Relatório da pratica 3 - Microbiologia

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Aluna: Layla Colombo de Souza 
Matrícula: 19211020204 
Relatório da prática 3 – Empreendedorismo na microbiologia 
 
Os micróbios são considerados seres microscópios, que podem ser do tipo 
patógenos e não patógenos, que estão presentes em diversos locais e até 
mesmo em nosso organismo, esses micróbios são importantes, por 
contribuírem na manutenção dos seres vivo e do meio ambiente, além disso 
eles fazem parte do nosso dia-a-dia, pois estão em alguns processos que é 
muito comum para nós, como na fabricação/produção de alimentos e bebidas, 
vacinas, medicamentos e também na fermentação. Os micróbios mais comuns 
no processo de fermentação é o fungo e a bactéria, que pertencem ao gênero 
Saccharomyces e os Lactobacillus respectivamente. O Saccharomyces é um 
fungo do tipo não patogênico, esses micróbios, são leveduras, de cor 
esbranquiçada, planas e úmidas e são consideradas muito importantes na 
produção de alimentos como cerveja, pão e vinho. Já o gênero Lactobacillus é 
uma bactéria, anaeróbicas facultativas e gram-positivas, essas bactérias agem 
diretamente no trato gastrointestinal e são muito importantes, pois inibem que 
as bactérias prejudiciais se proliferem em nosso organismo, além disso elas 
conferem proteção à parede intestinal. 
A fermentação é um processo em que alguns micróbios estão inseridos, 
principalmente as bactérias e os fungos, onde esses microrganismos atuam na 
obtenção de energia, esse é considerado um processo anaeróbio, porque ele 
ocorre na ausência de oxigênio, além disso, a fermentação depende de um 
fator muito importante, para ter êxito em seu processo, que é a temperatura. A 
temperatura dependendo de quanto ela esteja, pode afetar o crescimento 
desses micróbios, podendo inibir e/ou matar esses microrganismos, por outro 
lado ela é essencial, pois se a temperatura for ótima, ela pode estimular o 
crescimento desses micróbios e assim realizar o processo de fermentação. 
Existem dois tipos de fermentação: a alcoólica e a fermentação lática. 
Na fermentação lática, algumas espécies de fungos protistas e bactérias, são 
atuantes do processo, esse tipo de fermentação ocorre devido a redução do 
piruvato em lactato, que é um composto considerado muito semelhante ao 
piruvato, através do metabolismo que as bactérias láticas exercem e da 
interação que ocorre por meio das cepas que são previamente selecionadas 
para esse processo, onde essas cepas irão utilizar dos substratos suscetíveis 
de fermentação, para reduzir o pH do substrato, logo ela provocará o 
espessamento e produzirá o ácido lático, esse que confere o sabor azedo que 
o iogurte e leite fermentado tem. Já na fermentação alcoólica, as leveduras e 
algumas espécies de bactérias estão envolvidas, neste processo o piruvato 
será reduzido a etanol, podendo formar álcool etílico e gás carbônico, sendo 
que nesse processo, o produto é o que será utilizado, portanto o gás carbônico 
produzido, pode ser utilizado na produção de pão e o álcool etílico é utilizado 
na produção de bebidas alcoólicas. Sendo assim, os produtos da fermentação 
são o etanol, o ácido acético, vinagre, bebidas alcoólicas, leites fermentados, 
queijos, algumas conservas como o picles, iogurte e pães. 
Atualmente, muito tem-se apostado em alimentos funcionais, para buscar 
hábitos mais saudáveis, melhorar a saúde e por trazer benefícios. Os alimentos 
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funcionais, são considerados ingredientes e/ou alimentos que possuem uma 
riqueza nutricional básica e que além disso são benéficos para a saúde e bom 
funcionamento do nosso organismo, reduzindo também as chances de 
desenvolvimento de algumas doenças crônicas degenerativas, neste tipo de 
alimentação, a preferência é por alimentos e verduras que sejam frescas e 
sejam naturais, desse modo que adere a alimentação funcional, está 
escolhendo um modo de vida de qualidade, prezando pela sua qualidade de 
vida e pela saúde, dentre os alimentos funcionais podemos citar a aveia, a 
sardinha, amêndoas, castanhas e nozes, frutas in natura, vinho tinto seco, chás 
naturais e iogurte. As pessoas acabam confundindo a coalhada com o iogurte, 
quanto ao seu modo de fazer, seu gosto e texturas, mas apesar de fazerem 
parte da mesma classificação (são leites fermentados) há de fato uma enorme 
diferença entre esses dois produtos e essa diferença é bactéria que irá 
coagular o leite e na temperatura ótima de cada, visto que na coalhada as 
bactérias que participam da fermentação são consideradas mesofílicas, pois a 
temperatura ótima dela é de 25 a 35o C, já as bactérias da fermentação do 
iogurte, são consideradas termofílicas, pois a sua temperatura ótima para seu 
crescimento é de 35o C. 
Durante a aula pratica de empreendedorismo, foi realizado um experimento 
para calcular a quantidade de açúcar consumida em uma fermentação, a seguir 
serão apresentadas as imagens da experiência, bem como os cálculos e 
resultados. 
Materiais utilizados: 
2 bexigas; 
2 garrafas pet pequenas (juninho); 
1 colher de sobremesa de açucar; 
10 g de fermento biologico seco; 
Água gelada e em temperatura embiente; 
Fita crepe. 
O primeiro passo foi dissolver o fermento em 50ml de água e depois 
adicionamos mais 50ml de água no conteúdo dissolvido, adicionamos também 
a colher de açúcar e misturamos, logo após dividimos esse conteúdo e 
adicionamos 50ml em cada garrafinha e completamos com água, uma 
garrafinha com água em temperatura ambiente e a outra com água gelada, 
após isso, colocamos uma bexiga em cada boca da garrafa e vedamos com a 
fita crepe. A garrafa com o liquido gelado foi posta na geladeira a uma 
temperatura de 8o C e a com água em temperatura ambiente ficou na varanda 
exposta a uma temperatura de 29o C, quando a garrafinha que estava em 
temperatura ambiente atingiu 4 cm de diâmetro, o experimento foi parado e a 
garrafa que estava na geladeira foi retida com um diâmetro de 1 cm, o tempo 
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que o experimento durou foi de exatos 30 minutos. Com esses dados foi 
possível calcular quantas moléculas de açúcar foram consumidas nesse 
processo. 
Fotos do Experimento: 
 
Fotos dos cálculos realizados: 
 
 
Com esses cálculos foi possível saber quantas moléculas de açúcar são 
consumidas em cada garrafinha e o quanto a temperatura pode interferir no 
processo de fermentação. 
No fim da aula foi sugerido que fizéssemos duas receitas que envolviam a 
fermentação e também mostrou uma forma de empreender na microbiologia, 
fotos a seguir. 
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Receita de iogurte natural: 
 
Como produto final desta receita, obtivemos um iogurte natural, muito saboroso 
e livre de aditivos químicos, como conservantes e corantes. 
Receita de pão: 
 
No final desta receita, obtivemos um pão quentinho e muito saboroso e além 
disso, vimos de perto um tipo de fermentação. 
 
Referências Bibliográficas: 
15 alimentos funcionais que trazem benefícios a saúde. UNIMEDFORTALEZA, 
2013. Disponível em:http://www.unimedfortaleza.com.br/blog/alimentacao/15-
alimentos-funcionais-que-trazem-beneficios-para-saude. Acesso em: 
17/09/2021. 
Os processos de fermentação – Microbiologia. UEFRJ. Disponível em: 
https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informe-da-
graduacao/987-os-processos-de-fermentacao. Acesso em: 17/09/2021. 
Lactobacilos. USP, 2018. Disponível em: 
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4327470/mod_resource/content/1/Lacto
bacilos%20-%20Definitivo.pdf. Acesso em: 17/09/2021. 
http://www.unimedfortaleza.com.br/blog/alimentacao/15-alimentos-funcionais-que-trazem-beneficios-para-saudehttp://www.unimedfortaleza.com.br/blog/alimentacao/15-alimentos-funcionais-que-trazem-beneficios-para-saude
https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informe-da-graduacao/987-os-processos-de-fermentacao
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https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4327470/mod_resource/content/1/Lactobacilos%20-%20Definitivo.pdf
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4327470/mod_resource/content/1/Lactobacilos%20-%20Definitivo.pdf
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A levedura Saccharomyces cerevisiae. UFMG, 2015. Disponível em: 
https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/ICBB-BDAPAW. Acesso em: 
17/09/2021. 
 
https://repositorio.ufmg.br/handle/1843/ICBB-BDAPAW