DOL 2 TEC DE ALIMENTOS

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DOL - 101260 . 5 - Tecnologia dos Alimentos - 20222 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota final Enviado em: 08/09/22 09:41 (BRT) 
9/10 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“A ABNT NBR ISO 9001 não especifica requisitos para bens ou serviços os quais você está comprando. Isto cabe a você definir, tornando claras as suas próprias necessidades e expectativas para o produto. Sua especificação pode se dar através da referência a uma norma ou regulamento, ou mesmo a um catálogo, bem como a anexação de um projeto, folha de dados, etc.”
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. Acesso em: 25 jul. 2020, p.3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir e os ordene-os de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a implementação da ISO 9001:
( ) Realização do produto.
( ) Gestão dos recursos.
( ) Termos de definições.
( ) Sistema de gestão de qualidade.
( ) Responsabilidade da administração .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  
4, 5, 1, 3, 2.
2. 
5, 2, 4, 3, 1
3. 
4, 3, 5, 2, 1.
4. 
5, 4, 1, 2, 3.
Resposta correta 
5. 
2, 3, 1, 5, 4.
 Pergunta 2 
0/1
Leia o trecho a seguir:
“O tema dos deveres fundamentais, ligados a esses desafios, é ainda mais crucial quando se tem em foco as atividades agrárias, que são, em última instância, aquelas nas quais o primeiro passo rumo à solução desses desafios deve ser dado. O presente estudo busca esse resgate da disciplina dos deveres fundamentais de maneira a correlacioná-la com a sustentabilidade e a segurança alimentar no âmbito da atividade agrária, que é essencial ao fornecimento de alimentos e que não pode mais desenvolver-se de forma a inviabilizar a continuidade desse fornecimento para todos, no presente e no futuro.”
Fonte: SANTOS, E. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p.50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Frutas e verduras devem ser armazenadas, no máximo, a 5 oC, por até 3 dias.
II. ( ) Pães e itens de confeitaria devem ser armazenados a, no máximo, 5 oC graus, por até 5 dias.
III. ( ) Sobremesas devem ser armazenadas a, no máximo, 5 oC, por até 3 dias.
IV. ( ) Alimentos pós-cocção devem ser armazenados a, no máximo, 4 oC, por até 3 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  Incorreta: 
V, V, F, F.
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, V.
Resposta correta 
5. 
V, V, V, F.
 Pergunta 3 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“A degradação de alimentos pode ser decorrente de diversos fatores, entre eles estão os danos causados por insetos; danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação; atividade de enzimas dos próprios tecidos animais e vegetais e também pela atividade de bactérias, fungos e leveduras. Em relação à deterioração microbiana, ela se deve ao fato de os alimentos terem uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis.”
Fonte: PALMA, Rachel. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.1
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deterioração dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O armazenamento inadequado pode gerar deterioração.
Porque:
II. Os fungos ou bactérias podem vir da água, do ar e da manipulação por seres humanos
A seguir, assinale a alternativa correta:
1.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 Pergunta 4 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“No setor alimentar, o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no mercado de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser precedida de minuciosos testes e estudos. Atua indiretamente na matéria o Departamento de Agricultura americano, ao prestar serviços de inspeção sanitária animal e vegetal e de regulação biotecnológica.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 81.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre legislação alimentar.
I. A RDC 216 aprova o Regulamento Técnico e estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir condições higiênicos-sanitárias dos alimentos.
II. A portaria nº 1428 aprova o Regulamento Técnico para a inspeção de sanitária de bebidas para as boas práticas de fermentação.
III. A portaria nº 326 desaprova o Regulamento Técnico “Condições Higiênicos Sanitárias” e de boas práticas de fabricação.
IV. A portaria nº 368 aprova o Regulamento Técnico sobre as condições higiênicos-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores industrializadores de alimentos.
Está correto apenas o que se afirma em:
1.  
II e III.
2. 
I e III.
3. 
I e IV.
Resposta correta 
4. 
II e IV.
5. 
III e IV.
 Pergunta 5 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“Os alimentos quando degradados possuem alterações no aspecto, sabor e odor, isso porque os micr¬organismos produzem compostos voláteis que podem ser detectados pelo paladar e olfato humano. Os termos degradados e não degradados podem ser subjetivos, uma vez que a aceitação do alimento depende da expectativa do consumidor e não da segurança alimentar. Um exemplo é o leite azedo que não é agradável para beber, mas pode ser utilizado na fabricação de bolos.”
Fonte: PALMA, R. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.1-3.
Muito se discute sobre o armazenamento adequado de alimentos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir sobre a influência da deterioração na alimentação:
I. Os procedimentos de higiene são estipulados por meio de órgãos sanitários e a fiscalização é feita pelo Inmetro.
II. Certos fungos são fitopatogênicos e causam prejuízos e perdas, para isso, a higiene e armazenamento adequados são necessários.
III. As bactérias liberam enzimas líticas capazes de degradar componentes celulares.
IV. As bactérias Erwinia, Pectobacterium, Pseudomonas e Xanthomonas são responsáveis pela deterioração dos alimentos.
Está correto apenas o que se afirma em:
1.  
II, III e IV.
Resposta correta 
2. 
II e III.
3. 
I e III.
4. 
I e II.
5. 
I, III e IV.
 Pergunta 6 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de controle da qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento gerencial para que sejam alcançados segurança e qualidade [...]. A atual questão envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 283.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a seguir de acordo com a sequência em que devem ocorrer durante a implementação da ISO 22000:
( ) Determinar PCC.
( ) Análise de perigos.
( ) Estabelecer um sistema para monitorar o PCC.
( ) Estabelecer procedimentos de verificação.
( ) Estabelecer a ação corretiva a ser tomada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  
3, 4, 2, 5, 1.
2. 
2, 1, 3, 5, 4.
Resposta correta 
3. 
4, 3, 5, 2, 1.
4. 
1, 2, 4, 3, 5.
5. 
2, 3, 1, 5, 4.
 Pergunta 7 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“O Comitê Codex Alimentarius do Brasil (CCAB) tem como principal atividade a participaçãoe a defesa dos interesses nacionais nos comitês internacionais do Codex Alimentarius. Tem, ainda, a responsabilidade de observar as normas do Codex como referência para a elaboração e a atualização da legislação e regulamentação nacional dos alimentos."
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, é correto afirmar que:
1.  
a Comissão do Codex Alimentarius atua junto com o Ministério da Saúde do Brasil.
2. 
a Comissão do Codex Alimentarius foi criada com o objetivo de favorecer a adoção dos padrões de alimentos.
Resposta correta 
3. 
a Comissão do Codex Alimentarius (CCA) foi fundada no ano de 1962, no Brasil.
4. 
a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) atua junto com o Ministério da Saúde.
5. 
o Programa de Padronização de Alimentos é coordenado pelo Ministério da Saúde.
 Pergunta 8 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“O momento histórico é propício para o resgate da disciplina dos deveres fundamentais [...]. O estudo busca trazer os fundamentos gerais e o regime jurídico dos deveres fundamentais, com o objetivo de verificar se existe um dever fundamental de produção agrária no ordenamento brasileiro e, se há, qual o seu conteúdo. Verificou-se que o art. 185, II, da CF, traz de forma implícita esse dever fundamental e que seu conteúdo deve ser preenchido de forma a não colidir com outros direitos e deveres. [...] o único conteúdo admissível [...] é aquele em que se verifica a sustentabilidade dos meios de produção e a segurança alimentar como fim último e precípuo da atividade agrária.”
Fonte: BASSO, J. O dever fundamental de produção agrária com sustentabilidade e segurança alimentar. São Paulo. Thomson Reuters, 2014, p. 1.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado a respeito do Acordo sobre a Aplicação de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS), pode-se afirmar que:
1.  
ela diz que os países membros optam por fundamentar as medidas sanitárias, mas seguem as fitossanitárias.
2. 
ele diz que, ao obedecer a SPS, empresas devem também atender ao Acordo sobre as Barreiras Técnicas.
3. 
ele diz para harmonizar as medidas sanitárias e fitossanitárias em bases muitos amplas.
4. 
ele diz que os membros são obrigados a introduzir as medidas sanitárias ou fitossanitárias.
5. 
ele estabelece, de acordo com o artigo 3.3, que os países podem introduzir controles mais rigorosos.
Resposta correta 
 Pergunta 9 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“O custo-benefício da prevenção de toxinfecções pela utilização do sistema APPCC para garantir a segurança dos alimentos tem sido avaliado. Devido às diferenças entre os modelos econômicos utilizados, essa estimativa varia de 1,9 a 171,8 bilhões de dólares. Apesar de não haver um consenso, é possível prever que os custos da implementação do APPCC serão menores do que os atuais custos médicos originados por infecções causadas por alimentos.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pescados crus devem ter, no máximo, 2 graus, devendo permanecer armazenados até 3 dias.
II. ( ) Espetos mistos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 2 dias.
III. ( ) Frios e embutidos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias.
IV. ( ) Leites e derivados devem ter, no máximo, 7 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1.  
V, V, F, F.
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, V, F, V.
Resposta correta 
4. 
V, V, V, F.
5. 
V, F, V, V.
 Pergunta 10 
1/1
Leia o trecho a seguir:
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais secos. A multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é mais provável que ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados sob umidade ou que acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, sobretudo carnes, peixes, frangos e leite, que não puderem ficar sob refrigeração devem ser consumidos antes de serem expostos à ‘zona de perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos normalmente refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser descartados se mostrarem sinais de deterioração.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 282.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento, pode-se afirmar que:
1. 
alimentos preparados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de preparo.
2. 
os alimentos fracionados precisam trocar as embalagens por outras adaptadas com, no mínimo, datas de validade e preço.
3. 
os alimentos enlatados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de produção.
4. 
o método PVPS significa “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”, garantindo a prevenção ao vencimento.
Resposta correta 
5. 
os alimentos pré-processados ficam dispensados de avisos por serem caseiros e artesanais.