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1. Pergunta 1
0,1/0,1
A gastronomia mexicana apresenta elementos próprios, que estabelecem uma combinação de aromas, sabores, cores e texturas, possibilitando sempre uma experiência ímpar. Muitos são os ingredientes, entre eles, o queijo ou queso, responsável por incrementar algumas das receitas típicas e tradicionais da culinária.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia mexicana, analise os principais queijos e associe-os com suas respectivas características. 
 
1) Queijo menonita. 
2) Queijo cotija. 
3) Queijo de Oaxaca. 
4) Queijo fresco. 
 
( ) Este queijo apresenta uma textura de queijo de corda, semelhante ao muçarela. É um queijo semi-duro, que acompanha as quesadillas e enchiladas.  
 
( ) Levemente ácido, com textura granulosa, preparado com leite de cabra misturado ao leite de vaca.  
 
( ) Semelhante ao queijo parmesão, utilizado em sopas, saladas e no milho assado, normalmente vendido nas ruas. 
 
( ) Esse queijo tem uma textura próxima ao cheddar, usado normalmente nos tamales. 
 
 A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
1, 4, 2, 3.  
2. 
3, 4, 2, 1.  
Resposta correta
3. 
2, 3, 1, 4. 
4. 
4, 2, 1, 3.  
5. 
3, 1, 4, 2.   
2. Pergunta 2
0,1/0,1
De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançarem, ao final da execução, o resultado esperado.  
Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: 
 
( ) Colocar os grãos de molho na cal. 
( ) Separar a película do grão. 
( ) Cozinhar a 80ºC. 
( ) Lavar e moer. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
1, 3, 2, 4. 
Resposta correta
2. 
2, 1, 3, 4.
3. 
1, 4, 3, 2 .  
4. 
1, 3, 4, 2.
5. 
4, 2, 1, 3. 
3. Pergunta 3
0,1/0,1
Uma vez que a colonização da Martinica se deu pelos franceses, é possível notar que em algumas preparações são aplicados técnicas e fundamentos desta gastronomia. Essa associação resulta em pratos típicos elaborados com a sofisticação da cozinha francesa. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas francesas na culinária da Martinica, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Sachet d’épice é um aromático francês também usado na culinária da Martinica e é composto por louro, pimenta do reino em grão, talos de salsinha, tomilho, cravo (opcional) e alho.  
 
II. ( ) Court-Bouillon é caldo um francês, também usado na culinária da Martinica, que consiste na mistura de várias ervas e vegetais, com um ácido e serve para cozinhar peixes, crustáceos e carnes brancas. 
 
III. ( ) Bouquet garni é um aromático francês também usado na culinária da Martinica, preparado pela combinação de vegetais, que servem para conferir sabor subjacente sutil e agradável ao prato. 
 
IV. ( ) Bisque: sopa francesa, também apreciada na Martinica, feita à base de crustáceo e engrossada com arroz, farinha de arroz, pão ou roux. Apresenta uma textura semelhante às sopas-creme. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 V, V, F, F.  
2. 
F, F, V, V. 
3. 
 V, V, F, V. 
Resposta correta
4. 
 F, V, V, F. 
5. 
F, V, F, V.   
4. Pergunta 4
0,1/0,1
As bebidas também fazem parte do repertório gastronômico. São diversas as opções, café, refrescos, refrigerantes, vinho e até cerveja. No entanto, não podemos deixar de ressaltar as bebidas típicas que, juntamente com alguns pratos, caracterizam a gastronomia mexicana. 
 
Considerando as informações e os conteúdos já estudados sobre bebidas mexicanas, analise as afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s)  
 
I. ( ) Horchata é uma bebida mexicana produzida a partir do arroz e é muito consumida no país. 
 
II. ( ) A tequila e o mezcal são duas bebidas mexicanas destiladas preparadas a partir da fermentação de diversos tipos de agave. 
 
III. ( ) Marguerita é uma bebida mexicana muito apreciada pelos turistas e pelos mexicanos; também leva cointreau, podendo ser substituído por outro licor de laranja. 
 
IV. ( ) Pulque é uma bebida mexicana alcóolica, preparada a partir de um suco de um cacto, conhecido como maguey pulquero. 
 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 V, F, F, V. 
Resposta correta
2. 
 F, F, V, F. 
3. 
V, F, V, F. 
4. 
V, V, F, V. 
5. 
F, V, V, F. 
5. Pergunta 5
0,1/0,1
A cozinha da Martinica, nos apresenta ingredientes de continentes diferentes que, juntos, nos oferecem diversos sabores, combinando aspectos da cultura alimentar local, influência da culinária africana (creole), sabores exóticos, aromas do oriente e, para completar, todos esses elementos praticados com técnicas (adaptadas) da gastronomia francesa. O resultado são pratos criativos, coloridos, aromatizados e repletos de sabor e por que não dizer, também, cheios de histórias.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e pratos típicos da Martinica, analise as afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Colombo é o tempero mais tradicional da Martinica, consistindo na mistura de diversas especiarias. Combina açafrão, semente de mostarda marrom, pimenta, coentro, tomilho e louro.  
 
II. ( ) Blaff de Poisson (“blaff” de peixe) é um clássico da Martinica e consiste no cozimento do peixe no molho de tomate. “Blaff” se refere ao som do peixe quando colocado no caldo fervente. 
 
III. ( ) Feroced’avocate et morue é um prato típico da ilha de Martinica, à base de bacalhau cortado em lascas, engrossado com farinha de mandioca e servido sobre um pão picado com banana e abacate.  
 
IV. ( ) Colombo de porc é um lombo de porco, cozido com legumes e pó de colombo, que consiste em uma mistura de cúrcuma, cominho, pimenta, cravo, mostarda, gengibre e feno grego. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, F.   
2. 
V, F, V, F.  
3. 
 V, V, F, V.
Resposta correta
4. 
 F, V, F, V. 
5. 
 V, F, F, V. 
6. Pergunta 6
0,1/0,1
O rum é considerado a bebida mais popular da Martinica, já inserido na cultura dos habitantes da ilha. Em praticamente todas as Antilhas, a Martinica tem a fama de produzir o melhor rum, até mesmo se comparado com o rum da Jamaica e do Haiti. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bebidas da Martinica, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O rum produzido na Martinica segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que é levado ao alambique, onde se inicia a fermentação e a destilação, por ação natural.  
 
Porque:  
 
II. Nas demais Antilhas, o rum é destilado a partir do melaço da cana, o que prejudica o processo, uma vez que as impurezas do melaço permanecem no rum. 
 
A seguir assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeira, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeira, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.  
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.    
7. Pergunta 7
0,1/0,1
As bananas estão presentes na alimentação dos moradores da ilha de Martinica. Elassão consumidas em pratos doces e salgados, podendo ser sobremesas ou acompanhamentos. Existem mais de 1.000 espécies de bananas, sendo aproximadamente 300 espécies passíveis de serem consumidas.  
Fonte: AUTORIDADE DE TURISMO DA MARTINICA. Martinica: a flor do Caribe, 2016. Disponível em: <http://www.martinica-brasil.com/pdf/MARTINICA-2016-BR.pdf>. Acesso em: 20 set. 2019. 
 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados, sobre ingredientes típicos da Martinica, analise os tipos de bananas e as associe a suas respectivas características. 
 
1) Banana plantain. 
2) Banana macanguia.  
3) Banana figue pomme.  
4) Banana da terra. 
 
(  ) É mais alongada, também muito doce, consumida como fruta e em sobremesas. 
 
( ) Não é açucarada, consumida verde como legumes e pode ser assada ou frita, acompanhando carnes e peixes. 
 
( ) Também conhecida como banana amarela, consumida madura como fruta.  
 
( ) Tem como característica a casca verde, além da polpa rosada, e é consumida como purê, cozida, frita, como sobremesa.  
 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 4, 1, 2. 
2. 
2, 1, 3, 4.    
3. 
2, 3, 1, 4. 
4. 
 3, 1, 2, 4. 
Resposta correta
5. 
1, 4, 3, 2. 
8. Pergunta 8
0,1/0,1
Leia o trecho a seguir: 
 
“A culinária mexicana, uma das mais elaboradas do mundo, soube integrar técnicas culinárias e gastronômicas complexas, com muita imaginação e refinamento os melhores produtos e tradições da culinária das civilizações maia, asteca e espanhola. Essa riqueza gastronômica é pouco conhecida fora do México e não deve ser confundida com a culinária tex-mex.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.86. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, entre os alimentos que marcam a identidade gastronômica dessa cozinha estão: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
carnes bovina, suínas, aves e peixes.  
2. 
camarão, lagosta, polvo e lulas. 
3. 
urucum, cúrcuma, pó de colombo e canela. 
4. 
 cacau, milho, pimenta e abacate. 
Resposta correta
5. 
ovos, leite, manteiga e queijo.  
9. Pergunta 9
0,1/0,1
A gastronomia de um país apresenta em suas bases elementos culturais próprios ou frutos da miscigenação que, juntos, estabelecem uma combinação de cores, aromas, sabores e texturas muito singulares, possibilitando, assim, que a cozinha ultrapasse os limites territoriais, sendo apreciada não só dentro, mas também fora do país.  
 
A partir da leitura, fica evidente que os ingredientes são mais do que insumos para o trabalho, eles são marcadores da identidade gastronômica do país. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas abaixo sobre os ingredientes da cozinha mexicana. 
 
I. O milho, originário do México, constituía a base da alimentação desde antes da chegada dos colonizadores. É um alimento presente até hoje em pratos mexicanos, como as tortillas e os tamales. 
 
II. Chili ou pimenta é um dos ingredientes mais marcantes da culinária mexicana.  As pimentas frescas são as preferidas, pois oferecem maior ardência e sabor mais marcante. 
 
III. O feijão (frijoles) é a base de um prato típico conhecido por frijoles refritos, que são feijões preparados a partir de um refogado, frito na gordura animal e servidos com caldo e pimenta. 
 
IV. Abacate é um ingrediente muito conhecido na culinária do México e está presente em um prato muito conhecido, o guacamole, além de ser consumido com camarões e saladas. 
 
É correto, apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I e IV.
Resposta correta
2. 
II e III.  
3. 
III e IV.  
4. 
 II e IV. 
5. 
 I e III. 
10. Pergunta 10
0,1/0,1
Leia o trecho a seguir: 
 
“Lendas e histórias narradas há muito, muito tempo confirmaram a importância do cacau para esses povos. De acordo com uma delas, o rei maia Huanphu ordenou ao seu povo o cultivo de uma árvore miraculosa, o cacahuaquihuitl ou cacaueiro, cuja sementes, envolvidas por uma polpa muito branca, eram usadas no preparo de uma beberagem ritual, o chocolatl, de sabor amargo, mas reconfortante e afrodisíaco.” 
Fonte: BELLUZZO, R. Os sabores da América: Cuba, Jamaica, Martinica, México. 2ªed. Editora SENAC, São Paulo, 2004, p.126. 
 
A partir da leitura do trecho acima, fica evidente a participação do chocolate (cacau) na formação da cultura alimentar mexicana. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudo, analise as afirmativas sobre o chocolate. 
 
I. O chocolate estava presente na cultura da Mesoamérica pré-hispânica. Conta-se que, após as refeições, o imperador Montezuma II tinha como hábito tomar uma taça de chocolate frio com baunilha. 
 
II. O chocolate chegou ao continente americano trazido pelos espanhóis, que preferiam misturá-lo com especiarias e o bebiam derretendo com água para obter uma bebida espumosa. 
 
III. Para os espanhóis e franceses, o chocolate era uma referência de riqueza e poder presente na mesa europeia; era servido em grandes ocasiões e como ingrediente de sobremesas e bebidas. 
 
IV. Com o passar do tempo, o chocolate começou a ser preparado como uma bebida adoçada com mel e canela, depois combinado com o açúcar e aromatizado com baunilha ou canela. 
 
Está correto apenas o que se afirmar em: 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 III e IV.    
2. 
 II e III. 
3. 
 II e IV. 
4. 
 I e II. 
5. 
 I e IV.