Gestão da Produção Industrial - Uma indústria de chocolate

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INDIVIDUAL – PTI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Gestão da Produção Industrial 
 
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Curso: Gestão da Produção Industrial Semestre: 5º/6º 
Objetivos da 
Aprendizagem: 
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino 
aprendizagem que tem por objetivos: 
• Instigar os alunos, apoiados nas informações presentes 
na BNCC sobre a área da linguagem como ferramenta 
norteadora, para o planejamento de atividades 
diferenciadas. 
• Relacionar teoria e prática, a fim de proporcionar 
embasamento para atuação em atividades 
extracurriculares. 
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o 
autoaprendizado. 
• Favorecer a aprendizagem. 
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a 
solução de problemas práticos relativos à profissão. 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR INDIVIDUAL 
Prezado(a) Aluno(a), 
A proposta de Produção Textual Interdisciplinar Individual (PTI) terá como temática “Uma 
indústria de chocolate”. Com essa temática objetivamos possibilitar a você, estudante, a 
aprendizagem interdisciplinar. 
 
Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) 
 
FÁBRICA DE CHOCOLATES “MARAVILHA CACAU” 
 
A “MARAVILHA CACAU” é uma fábrica de produtos de chocolate, criada pelo Senhor Adenor, 
em 2001, ou seja, com mais de 21 anos de mercado e a cada ano que passa vem ganhando destaque 
no mercado nacional com a qualidade de seus produtos. Ela está situada na cidade de Ilhéus/BA e 
tenta atender a todas as regiões do Brasil. Toda empresa com décadas de mercado e sucesso, tem 
sua história. Vamos conhecer a história do Sr. Adenor e a sua empresa. 
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O Sr. Adenor nasceu em uma fazenda em uma cidade do interior da Bahia, onde sua família 
cultivava e vivia da comercialização do cacau. O cacau que tem o nome científico Theobroma cacao 
é tipicamente tropical, gosta de clima quente e úmido. Entretanto, os pés de cacau da família do Sr. 
Adenor foram atingidos pelo fungo da vassoura-de-bruxa que, praticamente, acabou com toda a sua 
plantação na década de 1980 e, isto, ocorreu em todo o estado da Bahia, que era a principal região 
produtora do fruto. 
Na época, a família do Sr. Adenor, tiveram que se adaptar e buscaram outras formas de se 
sustentarem. Apesar desse ocorrido, o Sr. Adenor sempre foi apaixonado por chocolate e desde 
criança tinha o sonho de ter uma empresa de chocolates, pois cresceu vendo sua família produzindo 
o fruto e isso despertou sua curiosidade de como aquele fruto se transformava em deliciosos 
chocolates. 
Adenor aprendeu na época, com sua família, que existem três grandes variedades de cacau 
(Figura 1), que são: 
• Variedades Criollo: os frutos são grandes, geralmente apresentam a casca fina e rugosa, 
coloração verde-escuro quando imaturos, passando para amarelo ou alaranjado quando 
amadurecem. Possuem sementes grandes, de cor branca a violetapálida, com muita polpa 
dando um produto de superior qualidade, conhecido comercialmente como "cacau-fino". 
• Variedades do grupo Forasteiro: apresentam frutos que variam da forma de cabeça ao 
amelonado, possuem sementes achatadas de cor violetaintenso, produzindo um cacau 
conhecido como “tipo básico". É a variedade mais difundida, dominando 80 % da produção 
mundial, predomina nas plantações da Bahia, Amazônia, e nos países produtores da África. 
Da variedade "comum", amplamente cultivada na zona cacaueira da Bahia, houve uma 
mutação, dando origem ao cacau Catongo e Almeida, que se caracterizam por possuírem 
sementes brancas. 
• Variedades do grupo Trinitário: obtidas do cruzamento entre os Criollos e Forasteiros e 
reproduzidas assexualmente (enraizamento de estacas, ou enxertia) constituindo-se em 
clones. Produzem sementes de coloração que varia desde o amarelo pálido até o roxo-escuro, 
e apresentam um produto de qualidade intermediária. 
Figura 1 – Variedades do cacau 
 
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Fonte: https://terradochocolate.blogspot.com/2019/02/criollo-forasteiro-ou-trinitario-qual-o.html (2019). 
Com o passar dos anos Adenor, foi crescendo e chegou a trabalhar em uma indústria de 
chocolate para aprender como realmente o cacau era transformado em chocolate e adquirir 
experiência. Alguns anos após, Adenor resolveu sair da empresa onde trabalhava e abriu sua própria 
indústria de chocolate. Para ter um chocolate de qualidade, Adenor sabia que deveria ter um cacau 
rigorosamente selecionado, pois isso aprendeu desde criança na fazenda de sua família. Assim, a 
Figura 2 ilustra as etapas até a obtenção do chocolate. 
Figura 2 – Principais processos para a obtenção do chocolate 
https://terradochocolate.blogspot.com/2019/02/criollo-forasteiro-ou-trinitario-qual-o.html
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Fonte: Kushida e Ditchfield (2020). 
• Colheita do cacau – retirar o fruto cacau do pé. 
• Quebra e separação das sementes – abrir o cacau e retirar as sementes. 
• Fermentação (Beneficiamento) – Etapa essencial para a qualidade do cacau. Nessa etapa, as 
sementes do cacau são colocadas, normalmente, em cochos de madeira e devem ficar de 5 a 
7 dias, porém a cada 24horas deve-se fazer o chamado “vira” dessas sementes, ou seja, as 
sementes do cacau não podem ficar paradas no mesmo local durante o período de 
fermentação, logo é comum mexer as sementes de cacau ou colocar em outro cocho de 
madeira. 
• Secagem – após a fermentação estar completa, as sementes de cacau são expostas ao sol (ou 
em estufa), de modo que as sementes de cacau devem estar em torno de 7% a 8% de 
umidade, para depois ser armazenado em sacas de 60kg e ser comercializado. Após essa 
etapa, as sementes do cacau, passam a se chamar amêndoas de cacau. A etapa de secagem 
é fundamental para que as amêndoas de cacau possam ser armazenadas por longos períodos. 
• Seleção e limpeza das amêndoas: Selecionar as amêndoas de cacau que estejam no padrão 
adequado para a produção do chocolate e retirar as impurezas que estão juntas com as 
amêndoas de cacau. 
• Torrefação: Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela Máquina de 
torrefação. Lá acontece um processo de aquecimento que elimina toda a umidade e contribui 
para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor. 
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• Fragmentação e descascamento: As sementes de cacau são resfriadas e encaminhadas para 
o triturador de modo a retirar a casca das amêndoas. A parte interna é chamada de “Nibs” 
chamada de “Nibs” de cacau, sendo este utilizado na continuidade do processo do chocolate. 
• Moagem: Essa etapa dará origem a principal matéria-prima do chocolate que é a massa de 
cacau (conhecida como Líquor de cacau), 
• Prensagem: A massa de cacau passa pela máquina da prensagem, que separa o ingrediente 
em dois produtos: o primeiro é a manteiga de cacau que será reintroduzida na próxima etapa. 
A segunda é a torta de cacau. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o 
chocolate em pó. A outra porçãoé resfriada e quebrada em tabletes, usados na fabricação do 
chocolate. 
• Mistura: Grandes misturadores homogeneízam e transformam a mistura em uma pasta. Na 
produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau recebem açúcar e leite, formando 
a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. 
E o branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite. 
• Refino: Todos os chocolates passam pelos cilindros de refinação, onde os cristais de açúcar 
da mistura são triturados e quebrados em pequenas partículas. É isso que deixa a textura do 
doce melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do 
chocolate. 
• Conchagem e temperagem: Aparelhos mantêm a massa em movimento, retirando a acidez e 
umidade do chocolate. Depois ele segue para um outro instrumento com o objetivo de fazer 
o doce passar por diversas trocas de temperatura. Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e 
deixa a pasta na consistência ideal para ser moldada. 
• Moldagem: A pasta de chocolate é colocada em fôrmas para que adquira o aspecto desejado. 
Nas barras crocantes são adicionados recheios de castanhas, de amêndoas ou flocos de arroz 
antes de encherem as fôrmas. Depois os chocolates são resfriados até ficarem sólidos e 
estarem prontos para a embalagem automática. 
Atualmente a indústria do Sr. Adenor já está consolidada no mercado, mas sabe que sempre 
precisa se inovar e manter a qualidade de seus produtos. Adenor sabe que o chocolate é um produto 
extremamente sensível, pois entra em processo de derretimento aos 28º Celsius e quando volta a 
endurecer, por meio de resfriamento, sofre mudanças em sua aparência, ocasionando a recusa por 
parte dos clientes em consumi-lo. Assim, o Sr. Adenor possui uma equipe de qualidade em sua 
indústria de modo a atender os padrões estabelecidos. 
Como o Sr. Adenor é um empreendedor nato, verificou uma crescente demanda por 
chocolates com maior porcentagem de cacau. Assim, resolveu investir nesses produtos e abriu uma 
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nova linha produtiva para essa demanda. Além disso, a indústria “MARAVILHA CACAU”, sempre 
busca a atender as questões ambientais vigentes e ter sua responsabilidade social também. 
O Sr. Adenor possui dados de que cada vez mais a concorrência vem aumentando, logo ele 
te contratou como consultor para auxiliá-lo a verificar oportunidades de melhoria, manter a 
qualidade de seus produtos perante o mercado e, consequentemente, aumentar suas vendas e 
lucros. Portanto, você deverá resolver as tarefas a seguir. 
Agora, é com você! 
Partindo da SGA, você deverá analisar os conceitos centrais relacionados ao tema e realizar 
as tarefas descritas abaixo. A sua participação nesta atividade é fundamental para que haja o pleno 
desenvolvimento das competências e habilidades requeridas em sua futura atuação profissional. 
 
Tarefa 1: 
 A manufatura enxuta (ME) pode ser entendida como uma estratégia de produção voltada 
para a diferenciação, ou seja, para a montagem de sistemas de produção repetitivos em lotes que 
buscam atender demandas de médio porte. Como estratégia, a ME procura potencializar os critérios 
competitivos ganhadores de pedido neste mercado, quais sejam: a redução e confiabilidade nos 
prazos de entrega e a flexibilidade no atendimento de demandas médias variáveis (TUBINO, 2015). 
 Nesta temática temos a MARAVILHA CACAU que busca de aumentar sua participação de 
mercado por meio da implementação dos princípios da manufatura enxuta em suas linhas de 
produção. Você será o responsável por esse processo de mudança. 
 Para auxiliar em seu trabalho, responda os questionamentos a seguir: 
 
a. Quais são os princípios da manufatura enxuta? 
b. Descreva as cinco etapas que compõem o círculo virtuoso da ME. 
c. Quais são os desperdícios que podemos encontrar em um processo produtivo? 
d. Qual a função de utilizar supermercados com a programação puxada dentro das linhas de 
produção? 
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e. Como podemos implantar a ME na MAVARILHA CACAU? Monte um pequeno roteiro de 
trabalho com no máximo 4 passos. 
 
Bibliografia recomendada: 
FILHO, E. R. Sistemas integrados de manufatura: para gerentes, engenheiros e designers. São Paulo: 
Atlas, 2015. 
TUBINO, D. F. Manufatura enxuta como estratégia de produção: a chave para a produtividade 
industrial. São Paulo: Atlas, 2015. 
 
 
Tarefa 2: 
Para que a empresa MARAVILHA CACAU produza produtos de qualidade é preciso que haja 
um controle eficaz em seu sistema de produção. Uma maneira de conseguir isso é controlar o 
processo de fabricação do seu produto, garantido altos níveis de eficiência, segurança e qualidade. 
Dessa forma, faça um estudo do processo de fabricação do chocolate e responda as 
seguintes questões: 
a. Identifique fatores que possam causar variação na fabricação desse produto e pontos que 
precisam de especial atenção ao longo do processo de produção. 
b. Quais possíveis ferramentas do Controle Estatístico da Qualidade podem ser utilizadas em 
uma fábrica de chocolate para reduzir perdas e desperdícios da produção? 
Lembre-se! Sr. Adenor sabe que cada vez mais a concorrência vem aumentando e deseja 
verificar oportunidades de melhoria, manter a qualidade de seus produtos perante o mercado e, 
consequentemente, aumentar suas vendas e lucros. 
Bibliografia recomendada: 
GOUVEIA, Marco Aurélio da Cruz. Controle estatístico da qualidade. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2018. 
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CORREA, Priscilla Ferreira; DE OLIVEIRA, Luciana Bazante. Aplicação das ferramentas da qualidade na 
solução de problemas de contaminação em uma fábrica de chocolate. Revista de Engenharia e 
Pesquisa Aplicada, v. 2, n. 2, 2017. Disponível em: 
http://revistas.poli.br/~anais/index.php/repa/article/view/557/182. Acesso em: 22 jun. 2022. 
 
Tarefa 3: 
Conforme destacado no texto (SGA), O Sr. Adenor resolveu abrir a indústria de chocolate 
chamada MARAVILHA CACAU. Sendo assim, o Sr. Adenor investiu bastante em máquinas e 
equipamentos para atingir seu objetivo de produzir em larga escala. Atualmente, o Sr. Adenor, 
reservou um capital para investir em uma nova linha de produção, e precisa ter uma organização 
tanto na parte de produção quanto na parte administrativa. 
Portanto, você deve responder aos seguintes questionamentos: 
1. Considerando que a indústria MARAVILHA CACAU vai investir em máquinas e equipamentos, 
logo, podemos concluir que a mesma possui os sistemas de trabalho manual, sistemas 
trabalhador-máquina e sistemas automatizados. Portanto, você deve explicar o que significa 
cada um desses três (3) sistemas para o Sr. Adenor: 
2. Como a indústria MARAVILHA CACAU é, atualmente, uma indústria que cresceu rapidamente, 
há uma necessidade de organização em sua administração. Logo, existem os níveis 
hierárquicos para a tomada de decisão, ou seja, existem os níveis estratégico, tático e 
operacional. Portanto, você deve explicar cada um desses três (3) níveis hierárquicos para o 
Sr. Adenor, de modo que ele entenda a importância de cada um dos níveis e com isso consiga 
delegar as respectivas funções e atribuições para cada cargo em sua empresa. 
3. Outro ponto importante para a indústria MARAVILHA CACAU é ter seus custos muito bem 
apurados, portanto: 3.1) Explique o que são os custos fixos e custos variáveis. 3.2) Determine 
o custo total, considerando um custo fixo anual de R$ 750.000,00 e o custo variável unitário 
R$ 2,30 reais para uma demanda anual de 350 mil unidades. 
Bibliografia recomendada: 
http://revistas.poli.br/~anais/index.php/repa/article/view/557/182
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SANTOS, C. dos. Avaliação dos sistemas industriais. Londrina: Editora e Distribuidora S.A., 2018. 
 
Tarefa 4: 
A MARAVILHA CACAU,indústria da Sr. Adenor, está passando por transformações e, 
pensando nos objetivos organizacionais os quais dizem respeito justamente à modernização, 
otimização e ampliação do negócio, não tem como não falarmos no uso de tecnologias como 
facilitadoras e importantes auxiliares neste contexto, não é mesmo? 
Tal emprego de tecnologias da informação podem abarcar diferentes óticas! Podemos nos 
referir tanto a sistemas empresariais – a fim de otimizar processos e práticas internas – quanto ao 
emprego de meios digitais como estratégias mercadológicas – através do comércio eletrônico, por 
exemplo – entre tantos outros aspectos. 
Neste sentido, nesta etapa, sua missão consiste em avaliar o contexto da MARAVILHA CACAU 
e auxiliar o Sr. Adenor e família a tomar as melhores decisões no que tange ao investimento 
necessário em tecnologias da informação e suas implicações em seu negócio. Para isso, responda: 
1. No que diz respeito à informatização e otimização de processos e práticas organizacionais, 
envolvendo gestão, controle e relacionamento com o cliente, você sugeriu que o Sr. Adenor 
e família invista em um sistema ERP e em um Sistema CRM. Explique por qual motivo tais 
sistemas empresariais seriam importantes a serem implementados na MARAVILHA CACAU. 
2. Considerando a era da tecnologia e da informação a qual estamos inseridos, o Sr. Adenor 
estava inquieto, pensando se seria interessante criar mídias sociais ou até mesmo um site 
para vender seus produtos também no meio digital! Sua missão é auxiliar o Sr. Adenor e 
família nesta decisão... Seria interessante para a MARAVILHA CACAU comercializar seus 
produtos no meio digital ou investir em plataformas digitais? Justifique sua resposta 
verificando como as organizações do mesmo ramo da MARAVILHA CACAU atuam neste meio. 
O que é preciso saber para decidir quanto à viabilidade de ingresso neste campo? O modelo 
de negócio do Sr. Adenor é viável e aplicável ao comércio eletrônico? 
Bibliografia recomendada: 
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ARMELIN, D. A.; SILVA, S. C. P. da.; COLUCCI, C. Sistemas de informação gerencial. Londrina: Editora 
e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
 
Tarefa 5: 
Como já foi dito, a MARAVILHA CACAU está passando por uma transformação, que visa 
modernizar a cadeia produtiva. Um dos pontos que devem ser trabalhados nesse processo de 
modernização é a automação. Assim, tendo em vista os avanços proporcionados pela indústria 4.0, 
alguns processos automatizados serão atualizados com novas tecnologias e outros que são manuais 
irão receber alguma automação. Um dos novos processos que será automatizado é a temperagem, 
que deve possuir um controle preciso da temperatura do chocolate a fim de garantir qualidade no 
produto final. Nessa situação em que é necessária precisão, qual o melhor tipo de controle a ser 
utilizado, de malha aberta ou fechada? 
Nesse contexto, explique e apresente a diferença entre os sistemas de controle em malha 
aberta e malha fechada. Discuta também porque em processos produtivos que requerem uma alta 
precisão nas ações, a preferência é utilizar um sistema de controle em malha fechada. 
 
Bibliografia recomendada: 
ALVES, J. L. Instrumentação, Controle e Automação de Processos. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2010. 
FILHO, G. F. Automação de Processos e de Sistemas. São Paulo: Érica, 2014. 
 
 
 
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
 
1. O trabalho será realizado individualmente. 
2. Importante: Você deverá postar o trabalho finalizado no AVA, o que deverá ser feito na pasta 
específica (“atividades interdisciplinares”), obedecendo ao prazo limite de postagem, 
conforme disposto no AVA. Não existe prorrogação para a postagem da atividade. 
3. Deve conter, depois de pronto, capa e folha de rosto padrão da Instituição, sendo organizado 
no que tange à sua apresentação visual (tipos e tamanhos de fontes, alinhamento do texto, 
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espaçamentos, adentramento de parágrafos, apresentação correta de citações e referências, 
entre outros elementos importantes), conforme modelo disponível no AVA. 
4. A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos idênticos 
aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet. Os trabalhos 
plagiados serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. Lembre-se de que a 
prática do plágio constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e deve ser evitada 
no âmbito acadêmico. 
5. Importante: O trabalho deve ser enviado em formato Word. Não serão aceitos, sob nenhuma 
hipótese, trabalhos enviados em PDF. 
 
A seguir, apresentamos a você alguns dos critérios avaliativos que nortearão a análise 
do Tutor a Distância para atribuir o conceito à produção textual: 
 
• Normalização correta do trabalho, com atendimento ao número de páginas solicitadas. 
• Apresentação de estrutura condizente com a proposta apresentada (com introdução, 
desenvolvimento e conclusão). 
 
• Uso de linguagem acadêmica adequada, com clareza e correção, atendendo à norma padrão. 
• Atendimento à proposta, contemplando todos os itens solicitados, com objetividade, 
criatividade, originalidade e autenticidade. 
• Fundamentação teórica do trabalho, com as devidas referências dos autores eventualmente 
citados. 
 
Lembre-se de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhe atender em suas 
dúvidas e, também, para repassar orientações sempre que você precisar. Aproveite esta 
oportunidade para realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário. 
 
Bom trabalho! 
Equipe de professores 
 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L9610.htm