Classificação das DTAs

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DTAs
A distinção entre as categorias de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
é um dos tópicos mais recorrentes da IDECAN em inspeção e tecnologia de
POA:
Classificação das DTAs por Mecanismo Patogênico
Toxinose (Intoxicação Alimentar Pura): Decorre da ingestão de toxinas
pré-formadas na matriz alimentar antes do consumo. A bactéria não
precisa estar viva no momento da ingestão nem se multiplicar no
hospedeiro. Possui período de incubação curto (geralmente de 1 a 6 horas).
Staphylococcus aureus: Produção de enterotoxinas termoestáveis no
alimento. - TERMOESTÁVEL
Clostridium botulinum: Produção da neurotoxina botulínica pré-formada
sob condições de anaerobiose. - TERMOLÁBIL
Bacillus cereus (forma emética): Produção prévia da toxina cereulida no
alimento (associada a preparações ricas em amido, como arroz). -
TERMOESTÁVEL
Toxinfecção Alimentar: Ocorre quando formas viáveis do microrganismo
(células ou esporos) são ingeridas e a liberação/produção da toxina
ocorre no interior do trato gastrointestinal do hospedeiro.
Clostridium perfringens: A enterotoxina é sintetizada e liberada durante
o processo de esporulação no intestino.
Bacillus cereus (forma diarreica / clássica): Produção de enterotoxinas
termossensíveis no lúmen intestinal.
Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC).
Infecção Alimentar: Ingestão de células viáveis do patógeno que
penetram, invadem tecidos e multiplicam-se na mucosa intestinal.
Salmonella spp. (como S. Enteritidis e S. Typhimurium).
Shigella spp.
DTAs 1
Campylobacter jejuni.
Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC) ou entero-hemorrágica
(EHEC/STEC).
Ponto de Atenção para a Prova da ADAPI:
Sempre que a questão citar Bacillus cereus, atente-se à forma clínica:
1. Forma emética: Toxinose (toxina pré-formada no alimento; incubação
rápida de 1 a 5h; vômitos predominantes).
2. Forma diarreica (clássica): Toxinfecção (produção de enterotoxina in vivo;
incubação mais longa de 8 a 16h; diarreia profusa).
DTAs 2