Colaborar - Aap2 - Tecnica Dietetica

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Aap2 - Técnica Dietética
Informações Adicionais
Período: 05/09/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 774269808
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1) Para o sucesso de uma receita além de outros fatores como a escolha de ingredientes frescos, o
modo de preparo do alimento e seu correto acondicionamento, a utilização de equipamento
adequados, temos a mensuração dos ingredientes. Para a correta mensuração são utilizados
equipamentos como balanças digitais, recipientes graduados, medidores padronizados e também
colheres e xícaras. Portanto, temos medidores caseiros e padronizados a serem utilizados nas
preparações das receitas.
 
Acerca do contexto apresentado, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para
falso:
 
(   ) A unidade de contagem é uma medida de inteiros mas, como existem variações no tamanho dos
alimentos, como uma fruta por exemplo, o ideal é indicar o peso em gramas ou quilo do alimento.
(   ) A mensuração de volume é mais adequada para alimentos sólidos como farinha, açúcar e pouco
adequada para líquidos.
(   ) O peso é a medida do espaço ocupado por um sólido ou líquido.
(   ) Ao utilizar um medidor graduado e um medidor caseiro, corre-se o risco de insucesso na receita
devido as variações nas medidas.
(   ) Os termos grama (g) ou quilograma (kg) indicam unidades de medida de peso. 
 
 
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
F - V - F - V - V.
V - F - V - F - V.
V - F - F - V - V.  Alternativa assinalada
F - V - V - V - F.
V - F - F - F - V.
"O ensino da Técnica Dietética deve ser considerado uma das atividades acadêmicas mais
importantes em um curso de Nutrição, uma vez que a disciplina traz conhecimentos teóricos e
práticos que embasam a ação do nutricionista em todas as áreas de atuação."
MACIEL, B.L.L.; NEVES, R.A.M. Ensinando técnica dietética: reestruturando, atualizando e integrando a
disciplina à extensão e à pesquisa. In: Elena Brutten; Virgínia Maria Dantas de Araújo. (Org.).
COMUNIDADE DE APRENDIZAGEM NO ENSINO SUPERIOR: diversidade de experiências e saberes.
10ed.Natal: EDUFRN, 2010, v. 10, p. 87-100.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. No Laboratório de Técnica Dietética é possível colocar em prática algumas técnicas, elaborar novas
receitas, testar receitas prontas e realizar experimentos com alimentos.
 
PORQUE
 
II. Durante o ensino da Técnica Dietética, deve-se apresentar um ambiente de ensino e pesquisa para
prática de conceitos teóricos. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: 
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da
I.
 Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As técnicas de mensuração de ingredientes são diferentes para cada tipo de alimento: líquidos,
secos, pastosos ou gordurosos, suas características físicas. Deve-se considerar as diferentes
características físicas com a consistência para saber acrescentar os ingredientes de forma adequada,
respeitando os volumes e pesos especificados nas receitas.
 
Associe corretamente as técnicas de mensuração com seus respectivos procedimentos de acordo
com o tipo de ingrediente:
I. Mensuração de
ingredientes secos.
1. Colocar o alimento em um recipiente com auxílio de uma medida
padronizada.
 
2. O alimento deve ser peneirado a 10 cm acima do recipiente onde será
colocado.
II. Mensuração de
ingredientes líquidos.
3. Colocar o alimento aos poucos em um recipiente graduado.
 
4. O a alimento deve ser colocado diretamente no recipiente e
pressionado a cada adição, para preencher todo o espaço e evitar a
formação de bolhas de ar.
III. Mensuração de
ingredientes pastosos e
gordurosos.
5. O alimento deve ter seus grumos desmanchados.
Assinale a alternativa que indica a associação correta entre a mensuração e o respectivo
procedimento:
Alternativas:
I-2 e 5; II-3; III-1 e 4.  Alternativa assinalada
I-3 e 4; II-2; III-1 e 5.
I-1; II-2 e 3; III-2 e 5.
I-1 e 4; II-2 e 3; III-5.
I-2; II-4 e 5; III-1 e 3.
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4) Em uma preparação alimentar é necessário conhecer as quantidades de cada ingrediente que
será utilizado e fazer a compra de alimentos de acordo com essa estimativa. Saber esses cálculos
evita gastos desnecessários com a compra de alimentos além do que se vai utilizar e também evita o
desperdício de alimento. Além disso, evita a falta de ingredientes no preparo das refeições. São
utilizadas algumas medidas de quantidades como peso bruto, peso líquido e porção. O profissional
da área deve estar bem familiarizado com esses termos e empregar corretamente na compra de
alimentos/ingredientes.
 
Associe corretamente as quantidades e sua respectivas definições:
 
I. Peso bruto.
1. Quantidade de alimento que não foi submetido ao
processo de limpeza, com características originais como
cascas e talos.
II. Peso líquido.
2. Corresponde a quantidade de alimento total que resta
após a etapa de pré-preparo, pronto para a cocção,
corte, misturas.
III. Porção.
3. É a quantidade em gramas, estipulada por pessoa, do
alimento cru e limpo, retirada as partes não comestíveis
(cascas, ossos, excesso de pele e gordura), que deve ser
considerado no preparo da refeição. 
IV. Per capita.
4. É a quantidade do alimento, em gramas, pronto para
servir, por pessoa.
 
V. Peso limpo. 5. Alimento após a retirada das partes não comestíveis.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Alternativas:
I-2; II-1; III-4; IV-5; V-3.
I-1; II-2; III-4;IV-3; V-5.  Alternativa assinalada
I-5; II-2; III-4; IV-3; V-1.
I-3; II-2; III-1; IV-4; V-5.
I-4; II-3; III-1; IV-2; V-5.
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