QUESTIONÁRIO UNIDADE IV

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SERVIÇOS EM ENFERMAGEM, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO HOSPITALAR 6885-60_56902_R_E1_20222
CONTEÚDO
Usuário marcio.cunha4 @aluno.unip.br
Curso SERVIÇOS EM ENFERMAGEM, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
Iniciado 30/08/22 09:00
Enviado 30/08/22 09:05
Status Completada
Resultado da
tentativa
2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 4 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Com relação ao controle da saúde e da higiene dos manipuladores de alimentos,
assinale a alternativa correta.
Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de
enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimento
enquanto persistirem essas condições de saúde.
Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de
enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimento
enquanto persistirem essas condições de saúde.
Os uniformes devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente
nas dependências do estabelecimento.
Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, assobiar e
manipular dinheiro durante o desempenho das atividades. É permitido
cantar, espirrar e/ou tossir (atos involuntários) e comer, já que estão dentro
de um serviço de alimentação.
Durante a manipulação, permite-se o uso de pequenos objetos de adorno
pessoal (por exemplo, a aliança) e maquiagem discreta.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,25 em 0,25 pontos
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Comentário
da
resposta:
Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados, no momento da
sua admissão, em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos
e em doenças transmitidas por alimentos, não havendo necessidade de
supervisão, se comprovada a sua capacitação mediante documentação.
Alternativa A. 
Comentário: É importante que os manipuladores tenham suas roupas
trocadas diariamente ou sempre que necessário. Devem ser orientados é
evitar qualquer condição que possa levar a contaminação dos alimentos por
gotículas ou aerossóis (eliminação pelas vias áreas – nariz e boca), bem como
não é permitido o uso de adornos já que estes são potenciais
contaminadores e todos os colaboradores após treinamento inicial devem
ter supervisão rotineira. 
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
A avaliação da prescrição dietética da NE (Nutrição Enteral) quanto a sua adequação,
concentração e compatibilidade físico-química de seus componentes e dosagem de
administração, deve ser realizada pelo nutricionista antes do início da manipulação,
compartilhada com:
O farmacêutico, quando se �zer necessário.
O farmacêutico, quando se �zer necessário.
O médico, quando se �zer necessário.
O técnico em enfermagem, quando se �zer necessário.
O enfermeiro, quando se �zer necessário.
O �sioterapeuta, quando se �zer necessário. 
Alternativa A. 
Comentário: O gestor deve ter conhecimento da necessidade de integração
entre as equipes multipro�ssionais e multidisciplinares, de maneira a facilitar
e garantir esse processo de trabalho conjunto para assegurar a qualidade da
assistência prestada ao seu cliente. 
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
c.
A edi�cações e as instalações do serviço de nutrição hospitalar devem ser projetadas
de forma a possibilitar um �uxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da
preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando
for o caso, desinfecção. A respeito deste local, identi�que a alternativa incorreta :
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas
preferencialmente devem possuir dispositivo que permitam seu
fechamento. Se não for possível devem ser tampados com um objeto
evitando a saída de qualquer agente físico, químico ou biológico.
As instalações físicas, como piso, parede e teto devem possuir revestimento
liso, impermeável e lavável.
As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de
conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.
Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas
preferencialmente devem possuir dispositivo que permitam seu
fechamento. Se não for possível devem ser tampados com um objeto
evitando a saída de qualquer agente físico, químico ou biológico.
A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de
forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as
características sensoriais dos alimentos.
A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente
livre de agentes que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária
do alimento. O �uxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
Alternativa C. 
Comentário: Os ralos, quando existentes em áreas de preparo e
manipulação de alimentos, devem obrigatoriamente possuir dispositivo para
o seu fechamento, pois apenas apoiar outros objetos não impede a
possibilidade de extravasamento de gases e líquidos, bem como a saída
eventual de insetos e outros animais. 
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
A respeito da higienização e controle de pragas e vetores nas áreas de manipulação
de alimentos, está incorreto a�rmar:
Os venenos, quando necessários, podem ser aplicados por qualquer pessoa
da equipe que trabalhe no setor de manipulação de alimentos.
Faça a limpeza sempre que necessário e ao �nal das atividades de trabalho.
Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas
devem possuir telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade das
áreas de trabalho.
0,25 em 0,25 pontos
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d.
e.
Comentário da
resposta:
As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e
mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem
rachaduras, trincas e outros defeitos.
Os venenos, quando necessários, podem ser aplicados por qualquer pessoa
da equipe que trabalhe no setor de manipulação de alimentos.
Os produtos de limpeza regularizados devem conter no rótulo o número de
registro no Ministério da Saúde ou a frase: “Produto noti�cado na
Anvisa/MS”.
AlternativaD. 
Comentário: Os venenos devem ser aplicados somente quando
necessário e sempre por empresa especializada. 
 
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
Assinale a alternativa que não apresenta uma das atribuições do nutricionista em
relação ao Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral.
Avaliar e assegurar a administração da NE observando as informações
contidas no rótulo, confrontando-as com a prescrição médica.
Realizar a avaliação do estado nutricional do paciente, utilizando
indicadores nutricionais subjetivos e objetivos, com base em protocolo pré-
estabelecido, de forma a identi�car o risco ou a de�ciência nutricional.
Elaborar a prescrição dietética com base nas diretrizes estabelecidas na
prescrição médica.
Formular a NE estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa,
seu fracionamento segundo horários e formas de apresentação.
Adequar a prescrição dietética, em consenso com o médico, com base na
evolução nutricional e tolerância digestiva apresentadas pelo paciente.
Avaliar e assegurar a administração da NE observando as informações
contidas no rótulo, confrontando-as com a prescrição médica.
Alternativa E. 
Comentário: O pro�ssional responsável pela administração da nutrição
enteral é o pro�ssional enfermeiro, que deve sim discutir sempre com o
nutricionista todas as intercorrências ou necessidades de adequação da
nutrição enteral de acordo com o quadro de cada paciente. 
 
0,25 em 0,25 pontos
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Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
Comentário
da
resposta:
Em unidades de alimentação e nutrição deve existir um conjunto de ações e�cazes e
contínuas de controle de vetores e pragas urbanas com o objetivo de impedir a
atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação deles. É exemplo de medida corretiva de
controle:
Realização de desinsetização e desratização.
Realização de desinsetização e desratização.
Armazenamento adequado de matérias-primas e alimentos
preparados.
Uso de cortina de ar com velocidade e angulação adequadas.
Fechamento automático de portas internas e externas.
Ausência de áreas com acúmulo de resíduos, sucatas e entulhos.
Alternativa A. 
Comentário: As outras alternativas são exemplos de medidas preventivas de
controle e não corretivas. São essas medidas que devem ser priorizadas para
evitar que tenha que se corrigir um problema. 
 
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
No Serviço de Nutrição e Dietética hospitalar deve ser utilizado somente água potável
na manipulação e preparo dos alimentos. Quando não for possível o abastecimento
com água potável, deve ser garantido a potabilidade da água, mediante laudos
laboratoriais que devem ser emitidos:
A cada 6 meses.
A cada 6 meses.
Mensalmente.
A cada 2 meses.
A cada 3 meses.
Anualmente.
Alternativa A. 
Comentário: De acordo com a RDC 216/2004, sempre que houver um
sistema alternativo para fornecimento de água, devem ser realizados laudos
de potabilidade a cada 6 meses 
 
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
No setor de lactário de um serviço de nutrição, o controle de saúde dos funcionários é
obrigatório, sendo o nutricionista o responsável por toda irregularidade que a
vigilância sanitária possa detectar. Em relação a este controle no quadro do lactário, é
correto a�rmar que:
O nutricionista deve orientar os funcionários a realizarem o programa de
controle médico e de saúde ocupacional, exame médico e laboratorial, com
periodicidade de acordo com a NR 7.
Dependendo da gravidade da doença do sistema respiratório ou
gastrintestinal, a che�a poderá avaliar e permitir sua permanência no
serviço, realizando suas atividades rotineiras.
Apenas as doenças respiratórias e gástricas precisam ser avaliadas pelo
setor médico, para remanejamento de funções de rotina.
Qualquer problema relacionado à saúde poderá ser encaminhado para
afastamento de�nitivo do serviço.
O nutricionista deve orientar os funcionários a realizarem o programa de
controle médico e de saúde ocupacional, exame médico e laboratorial, com
periodicidade de acordo com a NR 7.
O nutricionista poderá selecionar os exames mais adequados ao seu serviço
e escolher a sua periodicidade de acordo com idade, sexo e tempo de
serviço do funcionário. 
Alternativa D. 
Comentário: Toda e qualquer condição que possa afetar o serviço ofertado
pelos colaboradores de sua instituição deve ser avaliada de acordo com a
legislação vigente. A NR 7 dispõe sobre o Programa de Controle Médico de
Saúde Ocupacional que deve ser de conhecimento do gestor para garantir a
sua aplicabilidade. 
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um documento que descreve passo-
a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. De acordo com a RDC 216 de
2004, são POPs necessários quando há a manipulação de alimentos, exceto :
Confecção de escala diária de serviço.
0,25 em 0,25 pontos
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30/08/2022 09:05 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IV – ...
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Terça-feira, 30 de Agosto de 2022 09h05min33s GMT-03:00
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Limpeza das instalações, equipamentos e móveis.
Controle de vetores e pragas.
Confecção de escala diária de serviço.
Limpeza do reservatório de água.
Higiene e saúde dos manipuladores.
Alternativa C. 
Comentário: A confecção de escala diária de serviços faz parte de uma
rotina administrativa que é designada ao supervisor local e que, portanto,
não faz parte da RDC. 
 
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
Sobre o transporte de alimentos após o preparo, deve estar atento as seguintes
especi�cações, exceto:
Os micróbios patogênicos não conseguem se multiplicar em temperatura
ambiente.
Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados.
Os vasilhames devem estar identi�cados com: o nome do alimento; a data
de preparo; o prazo de validade.
Os micróbios patogênicos não conseguem se multiplicar em temperatura
ambiente.
Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas
térmicas apropriadas.
O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos
vasilhames e, principalmente, deve estar limpo.
Alternativa C. 
Comentário: Se não houver cuidado no transporte e na manutenção
adequada da temperatura de cada alimento, poderá haver a multiplicação
de agentes patógenos e assim piorar a condição do paciente. 
 
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