Microrganismos Patogênicos

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MICRO- ORGANISMOS
PATOGÊNICOS 
Disciplina: Controle Higiênico e Sanitário
Prof (a): Katiuscia
Alunas: Emilly karolaine, Katiana Machado,
Cinthia Andrade e Sérgia Grazielly
Instituto de Educação Rui Barbosa 
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS:
VOCÊ SABE O QUE SÃO?
Mesmo sem enxergar a olho nu, todos nós já
ouvimos falar em microrganismos.
Mas você sabia que nem todo
microrganismo está ligado a doenças e que
um adulto de tamanho médio transporta no
intestino cerca de dois quilos de
microorganismos inofensivos e necessários
à digestão?
A maior parte das bactérias, fungos, vírus e
protozoários não faz mal algum à saúde
humana e pode até trazer benefícios.
Microrganismos patogênicos: os
causadores de doenças. Eles são capazes
de produzir doenças infecciosas em seus
hospedeiros nas condições favoráveis à sua
sobrevivência e desenvolvimento, e
produzem compostos tóxicos que podem
ser transmitidos pelo ar, por alimentos
contaminados ou até mesmo por
contaminação cruzada, via contato com
superfícies que contenham esses
patógenos.
MUITOS ESTUDOS SÃO CONDUZIDOS DESDE A ANTIGUIDADE
PARA CARACTERIZAR E DIFERENCIAR BACTÉRIAS
PATOGÊNICAS E NÃO PATOGÊNICAS, PRINCIPALMENTE NOS
QUESITOS RESISTÊNCIA E INTERAÇÃO ENTRE ELAS.
NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, A PESQUISA CONCENTRA-SE
EM AUMENTAR A EFICIÊNCIA DE TRATAMENTOS TÉRMICOS
COMO A PASTEURIZAÇÃO E DESENVOLVER NOVOS
PROCESSAMENTOS PARA MINIMIZAR A CARGA MICROBIANA.
ALÉM DE PESQUISAS SOBRE ALIMENTOS PROBIÓTICOS
(MICRORGANISMOS BENÉFICOS) PARA MELHORAR A FLORA
INTESTINAL E GARANTIR MAIS SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA.
FRUTAS
QUEIJO
TEMPEROS
CAMARÃO
CHOCOLATE
 ONDE VIVEM OS PATÓGENOS ALIMENTARES?
EMBORA DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ESTEJAM
GERALMENTE ASSOCIADAS COM FRANGO, CARNE E OVOS, SABEMOS
QUE PATÓGENOS COMO SALMONELLA E E. COLI TAMBÉM PODEM SER
ENCONTRADOS EM MUITOS OUTROS ALIMENTOS COMO:
HÁ AQUELAS QUE CAUSAM DOENÇAS MORTAIS EM GALINHAS E EM
HUMANOS, CAUSANDO SALMONELOSES DE DIFERENTES SINTOMAS.
PODE-SE TAMBÉM CITAR A ESCHERICHIA COLI, PRESENTE EM
DIVERSOS AMBIENTES. A MAIOR PARTE DAS ESPÉCIES EXISTENTES É
INOFENSIVA E ESTÁ PRESENTE NO TRATO INTESTINAL NATURAL DE
MAMÍFEROS.
CONTUDO, EXISTEM ALGUMAS CEPAS DE E. COLI PATOGÊNICAS QUE
PROVOCAM HEMORRAGIAS E ATÉ MORTE.
PATÓGENOS OPORTUNISTAS:
Apesar de muito nos beneficiarmos deles, também
lutamos diariamente contra os chamados
microrganismos patogênicos, que são aqueles capazes
de causar doenças aos seres vivos, incluindo o Homem. 
No entanto, a infeção que fará uma pessoa ficar doente só acontece na
decorrência de 3 fatores: 
-Virulência (a intensidade da capacidade do agente em causar infeções);
-Quantidade de patógenos existentes no momento da exposição;
-Predisposição do indivíduo para “adquirir” a doença. Ou seja a vulnerabilidade
do organismo infectado.
Exemplos: Bactérias Patogênicas 
Bactérias Gram-negativas Anaerobias Facultativas 
- Shigella: É encontrada naturalmente em Humanos e macacos, causa disenteria. 
- Yersinia: Algumas espécies de Yersinia causam infecções no ser humano. 3 delas
são Patogênicas. 
- Aeromonas: Habitantes naturais do intestino do peixe. Encontradas especialmente
em produtos refrigerados e ambientes aquáticos. 
- Plesiomonas: Encontrada na água, peixes, caranguejos e ostras cruas. 
-Vibrio: Seu exemplo mais típico é o Vibrião Colérico ( Vibrio Cholerae, bactéria
causadora da cólera). Há diversas cepas e o contágio se dá geralmente ao ingerir água
ou mariscos contaminados. 
Exemplos: Bactérias Patogênicas
Bactérias Gram-positivas Não Esporuladas
- Brochotrix: Deteriora carnes cruas, embaladas e refrigeradas e derivados. 
- Carnobacterium: Encontrada em carnes e derivados, embalagens a vácuo,
peixes e aves. 
- Kurthia: Indica temperatura inadequada de armazenamento da carne. A 2°
ele já não está presente. 
- Lactobacillus: Fermentam carboidratos e produz ácido Láctico.
Pode ser patogênico. 
- Listeria: Multiplica-se em temperatura de refrigeração. A L. Monocytogenes
causa listeriose, pode resultar em aborto, conjuntivite e meningite. 
Referências:
Obrigada! 
 https://tnsnano.com/chem/microrganismos-patogenicos-voce-sabe-o-que-sao/ 
 https://www.vgresiduos.com.br/amp/blog/em-quais-condicoes-o-residuo-e-
considerado-patogenico/