higiene de alimentos AS2

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PERGUNTA 1
1. Em uma dieta líquida restrita, busca-se oferecer ao paciente, entre outras coisas, comodidade ao se alimentar, o que pode ser traduzido em atendimento à capacidade mastigatória e digestiva. Portanto, entre as preparações a serem ofertadas são permitidos :
	
	a.
	Caldos peneirados
	
	b.
	Frutas de polpa macia
	
	c.
	Leite e derivados
	
	d.
	Qualquer tipo de alimento, desde que liquidificado
	
	e.
	Alimentos líquidos engrossados
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. Considerando-se a compra de 12 kg de cenoura, destinados à preparação de uma torta de legumes, observou-se após o pré-preparo a quantidade final de 9,0 kg. Qual o indicador da parte comestível resultante ?
	
	a.
	1,33
	
	b.
	108
	
	c.
	21
	
	d.
	3,0
	
	e.
	0,75
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Os óleos vegetais são muito utilizados na culinária e podem ser encontrados segundo a oleaginosa de origem. Desta maneira, existem receitas que pedem óleo de girassol ou de amendoim, entretanto a temperatura de até 25ºC revela a consistência:
	
	a.
	Semi-sólida
	
	b.
	Pastosa
	
	c.
	Cremosa
	
	d.
	Líquida
	
	e.
	Sólida
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. As dietas hospitalares modificadas quanto à consistência visam facilitar o processo de mastigação e deglutição dos alimentos de forma a incentivar o paciente a se alimentar. Sendo assim, elas podem ser :
	
	a.
	Dieta para diabetes; líquida e geral
	
	b.
	Dieta geral; hipossódica e leve
	
	c.
	Dieta branda; hipolipídica e leve
	
	d.
	Dieta isenta de lactose, líquida e branda
	
	e.
	Dieta leve; pastosa; branda e líquida