Moluscos e crustáceos

Prévia do material em texto

Pescados: Moluscos e Crustáceos
Peixes e Frutos do mar
Prof. Douglas Santana/ Elmo Alves
 
Moluscos:
Os moluscos são animais de corpo mole, geralmente envoltos por uma concha.
A concha é presente em ostras, mariscos, caracol e caramujo. Em alguns, como a lula, a concha é interna e em outros, é ausente, como no polvo.As conchas são importantes para proteger o corpo mole dos moluscos e evitar a perda de água.
 
Os moluscos vivem em ambientes aquáticos marinho ou de água doce e no meio terrestre úmido.
O filo Mollusca é o segundo maior em número de espécies, aproximadamente 50 mil, atrás apenas dos artrópodes.
 
Características:
Esses animais apresentam o corpo dividido em:
 cabeça, pé e massa visceral.
 Na cabeça são encontrados os órgãos dos sentidos.
O pé é responsável pelos movimentos e, em alguns animais, como o polvo, pode ser substituído pelos tentáculos. A massa visceral é onde encontram-se todos os órgãos.
 
 
Alimentação e Sistema Digestório:
 
Os moluscos possuem um sistema digestivo completo, com boca, órgãos internos e ânus. O alimento é conduzido pelo tubo digestivo, onde sofre a ação de enzimas.
 Os nutrientes são absorvidos e distribuídos pelo corpo por meio do sangue.
Os cefalópodes e gastrópodes apresentam a rádula, uma espécie de língua com dentes afiados, usada para raspar os alimentos.
 
Respiração:
Pelo fato dos moluscos serem encontrados em uma grande variedade de ambientes, eles apresentam diferentes tipos de respiração:
A respiração branquial é realizada pelos moluscos que vivem na água, como os polvos, lulas e ostras.
A respiração pulmonar está presente em moluscos que vivem em ambiente terrestre, como os caracóis.
A respiração cutânea ocorre com as lesmas que também vivem em ambiente terrestre, sob o solo e em árvores.
 
Sistema Circulatório:
O sistema circulatório distribui os nutrientes e oxigênio dos sistemas digestivo e respiratório. O sistema excretor retira resíduos metabólicos e os elimina.
O sistema circulatório é aberto, e o coração situa-se dorsalmente na massa visceral. 
As contrações do coração enviam para o corpo, o sangue que flui para os vasos e depois por lacunas situadas entre os tecidos
 
Reprodução:
Os moluscos apresentam reprodução sexuada, com fecundação interna ou externa. A maioria dos moluscos apresenta sexos separados, com exceção dos bivalves que são hermafroditas.
Na fecundação externa, os machos liberam os espermatozóides e as fêmeas liberam os óvulos diretamente na água, onde os dois gametas se encontram.
No caso da fecundação interna, os espermatozoides são liberados dentro do corpo da fêmea.
 
Classificação: 
Os moluscos são animais que apresentam grande diversidade de formas e tamanhos. Eles distribuem-se em três classes principais:
 Gastrópodes,
 Bivalves
 Cefalópodes.
 
Gastrópodes:
Os gastrópodes são os moluscos que possuem concha em espiral constituída por uma única peça. São exemplos de gastrópodes os caracóis, caramujos e lesmas. Eles representam o maior grupo dos moluscos.
A sua massa visceral fica no interior da concha, constituindo uma única peça. Usam os pés para a locomoção.
Os gastrópodes são animais invertebrados terrestres.
FONTE:GOOGLE IMAGENS
 
Bivalves ou Pelecípodes:
Os bivalves são moluscos de ambiente marinho, formados por duas conchas articuladas e unidas por um ligamento.
 São exemplos de bivalves: os mariscos, ostras e vieiras.
Entre as duas conchas fica o corpo do animal, constituído pelo pé e pela massa visceral. O pé é pequeno ou ausente.
 
Cefalópodes:
Os cefalópodes não apresentam concha ou esta é interna. São exemplos de cefalópodes: 
O polvo, e a Lula 
São os moluscos mais complexos, dotados de sistema nervoso bastante desenvolvido e de olhos semelhantes aos dos vertebrados.
Da cabeça partem tentáculos, em número de oito nos polvos e de dez nas lulas. Os tentáculos têm ventosas que podem servir para capturar uma presa ou prender o animal a um substrato, como uma rocha.
O polvo possui, ligada ao intestino, a glândula de tinta. Quando o animal é atacado, a glândula expele tinta confundindo o predador e facilitando a fuga do polvo.Os cefalópodes e bivalves são animais invertebrados aquáticos
 
No Oceano Pacífico, existem mariscos imensos, com mais de 1 metro de diâmetro e cerca de 300 quilos.
As lulas pode chegar a 15 metros de comprimento.
O escargot, um tipo de caracol muito apreciado como alimento, é criado com cuidados especiais quanto a alimentação, a temperatura e a umidade do ambiente.
A produção de pérolas, pelas ostras, tem grande importância econômica. As conchas podem servir para a fabricação de botões, pentes e outros objetos.
Os anelídeos (minhocas \ vermes) possuem algumas características semelhantes com os moluscos. Ambos possuem o corpo mole e habitam ambientes úmidos. Entretanto, os anelídeos não apresentam nenhum tipo de concha protetora.
Curiosidades:
 
Crustáceos:
Crustáceo, do latim crusta (“crosta”, “casca”), é uma classe de animais artrópodes de respiração branquial, que têm dois pares de antenas e um número variável de apêndices e que estão cobertos por uma carapaça geralmente calcificada
Os crustáceos constituem um subfilo dos artrópodes. 
Existem mais de 67.000 espécies de crustáceos, como os caranguejos, os camarões, as lagostas e os lagostins. 
A maior parte dos crustáceos são aquáticos, vivendo em água doce e salgada em todas as profundidades.
 
Classificação quanto à formas e tamanho:
Todos os crustáceos têm certas características anatômicas em comum embora o seu tamanho seja bastante variável.
 Os corpos são compostos por diversos segmentos ou metâmeros que fazem parte de três regiões do corpo: a cabeça, o tórax e o abdome.
 Os primeiros segmentos do tórax podem unir-se à cabeça formando a região conhecida como cefalotórax.
 
Como são muito diferentes entre si, torna-se complicado realizar uma descrição geral do grupo. Dentre as principais características, podemos citar a presença de dois pares de antenas, um par de mandíbulas e duas maxilas.
 Além disso, grande parte desses animais apresenta corpo dividido em cefalotórax e abdome.
Os apêndices dos crustáceos são birremes (bifurcados), diferentemente dos outros artrópodes. Além disso, alguns representantes possuem uma carapaça que protege parte ou todo o corpo, além de cutículas calcificadas que garantem uma maior resistência
 
 
 
Sistema Circulatório:
O sistema circulatório dos crustáceos assemelha-se ao de outros artrópodes, e as trocas gasosas geralmente são feitas nas brânquias. 
Eles possuem um coração dorsal que varia em forma, bem como vasos sanguíneos que variam de acordo com o tamanho do animal. 
Os órgãos excretores são sacos terminais que se abrem nas chamadas glândulas das antenas ou então nas glândulas maxilares
 
Sistema Nervoso:
O sistema nervoso é composto por gânglios que se fundem.
 Dentre os órgãos sensoriais, destacam-se os olhos, os estatocistos, que atuam no equilibro, e pelos sensoriais. 
Na maioria das espécies de crustáceos adultos, os olhos são compostos e algumas vezes estão localizados em uma haste móvel.
 
Reprodução:
A maioria dos representantes dos crustáceos é dioica e realiza a cópula. Também é comum a incubação dos ovos pela fêmea, sendo o período de tempo variável para cada espécie.
 Grande parte das espécies aquáticas apresenta uma larva livre-natante, caracterizando, portanto, um desenvolvimento indireto
 
Hábitos alimentares:
A alimentação dos crustáceos é bem variada, tanto no que diz respeito às dietas quanto no que diz respeito aos mecanismos usados para capturar alimento.
 Dentre as formas de alimentação, destaca-se a filtração, que ocorre através de cerdas que ajudam a retirar da água as partículas em suspensão.
Ecologicamente, os crustáceos são bastante importantes porque participam em diferentes níveis tróficos da cadeia alimentar. Nos ambientes aquáticos, por exemplo, os microcrustáceosformam os zooplânctons, que servem de alimento para uma grande quantidade de animais. 
Além disso, constituem um ótimo bioindicador, uma vez que são muito sensíveis à contaminação
 
Os crustáceos de menor tamanho servem de alimento para muitos peixes, principalmente quando ainda se encontra em sua forma larval; nesta fase são devorados em grandes quantidades por algumas espécies de baleias.
 Estas preferem alimentar-se de camarões que, por sua parte, também se alimentam de outros tipos de crustáceos.
 Desta forma, o equilíbrio da cadeia alimentar no ecossistema aquático é mantido.
 
Referências
Básicas:
 
KÖVESI, Betty; SIFFERT, Carlos; CREMA, Carole et al. 400 g – técnicas de cozinha. São Paulo : Companhia Editora Nacional, 2007. -TEICHMANN, Ione. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: Educs, 2002.
Chef profissional/Instituto Americano de culinária;tradução Renata Lucia Bottini – São Paulo: Senac Editoras,2009
DAVIS,Jenni;Guia pratico do cozinheiro moderno - São Paulo; Quarto Editora – 1ª edição em 2016
 
Complementares:
https://www.todamateria.com.br/moluscos; as 21:35 do dia 30/03/2018
https://www.coladaweb.com/biologia/reinos/moluscos; as 21:50 do dia 30/03/2018
https://www.todabiologia.com/zoologia/crustaceos.htm; as 15:00 do dia 01/04/2018
https://conceito.de/crustaceo; as 16:00 do dia 01/04/2018
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/crustaceos.htm; as 16:00 do dia 01/04/2018
 
https://youtu.be/BloKSnLK6iM
https://youtu.be/BS1I2cBnlcQ
https://youtu.be/SQW5RlEFn8U
https://youtu.be/XpZsKXeo5DE
https://youtu.be/8QhI5UxHtOA
https://youtu.be/Wjb5kgE9_OI
https://youtu.be/oMPDNDSWgYY