Vamos analisar cada afirmativa: I. A conservação pelo uso do calor é capaz de destruir células vegetativas e esporos dos microrganismos. Verdadeiro, o uso do calor (como na pasteurização e esterilização) é eficaz na destruição de células vegetativas e esporos de muitos microrganismos. II. O emprego do frio por meio de resfriamento ou congelamento, aumenta a atividade dos microrganismos e das enzimas do próprio alimento, por isso não é usado como método de conservação. Falso, o frio na verdade diminui a atividade dos microrganismos e das enzimas, sendo um método amplamente utilizado para conservação de alimentos. III. A conservação pela adição de açúcar concentra o alimento disponibilizando menos água às reações de deterioração. Verdadeiro, a adição de açúcar reduz a atividade da água, o que ajuda a inibir a deterioração dos alimentos. Agora, com base nas análises: - A afirmativa I é correta. - A afirmativa II é falsa. - A afirmativa III é correta. Portanto, a alternativa que apresenta a resposta correta é: C. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.