Manutenção - Análise de uma panificadora

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIAS (DENGE) 
ANÁLISE DA GESTÃO DE MANUTENÇÃO E PROPOSTAS DE MELHORIAS DE UMA EMPRESA DO RAMO DE PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO 
DISCENTES:
ALICE MONIQUE ARAÚJO ALBINO;
JUCYELE VIEGAS GOMES DE LIMA;
NADJA LIZ COSTA DE OLIVEIRA;
 PRISCILA MACHADO MEDEIROS.
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Introdução
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- O setor de panificação no Brasil tem se consolidado com o passar dos anos.
- No entanto, o atual cenário frente ao coronavírus, determina uma nova postura de mercado com mais agilidade e equipes enxutas, devido à essa crise sanitária. 
- Com isso, a manutenção se torna uma aliada na recuperação na crise econômica, além de evitar atrasos na produção, ela é essencial na redução dos custos, na otimização do funcionamento, bem como no aumento da vida útil do bem. (LIMA, et al., 2017)
- Este artigo tem como objetivo a aplicação de ferramentas em um bem predeterminado de uma microempresa do ramo de panificação artesanal, com a finalidade de identificar as frequentes falhas referente ao processo de produção que possam gerar custos elevados e a insatisfação do cliente, bem como mostrar a importância de um plano de manutenção eficiente que possa prever tais problemas. 
2. Referencial teórico
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2.1 Manutenção
A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1994), diz que a definição de manutenção é: “Combinação de todas as ações técnicas e administrativas, incluindo as de supervisão, destinadas a manter ou recolocar um item em um estado no qual possa desempenhar uma função requerida”. 
2.2 Tipos de Manutenção
 2.2.1 Manutenção preventiva
 2.1.2 Manutenção corretiva
 2.1.3 Manutenção preditiva
2.3 Problemas e indicadores
2.4 Ferramentas para melhor desempenho
3. Método de Pesquisa
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- Panificadora de pequeno porte no município de Lagoa Nova-RN, que está em funcionamento desde de 2019, sendo a partir de 2020 o pleno funcionamento;
- Todas as informações que estão inseridas no trabalho foram do período de cinco de janeiro até o dia 19 de maio de 2021;
- Objeto de estudo;
- Equipamento do objeto de estudo. 
Figura 1 - Logo da empresa
Fonte: Delicasi (2021)
Figura 2 - Pão Brioche
Fonte: Delicasi (2021)
4. Estudo de Caso
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4.1 Descrição do setor
- Produção artesanal de pães e bolos;
- Funciona com a colaboração de três funcionários;
- Atividade de produção escolhida: Pão brioche.
Figura 3 - Organograma da empresa
Fonte: Autoria própria (2021)
4. Estudo de Caso
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4.2 Principais equipamentos 
Balança de precisão: Usada para a pesagem dos ingredientes, fazendo com que os mesmos tenham quantidades padrões e não ocorram erros na produção.
Batedeira planetária: Utilizada para sovar e desenvolver o glúten da massa. 
Liquidificador: Utilizado para bater e misturar os ingredientes. 
Forno convencional: Responsável por assar os pães até o ponto ideal.
4. Estudo de Caso
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4.3 Tipos de manutenção utilizados na empresa
Paradas devido à falta de gás ou quebra dos batedores,
Mau funcionamento das lâminas do liquidificador;
Falha na calibragem da balança;
Falha na troca de calor do forno.
Figura 4 - Fluxograma do processo de manutenção do equipamento
Fonte: Autoria própria (2021)
4. Estudo de Caso
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4.4 Análise de indicadores do equipamento 
- Forno convencional;
- Permanece em atividade durante oito horas por dia, sete dias por semana. Essa coleta deu-se em um período de cento e trinta e quatro dias.
Inicialmente, foi calculado o tempo médio entre as falhas:
Figura 5 - Cálculo do tempo médio entre as falhas
Fonte: Autoria própria (2021)
4. Estudo de Caso
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4.4 Análise de indicadores do equipamento 
 O tempo médio de reparo entre as falhas se dá:
 
 
 
Figura 6 - Cálculo do tempo médio de reparo entre as falhas
Fonte: Autoria própria (2021)
5. Discussão da Proposta
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5.1 Análise do Modo e Efeito de Falha – FMEA
Quadro 1 – Estrutura do FMEA
Fonte: Autoria própria (2021)
5. Discussão da Proposta
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5.2 Análise de Árvore de Falha – FTA 
Figura 6 – Estrutura do FTA
Fonte: Autoria própria (2021)
5. Discussão da Proposta
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5.3 Plano de manutenção 
Figura 7 – Plano de Manutenção
Fonte: Autoria própria (2021)
6. Conclusão
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- É possível perceber o grau de importância que a manutenção tem para as organizações, diante do que foi visto, a manutenção quando auxiliada com as ferramentas da engenharia pode proporcionar melhorias significativas nas empresas. 
- Este artigo buscou implementar ferramentas que pudessem auxiliar no cumprimento do objetivo inicial do trabalho. De acordo com essas ferramentas foi possível identificar os prejuízos relacionados às perdas na produção. 
- Pode-se destacar também que o fato de a empresa não possuir um plano de manutenção preventiva a torna vulnerável para os problemas relacionados às falhas dos equipamentos utilizados. 
-Vale ressaltar que este trabalho se limitou a focar no maquinário que a padeira mais utilizava e que fosse considerado algo de extrema importância no processo da produção do pão. 
- Sugere-se além da implementação do plano de manutenção, a utilização do PDCA como forma de continuar com a melhoria, além de realizar uma abrangência na realização da manutenção preventiva, para que sejam evitados futuros problemas causados por falhas dos equipamentos.
Principais Referencias
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Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). NBR 5462. Rio de Janeiro, 1994.
 
ABIP. Indicadores da Panificação e Confeitaria Brasileira em 2020. [S. l.], 2020. Disponível em: https://www.abip.org.br/site/wp-content/uploads/2021/01/Indicadores2020-abip.pdf. Acesso em: 23 maio 2021.
 
Entra em vigor o segundo aumento do preço do gás de cozinha em 2021. Jornal Nacional, 2021. Disponível em: https://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2021/02/09/entra-em-vigor-o-segundo-aumento-do-preco-do-gas-de-cozinha-em-2021.ghtml. Acesso em: 15 de maio de 2021. 
 
FIGUEIREDO, D.L. Indicadores de performance: Um enfoque na gestão da manutenção. SIENPRO - Simpósio de
Engenharia de Produção, Catalão-GO, 2017.
 
Gás de cozinha: com novo reajuste de 6%, preço do botijão no DF pode chegar a R$ 98. G1, 2021. Disponível em:
https://g1.globo.com/df/distrito-federal/noticia/2021/01/07/gas-de-cozinha-com-novo-reajuste-de-6percent-preco-do-botijao-no-df-pode-chegar-a-r-98.ghtml. Acesso em: 15 de maio de 2021. 
 
Gás natural tem 39% de reajuste; promessa de Guedes fica mais distante. Poder 360, 2019. Disponível em: https://www.poder360.com.br/economia/gas-natural-tem-39-de-reajuste-promessa-de-guedes-fica-mais-distante/. Acesso em: 15 de maio de 2021. 
 
GREGÓRIO, G. F. P.; SANTOS, D. F.; PRATA, A. B. Engenharia de manutenção. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
 
Link da apresentação
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https://drive.google.com/file/d/1JKvLoRTJhBZmeOf0VNU_t3UlrWVneMhO/view?usp=sharing
Obrigada pela atenção!
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIAS (DENGE) 
ANÁLISE DA GESTÃO DE MANUTENÇÃO E PROPOSTAS DE MELHORIAS DE UMA EMPRESA DO RAMO DE PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO 
DISCENTES:
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JUCYELE VIEGAS GOMES DE LIMA;
NADJA LIZ COSTA DE OLIVEIRA;
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