Aol 2 Tecnologia de Alimentos Farmácia - 'Comentários' - sereduc blackboard com

Prévia do material em texto

Conteúdo do exercício 
Pergunta 1 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“Se você decidir que a conformidade à ABNT NBR ISO 9001 é importante, como poderá estar certo de que o seu fornecedor tem um Sistema de Gestão da Qualidade que 
atende aos requisitos da ABNT NBR ISO 9001? • Estão os bens e serviços que você requer, cobertos pelo Sistema de Gestão da Qualidade do seu fornecedor? Para 
descobrir isto, você deverá solicitar ao seu fornecedor uma cópia fiel do certificado que declara que o Sistema de Gestão da Qualidade dele está implementado e 
operando eficazmente e que o escopo da certificação abrange os bens e serviços que deseja adquirir.” 
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? Disponível em: < http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf >. Acesso em: 25 
jul. 2020, p.1. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO (International Organization for Statement), pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
a ISO é uma organização dependente. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle faz parte da organização internacional ISO. 
a ISO é uma organização governamental independente que trabalha com certificações. 
a ISO define quantidade como o grau em que um conjunto de características atende aos requisitos. 
a ISO 9001 estabelece requisitos para avaliação de sistemas de qualidade. Resposta correta 
Pergunta 2 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“[...] é necessário certificar-se de que nenhum microrganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. [...] Essencialmente, as temperaturas de cozimento e de 
resfriamento devem ter como finalidade: 1. A redução do número de micro-organismos infectantes em uma ordem de 6 log (ou seja, reduzir 106 células/g até 1 célula/g). 
2. Não proporcionar condições que permitam o desenvolvimento de esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento. 3. Evitar condições favoráveis para a 
produção de toxinas termoestáveis; por definição, essas toxinas são aquelas resistentes a 100 ºC por 30 minutos e, portanto, não são destruídas no processo de cocção.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 28. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de temperaturas e prazos de validade para alimentos congelados, podemos afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
alimentos congelados com temperaturas abaixo -25º duram 60 dias. 
alimentos congelados à temperatura de -11º a -18º duram 20 dias. 
alimentos congelados à temperatura de -6º a -10º duram 15 dias. 
alimentos congelados com temperatura abaixo -18º duram 30 dias. 
alimentos congelados à temperatura de 0º a -5º duram 10 dias. Resposta correta 
Pergunta 3 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais secos. A multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é mais provável que 
ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados sob umidade ou que acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, sobretudo carnes, peixes, frangos e 
leite, que não puderem ficar sob refrigeração devem ser consumidos antes de serem expostos à ‘zona de perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos 
normalmente refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser descartados se mostrarem sinais de deterioração.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 282. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
os alimentos fracionados precisam trocar as embalagens por outras adaptadas com, no mínimo, datas de validade e preço. 
alimentos preparados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de preparo. 
o método PVPS significa “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”, garantindo a prevenção ao vencimento. Resposta correta 
os alimentos pré-processados ficam dispensados de avisos por serem caseiros e artesanais. 
os alimentos enlatados devem ser identificados com, no mínimo, modo de conservação e data de produção. 
Pergunta 4 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“O Comitê Codex Alimentarius do Brasil (CCAB) tem como principal atividade a participação e a defesa dos interesses nacionais nos comitês internacionais do Codex 
Alimentarius. Tem, ainda, a responsabilidade de observar as normas do Codex como referência para a elaboração e a atualização da legislação e regulamentação 
nacional dos alimentos." 
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, é correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
o Programa de Padronização de Alimentos é coordenado pelo Ministério da Saúde. 
a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) atua junto com o Ministério da Saúde. 
a Comissão do Codex Alimentarius (CCA) foi fundada no ano de 1962, no Brasil. 
a Comissão do Codex Alimentarius atua junto com o Ministério da Saúde do Brasil. 
a Comissão do Codex Alimentarius foi criada com o objetivo de favorecer a adoção dos padrões de alimentos. Resposta correta 
Pergunta 5 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“A degradação de alimentos pode ser decorrente de diversos fatores, entre eles estão os danos causados por insetos; danos físicos devido a batidas, pressão, 
congelamento, secagem e radiação; atividade de enzimas dos próprios tecidos animais e vegetais e também pela atividade de bactérias, fungos e leveduras. Em relação à 
deterioração microbiana, ela se deve ao fato de os alimentos terem uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis.” 
Fonte: PALMA, Rachel. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.1 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deterioração dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. O armazenamento inadequado pode gerar deterioração. 
Porque: 
II. Os fungos ou bactérias podem vir da água, do ar e da manipulação por seres humanos 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. Resposta correta 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
Pergunta 6 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“Neste sentido, pode-se dizer que a definição das competências dos órgãos reguladores, bem como a elaboração de regulamentação compatível com a atribuição de 
cada órgão e a inspeção conjunta nos estabelecimentos de produtos de origem animal em situação de risco à saúde, são desafios a serem discutidos entre saúde e 
agricultura, para garantir a efetivação do setor regulado no Brasil.” 
Fonte: GIACOMELLI, S.; ‎SILVA, M.; SACCOL, A. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação. São Paulo: Senac, 2020, p.17 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre legislação, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
57 organizações intergovernamentais participam da CCA. Resposta correta 
a CCA é uma organização de caráter semifechado em relação à participação. 
190 organizações da ONU e da OMS participam do CCA. 
160 ONGS de países participam do Codex Alimentarius (CCA). 
50 países e 59 cidades participam do Codex Alimentarius (CCA). 
Pergunta 7 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“Com a intenção de garantir que se tenha um Sistema de Gestão de Qualidade em operação, os clientes poderão medir os resultados obtidos. Para que consigamos a 
conformidade com a Norma ISO 9001, será necessário que atendamos a todos os requisitos de nossos clientesna entrega do nosso produto: educação e formas de 
relacionamentos.” 
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de gestão qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.80. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre qualidade, é correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi adotada pela indústria brasileira. Resposta correta 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu por meio de atuantes da ONU. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se concentra na etapa de armazenamento. 
a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu na Noruega e na Alemanha. 
a APPCC tem como foco antecipar riscos, atuando corretivamente em todo o processo. 
Pergunta 8 / 1 
Leia o trecho a seguir 
“A obtenção da qualidade satisfatória envolve as fases do ciclo da qualidade como um todo. As contribuições à qualidade dessas várias fases são, às vezes, identificadas 
separadamente, para melhor distinção, como por exemplo: a qualidade devido à definição das necessidades, a qualidade devido ao projeto do produto, a qualidade 
devido à conformidade, a qualidade devido à assistência ao produto ao longo do seu ciclo de vida e etc.” 
Fonte: OLIVEIRA, A.; TSAN, O. Gerenciamento do Ciclo da Qualidade: Como gerir a qualidade do produto, da concepção até o pós-venda. São Paulo: Altabooks, 2018, p.7. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade, analise as afirmativas a seguir. 
I. Existe no Brasil a obrigatoriedade das indústrias de comunicarem em rótulos a presença de componentes alérgicos. 
II. Enquanto a legislação referente à alimentação se ocupada de nutrientes, a legislação econômica atua no combate às epidemias de desnutrição. 
III. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de vitamina A na margarina. 
IV. Um exemplo de controle de qualidade é a adição de ferro e ácido fólico no sal. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
I e II. 
I e III. Resposta correta 
III e IV. 
II e IV. 
I e IIV. 
Pergunta 9 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“Diversos estudos têm documentado um aumento da falta de conhecimento sobre a preparação de alimentos caseiros e seguros ou a respeito de práticas de 
conservação, higiene pessoal, limpeza de utensílios e da temperatura correta de armazenamento.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 37. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento de alimentos, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
congelamento é uma forma eficaz de armazenamento. Resposta correta 
locais de armazenamento de alimentos devem conter telhas. 
segundo a RDC – 218, as instalações devem ser apropriadas. 
os fungos podem se duplicar em 25 segundos cada. 
as bactérias podem se duplicar em 5 segundos cada. 
Pergunta 10 / 1 
Leia o trecho a seguir: 
“O custo-benefício da prevenção de toxinfecções pela utilização do sistema APPCC para garantir a segurança dos alimentos tem sido avaliado. Devido às diferenças entre 
os modelos econômicos utilizados, essa estimativa varia de 1,9 a 171,8 bilhões de dólares. Apesar de não haver um consenso, é possível prever que os custos da 
implementação do APPCC serão menores do que os atuais custos médicos originados por infecções causadas por alimentos.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 50. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Pescados crus devem ter, no máximo, 2 graus, devendo permanecer armazenados até 3 dias. 
II. ( ) Espetos mistos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 2 dias. 
III. ( ) Frios e embutidos devem ter, no máximo, 4 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias. 
IV. ( ) Leites e derivados devem ter, no máximo, 7 graus, devendo permanecer armazenados até 5 dias. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
V, V, F, F. 
V, V, V, F. 
V, F, V, V. 
V, V, F, V. Resposta correta 
F, V, F, V. 
https://getfireshot.com/pdf_aHR0cDovL3d3dy5pbm1ldHJvLmdvdi5ici9xdWFsaWRhZGUvcGRmL2NiMjVkb2NvcmllbnQucGRm