Questionario II BIOQUIMICA ESTRUTURAL

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• Pergunta 1 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Aquecendo-se uma mistura de gordura com solução de soda 
cáustica, ocorre saponificação na qual se formam como produtos: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol. 
Respostas: a. 
Proteínas e sais de ácidos graxos. 
 b. 
Ácidos graxos e etanol. 
 c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol. 
 d. 
Ácidos graxos e proteínas. 
 e. 
Proteínas e glicerol. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: a reação de saponificação também é 
conhecida como hidrólise alcalina, por meio da qual é 
feito o sabão. Ocorre a mistura de um éster 
(proveniente de um ácido graxo) e uma base (soda 
cáustica) (hidróxido de sódio) para se obter sabão (sal 
orgânico). 
 
 
• Pergunta 2 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Assinale a alternativa que corresponde às moléculas 
esquematizadas: 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Triglicerídeo. 
Respostas: a. 
Ácido graxo saturado. 
 b. 
Ácido graxo insaturado. 
 c. 
Colesterol. 
 d. 
Triglicerídeo. 
 e. 
 
Estradiol. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: D 
Comentário: corresponde ao triglicerídeo composto 
por três moléculas de ácidos graxos ligadas a um 
glicerol. 
 
• Pergunta 3 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários 
fatores, especialmente da composição do alimento submetido à 
fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a 
alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de 
alimentos, principalmente nas frituras, mais a 
exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os 
óleos, alterando o valor nutricional. 
Respostas: a. 
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura. 
 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de 
alimentos, principalmente nas frituras, mais a 
exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os 
óleos, alterando o valor nutricional. 
 
c. 
O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido 
graxo palmítico: 
 
 d. 
O ácido graxo linoleico apresenta três insaturações. 
 
e. 
É sabido que quanto maior o número de reutilização 
do óleo usado na fritura, maior a concentração de 
ácidos graxos insaturados. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: B 
Comentário: observa-se diminuição da composição de 
ácidos graxos insaturados (considerados saudáveis) 
após o aquecimento. 
 
 
• Pergunta 4 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas 
densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para 
sua classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão 
associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo. 
Respostas: a. 
As lipoproteínas presentes no plasma são 
quilomícrons, HDL, LDL e VLDL de acordo com a 
densidade delas. 
 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão 
associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo. 
 
c. 
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade 
no plasma. 
 
d. 
O tamanho também é uma característica útil que 
possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As 
lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e 
VLDL) são as maiores partículas. 
 
e. 
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, 
sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte 
por proteínas. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: B 
Comentário: os quilomícrons são as primeiras 
partículas formadas após a digestão de lipídeos e são 
aquelas mais ricas em triglicerídeos. 
 
 
• Pergunta 5 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A fabricação de um número bastante elevado de produtos 
comerciais como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, 
entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, 
a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas 
aplicações, assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se 
produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos 
 
tem sido cada vez mais questionado. O problema 
associado à hidrogenação é que nas condições de 
reação ocorre a reação paralela de isomerização de 
ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é 
convertida em isômeros cis. 
Respostas: a. 
A hidrogenação é muito utilizada pela indústria 
alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos 
ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas. 
 
b. 
A margarina surgiu na França no século XIX, durante o 
Império de Napoleão III. Em um período de forte crise 
econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem 
descobrisse um substituto para a manteiga de origem 
animal que fosse mais acessível financeiramente. O 
químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até 
descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com 
leite. 
 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se 
produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos 
tem sido cada vez mais questionado. O problema 
associado à hidrogenação é que nas condições de 
reação ocorre a reação paralela de isomerização de 
ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é 
convertida em isômeros cis. 
 
d. 
Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito 
hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol 
total, gerando, principalmente, doenças coronárias. 
 
e. 
A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de 
baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de 
colesterol ruim. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: o problema associado à hidrogenação é 
a possibilidade de criação de ligações do tipo trans. 
 
• Pergunta 6 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Os componentes lipídicos, especialmente os ácidos graxos, estão 
presentes nas mais diversas formas de vida, desempenhando 
importantes funções na estrutura das membranas celulares e nos 
processos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico (18:2, AL) e 
α-linolênico (18:3, AAL) são necessários para manter, sob condições 
normais, as membranas celulares, as funções cerebrais e a 
transmissão de impulsos nervosos. Sobre os ácidos graxos: linoleico 
(18:2 AL) e α-linolênico (18:3 AAL), assinale a alternativa correta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade 
de saturações quando comparado ao ácido graxo 
linolênico. 
Respostas: a. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são saturados. 
 
b. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são produzidos 
pelo organismo. 
 
c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade 
de saturações quando comparado ao ácido graxo 
linolênico. 
 
d. 
Não há necessidade de consumo de ácidos graxos 
essenciais, pois o organismo produz o que precisa, 
desde que o indivíduo realize refeições ricas em 
vitaminas lipossolúveis. 
 
e. 
O consumo de ácidos graxos essenciais está associado 
ao aumento da colesterolemia. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: o ácido linoleico apresenta duas 
insaturações (C18:2) e α-linolênico apresenta três 
insaturações (C18:3). 
 
 
• Pergunta 7 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Sobre a molécula, assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico. 
 
Respostas: a. 
São hormônios que entram na corrente sanguínea e 
atuam em diversas células. 
 b. 
São derivados do colesterol. 
 c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico. 
 
d. 
Toda prostaglandina contém 180 átomos de carbono, 
incluindo um anel de 4 carbonos. 
 e. 
São provenientes da alimentação. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: as prostaglandinas são sintetizadas a partir 
do ácido araquidônico. São produzidas em 
praticamente todas as células, geralmente onde há 
algum dano nos tecidos ou uma infecção. 
Quimicamente possuem 20 átomosde carbono e um 
anel com 5 carbonos. 
 
• Pergunta 8 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Sobre a molécula esquematizada, assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo 
é sintetizado endogenamente. 
Respostas: a. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo 
é sintetizado endogenamente. 
 
b. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo 
é proveniente da alimentação. 
 c. 
Triglicerídeo. Proveniente da alimentação. 
 d. 
Cortisol. Sintetizado endogenamente. 
 e. 
Estrogênio. Sintetizado endogenamente. 
 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: A 
Comentário: a molécula do colesterol é um álcool 
policíclico de cadeia longa, considerado um esteroide. 
 
• Pergunta 9 
0,3 em 0,3 pontos 
 
As moléculas são derivadas do: 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Colesterol. 
Respostas: a. 
Ácido araquidônico. 
 b. 
Triglicerídeo. 
 c. 
Colesterol. 
 d. 
Ácido linoleico. 
 e. 
Ácido linolênico. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: são hormônios sintetizados a partir 
do colesterol. 
 
 
• Pergunta 10 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A molécula é considerada: 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
Ácido graxo insaturado. 
Respostas: a. 
Ácido graxo saturado. 
 b. 
Ácido graxo insaturado. 
 c. 
Ômega 3. 
 d. 
Ômega 6. 
 e. 
Ácido graxo trans. 
 
Comentário da resposta: Resposta Correta: B 
Comentário: apresenta uma dupla ligação.