Avaliação Final (Discursiva) - Analise de Alimentos

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05/10/2022 16:04 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:770506)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 54990979
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Os alimentos contêm substâncias, chamadas nutrientes, responsáveis pela nutrição do corpo 
humano. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte. Dessa 
maneira, os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. Nesse 
sentido, descreva o que são e quais as funções dos alimentos energéticos.
Resposta esperada
*O grupo dos alimentos energéticos é o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos.*
Em nosso organismo, os carboidratos fornecem energia (calorias) para todas as atividades.* Os
alimentos fontes de carboidratos são: arroz, macarrão, batata, batata doce, mandioca, milho,
farinhas, pães, biscoitos, mel, açúcares.* Já os lipídeos ou gorduras provêm de alimentos
vegetais e animais;* fornecem energia;* isolam o corpo reduzindo a perda de calor; transportam
certas vitaminas (A, D, E e K) que são solúveis em gordura;* fornecem componentes estruturais
das membranas das células;* compõem alguns hormônios, células nervosas e sais biliares
(bile).*
Minha resposta
Carboidratos e lipídeos fazem parte do grupo de alimentos energéticos. Função: Fornecer
energia. Os carboidratos são nutrientes e no nosso organismo, sua principal função é fornecer
energia (calorias), para todas as atividade que fazemos, como andar, correr, brincar, respirar e
etc. Alimentos que são fontes de carboidratos: arroz, pão, macarrão, pizza, açucares, batata,
batata doce, mel, farinhas e etc. Os lipídeos ou gorduras fornecem energia também e isolam o
corpo reduzindo a perda de calor, são responsáveis pelo transporte de vitamina A, D, E e K, além
de compor alguns hormônios, células nervosas e a bile. Alimentos que são fontes de lipídeos,
carnes, queijo, leite integral, manteiga e etc.
De acordo com a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária 
do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), segundo sua classificação, os aditivos alimentares 
apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, descreva as funções dos antioxidantes, dos 
edulcorantes e dos espessantes. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. 
Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, 
classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.
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05/10/2022 16:04 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Resposta esperada
*Os antioxidantes são as substâncias que retardam o aparecimento de alteração oxidativa no
alimento. *Os edulcorantes são as substâncias diferente dos açúcares que conferem sabor doce
ao alimento. *Os espessantes são substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
Minha resposta
Espessante é uma substancia que aumenta a viscosidade de um alimento, modificando a textura e
a consistência. Edulcorante também conhecido como adoçante, é uma substancia diferente dos
açucares, mais que também confere sabor doce ao alimento. Os adoçantes podem ser naturais ou
artificiais. Antioxidantes são utilizados para evitar ou retardar o processo de oxidação dos
alimentos.
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