Aula Destilação_Conceito e Aplicações

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AJ0041 – Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
Profª. Andréa Cardoso de Aquino
Graduação: Engenharia de Alimentos
Destilação
Conceitos e Aplicações
Tipos de Equipamentos
Destilação
• Conceito: É uma operação que visa separar os componentes de
uma mistura líquida através da diferença de volatilidade desses
componentes (equilíbrio líquido-vapor)
Destilação
• O agente de separação dessa operação é o calor
• A separação ocorre por meio de evaporação e condensação
• Consome quantidades grandes de energia, para refrigerar e
aquecer o sistema, podendo contribuir com mais de 50 % dos
custos de operação da planta
Destilação
• Aplicações nas Indústrias:
– Farmacêutica
– Petroquímica
– Química
– Alimentícia:
• Álcool Potável
• Destilação alcoólica (produção de bebidas)
• Destilação de Óleos Essenciais e Aromas
• Destilação de Ácidos Graxos
Destilação
• No Brasil é proibida a venda de bebidas com teor alcoólico
maior que 50 %
• Bebidas mais fortes do mundo
Fonte: https://mundoestranho.abril.com.br/materia/qual-e-a-bebida-alcoolica-mais-forte-do-mund
Destilação
Fonte: https://mundoestranho.abril.com.br/materia/qual-e-a-bebida-alcoolica-mais-forte-do-mund
Produção de Tequila
Destilação
Destilação
• Classificação quanto ao número de componentes da
mistura:
– Binária: quando a mistura é composta somente por dois
componentes (água e álcool)
– Multicomponentes: quando existem, na mistura, três ou
mais componentes (petróleo)
Destilação
Fonte: https://trabalhosparaescola.com.br/destilacao-do-petroleo/
Destilação - Petróleo
Destilação
• Destilação artesanal
• Aguardente: A destilação da aguardente é multicomponente, uma vez que o
mosto fermentado é formado por uma infinidade de compostos diferentes
(pelo menos 300)
• A destilação da aguardente pode ser dividida em 3 partes:
• Cabeça: corresponde a 10 % do volume total de destilado, altamente tóxica, um
dos seus compostos é o metanol (T < 78,4 °C).
• Coração: principais compostos da aguardente – álcool etílico e alguns
compostos menores (T de 78,4 a 100 °C).
• Cauda: compostos voláteis apresentam baixo teor alcoólico (T > 100 °C).
Fonte: https://www.docsity.com/pt/operacoes-unitarias-3-5/5001535/
Destilação Artesanal (Alambique)
Alambique portátil Alambique industrialAlambique caseiro
Produção da Cachaça
1. Fermentação Alcoólica
Fonte: AQUARONE, 2001
http://sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/1_paginas_bases/1_3_destilacao_batelada_continua.htm
Produção da Cachaça
2. Operação de Destilação 
CORAÇÃO
Temp. 
78 a 100ºC
CABEÇA
Temp. 
< 78ºC
CAUDA
Temp. 
> 100ºC
Fonte: AQUARONE, 2001
http://sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/1_paginas_bases/1_3_destilacao_batelada_continua.htm
Produção da Cachaça
3. Produto Obtido
Fonte: AQUARONE, 2001
http://sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/1_paginas_bases/1_3_destilacao_batelada_continua.htm
Destilação
• Classificação quanto ao número de estágios:
Único estágio Múltiplos estágios
Fonte: sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/.htm
http://sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/1_paginas_bases/1_3_destilacao_batelada_continua.htm
Destilação
• Classificação quanto ao tipo de mistura:
– Destilação simples: baseada nas diferenças de volatilidade relativa
dos componentes (uso de agente energético de separação)
– Destilação complexa: utiliza recursos adicionais:
• Adição de agentes mássicos de separação (solventes)
• Alteração de pressão em operação em regiões da coluna
• Adição de reagentes e catalisadores para provocar reação
– Destilação azeotrópica
– Destilação extrativa
Destilação
• Classificação quanto ao modo de operação:
Fonte: sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/1_paginas_bases/1_3_destilacao_batelada_continua.htm
http://sites.poli.usp.br/p/luiz.terron/destilacao/1_paginas_bases/1_3_destilacao_batelada_continua.htm
Coluna de Destilação
Destilação
• A destilação vem sendo utilizada pela humanidade
desde o período dos antigos alquimistas
Destilação
• Os destiladores foram evoluindo