MEC Aprenda Mais - Frutas e Hortaliças - Módulo II

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30/08/2022 12:51 2.3 Teste seus conhecimentos: Revisão da tentativa
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Iniciado em quinta, 25 ago 2022, 11:49
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 25 ago 2022, 15:59
Tempo
empregado
4 horas 9 minutos
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A exaustão é a eliminação do ar nas conservas embaladas em latas ou recipientes de vidro que, a seguir, passarão por
recravação e tratamento térmico. O equipamento utilizado para retirar ar das conservas é o exaustor. Essa etapa objetiva
eliminar o oxigênio e outros gazes presentes, além de reduzir a pressão interna da embalagem.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
O refratômetro é um instrumento usado para medir a concentração de sólidos solúveis em soluções aquosas, como por
exemplo o açúcar. Dependendo do líquido que será analisado, deve-se colocar de 200ml a 300ml de solução para que
ocorra e leitura correta.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
A resposta correta é 'Falso'.
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https://aprendamais.mec.gov.br/course/view.php?id=493#section-2
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A fundamental para a inativação enzimática, principalmente de enzimas como as que causam o escurecimento dos tecidos e
oxidação de lipídios, e também é utilizada para outras finalidades como eliminação de gases na matéria-prima, amolecimento
do produto, fixar a cor e desinfecção externa, é conhecida como:
a. Classificação.
b. Descascamento.
c. Branqueamento. 
d. Descaroçamento.
e. Limpeza e Seleção.
A resposta correta é: Branqueamento.
A respeito dos contaminantes e suas especificidades, relacione o grupo de contaminantes com o resíduo em si:
Microrganismos (leveduras, fungos e bactérias).
 
Galhos, folhas, caroço, casca. 
Terra, pedra, partículas metálicas. 
Pelos, excreções, parte do corpo, insetos.
 
Resíduos de pesticidas e fertilizantes.
 
Microbiológicos.
Vegetais.
Minerais.
Animais.
Químicos.
A resposta correta é:
Microrganismos (leveduras, fungos e bactérias). → Microbiológicos.,
Galhos, folhas, caroço, casca. → Vegetais.,
Terra, pedra, partículas metálicas. → Minerais.,
Pelos, excreções, parte do corpo, insetos. → Animais.,
Resíduos de pesticidas e fertilizantes. → Químicos..
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O descasque manual é um dos métodos que pode ser utilizado na indústria, mas apresenta um custo elevado, em função da
mão de obra. Para realizar essa tarefa o profissional deve usar:
a. Faca de aço carbono. 
b. Faca de aço inoxidável. 
c. Faca de alumínio. 
d. Faca de aço damasco. 
e. Faca de cerâmica. 
A resposta correta é:
Faca de aço inoxidável.
A depender do processo subsequente a que a matéria será submetida não é necessária a etapa de descascamento, como
por exemplo pêssego e abacaxi em calda.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
A resposta correta é 'Falso'.
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Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Método de lavagem que é utilizado para retirar a sujeira mais grossa, as quais podem danificar os equipamentos em etapas
posteriores.
a. Lavagem por processos combinados. 
b. Lavagem por agitação em água. 
c. Lavagem por aspersão. 
d. Banho de imersão. 
A resposta correta é:
Banho de imersão.
O branqueamento a vapor é o mais indicado, pois não ocorre perda de sólidos solúveis. Essa técnica permite preservar as
características sensoriais naturais das frutas e hortaliças.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
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Resumo de retenção de dados
Obter o aplicativo para dispositivos móveis
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Um dos métodos de descascamento, o descascamento químico, é realizado com uma imersão do fruto, geralmente pêssego,
figo, goiaba ou pera, em uma solução com um composto químico em determinada temperatura. O elemento utilizado para o
descascamento químico é:
a. Alvejante sem cloro. 
b. Hipoclorito de sódio.
c. Peróxido de hidrogênio. 
d. Hidróxido de sódio. 
e. Fluorossilicato de Sódio. 
A resposta correta é:
Hidróxido de sódio.
Durante a recepção de um produto na indústria, o caminhão que realizou o transporte deve ser descarregado em uma área
chamada de recepção, que é separada do processamento com o objetivo de evitar a contaminação do produto final. A
matéria-prima, logo após ser recebida, deve ser selecionada para a remoção de materiais inadequados, como sujidades ou
frutos em avançado estágio de senescência.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
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