Técnica e Dietética

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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:1021409)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 99344686
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Em um Centro de Educação Infantil será servido de lanche uma porção média de 60 g de melão. 
Quantos quilos de melão precisam ser adquiridos para servir 210 crianças? Considere que o fator de 
correção do melão é de 1,08.
A 13,608 kg.
B 12,600 kg.
C 13,108 kg.
D 226,800 kg.
Sobre a modificação da consistência de dietas, avalie as características apresentadas a seguir:
Recomenda-se: leite, sopas de vegetais peneiradas, sopas cremosas coadas, caldo de feijão, pudins, 
creme de frutas e sorvetes.
Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA que representa o tipo de dieta:
A Dieta cremosa.
B Dieta pastosa.
C Dieta líquida completa.
D Dieta branda.
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O Manual Alimentação Cardioprotetora também chamado de DICA BR orienta a alimentação conforme 
a representação gráfica da bandeira brasileira, dividindo em grupos alimentares de acordo com as cores: 
verde, amarela e azul. Onde o consumo dos grupos alimentares deve seguir a mesma lógica das cores 
da bandeira, ou seja, grupo verde em maior quantidade e grupo azul em menor quantidade. Além das 
cores tradicionais da bandeira, há ainda o grupo vermelho (BRASIL, 2018). Sobre os grupos 
alimentares do Dica BR, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Grupo verde.
II- Grupo amarelo.
III- Grupo azul.
IV- Grupo vermelho.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser consumidos com moderação.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser consumidos em maior quantidade, devendo ser a base da 
alimentação.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser evitados.
( ) Os alimentos desse grupo devem ser consumidos em menor quantidade. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Alimentação cardioprotetora: manual de orientações para 
profissionais de saúde da atenção básica. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2018. Disponível em: 
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/alimentacao_cardioprotetora_orien_pro_saude_ab.pdf.
Acesso em: 10 out. 2019.
A IV - II - III - I.
B II - I - IV - III.
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C II - IV - III - I.
D II - IV - I - III.
Conforme Philippi (2014), obter medidas exatas requer instrumentos com capacidade de medidas 
padronizadas, como balança, proveta, béquer, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição 
dos ingredientes. O emprego de medidas exatas garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o 
controle de qualidade, quantidade e custo. Além disso, deve ser respeitada as técnicas para a medição e 
pesagem de ingredientes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas:
( ) Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o 
ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
( ) Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o 
líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
( ) Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se 
pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
( ) Para medir ingrediente pastoso, deve-se deixar em temperatura em cerca de 7 ºC. Posteriormente, 
com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e 
nivelar com auxílio de uma espátula. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A F - V - V - F.
B F - F - V - V.
C V - F - F - V.
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D V - V - F - F.
A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros 
alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são 
utilizados 13 kg de rabanete (peso líquido). Quantos quilos de rabanete devem ser adquiridos para o 
consumo de quatro dias? Considere que o fator de correção do rabanete é 1,10.
A 55,6 kg.
B 52,7 kg.
C 57,2 kg.
D 52 kg.
A intolerância à lactose é uma doença bem comum, provocada por problemas na digestão ou absorção 
da lactose. Isso ocorre devido à menor ação da lactase, enzima responsável por fazer essa quebra, ou 
seja, devido à incapacidade de hidrolisar lactose. Quando a lactose deixa de ser digerida e absorvida no 
intestino delgado, ela para no intestino grosso, onde é fermentada pelas bactérias ali presentes, 
produzindo gases, e tornando o meio mais ácido. Essa ação causa sintomas gastrointestinais, como 
fezes amolecidas e diarreia, dor abdominal, sensação de inchaço, flatulência e, em alguns casos, 
vômitos. Além disso, as fezes também podem tornar-se espumosas, aquosas, e em grande quantidade. A 
lactose quando quebrada por meio da ação da lactase se transforma em dois produtos. 
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A Glicerol e Lipase.
B Glicose e Galactose.
C Galactose e Frutose.
D Glicose e Sacarose.
Um dos padrões alimentares mais considerados cardioprotetor é o baseado na dieta tipo DASH (Dietary 
Approaches to Stop Hypertension), que orienta um plano alimentar com baixo teor de gordura total e 
sódio. 
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Para tanto, quais os alimentos são ressaltados como importantes para pacientes acometidos por 
patologias cardiológicas? 
A Verduras, bacon, alimentos embutidos, dentre outros.
B Alimentos industrializados zero açúcar ou light.
C Alimentos in natura, em especial carne vermelha de 4 a 6 vezes na semana.
D Consumo de frutas, verduras, legumes, assim como o de alimentos fontes de magnésio e potássio.
Philippi (2014, p. 64) alerta que o pão integral pode apresentar diferentes teores de farinha de trigo 
integral, dependendo do fabricante, o que resulta em teores variáveis de fibras no produto final. 
Recomenda-se a leitura cuidadosa do rótulo quanto ao teor de fibras. Sobre os pães, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O pão preto é feito com farinha de centeio o que lhe confere a cor escura.
( ) O pão foi a primeira preparação feita pelo homem.
( ) O pão integral é fabricado com trigo sarraceno ou farelo de aveia.
( ) Se a gordura for adicionada em excesso na massa, o pão ficará quebradiço e seco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A F - F - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - V - F.
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D V - F - F - V.
O Guia Alimentar para a População Brasileira orienta uma alimentação saudável baseada no 
processamento dos alimentos, sendo divididos em quatro grupos: in natura ou minimamente 
processados; ingredientes culinários; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.
Sobre o exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
A Ultraprocessado é elaborado com muitas etapas de processamento e vários ingredientes em sua
composição, como refrigerantes, bolachas, salgadinho de pacote, sucos de pacote etc.
B Processado é o alimento elaborado com alimentos in natura ou minimamente processados com
adição de sal ou açúcar, como exemplo: geleias, queijos, pães, legumes em conserva.
C Minimamente processados são alimentos obtidos de plantas ou animais, utilizados para temperar e
saborizar os alimentos processados e ultraprocessados.
D Os ingredientes culinários são usados para temperar e criar preparações culinárias,como exemplo:
sal, açúcar e gorduras.
Leia a recomendação a seguir: os alimentos que compõem este grupo podem ser consumidos em sua 
forma natural, ou como farinhas, e são inúmeros os exemplos da culinária brasileira para seu uso em 
preparações salgadas e doces. Deve-se evitar, entretanto, preparações que absorvam muita gordura, 
como as frituras (batata-frita e mandioca frita) e que utilizem excesso de gordura como ingrediente, 
como nas massas folhadas, croissant e recheios, molhos ou coberturas com muita gordura (bolos, tortas, 
pizzas) (PHILIPPI, 2014, p. 64). 
Qual ou quais grupos a recomendação se refere? 
Fonte: PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. ed. Barueri: 
Manole, 2014.
A Óleos e gorduras e cereais.
B Cereais, tubérculos e raízes.
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C Cereais e oleaginosas.
D Farinhas e batatas.
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