Guia Alimentar - Adultos

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INTRODUÇÃO
Guias Alimentares são instrumentos de
Educação Alimentar e Nutricional
Função: ajudar as pessoas a fazerem escolhas
alimentares saudáveis.
Os Guias se apresentam como um referencial
para a promoção da alimentação adequada e
saudável.
Voltados aos cidadãos: mensagens claras
Instrumento nacional
 Devem refletir a realidade e a cultura alimentar
de local, preservando os valores, costumes e
alimentos locais.
1° versão -> 2006
Nova Versão -> 2014
Preocupação : o que se come? + origem dos
alimentos levados à mesa + forma como são
produzidos + os custos de produção +
sustentabilidade
NOVA PROPOSTA:
• Apresentação
• Preâmbulo
• Introdução
• Capítulo 1. Princípios
• Capítulo 2. A escolha dos alimentos
• Capítulo 3. Dos alimentos à refeição
• Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade
• Capítulo 5. A compreensão e a superação dos
obstáculos
- Dez passos para uma alimentação adequada e
saudável
GUIA ALIMENTAR - ADULTOS
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PRINCÍPIOS
MODOS DE COMER
Benefício do alimento, mais do que de
nutrientes isolados. 
Dimensão cultural e social da
alimentação
Relação com o pertencimento social
das pessoas, com a sensação de
autonomia, com o prazer propiciado
pela alimentação e com o estado de
bem estar.
Levar em conta o cenário da evolução
da alimentação e das condições de
saúde da população.
 Levar em conta o impacto das formas
de produção e distribuição dos
alimentos sobre a justiça social e a
integridade do ambiente.
Tamanho e uso das propriedades rurais
que produzem os alimentos;
 Autonomia dos agricultores na escolha
de sementes, de fertilizantes e de
formas de controle de pragas e doenças; 
Condições de trabalho e exposição a
riscos ocupacionais;
Papel e número de intermediários entre
agricultores e consumidores;
Capilaridade do sistema de
comercialização; 
Geração de oportunidades de trabalho
e renda ao longo da cadeia alimentar;
 Partilha do lucro gerado pelo sistema
entre capital e trabalho.
1 - A ALIMENTAÇÃO É MAIS QUE A
INGESTÃO DE NUTRIENTES
2- RECOMENDAÇÕES SOBRE
ALIMENTAÇÃO DEVEM ESTAR EM
SINTONIA COM SEU TEMPO 
3- ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL
DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR
SOCIALMENTE E AMBIENTALMENTE
SUSTENTÁVEL
- Aspectos que definem o impacto social:
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ESCOLHA DOS ALIMENTOS
IN NATURA: obtidos diretamente de plantas
ou de animais e são adquiridos para o
consumo sem que tenham sofrido qualquer
alteração após deixarem a natureza.
MINIMAMENTE PROCESSADOS: Limpeza,
remoção de partes não comestíveis,
secagem, embalagem, pasteurização,
resfriamento, congelamento, moagem e
fermentação são exemplos de processos
mínimos que transformam alimentos in
natura em minimamente processados.
OBS: não há agregação de sal, açúcar, óleos,
gorduras ou outras substâncias ao alimento.
Deteriorização mais rápida
CLASSIFICAÇÃO:
1 - ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS
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Técnicas empregadas para conservação
do solo; 
Uso de fertilizantes orgânicos ou
sintéticos; 
Plantio de sementes convencionais ou
transgênicas; 
Controle biológico ou químico de
pragas e doenças; 
Formas intensivas ou extensivas de
criação de animais; 
Uso de antibióticos; 
Produção e tratamento de dejetos e
resíduos; 
Conservação de florestas e da
biodiversidade; 
Grau e natureza do processamento dos
alimentos; 
Distância entre produtores e
consumidores; 
Meios de transporte,a água e a energia
consumidas ao longo de toda a cadeia
alimentar.
 experimentais;
clínicos;
populacionais;
antropológicos;
conhecimentos implícitos na formação
dos padrões tradicionais de
alimentação.
Depende do próprio sujeito, mas
também do ambiente onde ele vive;
O acesso a informações confiáveis ->
pessoas, famílias e comunidades
ampliem a autonomia para fazer
escolhas alimentares adequada e
saudável + exijam o cumprimento do
direito humano à alimentação
adequada e saudável.
- Aspectos que definem o impacto
ambiental:
4 - DIFERENTES SABERES GERAM O
CONHECIMENTO PARA A FORMULAÇÃO
DE GUIAS ALIMENTARES
- Etudos:
5- AUTONOMIA NAS ESCOLHAS
ALIMENTARES
EX: morar em bairros ou territórios onde
há feiras e mercados que comercializam
frutas, verduras e legumes com boa
qualidade torna mais factível a adoção de
padrões saudáveis de alimentação.
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Legumes, verduras, frutas, batata,
mandioca e outras raízes e tubérculos
in natura ou embalados, fracionados,
refrigerados ou congelados; 
Arroz branco, integral ou parboilizado,
a granel ou embalado; milho em grão
ou na espiga, grãos de trigo e de outros
cereais;
 Feijão de todas as cores, lentilhas,
grão de bico e outras leguminosas;
 Cogumelos frescos ou secos; 
Frutas secas, sucos de frutas e sucos
de frutas pasteurizados e sem adição
de açúcar ou outras substâncias; 
Castanhas, nozes, amendoim e outras
oleaginosas sem sal ou açúcar;
 Cravo, canela, especiarias em geral e
ervas frescas ou secas; 
Farinhas de mandioca, de milho ou de
trigo e macarrão ou massas frescas ou
secas feitas com essas farinhas e água;
 Carnes de gado, de porco e de aves e
pescados frescos, resfriados ou
congelados; 
Leite pasteurizado, ultrapasteurizado
(‘longa vida’) ou em pó, iogurte (sem
adição de açúcar); 
Ovos;
 Chá, café, e água potável. 
EXEMPLOS:
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em
pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações
culinárias.
2 -ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR 
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Óleos de soja, de milho, de
girassol ou de oliva
Manteiga
Banha de porco
Gordura de coco
Açúcar de mesa branco,
demerara ou mascavo, 
Sal de cozinha refinado ou
grosso.
EXEMPLOS:
São produtos relativamente simples e
antigos,fabricados essencialmente com a
adição de sal ou açúcar (ou outra substância
de uso culinário como óleo ou vinagre) a um
alimento in natura ou minimamente
processado.
Técnicas culinárias: cozimento, secagem,
fermentação, acondicionamento dos
alimentos em latas ou vidros e uso de
métodos de preservação como salga,
salmoura, cura e defumação.
O objetivo é aumentar a duração 
São derivados diretamente de alimentos e
são reconhecidos como versões dos
alimentos originais.
3 - ALIMENTOS PROCESSADOS
EXEMPLOS:
 Frutas em calda e frutas
cristalizadas; 
Carne seca e toucinho; 
Sardinha e atum enlatados;
Queijos;
Pães feitos de farinha de trigo,
leveduras, água e sal.
Cenoura, pepino, ervilhas, palmito,
cebola, couve-flor preservados em
salmoura ou em solução de sal e
vinagre;
 Extrato ou concentrados de tomate
(com sal e ou açúcar)
São formulações industriais feitas
inteiramente ou majoritariamente de
substâncias extraídas de alimentos,
derivadas de constituintes de alimentos
(gorduras hidrogenadas, amido modificado)
ou sintetizadas em laboratório com base
em matérias orgânicas como petróleo e
carvão.
 Ricos em gorduras, açúcares, sódio e pobre
em fibras
Favorece doenças do coração, diabetes e
vários tipos de câncer, além de contribuir
para aumentar o risco de deficiências
nutricionais.
Tendem a afetar negativamente a cultura, a
vida social e o ambiente
4 - ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
EXEMPLOS:
Vários tipos de biscoitos,
sorvetes, balas e guloseimas em
geral
Sopas, macarrão e temperos
‘instantâneos’, 
Pães de forma, pães para
hambúrguer ou hot dog;
Iogurtes e bebidas lácteas
adoçados e aromatizados, 
O ATO DE COMER E A
COMENSALIDADE
Procure fazer suas refeições diárias em
horários semelhantes.
Evite “beliscar” nos intervalos entre as
refeições.
Coma sempre devagar e desfrute o que
está comendo, sem se envolver em
outra
atividade.
Procure comer sempre em locais
limpos, confortáveis e tranquilos e onde
não haja estímulos para o consumo de
quantidadesilimitadas de alimentos.
- COMER COM REGULARIDADE E COM
ATENÇÃO
- COMER EM AMBIENTES APROPRIADOS
- COMER EM COMPANHIA
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DESAFIOS
INFORMAÇÃO
OFERTA
CUSTO
HABILIDADES CULINÁRIAS
TEMPO
PUBLICIDADE
- Há muitas informações sobre alimentação
e saúde, mas poucas são de fontes
confiáveis
- Informações associadas a publicidade de
alimentos
- Alimentação saudável confundida com
dietas para emagrecer.
- Embora legumes, verduras e frutas possam
ter preço superior ao de alguns alimentos
ultraprocessados, o custo total de uma
alimentação baseada em alimentos in
natura ou minimamente processados ainda
é menor no Brasil do que o custo de uma
alimentação baseada em alimentos
ultraprocessados.
- O enfraquecimento da transmissão de
habilidades culinárias entre gerações
favorece o uso de alimentos
ultraprocessados.
- A publicidade de alimentos
ultraprocessados domina os anúncios
comerciais de alimentos,
10 PASSOAS PARA UMA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
1. Fazer de alimentos in natura ou
minimamente processados a base da
alimentação.
• 2. Utilizar óleos, gorduras, sal e
açúcar em pequenas quantidades ao
temperar e cozinhar alimentos e criar
preparações culinárias.
• 3. Limitar o consumo de alimentos
processados.
• 4. Evitar o consumo de alimentos
ultraprocessados.
• 5. Comer com regularidade e
atenção, em ambientes apropriados e,
sempre que possível, com companhia.
• 6. Fazer compras em locais que
ofertem variedades de alimentos in
natura ou minimamente processados.
• 7. Desenvolver, exercitar e partilhar
habilidades culinárias.
• 8. Planejar o uso do tempo para dar à
alimentação o espaço que ela merece.
• 9. Dar preferência, quando fora de casa, a
locais que servem refeições feitas na hora.
• 10. Ser crítico quanto a informações,
orientações e mensagens sobre
alimentação veiculadas em
propagandas comerciais.