Técnicas e conceitos em Nutrição Básica

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NUTRIÇÃO BÁSICA 4a aula
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Exercício: CCA1110_EX_A4_202001220542_V1 02/04/2020
Aluno(a): ELIANA CRISTINA VENTURA PRIMO DOS SANTOS 2020.1 EAD
Disciplina: CCA1110 - NUTRIÇÃO BÁSICA 202001220542
 
 1a Questão
Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem passar por uma série de etapas e modificações.
Todas as operações preliminares que os alimentos são submetidos antes de sua cocção final, como limpar, separar, lavar,
descascar, picar, misturar, entre outras, fazem parte do: 
preparo.
 pré-preparo.
fator de cocção.
peso líquido.
peso bruto.
Respondido em 02/04/2020 11:06:15
 
 
Explicação:
O pré-preparo dos alimentos é uma importante etapa que envolve todas as operações preliminares que os alimentos são
submetidos antes de sua cocção final, como limpar, separar, lavar, descascar, picar, misturar, entre outras.
 
 
 
 
 
 2a Questão
Os objetivos da técnica dietética que consistem em garantir, através da arte culinária, que os
alimentos se tornem mais atraentes para o seu consumo são os:
 Sensoriais.
Digestivos.
Nutricionais.
Econômicos.
Higiênicos.
Respondido em 02/04/2020 11:06:34
 
 
Explicação:
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Cada alimento possui características sensoriais próprias em relação à sua aparência
(cor, textura), aroma e sabor. As ervas e especiarias são adicionadas às preparações
alimentares para realçar o sabor, o aroma e a cor. É justamente nesse contexto que se
inserem os objetivos sensoriais da técnica dietética: através da arte culinária os
alimentos se tornam mais ¿atraentes¿ para o seu consumo. Cortes variados, diferentes
formas de cocção, molhos diversos, combinações de cores e explosão de sabores,
fazendo surgir numerosas receitas inesquecíveis.
 
 
 3a Questão
O fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos, como por exemplo, a retirada de
folhas murchas das verduras, quando os alimentos são descascados (cascas e talos), quando os alimentos são desossados (ossos)
ou cortados (aparas) é chamado de: 
fator de cocção.
fator de conversão.
fator nutricional.
fator térmico.
 fator de correção.
Respondido em 02/04/2020 11:07:42
 
 
Explicação:
 O fator de correção é importante para o cálculo do valor das perdas por retirada, planejamento 
de custos, controle de sobras e desperdício, avaliação da técnica de pré-preparo utilizada. 
 
 
 
 
 
 4a Questão
Foi comprado 1 Kg (1.000 gramas) de chuchu. Depois de limpo, verificamos que temos apenas 0,5
Kg (500 g) de chuchu. Calcule o FC (fator de correção) do chuchu e assinale a alternativa correta.
3.
0,001.
10.
 2.
1,5.
Respondido em 02/04/2020 11:09:39
 
 
Explicação:
O FC é decorrente da relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) do alimento.
Peso Bruto (PB) é o peso do alimento conforme é adquirido.
Peso Líquido (PL) é o peso do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.
Fator de Correção do chuchu
PB= 1.000 gramas
PL= 500 gramas
FC= 1.000 g= 2
 500 g
FC = PB/PL
FC = PB/PL
FC= 2
 
 
 5a Questão
A ficha técnica é um documento imprescindível, uma ferramenta indispensável para a reprodução de uma receita. Dentro desse
contexto, leia as afirmativas abaixo e assinale a opção INCORRETA:
A ficha técnica permite que haja uma padronização na quantidade de cada ingrediente, garantindo que uma determinada
receita seja feita sempre com as mesmas proporções. 
Além de padronizar a receita, a ficha técnica permite que seja calculado o custo fracionado de cada ingrediente, além de
se visualizar corretamente o custo total de uma unidade da receita.
É fundamental constar na ficha técnica a utilização de fotos tiradas na finalização dos pratos permitindo a visualização da
sua apresentação que deverá ser mantida, ou seja, uma padronização visual.
Na ficha técnica devem constar todos os dados da preparação de um alimento ou de uma bebida, ou seja, todos os
ingredientes e suas porções que serão utilizados.
 Por ser um instrumento de apoio operacional, a ficha técnica deve ser simples e conter apenas as informações
relacionadas ao custo do prato a partir dos ingredientes utilizados na elaboração das receitas.
 
Respondido em 02/04/2020 11:11:16
 
 
Explicação:
Por ser um instrumento de apoio operacional de fundamental importância, a ficha técnica precisa ser simples, mas completa,
contendo todas as informações para a execução da preparação de forma a facilitar seu uso e entendimento por qualquer pessoa
envolvida nessa função.
 
 
 6a Questão
Para alcançar uma alimentação saudável e sustentável é necessário o homem se conscientizar a respeito de sua responsabilidade
na manutenção da biodiversidade. Com base nessa afirmação, leia as alternativas abaixo e assinale a opção INCORRETA:
 
a importância dos alimentos estarem em boas condições de conservação para evitar muitas aparas e desperdícios na hora
do preparo.
a importância de se evitar o desperdício de alimentos.
 a importância de se cortar cascas muito grossas de alimentos de origem vegetal a fim de se garantir a segurança
microbiológica.
 
a importância do aproveitamento integral dos alimentos, com a utilização de partes de alimentos que normalmente são
desprezadas pela população.
a importância da aplicação de técnicas culinárias que preservem o valor nutritivo e melhorem o aroma, o sabor e a
aceitabilidade do alimento. 
Respondido em 02/04/2020 11:12:53
 
 
Explicação:
Do ponto de vista social, é obrigação evitar desperdício de alimentos. Cascas muito grossas, alimentos que, por falta de
planejamento, estragaram-se na geladeira. Sobras de alimentos preparados em excesso e restos dos alimentos rejeitados nos
pratos. Tudo isso, deve ser evitado.
 
 
 
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