃO DE LITERATURA..................................................................11 
2.1. A alimentação saudável e os diferentes estilos alimentares, hábitos 
e padrões alimentares e suas mudanças no decorrer dos últimos anos no 
Brasil e pós-pandemia de Covid – 19............................................................11 
2.2. O perfil do consumidor e as mudanças de consumo no cenário 
atual...................................................................................................................14 
2.3. Os tipos e propriedades das proteínas vegetais definidas como 
análogos da carne em comparação às proteínas vegetais 
convencionais..................................................................................................18 
3. MATERIAIS E MÉTODOS......................................................................20 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES............................................................21 
5. CONCLUSÕES.......................................................................................25 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
As tendências atuais do consumidor mostram que os padrões de 
comportamento são quatro e, é muito importante no campo da educação e 
negócios, como estudos mostram que existem fatores sutis que influenciam a 
intenção de compra do consumidor (PAIVA et al., 2019). 
O estudo do comportamento do consumidor é de grande importância, 
pois o consumo é considerado um fenômeno social, cultural, psicológico e 
econômico, com impactos significativos em muitos setores da economia e da 
sociedade, devido às mudanças no estilo de vida, principalmente nas últimas 
décadas, como mais horas de trabalho e mais pessoas morando sozinhas, não 
comprando têm menos tempo disponível para planejar, preparar e comer suas 
refeições. 
Esta situação contribuiu para um aumento da demanda por lanches, 
pode ser definido como alimento inteiro ou pequeno pronto para comer, no 
momento do cozimento preparação, habilidades culinárias ou esforço físico são 
transferidos de consumidor para consumidor processador de alimentos, no 
entanto, alguns consumidores associam alimentos leves ao baixo custo 
nutrição, dado o seu nível de processamento, enquanto outros apontam para 
isso como uma dieta saudável, é com altos níveis de uso de ingredientes 
naturais e vegetais e você ainda acha que, mais do que isso, as qualidades da 
boa saúde, a alimentação deve preservar o meio ambiente (BEZERRA et al., 
2020). 
De fato, é possível ver um grande número de compradores interessados 
questões relacionadas à sustentabilidade e saúde, tendência que contribuíram 
para a mudança dos padrões alimentares. Alimentos identificados como 
sustentáveis e saudáveis que, além de ter um pequeno impacto no meio 
ambiente, também tem impacto na segurança alimentar nutrição para as 
gerações presentes e futuras. 
Uma das formas de reduzir os efeitos dessa produção causas dos 
alimentos no meio ambiente, e contribuindo para uma melhor saúde, redução 
de consumo de alimentos de animais e, recentemente, é um alimento básico 
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(ou alimentos à base de plantas) encontraram grande aceitação no sistema de 
eles não compram (ESTELL et al., 2021). 
Em um esforço para manter uma vida saudável e bem-estar, há um 
movimento um número crescente de consumidores que desejam substituir a 
carne completa ou ocasionalmente animais ou produtos lácteos de plantas e 
produtos vegetais, pois são considerados naturais e assim por diante nutritivo, 
portanto, os alimentos à base de plantas são semelhantes aos alimentos à 
base de animais, podem ser opções para esses consumidores ascensão 
procura substituir, ou substituir, a palavra pela palavra a ser usada neste caso 
testando esses alimentos.Os consumidores têm procurado produtos alimentares que se adequem 
ao seu estilo de vida e tem um efeito positivo em questões relacionadas à 
saúde, trabalho e sustentabilidade. Dadas estas diversas necessidades, o setor 
agroalimentar começou incluir tais características na alimentação, combinando 
conforto e qualidades naturais, como é o caso dos alimentos substitutos, mais 
especialmente aqueles alimentos que são combinados apenas com vegetais 
que visam substituí-los comida tradicional com ingredientes de origem animal 
(FERRARI, 2022). 
Deve-se notar que entre os estudos que foram feitos, há poucos estudos 
direcionados investigar o uso de alimentos substitutos. Há estudos que 
analisou o objetivo também comportamento de compra de alimentos à base de 
plantas, mas não há informações de pesquisa sobre motivações para buscar 
comida em vez disso. Portanto, os fatores que promovem o consumo de tais 
alimentos fiquem anônimos. No entanto, mais e mais consumidores estão 
interessados em tais coisas produtos, significa saber quais são as decisões e 
os principais impulsionadores desse propósito moral. Além disso, um tema 
relacionado a alimentos à base de plantas, que atuam como substitutos ou 
substitutos (por exemplo, proteína ou substituto do leite), quatro recentemente 
recebeu atenção especial dos pesquisadores. Outro fato que será destacado é 
a expansão de publicações que abordam o tema das dietas à base de plantas. 
Além disso, esses tipos de alimentos podem ser classificados como inovação 
alimentar. 
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Justifica-se a importância desse tema acentuando que uma dieta 
baseada em vegetais ou dieta baseada em vegetais é caracterizada por uma 
alta ingestão de plantas e consumo limitado de produtos de origem animal, 
como carne vermelha e processada, aves e peixes. É importante destacar que 
uma dieta plant based é baseados no uso de alimentos integrais, naturais e 
parcialmente processados, como grãos, frutas, verduras, grãos, nozes, nozes e 
sementes. 
Uma dieta baseada em alimentos integrais e vegetais fornece bons 
nutrientes ao organismo, como fibras, vitaminas e minerais, antioxidantes e 
compostos bioativos. De acordo com alguns estudos, uma dieta baseada em 
vegetais está associada a um menor risco de desenvolver doenças crônicas 
não transmissíveis, como diabetes tipo II e doenças cardíacas. 
Problema: O avanço dos produtos Plant based análogos da carne em 
relação aos alimentos vegetais convencionais 
Pergunta: Os alimentos Plant based análogos da carne oferecem um 
valor nutricional que compensa seu preço? 
 
1.1. Objetivos 
 
1.1.1. Objetivo Geral 
 
• Compreender os impactos da tendência crescente dos alimentos Plant 
based análogos em relação ao consumo de alimentos vegetais 
convencionais no sistema alimentar brasileiro. 
 
1.1.2. Objetivos Específicos 
 
• Abordar a alimentação saudável e os diferentes estilos alimentares, 
hábitos e padrões alimentares e suas mudanças no decorrer dos últimos 
anos no Brasil e pós-pandemia de Covid – 19; 
• Avaliar o perfil do consumidor e as mudanças de consumo no cenário 
atual; 
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• Descrever os tipos e propriedades das proteínas vegetais definidas 
como análogos da carne em comparação às proteínas vegetais 
convencionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. REVISÃO DE LITERATURA 
 
2.1. A alimentação saudável e os diferentes estilos alimentares, hábitos 
e padrões alimentares e suas mudanças no decorrer dos últimos anos no 
Brasil e pós-pandemia de Covid – 19 
 
Os hábitos e hábitos alimentares são estabelecidos principalmente na 
infância, a partir do desenvolvimento das relações sociais com a família e a 
comunidade, no entanto, em todos os aspectos da vida, fatores como 
globalização e conscientização da população em relação à saúde podem 
mudar esses hábitos (AQUINO et al., 2020). 
Como resultado, há um aumento demanda por produtos naturais de 
origem vegetais, minimamente processados, fortificados, alimentos e light, 
teores livres ou reduzidos de sal, açúcar e gordura, sem entrada novos hábitos 
alimentares e estilos de vida como o vegetarianismo e o veganismo. 
A tendência tem impulsionado o crescimento das empresas envolvidas 
no noticiário questões ambientais e a sustentabilidade de seus processos 
produtivos, nessa situação, um dos mercados em crescimento é o de alimentos 
planta, seu nicho é voltado para consumidores com certa restrição alimentar, 
como intolerância à lactose ou rejeição de outras proteínas do leite, ou mesmo 
em indivíduos selecionados por não comer produtos de origem animal 
(OLIVEIRA et al., 2020). 
Para atender a esse público, a indústria alimentícia quer desenvolver 
alimentos à base de ingredientes vegetais também são nutritivos e saudáveis, 
o que impulsionou o desenvolvimento alimentos sólidos que proporcionam 
benefícios para a saúde ou desempenho, para pode variar cada vez mais as 
opções disponíveis nos mercados deste setor crescimento. 
No início da quarentena, nota-se maior consciência isolamento social 
total da casa – o que trouxe grandes mudanças no caminho para a casa e na 
estrada alimentação, basicamente, o isolamento ele levou o escritório para a 
casa, o as crianças deixaram de ir à escola novamente a maioria teve que se 
adaptar alimentando todos os membros na família o tempo todo comida; o que 
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é produzido com certeza um novo hábito alimentar desta vez o mesmo período 
(XAVIER, 2021). 
Dados os potenciais impactos da recente pandemia de coronavírus no 
setor agropecuária e seu impacto no comportamento do consumidor, os 
consumidores estão despertar o interesse na compra de alimentos e produtos 
orgânicos e menos foi trabalhado. Isso desencadeou muitas tendências no 
consumo de alimentos em todo o mundo, que aponta para sustentabilidade, 
saúde, segurança alimentar e diversificação que vêm crescendo, como grandes 
órgãos que orientam esse setor no Brasil e no mundo. 
Uma característica importante que os pesquisadores viram foi a 
capacidade de interpretar as diferenças entre gerações são um desafio para se 
comunicar e, por outro lado, novas oportunidades surgem para que o Brasil 
possa posicionar melhor seus produtos alimentícios padrão (BEZERRA et al., 
2020). 
Por causa dessa epidemia, cada vez mais pessoas estão escolhendo 
alimentos saudáveis que fortalecem o organismo e ajudam a prevenir doenças. 
E algumas pesquisas mostram que a boa alimentação passou a fazer parte dos 
protocolos de muitas pessoas contra a Covid-19, além das medidas de 
segurança e saúde. 
A crescente demanda por alimentos saudáveis onde o consumidor que 
compra para a família compra uma variedade de alimentos, além de frutas e 
hortaliças, a demanda por arroz, feijão e outros grãos e cereais e, uma dieta 
baseada em vegetais é muito semelhante à de veganos e vegetarianos, no 
entanto, desta vez há uma preocupação em comer uma dieta verdadeiramente 
nutritiva, da forma mais natural possível (AQUINO et al., 2020). 
Por isso, é comum que vegetarianos ou carnívoros incluam em seu 
cardápio produtos industrializados e processados, desde que não contenham 
ingredientes de origem animal. Isso vale para pães, biscoitos, hambúrgueres, 
salsichas e até refrigerantes, doces, entre outros. 
Uma pessoa que escolhe uma dieta baseada em vegetais tentará não 
comer esses alimentos. A pessoa escolherá vegetais em seu estado natural ou 
em preparações caseiras, alterando-os o mínimo possível, o uso de hortaliças 
em seu estado natural tem um impacto significativo na alteração da microbiota 
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intestinal, melhorando a saúde física e mental, a função intestinal e imunológica 
também se beneficia (FERRARI, 2022). 
Os vegetais também são ricos em fibras e, faz com que ocorra um 
aumento a sensação de saciedade, favorece menor consumo de alimentos e 
mais qualidade e, em todos os aspectos, uma dieta baseadaem vegetais traz 
benefícios à saúde. Afinal, tem baixo teor de gordura, e a gordura é consumida 
em seu estado natural, sem passar pelo processo de refino, portanto, é muito 
bom para o coração, reduzindo o risco de doenças cardíacas em 32%. 
Uma dieta baseada em vegetais é boa referente ao sistema digestivo, 
sistema imunológico, pele, ossos, tudo, afinal, reduz a produção de radicais 
livres, portanto, combate o envelhecimento celular e processos inflamatórios 
que produzem doenças crônicas, a dieta que seguimos é um dos fatores mais 
importantes para aumentar a resposta imunológica que nosso corpo terá. Uma 
boa alimentação é responsável pelo fortalecimento das células imunológicas 
(CUNHA et al., 2022). 
Os alimentos à base de plantas são ricos em nutrientes, com alto teor de 
fibras e vitaminas A, C, D e E, Folato e Minerais (Ferro, Potássio, Magnésio). A 
ingestão dessas substâncias reduz o risco de doenças respiratórias, resfriado 
comum e pneumonia, portanto, não é de surpreender que as pessoas que 
consomem uma dieta baseada em vegetais tenham uma resposta imune mais 
eficaz ao COVID – 19. É apenas um resultado natural do organismo que é 
fortalecido por uma alimentação saudável. 
Alimentos à base de plantas são mais saudáveis do que a carne. 
Também é importante lembrar que muitas pessoas, mesmo comendo carne, 
não consomem a quantidade necessária de nutrientes, no entanto, à medida 
que a pessoa dá um passo em direção à saúde, a orientação de um 
nutricionista será muito útil para equilibrar esses nutrientes e dar um resultado 
ainda melhor. Uma dieta baseada em vegetais é uma ótima ferramenta para 
construir bons hábitos alimentares (PAIVA et al., 2019). 
Um cardápio à base de vegetais faz com que a pessoa aumente a 
ingestão de fibras, o que dá sensação de saciedade e ajuda na formação da 
microbiota intestinal e no funcionamento do sistema digestivo. A dieta também 
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afeta o controle glicêmico e os processos metabólicos. Hábitos podem causar 
perda de peso, mas, neste caso, não é o objetivo principal. 
 
2.2. O perfil do consumidor e as mudanças de consumo no cenário 
atual 
 
Comer é uma atividade humana normal, que existe no comportamento 
de pessoas de diferentes épocas e lugares, de modo que cada qualquer 
pessoa é um consumidor ativo e, envolve o trabalho para conhecer uns aos 
outros às necessidades básicas ou não essenciais que estavam associadas à 
adoção alguma coisa ou a redução do material social e ambiental (PAIVA et al., 
2019). 
Neste sentido, que a quantidade de bens comercializáveis produzidos 
pelo sistema, sendo que a indústria é muitas vezes considerada um símbolo de 
eficiência economia capitalista moderna, no entanto, essa abundância obter a 
interpretação errada ao mesmo tempo, posando como objeto de crítica 
daqueles que consideram as compras como um dos maiores problemas das 
sociedades industriais modernos. 
O consumo alimentar é uma característica humana do consumo, sua 
ação e processos tornam-se mais complexos, abrindo oportunidades para a 
expressão coletiva diversas características, além do caráter cotidiano e 
recorrente de o ato de comer, não pode ser reduzido a uma mera ação. Uma 
refeição obrigatória o que se come deve necessariamente ser unido ao corpo 
físico pela ingestão, mas também pelas grades que atravessam esse mesmo 
corpo físico (SOARES, 2016). 
Essa situação está acontecendo comer um determinado elemento em 
comparação com outros elementos de consumo, pois, a inclusão de alimentos 
é uma ação efetiva a manutenção e modificação da forma corporal, no entanto, 
também está diretamente ligado a ela um plano simbólico. 
A comida começou a desempenhar um papel o que aumenta a 
complexidade nos hábitos de uso e métodos tais hábitos, em de forma 
igualmente complexa, está inscrita no cotidiano das pessoas. E a alimentação 
hoje é um ponto de intersecção de aspectos nutricionais, políticos, ambientais, 
12 
 
moral, ética, ideológica, simbólica, identidade e transcendência social as 
preferências dos outros (CUNHA et al, 2022). 
A alimentação e nutrição receberam proporções macro políticas em 
grande parte pouco poder de efetivação da casa, que se concentrava em 
discussões familiares sobre o que comer preços objetivos e que cada tipo de 
alimento foi destinado a eles, essa situação significa considerar que as 
decisões sobre alimentação passaram a ter consequências diretas na esfera 
pública, dessa forma, como parte das mudanças no consumo de alimentos 
novas formas de preparação e transporte de alimentos e desenvolvimento de 
novos hábitos alimentares. 
Atualmente, o estado da alimentação e nutrição nacional e globalmente 
uma carga dupla de doença é frequentemente vista, onde as condições 
persistem relacionadas ao consumo suficiente ou insuficiente para produzir 
diferentes necessidades por um lado, e a crescente prevalência de obesidade e 
doenças relacionadas, por outro lado, mostra a ineficiência no sistema 
alimentar que oferece, dependendo condição, alimentos em quantidade 
suficiente ou não de qualidade suficiente (AQUINO et al., 2020). 
As mudanças no consumo de alimentos são o resultado estratégias para 
expandir as áreas comerciais e os produtos criados pela indústria, porque 
agressividade comercial e publicitária dessas empresas que vão para 
diferentes áreas da vida social, atingindo um grande número de consumidores 
no mundo. 
Viver em uma 'comunidade vulnerável' significa viver com uma atitude de 
calcular possibilidades, boas e más, sempre lidar com a perspectiva individual 
e global e, o reflexivo moderno responde às diferentes condições, que têm 
suas origens em profundas mudanças sociais causadas pelo impacto da 
globalização, mudanças na vida pessoal e cotidiana e a emergência de uma 
ordem pós-tradicional (FERRARI, 2022). 
Nesse sentido, a sociedade passa a questionar suas premissas, como 
quando os efeitos da ação humana sobre o meio ambiente e a saúde pública 
levam a riscos ou um estado de incerteza. a reflexividade no processo moderno 
não é refere-se apenas ao desenvolvimento e emprego de novos métodos para 
atender às necessidades, mas ação política e científica na gestão e controle de 
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riscos, especialmente na comunicação ação coletiva de atores, participação 
pública e posições críticas na esfera política. 
Os hábitos alimentares, portanto, fazem parte de um conjunto de 
condições também regras que contribuem para a definição social do que deve 
ser alimento dentro de um grupo para a comunidade. Nesse sentido, as marcas 
dos alimentos, dentro da mesma tradição, são contornos de grupos sociais 
segundo classes sociais ou segundo critérios regionais. Ao mesmo tempo onde 
a comida é característica de um determinado grupo social, pode ser rejeitada 
para outro. Até agora, a comida traça as fronteiras da identidade entre grupos 
de pessoas cultura para outra, mas também dentro da mesma cultura entre 
pequenas partes que é construir (OLINTO, 2007). 
No Brasil, o regionalismo culinário foi criado diversidade alimentar devido 
às condições históricas, culturais e ambientais do país. A Bahia é considerada 
um dos restaurantes mais diversificados do país, devido a uma com história e 
cultura sob a influência da cultura africana, com o uso de especiarias fortes 
como óleo de palma e pimenta. A culinária do Norte, especialmente a das 
regiões do Pará e Amazonas, é um dos mais inusitados e, por suas 
características culturais indígenas, o melhor 'brasileiro' em sua origem com 
grande presença de peixe, farinha de mandioca, tucumã e tucupi Outro 
exemplo é o churrasco gaúcho, feito de carne grelhada na brasa, é geralmente 
acompanhado de farinha de mandioca e está intimamente relacionado com a 
figura o símbolo do sul do Brasil, o gaúcho. 
Em geral, a partir da extensão das práticas culturais, é possível 
confirmar a importância de fatores relacionados aos ingredientes alimentícios,como construído em relações com as culturas locais e regionais, tradições 
familiares, costumes e memória de um determinado tempo e lugar, nesse 
sentido, é possível dizer que os consumidores, ao buscarem alimentos com 
base nesses indicadores, sentem que apreciar comida caseira, comida local e 
regional ou preferências alimentares de determinados grupos sociais, como a 
agricultura familiar, ou a seleção alimentos de certas regiões, que contribuem 
para memórias de infância ou aprendendo algo sobre comida (PAIVA et al., 
2019). 
14 
 
Em relação ao significado social da comida, influências nos hábitos 
alimentos podem ser do uso do Trends é particularmente encorajado reunião 
da comunidade de consumidores e demandas que permitem realismo e 
conveniência na preparação de alimentos. Nesse caso, eles podem preferir fast 
food, como lanches, pratos prontos ou prontos para comer, alimentos 
embalados que são fáceis de abrir e descartar deixe congelar e prepare nas 
micro-ondas. Esses produtos podem ser caracterizados principalmente como 
processamento rápido ou processamento excessivo preparação e alto teor 
calórico. 
Deste ponto de vista, a comida também é valorizada pelas suas 
características trabalho e trabalho quando feito fora do ambiente doméstico 
devido ao processo centros urbanos acelerados. Os alimentos podem ser 
retirados de diversos lugares, desde restaurantes de fast food, bares, 
restaurantes por quilo, bem como em áreas diferentes e pessoais, também são 
aplicáveis como local de lazer e turismo, que contribui para o sustento e 
socialização das pessoas e entretenimento para os comensais. Neste caso, há 
necessidade de um aumento maior valor agregado, como comida gourmet e 
iguarias, ou seja, disposição dos consumidores para escolher alimentos 
diferentes de acordo com o gosto e os espaços que lhes são fornecidos 
(CUNHA et al., 2022). 
Os consumidores podem escolher entre os alimentos certos vincular a 
dietas específicas, como aquelas que gostam de comer, lanchar e trabalhar, 
nesse sentido, é possível ver a tendência de comer os alimentos que a pessoa 
tem de qualidade médica e nutricional, em grande medida, recomendada por 
dieta da medicina moderna. A preocupação em obter esse tipo de alimento 
pode estar associada a fatores como saúde física, controle de peso, obesidade 
e maior preocupação em reduzir ou eliminar itens calóricos da dieta. 
Os princípios dietéticos segundo Burlandy et al (2022) fazem parte de 
um gênero ética que aborda o trabalho através do conceito de alimentação 
consciente sobre natureza, cultura, equidade e atores sociais. 
Comer ético é uma coisa relacionada a um conjunto de preocupações 
com a produtividade, suas definições valores culturais e sociais. Por outro lado, 
a beleza da comida está em um lugar muito lúdico e divertido, conforme as 
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instruções comida tornou-se mais para entretenimento, design, popularidade, 
em vez de aspectos nutricionais, de sabor e de saúde dos alimentos. 
 
2.3. Os tipos e propriedades das proteínas vegetais definidas como 
análogos da carne em comparação às proteínas vegetais convencionais 
 
Alimentos com alto teor de proteína proporcionam maior saciedade, 
diminuindo, portanto, o valor energético total, portanto, está associado a uma 
perda de peso significativa. Isso é reforçado, e a prática de fisicamente, e visa 
provocar uma mudança no estado anabólico, ou seja, agir faz com que a 
síntese de proteínas seja maior do que a quebra de proteínas, resultando em 
aumento da síntese de proteínas músculos esqueléticos (CUNHA et al., 2022). 
O uso de proteínas de origem animal é uma prática comum desde antigo 
e prevalente até hoje principalmente porque este alimento capaz de suprir a 
necessidade do corpo humano de aminoácidos essenciais e caros como a alta 
quantidade de matéria orgânica e ter a digestibilidade dos alimentos no 
intestino delgado, no entanto, questões relacionadas saúde, bem-estar animal 
e, mais recentemente, o meio ambiente, vêm causando uma mudança no 
comportamento do segmento consumidor, que busca proteína diante de outros 
métodos. 
Proteínas são polímeros, ou seja, moléculas que são construídas em 
sequência aminoácidos são unidos por ligações peptídicas. Os aminoácidos, 
por outro lado, são assim conhecidos por possuírem propriedades anfotéricas, 
ou seja, comportam-se também como base como um ácido. Sua estrutura é 
feita de carbono ligações com amina, ácido carboxílico e hidrogênio, e o que os 
separa é o quarto elo, chamado de radical. Eles formam uma parte importante 
composição corporais também é necessária para o crescimento e 
desenvolvimento, além de ser essencial para toda a vida para substituir 
aminoácidos irreversivelmente oxidados podem ser sintetizados no corpo, ou 
seja, aminoácidos essenciais (PAIVA et al., 2019). 
O teor de proteína dos produtos de origem animal (bovina, suína, aves e 
peixe) varia de 10 a 25g/100g, enquanto para proteínas de origem vegetal as 
quantidades menos e varia de 2,86 a 8,86g/100g, excluindo nozes e outros 
16 
 
tipos de feijão têm preços comparáveis aos dos produtos cárneos, quando 
considerados crus e não processados. As pessoas ao procurar produtos 
vegetais em comparação com a carne têm uma quantidade menor de gordura é 
cheio, além de não ter colesterol e fornecer quantidades suficientes de minerais 
como fósforo, ferro e zinco. 
O ferro em alimentos vegetais só está disponível na forma não-heme, 
considerada a menos absorvível (1 a 15%) e na forma heme (15 a 40%) único 
alimento que vem de animais. A vitamina B12 está disponível apenas em 
produtos de origem animal. No entanto, por ser produzida por bactérias, existe 
uma a possibilidade de extrair esta vitamina de outras fontes ou combiná-la 
(SIQUEIRA et al., 2016). 
Existe uma preocupação crescente com os impactos negativos de um 
alto consumo de produtos à base de carne associados à saúde e ao meio 
ambiente, como o aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis e 
a contribuição para as mudanças climáticas e, em consequência das atividades 
exploratórias do homem no ambiente, a pecuária contribui com os maiores 
impactos ambientais, incluindo mudanças climáticas, degradação da terra, 
escassez e poluição da água e perda de biodiversidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. MATERIAIS E MÉTODOS 
 
Este estudo será uma revisão de literatura, com buscas por meio de 
artigos em periódicos nacionais, publicados em português disponíveis nas 
bases de dados pertencentes a Google Acadêmico (Google Scholar) e 
literatura latino-americana e do Scientific Electronic Library Online (Scielo). 
Os critérios de seleção dos artigos serão no idioma em português/inglês, 
publicados no período de 2000 a 2022. Foram considerados como critérios de 
inclusão livros. Excluíram-se os artigos e livros que não tratavam sobre o tema 
proposto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 
A alimentação saudável representa um fator importante em todos os 
períodos da vida de uma pessoa e, sobretudo, na forma como esta pessoa 
cuida do seu corpo e do seu estilo de vida e, entende-se que quanto mais cedo 
uma pessoa viver de forma saudável, menor a probabilidade de desenvolver 
doenças crônicas não transmissíveis (BRASIL, 2014). 
 O ambiente em que uma pessoa está inserida deve representar um 
lugar importante em termos de efetivação e desenho de hábitos alimentares 
saudáveis e hábitos de exercício físico no seu quotidiano. 
A alimentação desempenha um papel importante na promoção e 
manutenção da saúde, portanto, a forma como as pessoas se alimentam é um 
atributo da definição de seu estado de saúde, crescimento e desenvolvimento 
em todas as idades da vida. Em todo o mundo, mudanças semelhantes nos 
padrões alimentares têm sido observadas, incluindo diminuição do consumo de 
alimentos ricosem vitaminas, minerais e fibras, essa situação foi impulsionada 
principalmente por mudanças no sistema alimentar global, que produz mais 
alimentos processados, o que facilita o acesso e a venda (XAVIER, 2021). 
Acompanhando essas mudanças, a prática incomum e inadequada de 
atividade física e fatores genéticos, psicológicos, sociais, econômicos, 
comportamentais, culturais, entre outros, são causa e base de muitas doenças 
que prejudicam a saúde humana. 
As refeições implicam um processo específico e complexo de preparar, 
servir e consumir os alimentos, o que pode ocorrer tanto no contexto doméstico 
como ritualizado e, o sistema de refeições no Brasil é subdividido entre: 
semanal, fim de semana e ritual. O semanal vigora de segunda a sexta-feira na 
hora do almoço, o de fim de semana inicia-se a partir de sexta-feira e vai até 
domingo à noite e o ritual vigora em datas específicas coletivas ou individuais 
(SOARES, 2016). 
Esses subsistemas diferenciam-se entre si por seus conteúdos, valores 
e lógicas atribuídos à escolha dos cardápios, a seus significados, ao grau de 
elaboração da comida e de formalidade à mesa, ao local da ingestão, aos 
atores sociais envolvidos e ao tipo de sociabilidade que predomina em cada 
19 
 
um. Existem diferenças entre os subsistemas e as refeições entre si, também 
existem certas características específicas do comer brasileiro, no Brasil as 
pessoas se alimentam a partir de uma mistura de variados estilos culinários, 
misturando vários alimentos no mesmo prato. 
Dependendo das aplicações industriais, as proteínas fornecem 
propriedades sensoriais, que afeta a qualidade dos produtos. Por exemplo, em 
produtos de panificação dá uma textura viscoelásticas, com leite, no caso da 
caseína dá uma textura coloidal para formar coalhada, e as proteínas nas fibras 
musculares dão textura aos produtos com carnes (PENNA E PALHARES et al., 
2021). 
As propriedades funcionais podem ser divididas em três grupos: 
propriedades hidrodinâmicas e reológicas, propriedades relacionadas com a 
síntese de proteínas e propriedade de hidratação. Portanto, de acordo com as 
propriedades funcionais mencionadas, isso pode conferir propriedades aos 
alimentos, como textura e elasticidade, endurecimento, gelatinização, entre 
outros. 
Cada vez mais, a agricultura está se tornando mais importante para a 
sociedade, assim como os recursos proteínas que costumavam vir de animais, 
agora existem grande demanda por essas fontes em produtos de origem 
vegetal (BRASIL, 2014). 
Há grãos, como ele arroz, milho, aveia e trigo, grãos, como soja, ervilha 
e ervilha, que são importantes ingredientes alimentares, e também fontes de 
proteína à base de plantas. 
As proteínas animais e vegetais segundo Ferrari (2022) são deficientes 
em relação ao perfil de aminoácidos, daí a síntese de grãos e vegetais para um 
produto com melhor perfil de aminoácidos completo. 
Um mercado plant based em constante crescimento, é necessário 
desenvolver produtos para isso algumas características organolépticas e 
nutricionais em comparação com os produtos existentes disponíveis no 
mercado. 
Esta inovação é importante para os consumidores têm uma variedade de 
escolhas e um propósito que alguns consumidores mantêm este setor de 
mercado, assim, ao longo deste projeto, foram expressos vários objetivos, com 
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desenvolvimento de novas bases vegetais, grãos, cereais e/ou oleaginosas, e 
aplicativos também, para criar produtos com recursos propriedades 
organolépticas e nutricionais amigas do consumidor (BURLANDY et al., 2022). 
As receitas finais das bases vegetais são as seguintes: Aveia e 
castanhas, Painço, Milho Painço, Aveia e Grão de Bico, Aveia e Tremoço e 
Aveia e Noz. Uso dessas bases vegetais foram bebidas vegetais (Milho e Aveia 
e castanha), sorvetes (Aveia e nozes), tipo-iogurte (painço e aveia e grão de 
bico), mostarda e maionese (aveia e tremoço). 
Após a criação de bases vegetais e aplicações, medições de parâmetros 
físico-químicos, nomeadamente brix, pH, sólidos e glucose. Porque, além 
disso, ao longo do projeto, os fundamentos e aplicações da máquina foram 
testados organolepticamente com todos os elementos do grupo, para garantir o 
que é apresentado propriedades organolépticas desejáveis, finalmente, os 
cálculos são feitos para a composição nutricional de todas as bases vegetais e 
aplicações, de acordo com características nutricionais e porcentagens dos 
ingredientes presentes em cada fórmula finalmente (QUEIROZ et al., 2018). 
O mercado à base de plantas está crescendo e espera-se que seja no 
futuro próximo tem uma participação de mercado crescente. Isso se deve ao 
aumento da demanda por produtos com essas características, com o objetivo 
de aumentá-los obtidos por pessoas com hábitos alimentares saudáveis, e pela 
população em geral para doenças relacionadas à restrição de alimentos 
contendo glúten e lactose. 
Com o objetivo de expandir o mercado plant based, foram desenvolvidos 
produtos alimentares com características adequadas os fins descritos acima. 
Assim, o objetivo principal foi desenvolvimento de fundações e aplicações de 
plantas. Para isso, foi realizado um estudo do mercado Plant-based, de acordo 
com os aumento e preferências do consumidor hoje, para escolher matérias-
primas que fossem favoráveis e consistentes com a principal política deste tipo 
produtos (ESTELL et al., 2022). 
A seleção de matérias-primas para o desenvolvimento de fundações de 
plantas foi principalmente pelas suas características nutricionais e 
organolépticas, para transmitir estas opções como grãos, sementes 
oleaginosas e leguminosas, conforme o tempo e os princípios nutricionais mais 
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importantes derivam da saúde. A qualidade de vida só pode ser alcançada 
através de diversos fatores como exercícios regulares, melhor alimentação, 
bom sono e inúmeros outros fatores que fazem uma pessoa ter muitos 
benefícios e evitar qualquer doença. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5. CONCLUSÕES 
 
Na atual concentração de poder entre quem controla os planos 
alimentares, o que se come e o que se sabe sobre os alimentos mudaram 
estreitamente ligado aos interesses da indústria alimentar e de muitas partes 
interessadas que é discutido neste estudo compreender essa situação. 
Com o tempo, os transtornos alimentares se desenvolvem causados 
pelo contexto dos sistemas alimentares atuais, destacaram os perigos para a 
saúde e a natureza, que causa desconfiança nas pessoas, como estratégia 
tende a (re) procurar conexões entre produção e consumo. 
Nesse caso, o padrão de alimentação é estabelecido principalmente pela 
confiança que é mediada por colaboração entre aqueles que produzem, 
preparam, servem e consomem alimentos, os hábitos alimentares de diferentes 
consumidores, bem como suas realidades sociais e econômicas, e possibilitou 
compreender que existem vários tempos de mudança nas sociedades 
modernas, muitas vezes independentes classes sociais de renda, apesar de 
ser um aspecto importante do uso de comida. Pode-se dizer que as condições 
alimentares certificadas são medidas diferentes que se limitam apenas à 
produção de condições alimentares modernas, uma vez que buscam 
alternativas ao movimento hegemônico dos sistemas alimentares e tendências 
modernas das sociedades. 
Nesse sentido, quando dizem que seria um erro acreditar que a 
industrialização dos alimentos pode dividir novamente iguais características 
locais e regionais, em alguns casos, a alimentação moderna não inclui, pelo 
contrário, favorece a formação de detalhes. 
O uso de alimentos como ingrediente ativo na atmosfera sociedade 
torna-se uma importante ferramenta analítica das ciências sociais e práticas de 
desenvolvimento regional, pois parece que a ação do consumidor e os 
consumidores conscientes dos alimentossão impulsionados por uma maior 
liberdade de escolha, além disso, a importância dos hábitos é utilizada como 
meio de realização ideias, modos de vida e participação na esfera política. 
Nesse caso, o alimento valorizado por sua origem doméstica e natural, 
características que ligada, sobretudo, a aspectos de segurança alimentar e, 
23 
 
mantêm o hábito de cozinhar e comer a cultura nos favoritos pratos, feijão e 
arroz são os pratos que compõem a refeição diária, além disso, a comida na 
mesa simboliza um importante ritual como um lugar para a família, discussão, 
troca e discussão prática e com a convivência do time da casa. 
A aparência dos alimentos é permitida entender que o uso e os 
processos relacionados são apresentados como um aspecto importante da 
observação do processo social moderno interno uma mudança constante, mas 
que é para sempre recriada a partir de hábitos e as tradições voltam às 
tradições. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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