Exercícios 20 Cozinha Asiática (Unidades 1 2 3 4)

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<p>Cozinha Asiática</p><p>Correção do exercício da unidade</p><p>UNIDADE 1 - Gastronomia russa e chinesa</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>A princípio, não é fácil se livrar da força obtida pela mistura de ingredientes como leite, ovos</p><p>e chocolate. “Doces chineses não são grande coisa” é um comentário recorrente mesmo entre</p><p>ocidentais que amam a culinária daquele país. E, de fato, se pensarmos no conceito francês de</p><p>sobremesa ‒ o de uma criatura isolada, encarregada de fechar a refeição com sua ferocidade ‒</p><p>não há muito o que fazer. É preciso compreender a doçura de acordo com o paladar chinês</p><p>para enxergar a coisa de outro jeito.</p><p>Vamos lá. Pense no molho agridoce, aquele vermelhinho que acompanha o rolinho</p><p>primavera. Temos de concordar que o adocicado dele é ambíguo, a ponto de casar muito bem</p><p>com salgado. Eis uma primeira pista: na China, a convivência entre o sal e o açúcar é comum,</p><p>e isso é possível porque o doce não é tão doce e o salgado não é tão salgado. Os ocidentais</p><p>carregam bem mais na doçura e os brasileiros, então, nem se fala (se quiser rir um pouco,</p><p>procure vídeos na internet do tipo “chineses reagem a doces brasileiros”). [...]</p><p>Retornemos ao conceito ocidental de sobremesa, tal como foi cunhado pelos franceses.</p><p>Dessert, na língua deles, traz a ideia de “vamos encerrar os trabalhos”. Trata-se de contar ao</p><p>paladar que a comilança acabou, e o doce de fato tem esse poder (os queijos também, e por</p><p>isso são servidos ao final da refeição na França). Para deixar mais clara a diferença entre a</p><p>refeição chinesa e a francesa, podemos pensar na distância entre o carnaval de sambódromo e</p><p>o de rua no Brasil. A francesa é o desfile organizado em alas, todo cronometrado e ordenado,</p><p>com coreografia premeditada. Já a chinesa é o carnaval da rua: tudo ao mesmo tempo, cada</p><p>um sambando como quer ‒ e aí as interações entre os pratos ocorrem das maneiras mais</p><p>inusitadas.</p><p>O texto acima nos traz algumas pistas do motivo pelo qual alguns doces chineses não são tão</p><p>bem aceitos em outros países, fato que está longe de acontecer com a confeitaria francesa.</p><p>Um dos doces chineses mais apreciados nos países ocidentais é a banana caramelada, talvez</p><p>pela calda de caramelo que a envolve no final do preparo. Como a banana caramelada é</p><p>preparada?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são</p><p>fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados</p><p>com gergelim.</p><p>Comentário</p><p>Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são</p><p>assados até formarem uma casca firme. Na sequência, são passados na calda de caramelo e</p><p>podem ser finalizados com gergelim. (INCORRETO) O modo de preparo correto da banana</p><p>caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de</p><p>empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem</p><p>ser finalizados com gergelim. Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados</p><p>na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. (INCORRETO) O modo de</p><p>preparo correto da banana caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são</p><p>passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na</p><p>calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. Corta-se a banana em pedaços.</p><p>Esses pedaços são passados por uma massa de empanar temperada com molho agridoce e são</p><p>fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados</p><p>com gergelim. (INCORRETO) O modo de preparo correto da banana caramelada é:</p><p>corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são</p><p>fritos por imersão. Na sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados</p><p>com gergelim. Corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são empanados com farinha</p><p>de rosca para formar a casca crocante e são fritos por imersão. na sequência, são passados na</p><p>calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. (INCORRETO) O modo de</p><p>preparo correto da banana caramelada é: corta-se a banana em pedaços. Esses pedaços são</p><p>passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na sequência, são passados na</p><p>calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim. Corta-se a banana em pedaços.</p><p>Esses pedaços são passados por uma massa de empanar e são fritos por imersão. Na</p><p>sequência, são passados na calda de caramelo e podem ser finalizados com gergelim.</p><p>(CORRETO) A alternativa está correta.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Pato laqueado ganha museu em Pequim</p><p>Fonte:https://pixabay.com/pt/photos/r-assado-patos-restaurante-chines-2831745/ Acesso em</p><p>15 fev 2022</p><p>Apesar de ser uma receita oriental que conquistou fama no mundo inteiro, o pato laqueado</p><p>não é servido em qualquer restaurante chinês. Isso porque exige preparo complexo, com</p><p>técnicas específicas e que muitas vezes envolvem até mesmo cuidados diferenciais no manejo</p><p>da criação da ave. Até por isso, trata-se de uma iguaria muito especial na cultura</p><p>gastronômica daquele país longínquo, historicamente servida com esmero para a corte e para</p><p>a elite política, e que durante séculos e séculos tem atraído turistas ávidos por uma prova in</p><p>loco. Tanto badalo acabou de dar origem à criação de um museu, em Pequim.</p><p>Inaugurado em julho, o museu faz parte das comemorações em torno do 150º aniversário do</p><p>Restaurante Quanjude, localizado em um prédio de sete andares, sendo o último dedicado ao</p><p>pato laqueado. A exposição permanente ocupa uma área de mais de 1.000 metros quadrados e</p><p>reúne informações e fatos curiosos sobre o prato mais conhecido da cozinha chinesa, com</p><p>estátuas, fotografias de políticos famosos degustando o pato (entre eles Richard Nixon e</p><p>Henry Kissinger), cardápios centenários e outras relíquias.</p><p>O pato de Pequim (ou pato laqueado) é considerado um dos pratos mais apreciados na China</p><p>e é considerado uma nobre iguaria. Seu preparo é relativamente simples, porém demorado e</p><p>requer cuidados porque:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura</p><p>de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho,</p><p>como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica</p><p>suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e</p><p>exposto nas vitrines dos restaurantes.</p><p>Comentário</p><p>o pato é temperado por dentro e por fora com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de</p><p>gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. O pato inteiro</p><p>passa pelo tradicional método de cocção stir-fry. Após isso, ele é exposto nas vitrines dos</p><p>restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o pato inteiro deve ser escaldado com</p><p>água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de</p><p>gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa</p><p>mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional</p><p>casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos</p><p>restaurantes. o pato inteiro deve ser empanado numa massa mole que leva uma mistura de</p><p>mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho,</p><p>como colorau. Após isso, ele é assado até dourar bem, o que resulta na tradicional casquinha</p><p>laqueada e exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o</p><p>pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura</p><p>de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho,</p><p>como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica</p><p>suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e</p><p>exposto nas vitrines dos restaurantes. o pato é temperado por dentro e por fora com uma</p><p>mistura de mel, molho de soja,</p><p>óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante</p><p>vermelho, como colorau. O pato inteiro é frito por imersão e fica suspenso para soltar todo o</p><p>excesso de óleo. Após isso, ele é exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É</p><p>correto afirmar que o pato inteiro deve ser escaldado com água fervente e temperado por</p><p>dentro com uma mistura de mel, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum</p><p>tipo de corante vermelho, como colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato</p><p>várias vezes, que fica suspenso, e formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é</p><p>assado até dourar bem e exposto nas vitrines dos restaurantes. o pato inteiro deve ser</p><p>escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel, molho de</p><p>soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como colorau.</p><p>Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e formar a</p><p>tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas vitrines</p><p>dos restaurantes. (CORRETO) Alternativa correta. o pato inteiro deve ser escaldado em</p><p>óleo fervente para formar a tradicional casca laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem</p><p>e exposto nas vitrines dos restaurantes. (INCORRETO) É correto afirmar que o pato inteiro</p><p>deve ser escaldado com água fervente e temperado por dentro com uma mistura de mel,</p><p>molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, vinagre e algum tipo de corante vermelho, como</p><p>colorau. Parte dessa mistura é utilizada para banhar o pato várias vezes, que fica suspenso, e</p><p>formar a tradicional casquinha laqueada. Após isso, ele é assado até dourar bem e exposto nas</p><p>vitrines dos restaurantes.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>O borsch, borscht, ou borche, também grafado como borshtch (em russo e ucraniano: Борщ,</p><p>/Borʃ/ ; em polaco: barszcz; em lituano:barščiai; em romeno: borș), é uma sopa tradicional</p><p>em diversos países do Leste Europeu como a Ucrânia, Polonia, Rússia, Romenia, entre</p><p>outros. [...]</p><p>A sopa é parte da herança culinária local de diversas nações da Europa Central e Oriental. O</p><p>nome russo e ucraniano é borshtch. Foi levada à Europa Ocidental e à América</p><p>principalmente por imigrantes judeus fugidos da perseguição nestas regiões. O borscht pode</p><p>ser preparado de diversas maneiras; tradicionalmente, cada povo acrescenta a sua variação à</p><p>receita. As duas variantes principais são conhecidas genericamente como borscht quente e</p><p>borscht frio.</p><p>Um dos pratos mais emblemáticos da Rússia é a sopa borscht. Como acontece em qualquer</p><p>país, algumas variações são aceitas no preparo de seus pratos, seja nos ingredientes ou no</p><p>modo de preparo. Qual é o principal ingrediente dessa sopa e o acompanhamento mais</p><p>comum na hora de ser servida?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>É uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de</p><p>leite azedo.</p><p>Comentário</p><p>É uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de</p><p>leite azedo. (CORRETA) A alternativa está correta. É uma sopa que tem por base cenoura</p><p>cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo. (INCORRETA) A</p><p>alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente</p><p>acompanha creme de leite azedo. É uma sopa que tem por base tomates batido e geralmente</p><p>acompanha azeite aromatizado. (INCORRETA) A alternativa correta é uma sopa que tem</p><p>por base beterraba cozida ou assada e geralmente acompanha creme de leite azedo. É uma</p><p>sopa que tem por base legumes diversos cozidos e geralmente acompanha torradas.</p><p>(INCORRETA) A alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou</p><p>assada e geralmente acompanha creme de leite azedo. É uma sopa que tem por base</p><p>rabanetes cozidos ou assados e geralmente acompanha strogonoff. (INCORRETA) A</p><p>alternativa correta é uma sopa que tem por base beterraba cozida ou assada e geralmente</p><p>acompanha creme de leite azedo.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Provavelmente você já comeu ou pelo menos ouviu falar sobre yakisoba. É um prato de</p><p>origem chinesa, mas acabou ficando muito popular e ganhando a fama como um prato</p><p>japonês. Esse prato é amplamente consumido e apreciado em muitas partes do mundo. [...]</p><p>Apesar de sua origem chinesa, o yakisoba criou raízes no Japão e, atualmente, é tão popular,</p><p>que aparece obrigatoriamente em festas populares de rua, nos supermercados ou lojas de</p><p>conveniência, nos tradicionais obentô (refeições prontas), e é uma prática e saborosa opção</p><p>de cardápio nos lares japoneses.</p><p>Nos pratos principais chineses, o yakisoba e os arrozes fritos se destacam, e geralmente</p><p>utilizam uma técnica de cocção na qual os ingredientes são fritos rapidamente na wok bem</p><p>quente com pouco óleo, enquanto são agitados. Qual é o nome desse método?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>stir-fry</p><p>Comentário</p><p>fervura (INCORRETO) O método que caracteriza a rápida fritura na wok bem quente com</p><p>pouco óleo é o stir-fry. fritura por imersão (INCORRETO) O método que caracteriza a</p><p>rápida fritura na wok bem quente com pouco óleo é o stir-fry. cocção no vapor</p><p>(INCORRETO) O método que caracteriza a rápida fritura na wok bem quente com pouco</p><p>óleo é o stir-fry. stir-fry (CORRETO) A alternativa está correta. defumação</p><p>(INCORRETO) O método que caracteriza a rápida fritura na wok bem quente com pouco</p><p>óleo é o stir-fry.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Quando falamos em culinária russa, muita gente pode imaginar pratos exóticos e totalmente</p><p>estranhos ao paladar brasileiro. Porém, a verdade é que, quando se trata de gastronomia, a</p><p>Rússia tem muito mais em comum com os brasileiros do que se pode imaginar. Feitos para</p><p>aguentar um rigoroso inverno, os pratos costumam ser cheios de nutrientes. Além do mais,</p><p>são servidos beeem quentinhos. [...]</p><p>Para citar um exemplo de como o inverso rigoroso na Rússia impacta na gastronomia local,</p><p>_________________ é um prato composto de cubos de carne bovina servidos em um molho</p><p>quente de creme de leite. Desde suas origens, no século XIX, a iguaria popularizou-se em</p><p>muitos países da Europa e chegou até o Brasil.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>o strogonoff</p><p>Comentário</p><p>o pato laqueado (INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff. a vatruchka</p><p>(INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff. o strogonoff (CORRETO) A</p><p>alternativa está correta. a sopa borscht (INCORRETO) A alternativa correta é o</p><p>strogonoff. o yakisoba (INCORRETO) A alternativa correta é o strogonoff.</p><p>UNIDADE 2 - Gastronomia japonesa, coreana e</p><p>tailandesa</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>A culinária oriental já é muito popular no Brasil com diversas variações e apresentações. Um</p><p>dos grandes sucessos da gastronomia japonesa, o lámen ou “Rãmen”, como se fala em</p><p>japonês, ganha espaço nos restaurantes. Em 2016 mais de 12 casas abriram na capital paulista</p><p>especializada em preparar diversos tipos de lámen oferecendo uma riqueza de sabores e</p><p>texturas.</p><p>A origem do lámen é da China. O “macarrão chinês” e foi levado para o Japão pelas mãos do</p><p>estudioso confucionista Ming Zhu. Ele apresentou o prato chinês primeiramente a Tokugawa</p><p>Mitsukuni, um senhor feudal de Mito, província de Ibaraki.</p><p>Este macarrão era feito de uma mistura de farinhas de trigo e lótus, e servido em um caldo.</p><p>Uma versão original deste prato pode ainda ser encontrado em alguns restaurantes em Ibaraki</p><p>e é chamado de “Mito Komon Ramen”.</p><p>Os ramens (ou lamens) são sopas compostas geralmente por três preparos. Quais são eles?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo,</p><p>que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que</p><p>finalizam esse prato.</p><p>Comentário</p><p>Um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo,</p><p>que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que</p><p>finalizam esse prato. (CORRETO) A alternativa está correta. Um molho espesso a base de</p><p>carne de porco, o macarrão de arroz e os toppings, que são as coberturas</p><p>variadas que</p><p>finalizam esse prato. (INCORRETO) O ramen é composto por um caldo a base de carne de</p><p>porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão</p><p>tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam esse prato</p><p>Um caldo a base de pimenta vermelha, o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês</p><p>e ervas frescas, utilizadas para trazer frescor ao prato apimentado. (INCORRETO) O ramen</p><p>é composto por um caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa</p><p>fermentada), o miojo, que é o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as</p><p>coberturas variadas que finalizam esse prato. Um caldo a base de carne de porco ou de</p><p>miso (pasta de soja japonesa fermentada), uma porção de arroz e os toppings, que são as</p><p>coberturas variadas que finalizam esse prato. (INCORRETO) O ramen é composto por um</p><p>caldo a base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é</p><p>o tipo de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que</p><p>finalizam esse prato. Um molho a base de frango, uma porção do tradicional arroz japonês</p><p>e apenas um ovo cozido para finalizar. (INCORRETO) O ramen é composto por um caldo a</p><p>base de carne de porco ou de miso (pasta de soja japonesa fermentada), o miojo, que é o tipo</p><p>de macarrão tradicional japonês e os toppings, que são as coberturas variadas que finalizam</p><p>esse prato.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Recentemente o restaurante basco 2 estrelas Michelan, Mugaritz, anunciou que seu menu não</p><p>será mais finalizado com uma sobremesa. [...] No restaurante o objetivo é que a experiência</p><p>vá além do conceito de doce e salgado, tornando a experiência gastronômica mais redonda,</p><p>integrando os sabores doces, de maneira harmônica, dentro do menu, e não ao final. [...]</p><p>Foi então que a equipe do Mugaritz aprendeu que se durante uma refeição não se estimula o</p><p>sabor doce, haverá muito mais apetite por esse sabor. Por isso ao final de uma refeição</p><p>sempre nos dá vontade de um pequeno doce. Faltava então descobrir o que sucederia se</p><p>houvesse um equilíbrio de sabores durante a experiência.</p><p>O trecho acima esclarece a decisão de um famoso restaurante e abolir a sobremesa de seu</p><p>menu. Na Tailândia, a sobremesa mais conhecida, arroz com leite de coco e manga, está</p><p>presente em praticamente todos os restaurantes do país e também fora dele, por ser composta</p><p>por um ingrediente que é considerado necessário ao final de toda refeição tailandesa. Qual é</p><p>esse ingrediente e sua função?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>O leite de coco, que em função de sua gordura, ajuda a aliviar a sensação apimentada do</p><p>paladar.</p><p>Comentário</p><p>O leite, alimento considerado sagrado na Tailândia. (INCORRETO) A alternativa correta é</p><p>o leite de coco, que em função de sua gordura, ajuda a aliviar a sensação apimentada do</p><p>paladar.</p><p>O leite condensado, responsável por trazer dulçor para o final da refeição. (INCORRETO) A</p><p>alternativa correta é o leite de coco, que em função de sua gordura, ajuda a aliviar a sensação</p><p>apimentada do paladar.</p><p>O arroz, alimento importante para a digestão. (INCORRETO) A alternativa correta é o leite</p><p>de coco, que em função de sua gordura, ajuda a aliviar a sensação apimentada do paladar. O</p><p>leite de coco, que em função de sua gordura, ajuda a aliviar a sensação apimentada do</p><p>paladar. (CORRETO) A alternativa está correta. A manga, que ajuda a eliminar o sal</p><p>presente nos pratos tailandeses. (INCORRETO) A alternativa correta é o leite de coco, que</p><p>em função de sua gordura, ajuda a aliviar a sensação apimentada do paladar.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>Conhecer a Tailândia é como abrir a cortina para um novo mundo. Só com a mente receptiva</p><p>e os sentidos afinados somos capazes de absorver os cheiros, cores, sabores e gestos que nos</p><p>bombardeiam a cada passo, sempre numa intensidade maior do que esperam os nossos</p><p>parâmetros ocidentais. Esse turbilhão de sensações inéditas proporciona a cada forasteiro a</p><p>estranha sensação de ser o primeiro a pisar cada palmo de areia branca, selva ou asfalto –</p><p>mesmo cercado de uma multidão de faràngs igualmente deslumbrados. O segredo do sucesso</p><p>do país campeão do turismo no Sudeste Asiático está no mix perfeito entre cultura,</p><p>hedonismo e exotismo.</p><p>O trecho acima nos traz alguns motivos pelos quais a Tailândia é um dos destinos mais</p><p>procurados da Ásia. E a gastronomia é certamente um deles. Na Tailândia há uma famosa</p><p>sopa de frango com leite de coco, muito procurada pelos turistas. O nome desse prato é</p><p>___________________.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>tom kha gai</p><p>Comentário</p><p>pad thai (INCORRETO) O nome do prato é tom kha gai. kao pad (INCORRETO) O</p><p>nome do prato é tom kha gai. curry vermelho (INCORRETO) O nome do prato é tom kha</p><p>gai. yum som thum (INCORRETO) O nome do prato é tom kha gai. tom kha gai</p><p>(CORRETO) A alternativa está correta.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>Esse prato pode ser descrito como uma mistura onde o arroz que vai primeiro na panela de</p><p>pedra já quente, é pressionado nas laterais da panela até que comece a queimar e ficar</p><p>dourado. É uma seleção de legumes e vegetais, cada um feito a sua maneira, de modo que é</p><p>possível captar todos os sabores, junto com o arroz queimadinho. É também a melhor mistura</p><p>de misô coreano da face da terra, vermelho e levemente picante. Fácil de encontrar nas lojas</p><p>do bairro da Liberdade ou no Bom Retiro. É comida afetiva, das memórias mais antigas do</p><p>povo coreano, é aquela comidinha de mãe e de avó, difícil de fazer igual. Portanto, não se</p><p>intimide se na sua casa não tiver todos os ingredientes para fazer a sua receita, ou melhor,</p><p>brinque com as substituições, dê uma chance ao que você já tem na sua geladeira, esse é</p><p>verdadeiro espirito do prato.</p><p>O nome do prato coreano descrito acima é _______________________.</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>bibimbap</p><p>Comentário</p><p>kimchi (INCORRETO) A alternativa correta é bibimbap. banchan (INCORRETO) A</p><p>alternativa correta é bibimbap. bibimbap (CORRETO) A alternativa está correta. bulgogui</p><p>(INCORRETO) A alternativa correta é bibimbap. kyungdan (INCORRETO) A alternativa</p><p>correta é bibimbap.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>O arroz sempre foi o alimento mais importante da Ásia e do mundo. Cerca de metade da</p><p>população do planeta usa o arroz como sua principal fonte de alimento. A origem,</p><p>propagação, evolução e adaptação ecológica do arroz cultivado constituem ainda uma das</p><p>questões mais importantes pendentes para arqueólogos, biólogos e cientistas agrícolas do</p><p>mundo.</p><p>Nos últimos anos, estudos de arqueobotânica e biologia molecular mostraram que o arroz</p><p>originariamente cultivado foi domesticado como arroz japônica ou sinica (Oryza sativa</p><p>japonica) na região inferior do vale do rio Yangtze, na China, há 10 mil anos, e depois se</p><p>espalhou pelo Japão, sul e sudeste da Ásia. Há cerca de 5 mil a 4 mil anos, o arroz japônica</p><p>cultivado se espalhou para o sul da Ásia, hibridado com o arroz selvagem nativo, e</p><p>gradualmente formou o arroz índica (Oryza sativa indica), que se tornou a principal cultura</p><p>do sul da Ásia atualmente.</p><p>No entanto, nos últimos anos, as pesquisas sobre a origem e a propagação do arroz</p><p>concentraram-se principalmente no leste, no sudeste e no sul da Ásia. Atualmente, ainda</p><p>sabemos muito pouco sobre quando e como o arroz se espalhou pelo oeste da Ásia, pela</p><p>Europa e pela África.</p><p>O arroz é a base da culinária de muitos países asiáticos, dentre eles, o Japão, a Coreia e a</p><p>Tailândia. Quais são os pratos de cada país que utilizam esse cereal, na ordem descrita</p><p>anteriormente?</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.</p><p>Comentário</p><p>Sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia. (CORRETO) A alternativa</p><p>está correta. Sushi no Japão, kimchi na Coreia e pad thai na Tailândia. (INCORRETO) O</p><p>correto é: sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia. Sashimi no Japão,</p><p>bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia. (INCORRETO) O correto é: sushi no Japão,</p><p>bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.</p><p>Sushi</p><p>no Japão, bibimbap na Coreia e tom kha gai na Tailândia. (INCORRETO) O correto é:</p><p>sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.</p><p>Sashimi no Japão, bulgogui na Coreia e khao pad na Tailândia. (INCORRETO) O correto é:</p><p>sushi no Japão, bibimbap na Coreia e khao pad na Tailândia.</p><p>UNIDADE 3 - Gastronomia Vietnamita, Indiana e</p><p>Indonésia</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>O vegetarianismo é uma opção de muitas pessoas ao redor do mundo. Este tipo de dieta é</p><p>considerado saudável, pois o indivíduo pode retirar dos alimentos vegetais todas as suas</p><p>necessidades nutricionais diárias. A população indiana e outros lugares como o Tibet foram</p><p>influenciados por religiões, como: hinduísmo, o budismo, entre outros. Este é um fator muito</p><p>importante que influência os hábitos e a cultura alimentar de um povo.</p><p>De acordo com seus conhecimentos, o que pode ser considerado sobre a alimentação indiana?</p><p>Identifique a alternativa correta abaixo:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A Índia recebeu influência muito forte das religiões hindu e budista e por esse motivo parte</p><p>da sua população segue uma dieta vegetariana.</p><p>Comentário</p><p>O vegetarianismo é uma dieta seguida por 70% da população indiana e devido à influência</p><p>muçulmana e de cristãos o consumo de carne foi introduzido na Índia.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>Características da cozinha asiática</p><p>Prato típico País de origem</p><p>A. Samosa, Chutney e Naan I. Indonésia</p><p>B. Bành flan, bành mi e</p><p>Pho</p><p>II. Índia</p><p>C. Mie Goreng e Satay III. Vietnã</p><p>Você estudou sobre as regiões citadas nesta unidade. De acordo com os conhecimentos</p><p>adquiridos, relacione as colunas e identifique a alternativa correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A-II; B-III e C-I.</p><p>Comentário</p><p>Você estudou nesta unidade as influências deixadas da França no Vietnã, os pães, o chutney</p><p>consumidos na Índia e a técnica do satay que foi levado para a Indonésia pelos árabes.</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>O território vietnamita foi cenário de guerras e ocupações durante muitos anos. Durante a</p><p>ocupação da China em território vietnamita, podemos encontrar na culinária diversas</p><p>características na culinária vietnamita. E por muitos anos a ocupação do território vietnamita</p><p>foi dos franceses, que também, deixaram seu legado no país.</p><p>Leia com atenção o trecho acima e identifique a resposta correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A China influênciou com o uso de massas e a técnica de cocção stir-fry. Enquanto a França</p><p>influênciou no consumo de baguetes recheadas e o uso dos caldos como pode-se notar no</p><p>Pho.</p><p>Comentário</p><p>A China influênciou muitos países da Ásia levando sua técnica de fazer macarrão, e</p><p>principalmente no uso da técnica de stir-fry. E a França deixou como legado o hábito do</p><p>consumo de pães com recheios diversos e que pode ser visto nas barracas de rua que vendem</p><p>o Bành mi.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>A Indonésia possui uma área total de 1.919.440 quilômetros quadrados formado por mais de</p><p>14.000 ilhas. E seu solo e clima tropical úmido e mais seco à sudeste, este fator e</p><p>influenciado pela sua proximidade com o mar e localização. Por se localizar entre as antigas</p><p>rotas de comércio, ela atraiu comerciantes, piratas e aventureiros vindos de várias partes do</p><p>mundo. Desta forma podemos afirmar que:</p><p>Asserção I - Devido ao clima tropical úmido as ilhas que formam a Indonésia é muito rica em</p><p>recursos botânicos e a maior atividade agrícola se deve ao açúcar e o óleo de palma.</p><p>Asserção II - E isto também se deve as invasões recentes que deixaram o cultivo do açúcar e</p><p>a fabricação de óleo de palma como influência na Indonésia.</p><p>Analisando o trecho acima, identifique a alternativa correta acerca das asserções:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Somente a asserção I está correta.</p><p>Comentário</p><p>As produções agrícolas de destaque da Indonésia são a cana-de-acúcar e a produção de óleo</p><p>de palma que são muito utilizados na culinária indonésia.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>Os hábitos alimentares de uma sociedade é formado por diversos fatores, e cada país forma</p><p>seus hábitos alimentares de acordo com esses fatores. Além disto, um país ainda possui</p><p>variações nesses hábito alimentares que são as diferenças regionais que nós encontramos em</p><p>qualquer país do mundo. Por exemplo, no Brasil nós temos os hábitos comuns entre todos os</p><p>brasileiros, e os hábitos regionais como: regiões costeiras o hábito de consumir peixes e</p><p>frutos do mar, regiões de sertão o hábito de consumir carnes de sol e outras características</p><p>como as técnicas de cocção dos alimentos. Então, podemos entender que isto é resultado de</p><p>influências que podem ter diversas origens.</p><p>Com base no texto acima, identifique as resposta correta:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A formação dos hábitos alimentares de uma sociedade são resultados de diversos fatores,</p><p>como: a história do lugar; influência de imigração ou migração; influência geográfica; fatores</p><p>de clima e vegetação, entre outros.</p><p>Comentário</p><p>A formação dos hábitos alimentares deve-se por vários fatores como, geografia, clima,</p><p>vegetação, as origens das influências recebidas entre tantos outros fatores.</p><p>UNIDADE 4 - Gastronomia dos países árabes</p><p>Questão 1</p><p>Correta</p><p>A alimentação é uma das principais necessidades de um indivíduo, pois ela é essencial para a</p><p>sobrevivência dos seres vivos. A cultura alimentar de uma sociedade tem sido criada desde a</p><p>antiguidade, e sabemos que cultura é tudo o que um indivíduo acrescenta à natureza e ao</p><p>ambiente onde ele está inserido. Em relação aos países árabes suas características e hábitos</p><p>alimentares se assemelham devido as suas fronteiras e a influência entre eles.</p><p>De acordo com a história da culinária desses países, você estudou que um dos fatores das</p><p>semelhanças encontradas nas culinárias turca, libanesa e marroquina aconteceu em</p><p>decorrência de busca por territórios. Escolha a alternativa correta que confirma esta</p><p>afirmação:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Um dos períodos mais importantes e que influenciou a culinária dos países árabes foi o</p><p>Império turco otomano;</p><p>Comentário</p><p>O império turco otomano foi um grande influenciador nas trocas de ingredientes e receitas,</p><p>técnicas de cocção e o uso de especiarias que não eram de conhecimento dos locais em que</p><p>eles conquistaram.</p><p>Questão 2</p><p>Correta</p><p>As influências que receberam ao longo dos anos desde que eram habitados apenas pelos</p><p>nativos das tribos amazigh, e que foi enriquecida com a chegada dos fenícios e dos</p><p>comerciantes judeus, seguidos de romanos e bizantinos. E isto é muito importante para</p><p>entender a cultura culinária do Marrocos. A culinária marroquina é considerada uma grande</p><p>riqueza formada pelo setor agrícola local e as interações comerciais existentes entre várias</p><p>culturas e foi sendo transmitida de geração em geração.</p><p>Aplicando os seus conhecimentos, escolha a alternativa que melhor define a culinária</p><p>marroquina:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>A cozinha marroquina segue 4 principais estilos diferentes na cozinha: M’hammar</p><p>(vermelho); M’chermel (marinado); M’qalli (fritar); e Q’dra (cozidos em panela tradicional).</p><p>Estes estilos culinários não são as únicas encontradas na culinária marroquina, porém eles são</p><p>os estilos mais aplicados em todo o país. E o Marrocos carrega em suas veias culinárias um</p><p>pouco da cozinha mediterrânea, consequência das interações entre as várias culturas.</p><p>Comentário</p><p>A cozinha marroquina pode ser definida por 4 grandes características, são elas: M’hammar</p><p>(vermelho); M’chermel (marinado); M’qalli (fritar); e Q’dra (cozidos em panela tradicional).</p><p>Questão 3</p><p>Correta</p><p>A cozinha libanesa é constituída principalmente pela união de pratos da cozinha do Líbano e</p><p>da Síria, conhecida no mundo como “cozinha sírio-libanesa”. Esta cozinha é identificada por</p><p>diversos tipos de arroz, charutos de folha de uva, quibe, esfihas, pães e o uso do azeite. É uma</p><p>considerada uma culinária saudável, já que as técnicas aplicadas, normalmente, são pratos</p><p>grelhados, assados e cozidos. Os vegetais, carnes (carneiro e cordeiro são as mais</p><p>consumidas), grãos e oleaginosas, e a presença de muitos temperos como ervas aromáticas e</p><p>especiarias, confere</p><p>a culinária libanesa a característica de pratos bem temperados e</p><p>conhecidos mundialmente.</p><p>De acordo com seus conhecimentos identifique a alternativa correta quanto aos principais</p><p>ingredientes utilizados na culinária "sírio-libanesa":</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Zaáhtar; snoobar; sumac e pimenta síria;</p><p>Comentário</p><p>Esses temperos e especiarias são bastantes utilizados na culinária sírio-libanesa e ficaram</p><p>conhecidas ao redor do mundo.</p><p>Questão 4</p><p>Correta</p><p>A riqueza encontrada na culinária da Turquia se deve a antiga história dos turcos que</p><p>migraram no passado e que continua até os dias atuais para diversas áreas geográficas e com</p><p>isso a forte interação com diferentes culturas. Quando se fala da culinária turca, as raízes da</p><p>culinária remontam aos turcos da Ásia Central, e posteriormente, influenciada pelas</p><p>diferentes regiões que contribuíram para a sua formação.</p><p>I. O consumo de leite animal (camelo, gado, ovelhas e cabras) e seus derivados é</p><p>consequência da antiga sociedade turca que se dedicava à pecuária.</p><p>e</p><p>II. Os alimentos consumidos antes de 1037 são evidencias disponibilizadas em escritas e</p><p>desenhos que são vistos em rochas no território turco. Durante o período seljúcida,</p><p>acredita-se no consumo de alimentos, como: bolos, massas finas, pão, halvak, koumiss,</p><p>leitelho e melaço. Além de alimentos fermentados, conservados em vinagres e o uso de</p><p>iogurte.</p><p>Leia atentamente o trecho acima e aponte a alternativa correta quanto as asserções:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>As asserções I e II estão corretas, porém a II não justifica a I;</p><p>Comentário</p><p>As duas asserções estão corretas.</p><p>Questão 5</p><p>Correta</p><p>A Turquia é uma encruzilhada entre a Europa, a Ásia e o Oriente. Esta localização única</p><p>combinada com a migração de turcos da Ásia Central para a Europa moldou a identidade de</p><p>sua gastronomia ao longo dos séculos. Por causa de seis séculos de dominação regional</p><p>otomana e a influência recíproca entre a Turquia e seus países vizinhos (Grécia, Bulgária,</p><p>Balcãs, Iraque, Síria Irã, Armênia… ) , börek, kebab, mantı (ravioli turco), e assim por diante.</p><p>A culinária turca evoluiu durante o período seljúcida da Anatólia nota-se mudanças</p><p>significativas na culinária devido às condições climáticas e geográficas que são muito</p><p>diferentes da Ásia Central.</p><p>De acordo com seus conhecimentos, identifique a alternativa correta quanto aos principais</p><p>ingredientes consumidos durante o período seljúcida:</p><p>Sua resposta</p><p>Correta</p><p>Nozes, avelãs, alfarroba e uvas (frescas e passas), picles de berinjela, doces, massas doces e</p><p>salgados, geleia de rosas;</p><p>Comentário</p><p>Nozes, avelãs, alfarroba e uvas (frescas e passas), picles de berinjela, doces, massas doces e</p><p>salgados, geleia de rosas. E durante o Ramadã se alimentavam sempre se alimentavam duas</p><p>vezes acompanhado de pães e café.</p>