Guias alimentares para a população brasileira

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Guias alimentares 
para a população 
brasileira 
INTRODUÇÃO 
➱são instrumentos de Educação Alimentar e 
Nutricional que têm a função de ajudar as pessoas a 
fazerem escolhas alimentares saudáveis 
➱Voltados aos cidadãos, devem conter mensagens 
claras e orientações que sejam factíveis com fatores que 
vão além do ato de comer, como cultura alimentar local, 
disponibilidade de alimentos, renda, modos de vida, 
entre outros fatores. 
➱Como instrumento nacional, próprio de cada país, 
devem refletir a realidade e a cultura alimentar de local, 
preservando os valores, costumes e alimentos locais. 
➱O Brasil tem um Guia Alimentar para a população 
Brasileira desde o ano de 2006 
➱Em 2011 o Ministério da Saúde em parceria com o 
Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e 
Saúde , da Universidade de São Paulo (NUPENS-USP) 
e com apoio da Organização Pan-Americana da Saúde 
(OPAS/OMS) começou um importante processo de 
revisão das recomendações propostas pela 1a versão do 
Guia Alimentar para a População Brasileira. 
➱Os conhecimentos em alimentação e nutrição 
avançaram e avançam cada vez mais rápido. 
➱Nunca se estudou tanto para definir a composição 
ideal de nutrientes das dietas mas, por outro lado, as 
taxas de mortalidade devido às doenças crônicas não 
transmissíveis aumentam a cada ano e o excesso de peso 
é uma realidade global, também observada no Brasil. 
➱A Alimentação e a Nutrição são temas cada vez mais 
presentes na mídia e as informações nem sempre são as 
mais seguras e sensatas. 
➱Os Guias se apresentam como um referencial para a 
promoção da alimentação adequada e saudável, com 
orientações claras e confiáveis para a manutenção da 
boa saúde e nutrição. 
➱Ao refletir sobre o que se come, os documentos 
devem se preocupar não apenas com a composição de 
nutrientes de uma dieta, mas também com questões 
mais complexas como a origem dos alimentos levados 
à mesa, a forma como são produzidos, os custos de 
produção (financeiro, social e ambiental) e de que 
maneira a alimentação possa ser um ato sustentável para 
que o planeta continue a prover alimentos para futuras 
gerações. 
1 GUIA ALIMENTAR BRASILEIRO 
 
PRIMEIRA PARTE 
➱Referencial teórico que fundamentou a formulação 
do guia 
➱situa o documento em relação aos propósitos da 
PNAN 
➱Situa os documentos em relação aos objetivos 
preconizados pela OMS 
SEGUNDA PARTE 
➱Diretrizes 
• Para todos 
• Para profissionais e saúde 
• Para o governo 
• Para o setor produtivo 
• Para as famílias 
➱Orientações para aplicação prática das diretrizes no 
ambiente familiar 
➱Uso de rotulagem para seleção de alimentos 
DIRETRIZES 
1. os alimentos saudáveis e as refeições 
2. cereais, tubérculos e raízes 
3. frutas verduras e legumes 
4. feijões e outros alimentos vegetais ricos em 
proteínas 
5. leite e derivados, carnes e ovos 
6. gorduras, açúcares e sal 
7. água 
8. D1 atividade física 
9. D2 qualidade sanitária dos alimentos 
TERCEIRA PARTE 
➱Sistematiza o panorama epidemiológico brasileiro 
 ➱Apresenta dados de consumo alimentar do brasileiro 
➱Traz evidências científicas que embasam a 
construção do documento 
2 EDIÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA A 
POPULAÇÃO BRASILEIRA 
1. Oficinas técnicas em 2011 e 2013 
• Parceria CGAN – NUPENS/USP com 
apoio OPAS-Brasil 
2. Consulta publica de fevereiro a maio de 2014 
• Registros na plataforma: 3125 
contribuições (436 individups/instituições) 
• Consolidação da consulta publica maio a 
agosto de 2014 
• Parceria CGAN-NUPENS/USP com apoio 
da OPAS-Brasil 
3. Lançamento em 2014 
NOVA PROPOSTA 
➱Apresentação 
➱ Preâmbulo 
➱Introdução 
➱Capítulo 1. Princípios 
➱Capítulo 2. A escolha dos alimentos 
➱Capítulo 3. Dos alimentos à refeição 
➱Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade 
➱Capítulo 5. A compreensão e a superação dos 
obstáculos 
➱Dez passos para uma alimentação adequada e 
saudável 
➱Para saber mais 
PRINCÍPIOS 
➱A alimentação é mais que a ingestão de nutrientes 
• MODOS DE COMER 
• Dimensão cultural e social da alimentação 
➱ Relação com o pertencimento social das pessoas, 
com a sensação de autonomia, com o prazer propiciado 
pela alimentação e com o estado de bem estar. 
➱Recomendações sobre alimentação devem estar em 
sintonia com seu tempo 
• Devem levar em conta o cenário da evolução da 
alimentação e das condições de saúde da 
população 
• 90% da população não come 400g FVL 
➱Alimentação adequada e saudável deriva de um 
sistema alimentar socialmente e ambientalmente 
sustentável 
• Devem levar em conta o impacto das formas de 
produção e distribuição dos alimentos sobre a 
justiça social e a integridade do ambiente 
• Quem processa, como distribui, onde tem 
acesso 
• Produção-processamento-distribuição-acesso-
consumo 
➱Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas 
alimentares 
• O acesso a informações confiáveis sobre 
alimentação adequada e saudável contribui para 
que as pessoas ampliem sua autonomia para 
fazerem escolhas alimentares e exijam o 
comprimento do DHAA 
CLASSIFICAÇÃO DOS PRODUTOS QUANTO 
AO GRAU DE PROCESSAMENTO 
➱Leitura da lista de ingredientes presente no rotulo dos 
alimentos processados e ultraprocessados 
➱Número elevado de ingredientes (cinco ou mais) 
➱Ingredientes com nomes pouco familiares e não 
usados em preparações culinárias 
➱NUPENS,- Professor Carlos Monteiro- pesquisa 
sobre os efeitos do processamento industrial de 
alimentos na saúde da população. 
➱Os primeiros trabalhos propuseram uma nova 
classificação de alimentos que dá grande importância à 
extensão e ao propósito do processamento industrial 
empregado antes da aquisição e do consumo dos 
alimentos pelos indivíduos e identificaram o grupo de 
alimentos ultraprocessados como potencial fator de 
risco para obesidade e doenças crônicas não 
transmissíveis. 
➱Em 2011, o NUPENS aceitou o desafio do Ministério 
da Saúde de incluir essa nova abordagem na segunda 
edição do Guia Alimentar da População Brasileira. 
➱Essa classificação aloca os alimentos segundo a 
extensão e o propósito do processamento empregado 
antes de sua aquisição e consumo pelos indivíduos 
➱O processamento de alimentos envolve processos 
físicos, biológicos e químicos que ocorrem após a 
colheita do alimento ou após a separação do alimento da 
natureza e antes que ele seja submetido à preparação 
culinária ou antes do seu consumo 
➱os procedimentos empregados na preparação 
culinária de alimentos, que ocorrem nas cozinhas das 
casas ou em restaurantes, incluídos descarte de partes 
não comestíveis, fracionamento, cozimento, tempero e 
combinação do alimento com outros alimentos, não são 
levados em conta pela classificação. 
ALIMENTOS IN NATURA 
➱obtidos diretamente de plantas ou animais e 
adquiridos para consumo sem sofrerem alterações 
MINIMAMENTE PROCESSADOS 
➱alimentos in natura submetidos a alterações mínimas 
como limpeza, remoção de partes não comestíveis ou 
indesejáveis fracionamento, refrigeração... 
• Ingredientes culinários: representados por 
produtos extraídos de alimentos in natura. Ex.: 
sal, óleo, açúcar 
o Pequenas quantidades ao temperar e 
cozinhas alimentos e criar preparações 
culinárias 
ALIMENTOS PROCESSADOS 
compostos por alimentos fabricados essencialmente a 
partir da adição de sal, açúcar ou outra substância de uso 
culinário a um alimento in natura ou minimamente 
processado, utilizando diferentes técnicas ou 
processamento 
➱Limite o uso de alimentos processados, consumindo-
os, em pequenas quantidades, como ingredientes de 
preparações culinárias ou como parte de refeições 
baseadas em alimentos in natura ou minimamente 
processados 
➱Ex.: salmoura de cenoura, pepino, ervilha, palmito, 
cebola, couve flor, extrato ou concentrado de tomate 
(com sal e ou açúcar), frutas em calda e frutas 
cristalizadas, carne seca e toucinho, sardinha e atum 
enlatados, queijos, pãesfeitos de farinha de trigo, 
leveduras, leveduras, agua e sal. 
ALIMENTOS ULTRA PROCESSADOS 
➱possuem muitos aditivos, conservantes e pouco 
alimentos de verdade, sendo produzidos para sejam 
consumidos em qualquer lugar, estando prontos para 
consumo ou podendo ser apenas aquecido 
➱Evite alimentos ultraprocessados 
➱Ex.: pães, barras de cereais, biscoitos, batata fritas, 
bolos, doces, sorvetes e refrigerantes, massas, linguiças, 
nuggests, stick de peixe, sopas desidratadas, formulas 
infantis, alimentos para bebes. 
➱Ingredientes ricos em açúcares, gorduras e sal, pobres 
em fibras 
REGRA DE OURO 
➱Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente 
processados e preparações culinárias a alimentos 
ultraprocessados 
EXEMPLO 
Abacaxi (in natura) ➝ abacaxi em calda (processado) 
➝ suco de abacaxi em pó (ultraprocessado) 
Milho (In natura) ➝ milho em conserva (processado) 
➝ salgadinho de milho (ultraprocessado) 
Peixe (in natura) ➝ peixe em conserva (processado) ➝ 
empanado de peixe (ultraprocessado) 
ALIMENTOS E REFEIÇÕES NO GUIA 
➱O guia descreve os principais grupos de alimentos 
que fazem parte da alimentação brasileira, as variedades 
exitenstes em cada grupo, principais usos culinários, 
formas de preparo e propriedade nutricionais 
➱Valorização da cultura alimentar regional 
 
GRUPOS DOS FEIJÕES 
GRUPO DOS CEREAIS 
GRUPO DAS RAÍZES E TUBÉRCULOS 
GRUPOS DOS LEGUMES E DAS VERDURAS 
GRUPO DAS FRUTAS 
GRUPO DAS CASTANHAS E NOZES 
GRUPO DO LEITE E QUEIJOS 
GRUPOS DAS CARNES E OVOS 
AGUA 
ATO DE COMER E COMENSALIDADE 
➱O ato de comer e as dimensões deste ato influenciam, 
entre outros aspectos, o aproveitamento dos alimentos 
consumidos e o prazer proporcionado pela alimentação 
➱Comer com regularidade e com atenção 
• Procure fazer suas refeições diárias em horários 
semelhantes. 
• Evite “beliscar” nos intervalos entre as 
refeições. 
• Coma sempre devagar e desfrute o que está 
comendo, sem se envolver em outra atividade. 
➱Comer em ambientes apropriados 
• Procure comer sempre em locais limpos, 
confortáveis e tranquilos e onde não haja 
estímulos para o consumo de quantidades 
ilimitadas de alimentos. 
➱Comer em companhia 
• Sempre que possível, prefira comer em 
companhia, com familiares, amigos ou colegas 
de trabalho ou escola. 
• Procure compartilhar também as atividades 
domésticas que antecedem ou sucedem o 
consumo das refeições. 
COMPREENSÃO E SUPERAÇÃO DE 
OBSTÁCULOS 
➱O ato de comer e as dimensões deste ato influenciam, 
entre outros aspectos, o aproveitamento dos alimentos 
consumidos e o prazer proporcionado pela alimentação. 
➱Informação: Há informações sobre alimentação e 
saúde, mas poucas são de fontes confiáveis. 
➱Oferta 
➱Custo 
➱ Habilidades culinárias: O enfraquecimento da 
transmissão de habilidades culinárias entre gerações 
favorece o uso de alimentos ultraprocessados. 
➱Tempo 
➱Publicidade: A publicidade de alimentos 
ultraprocessados domina os anúncios omerciais de 
alimentos 
10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL 
1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente 
processados a base da alimentação. 
 2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas 
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar 
preparações culinárias. 
3. Limitar o consumo de alimentos processados. 
 4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. 
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes 
apropriados e, sempre que possível, com companhia. 
6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de 
alimentos in natura ou minimamente processados.7. 
Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades 
culinárias. 
 8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o 
espaço que ela merece. 
 9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que 
servem refeições feitas na hora. 
10. Ser crítico quanto a informações, orientações e 
mensagens sobre alimentação veiculadas em 
propagandas comerciais. 
1 EDIÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA 
CRIANÇAS BRASILEIRAS MENOS DE 2 
ANOS - 2002 
➱Versão antiga 
GUIA ALIMENTAR PARA CRIANÇAS 
BRASILEIRAS MENOS DE 2 ANOS – 2019 
➱A nova versão do guia apresenta linguagem mais 
voltada às famílias do que propriamente aos 
profissionais de saúde. 
➱Reforça a recomendação da amamentação exclusiva 
até os seis meses e a continuidade do aleitamento 
materno até os dois anos ou mais. 
➱O Guia Infantil está de acordo com o Guia Alimentar 
para a População Brasileira ao enfatizar o consumo de 
alimentos de acordo com o grau de processamento. 
➱O documento inclui também orientações de prática de 
atividade física, o uso de telas e, pela primeira vez, 
inclui recomendações para a dieta de crianças 
vegetarianas. 
➱Este Guia seguiu os princípios apresentados no Guia 
Alimentar para a População Brasileira (2014), além dos 
fundamentos, valores e preceitos importantes para a 
elaboração das recomendações sobre alimentação 
infantil. 
PRINCÍPIOS 
➱A saúde da criança é prioridade absoluta e 
responsabilidade de todos. 
➱ O ambiente familiar é espaço para a promoção da 
saúde. 
➱ Os primeiros anos de vida são importantes para a 
formação dos hábitos alimentares. 
➱O acesso a alimentos adequados e saudáveis e à 
informação de qualidade fortalece a autonomia das 
famílias. 
➱A alimentação é uma prática social e cultural. 
➱ Adotar uma alimentação adequada e saudável para a 
criança é uma forma de fortalecer sistemas alimentares 
sustentáveis. 
➱O estímulo à autonomia da criança contribui para o 
desenvolvimento de uma relação saudável com a 
alimentação. 
LEITE MATERNO: 0 PRIMEIRO ALIMENTO 
➱Amamentar até 2 anos ou mais, oferecendo somente 
o leite materno até 6 meses. 
CONHECENDO OS ALIMENTOS 
➱A partir de 6 meses, além do leite materno, outros 
alimentos devem fazer parte das refeições da criança. 
Para que a família possa proporcionar uma alimentação 
variada, equilibrada e saborosa e respeitar suas 
tradições, o primeiro passo é conhecer esses novos 
alimentos. 
➱ Diferentes níveis de processamento de alimentos 
➱Alimentos ricos em ferro e vit A 
 GRUPO DOS CEREAIS 
 GRUPO DAS RAÍZES E TUBÉRCULOS 
GRUPO DOS LEGUMES E VERDURAS 
 GRUPO DAS FRUTAS 
 GRUPO DAS CARNES E OVOS 
 GRUPO DOS LEITES E QUEIJOS 
GRUPO DO AMENDOIM, CASTANHA E NOZES 
CONDIMENTOS NATURAIS 
ÁGUA 
 
A CRIANÇA E A ALIMENTAÇÃO A PARTIR 
DOS 6 MESES 
➱A partir dos 6 meses, o leite materno deve ser 
mantido, novos alimentos devem ser oferecidos e uma 
diversidade de cores, sabores, texturas e cheiros deve 
ser apresentada à criança. 
➱Uma alimentação adequada e saudável é fundamental 
para o crescimento e desenvolvimento da criança. 
➱Conheça nessa seção que alimentos novos são esses 
e como oferecê-los para a criança em cada faixa etária. 
• Desenvolvimento e alimentação da criança 
• Um momento de aprendizagem para todos 
• Comendo de forma adequada e saudável 
• Respeitando os sinais de fome e saciedade 
• A interação com a criança durante a refeição 
➱As melhores práticas para a alimentação adequada e 
saudável da criança entre 6 meses e 2 anos de idade: 
• O leite materno deve continuar a ser oferecido 
• Para matar a sede, ofereça água 
• Comida da criança com consistência adequada 
• A quantidade de alimentos oferecida aumenta 
com o tempo 
• Novas experiências a cada diaComida da 
família com temperos naturais e quantidade 
mínima de sal 
• Utensílios adequados e seguros 
• Mãos limpas na hora da comida 
• Atenção à temperatura da comida 
• A posição da criança ajuda a aceitação da 
comida 
• ....... 
CRIANÇAS MENORES DE 6 MESES QUE 
NÃO ESTÃO SENDO AMAMENTADAS 
EXCLUSIVAMENTE 
➱Há diversas situações, condições e escolhas que 
ocorrem no período da amamentação e podem fazer 
com que a criança menor de 6 meses não receba 
somente leite de peito. Nessa seção é destacada a 
importância do aleitamento materno e são apresentadas 
recomendações para a alimentação de criançasque, 
antes dos 6 meses, recebem qualquer outro alimento, 
além do leite materno. 
➱As crianças não amamentadas requerem cuidados 
adicionais no acompanhamento do seu crescimento e 
desenvolvimento. Informação clara e precisa também é 
fundamental para famílias nessa situação. Veja aqui 
informações sobre a alimentação de crianças não 
amamentadas. 
COZINHAR EM CASA 
➱Cozinhar em casa geralmente tem sido uma tarefa de 
responsabilidade exclusiva da mãe ou das outras 
mulheres da casa, mas elas não devem ser as únicas 
responsáveis. 
➱Essa pode ser uma tarefa de toda a família. Com 
organização e conhecimentos básicos de culinária, é 
possível fazer da comida caseira a melhor opção para a 
criança e para a família. Neste capítulo, conheça as 
orientações para colocar em prática as recomendações 
deste Guia e tornar a alimentação da criança mais 
saborosa, saudável e descomplicada. 
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL: 
LIDANDO COM OS DESAFIOS DO 
COTIDIANO. 
➱Em seu cotidiano, as a alimentação adequada e 
saudável uma prática cotidiana e compartilhada. 
desenvolvimento do senso crítico e da cidadania e 
favorecem a prática da alimentação adequada e 
saudável. 
• Recusas 
• Doença 
• Marketing excessivo 
• .... 
CONHECENDO OS DIREITOS 
RELACIONADOS À ALIMENTAÇÃO 
INFANTIL 
➱Além de fazerem bem à saúde da criança e à 
sociedade, amamentar a criança e alimentá-la de 
maneira adequada e saudável são direitos. Seu 
reconhecimento e os mecanismos legais para sua 
garantia são fruto de lutas, debates e mobilização social 
ao longo da história brasileira e mundial. Veja aqui leis, 
normativas e políticas públicas que garantem condições 
para a amamentação e para a alimentação da criança e 
faça-as valer sempre que necessário. 
• Constituição Federal 
• Estatuto da criança e do adolescente 
• PNAN 
• PNAISC 
• Marco legal da primeira infância 
• Licença maternidade – paternidade 
• Mães estudantes 
• Pausas para amamentar 
• Salas de apoio a amamentação 
• Filhos de mães privadas de liberdade 
• Direito à creche 
• Alimentação na escola – PNAE 
• Propaganda e comercialização de alimentos 
para crianças 
 
12 PASSOS PARA ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL 
4. Amamentar até os dois anos ou mais, 
oferecendo somente o leite materno até os 6 
meses; 
5. Oferecer alimentos in natura ou minimamente 
processados, além do leite materno, a partir dos 
6 meses; 
6. Oferecer à criança água própria para o consumo 
em vez de sucos, refrigerante e outras bebidas 
açucaradas; 
7. Oferecer a comida amassada quando a criança 
começar a comer outros alimentos além do leite 
materno; 
8. Não oferecer açúcar nem preparações ou 
produtos que contenham açúcar à criança até 2 
anos de idade; 
9. Não oferecer alimentos ultraprocessados para a 
criança; 
10. Cozinhar a mesma comida para a criança e para 
a família; 
11. Zelar para que a hora da alimentação da criança 
seja um momento de experiências positivas, 
aprendizado e afeto junto da família; 
12. Prestar atenção aos sinais de fome e saciedade 
da criança e conversar com ela durante a 
refeição; 
13. Cuidar da higiene em todas as etapas da 
alimentação da criança e da família; 
14. Oferecer à criança alimentação adequada e 
saudável também fora de casa; 
15. Proteger a criança da publicidade de alimentos.