formulas com chocolate

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Editorial 
 
Especial: 
Chocolate, um presente para a saúde 
Capítulo 1: 
Os segredos da temperagem perfeita 
Capítulo 2: 
Formulações magistrais 
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Equipe Via Farma
EDITORIAL
BEM-VINDO
Na farmácia magistral, a criatividade é essencial na 
hora de preparar fórmulas que cuidem da saúde 
de um jeito diferente e personalizado. E com a 
Páscoa se aproximando, as formas farmacêuticas 
com chocolate ganham força total com o público! 
Mas trabalhar com esse ingrediente delicioso pode 
ser um desafio, por isso, nessa edição do e-book 
A Fantástica Fábrica Magistral, trouxemos um 
apanhado de dicas, instruções e toques secretos 
para o preparo de fórmulas de dar água na boca. 
Aqui, você encontra tudo o que precisa saber sobre 
temperagem e formulações de bombons, ovos, 
trufas e cremes que vão fazer sucesso com os seus 
clientes. São sugestões suficientes para você criar 
uma verdadeira fábrica de chocolates funcionais na 
sua farmácia de manipulação! 
Aproveite e Feliz Páscoa!
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolateespecial
Chocolate, um presente 
para a saúde
Não é à toa que o cacau é considerado um super alimento: há anos, 
ele acumula muitos estudos que comprovam seus múltiplos benefícios 
para a saúde. Seu principal produto (e mais apreciado) é o chocolate, 
encontrado em diversas versões e combinado a uma variedade 
de ingredientes. E diante de tantas opções, é importante saber que 
as versões meio amarga e amarga são as que mais têm a contribuir 
com a saúde, já que contêm maior concentração do fruto e menor 
quantidade de açúcar. Confira abaixo os principais benefícios! 
Poder antioxidante 
O chocolate com altas concentrações de cacau conta com uma série de 
substâncias antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres no 
organismo, protegendo as células sadias do processo oxidativo, prevenindo 
doenças e o envelhecimento precoce. Segundo a escala ORAC (Oxigen 
Radical Absorbance Capacity), o cacau é o alimento com o maior nível de 
antioxidantes do mundo. 
Ajuda no emagrecimento 
Pode parecer controverso, mas sim, o chocolate pode ajudar a emagrecer! 
Dentro de uma dieta equilibrada e consumido com moderação, o chocolate 
meio amargo ou amargo pode ajudar a acelerar o metabolismo, pois é rico 
em cafeína. Além disso, o alimento ainda alivia o estresse e a ansiedade, o 
que ajuda a combater a compulsão. 
Traz sensação de bem-estar 
O chocolate é uma importante fonte de triptofano, um aminoácido envolvido 
na produção de serotonina. Esse neurotransmissor é responsável pela 
melhora do humor e também da qualidade do sono. Por isso, o chocolate 
pode ser uma opção saudável para aliviar as alterações de humor 
associadas à TPM. 
Protege o coração 
O chocolate possui uma boa concentração de flavonoides, substâncias que 
agem como protetoras do coração, reduzindo o acúmulo de gordura nos 
vasos sanguíneos. Além disso, os flavonoides ainda ajudam a diminuir o 
colesterol ruim, auxiliando no equilíbrio da pressão arterial.
Melhora o desempenho cerebral 
Diversos estudos vêm mostrando que os ativos presentes no cacau são 
benéficos para a saúde cerebral. O resultado do consumo regular e 
moderado de chocolates com alta concentração de cacau é a melhora da 
memória, atenção e velocidade de raciocínio. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Preparando o Choconutra®
Para transformar as barras de Choconutra® em bombons, tabletes, ovos de páscoa, esculturas e tudo mais 
que a sua imaginação permitir, é preciso fazer o derretimento e a temperagem – que nada mais é do que 
o processo gradual de resfriamento do chocolate. Essa etapa é essencial para que o produto final fique 
com aquele brilho acetinado, fácil de moldar e crocante na medida certa. Cada tipo de chocolate precisa 
ser aquecido e resfriado a temperaturas diferentes, por isso é importante se atentar. A seguir, separamos 
dicas infalíveis para temperar o Choconutra® por meio de diferentes técnicas. 
Os segredos da temperagem 
perfeita
capítulo 1
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
No banho-maria
Aqueça a água a uma temperatura que seja suportável ao toque das mãos (aproximadamente 45°C). Você 
pode usar um termômetro culinário, se preferir – o importante é manter o fogo baixo, para que a água 
não aqueça demais ou ferva. Encaixe o recipiente com o chocolate na panela com água quente, de forma 
que a água não encoste em seu fundo. Tome cuidado para não deixar o vapor sair pelas laterais e mexa 
delicadamente. O chocolate não deve ultrapassar a temperatura de 45°C até derreter. 
No micro-ondas
Em uma tigela de vidro ou béquer bem seco, distribua uniformemente o chocolate picado. Use a potência 
média (5 ou 50, dependendo do modelo de micro-ondas) por aproximadamente 30 segundos. Retire, 
mexa lentamente e repita a operação até o chocolate estar completamente derretido. Caso tenha um 
termômetro culinário, controle a temperatura do chocolate, para que não ultrapasse os 45°C. 
Primeiro, pique o chocolate na quantidade desejada e despeje em uma tigela bem seca. Em 
seguida, é só colocar essa delícia para derreter da forma que preferir: 
1. Vamos derreter! 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
A temperagem é o resfriamento gradual do chocolate após seu derretimento. Durante esse 
processo, acontecem reações invisíveis aos olhos, mas muito perceptíveis na etapa final: se tudo 
ocorrer da forma certa nessa fase, o chocolate será brilhante e resistente como uma joia, mas 
derreterá na boca de forma irresistível. 
Quando o chocolate derrete, todos os cristais presentes na estrutura da manteiga de cacau são 
desmanchados – e a temperagem é necessária para que eles se formem novamente, encaixando-
se perfeitamente um ao outro e proporcionando estabilidade e beleza quando o chocolate 
retornar ao estado sólido. Assim, além de lindo e delicioso, o doce também irá durar mais tempo 
na prateleira. 
Para que essa “magia” aconteça da forma esperada, existem três técnicas que podem ser usadas: 
2. Hora da temperagem 
Na placa de mármore
Despeje o chocolate derretido em uma pedra de mármore ou granito higienizado e mexa uniformemente 
com uma espátula até que o chocolate atinja 28 °C. Para controlar a temperatura com maior precisão, use 
um termômetro culinário. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
No banho-maria gelado 
Coloque o chocolate derretido em uma vasilha bem seca. Encaixe-a sobre outro recipiente contendo água 
fresca (nunca gelada) e mexa o chocolate sem parar, das bordas para o centro, até atingir a temperatura 
de 28 °C. Em dias quentes, é necessário trocar a água do recipiente algumas vezes. Utilize sempre um 
termômetro culinário para controlar a temperatura final. 
Por adição 
Antes da fase de derretimento, pique o chocolate e separe em três partes iguais. Derreta duas delas e 
pique a terceira parte em pedaços menores. Reserve. Coloque o chocolate derretido em uma vasilha ou 
béquer bem seco e adicione, aos poucos, a terceira parte. Mexa constantemente até que o chocolate 
esteja totalmente homogêneo e na temperatura de 28 °C.
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Não utilize ativos termolábeis. 
Faça testes de palatabilidade com o ativo que deseja incorporar.
Não use ativos lipossolúveis. Eles podem prejudicar o endurecimento do chocolate. 
Evite ultrapassar a concentração de 20% ao incorporar o ativo. 
O chocolate pode ficar muito rígido, arenoso ou pouco palatável. 
Mantenha a temperatura ambiente em torno de 20 °C ao trabalhar com o chocolate.
Não leve o chocolate ao freezer.
Não embale o chocolate logo após retirá-lo da geladeira.
Ele poderá “suar” e perder o brilho. 
Não derreta o chocolate novamente após a primeira moldagem. 
DICAS DE OURO
3. Enformando
Passo 1
Após a temperagem, o chocolate 
está pronto para a adição 
dos ativos. Casonecessário, 
solubilize-o em óleo comestível 
antes da incorporação. Em 
seguida, adicione o ativo ao 
chocolate e mexa bem.
Passo 2
Agora, o chocolate está no 
ponto para ir ao molde de 
bombons, ovos, pirulitos ou 
trufas. É só usar a criatividade 
na hora de dar forma – 
quando bem temperado, o 
chocolate pode ser usado até 
para fazer esculturas!
Passo 3
Depois de colocar no molde 
desejado, leve à geladeira 
a uma temperatura de 
aproximadamente 10 °C, por 
15 minutos. Peças banhadas 
secam mais rápido, em cerca 
de 10 minutos. Após retirar 
da geladeira, desenforme e 
espere o chocolate atingir a 
temperatura ambiente antes 
de embalar. 
Por que meu bombom não desenforma? 
É possível que a massa tenha sido pouco temperada, deixando os 
cristais fora do formato ideal. O excesso de temperagem também 
pode causar o problema.
Por que meu chocolate está quebradiço?
O chocolate ideal é brilhante e firme ao ser quebrado. Qualquer 
diferença nesse aspecto pode indicar erro na fase da temperagem 
ou na proporção dos ativos incorporados.
Por que meu bombom está com manchas esbranquiçadas?
Também conhecido como “fat bloom”, esse problema acontece 
devido à re-cristalização da manteiga de cacau, que se cristalizou 
de maneira instável na fase de temperagem. Assim, a gordura se 
move para a superfície, causando manchas no chocolate. Outra 
causa pode ser a adição de gorduras ao chocolate. 
Porque meu bombom está derretendo facilmente? 
Isso ocorre quando o chocolate é temperado por pouco tempo. O 
ideal é que o doce derreta na temperatura da boca (37 °C) e não 
das mãos (30 °C). 
Por que o chocolate ficou com aparência opaca?
Isso acontece quando o chocolate é temperado por muito tempo, o 
que gera cristais maiores na manteiga de cacau. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Seu chocolate não ficou com o resultado final que você esperava? Calma! Aqui vão as respostas 
para as perguntas mais frequentes sobre problemas no preparo do chocolate: 
FAQ do chocolate 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Agora que você sabe tudo sobre a arte de trabalhar com o chocolate, basta escolher os ingredientes que 
vão tornar sua fórmula única. É a prova de que, além de delicioso, o chocolate também pode ser fonte 
abundante saúde! 
capítulo 2
Formulações magistrais
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom da Vitalidade 
 
Você vai precisar de: 
Robuvit® 100mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g*
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o ativo e 
mexa até que a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e 
leve à geladeira até que fique sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir a temperatura 
ambiente e embale em seguida.
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia.
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Anti-barriga
 
Você vai precisar de: 
Levemax® 50mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g*
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o ativo e 
mexa até que a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e 
leve à geladeira até que fique sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir a temperatura 
ambiente e embale em seguida.
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia.
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Indiano 
 
Você vai precisar de: 
Cureit® 50mg*
Cinnamomum verum 400mg
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g*
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. 
Em seguida, incorpore o ativo e mexa até que a mistura fique 
homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e 
leve à geladeira até que fique sólido. Desenforme, aguarde o 
bombom atingir a temperatura ambiente e embale em seguida.
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Slim
Você vai precisar de: 
Alluvia™ 100mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g*
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o 
ativo e mexa até que a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de 
bombons e leve à geladeira até que fique sólido. Desenforme, aguarde o bombom 
atingir a temperatura ambiente e embale em seguida. 
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom entre o café da manhã e o almoço. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Antiestresse
Você vai precisar de: 
PhosfaTOR® 400mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g*
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o ativo e 
mexa até que a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e leve à 
geladeira até que fique sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir a temperatura ambiente 
e embale em seguida. 
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Mais Músculos
 
Você vai precisar de: 
Cindura 800mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g*
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o ativo e mexa até que 
a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e leve à geladeira até que fique 
sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir a temperatura ambiente e embale em seguida. 
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Antienvelhecimento 
 
Você vai precisar de: 
Niagen® 100mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g* 
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o 
ativo e mexa até que a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de 
bombons e leve à geladeira até que fique sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir 
a temperatura ambiente e embale em seguida. 
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom Boa Noite
 
Você vai precisar de: 
Venetron® 25mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g* 
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o ativo e mexa até que 
a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e leve à geladeira até que fique 
sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir a temperatura ambiente e embale em seguida. 
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia.
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Bombom do Foco 
 
Você vai precisar de: 
Enxtra® 300mg*
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) qsp 10g* 
* Fórmula para 1 bombom. 
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Em seguida, incorpore o ativo e mexa até que 
a mistura fique homogênea. Distribua o chocolate em formas de bombons e leve à geladeira até que fique 
sólido. Desenforme, aguarde o bombom atingir a temperatura ambiente e embale em seguida. 
Modo de uso: 
Consumir 1 bombom ao dia. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Nutrela 
 
Você vai precisar de: 
TCM Pó 20g
Choconutra® 54% cacau 100g 
Água 100 ml
Benzoato de sódio 0,03%
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Misture o TCM na água com o benzoato de sódio 
e mexa até ficar homogêneo. Adicione à mistura ao chocolate derretido e embale em um recipiente. 
Modo de uso: 
Consumir 1 colher de sopa junto com frutas ou torradas. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Ovo Proteico 
 
Você vai precisar de: 
Choconutra® (54%, Soy ou Soy Diet) 200g 
Whey Protein isolado 60g
Modo de preparo:Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. 
Misture o Whey Protein ao chocolate derretido. 
Coloque na forma de ovo e leve à geladeira 
por 15 minutos. Desenforme e embale. 
Rendimento: 
1 ovo de Páscoa. 
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Trufa de Whey Protein
 
Você vai precisar de: 
Whey protein isolado 20g
Água 100ml
Benzoato de sódio 0,03%
Choconutra® 54% Cacau qsp 200g
Modo de preparo:
Tempere o chocolate conforme as indicações do Capítulo 1. Misture o Whey Protein na água com o benzoato 
de sódio e mexa até ficar homogêneo. Adicione a mistura ao chocolate derretido. Espere esfriar e faça bolinhas 
de 10g cada. 
Rendimento: 
20 trufas de 10g.
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Páscoa Fórmulas magistrais deliciosas com chocolate
Choconutra®
O chocolate mais delicioso e saudável do mercado magistral!
Choconutra® é o chocolate funcional da Via, desenvolvido com matérias-primas 
de alta qualidade, que permitem o preparo de fórmulas irresistíveis e nutritivas. 
Livre de glúten e lactose, está disponível nas versões: 
• 54% Cacau 
• Soy
• Soy Diet
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