Avaliação Final Discursiva - Análise de Alimentos

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21/11/22, 18:32 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiNzcwNTA2IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoRGlzY3Vyc2l2YSkgLSBJbmRpdmlkdW… 1/2
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:770506)
Peso da Avaliação
4,00
Prova
54968393
Qtd. de Questões
2
Nota
10,00
A energia de micro-ondas é uma radiação eletromagnética com frequência que varia entre 3 Mhz e 30.000 Ghz. Os dois maiores 
mecanismos que ocorrem no aquecimento por micro-ondas de um material dielétrico são rotação dipolar e polarização iônica. Diante desse 
contexto, disserte sobre o método de determinação de umidade por secagem em fornos de micro-ondas.
Resposta esperada
*A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido*. Atualmente, existem fornos micro-ondas analíticos*,
desenvolvidos com balanças, escala digital e microcomputadores para calcular a umidade*. A grande vantagem da secagem por micro-
ondas é que o poder da energia radiante* e o tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de
amostras*.
 
Minha resposta
Existem alguns métodos analíticos para realizar a determinação de umidade por secagem, por exemplo, temos a secagem em estufas;
secagem por radiação infravermelha; secagem em fornos de micro-ondas; secagem em dessecadores. O método de secagem em fornos
de micro-ondas tem uma grande vantagem, não só por ser um método simples e rápido, mas também por ter um poder de energia
radiante que pode ser calibrado para os diversas quantidades e tipos de amostras, assim como seu tempo de secagem. Na atualidade, já
existem microondas analíticos que foram desenvolvidos com balanças em escala digital e microcomputadores para conseguir calcular a
umidade da amostra. O método de secagem em fornos de microondas atuam distribuindo calor de maneira proporcional tanto na
superfície quanto no interior da amostra, facilitando a evaporação da água, ou seja, a radiação do forno microondas gera uma fricção
devido ao movimento das moléculas da amostra, resultando em calor que é transferido para as moléculas vizinhas, o que faz com que se
consiga atingir o ponto de ebulição da água na amostra.
 
O queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído, ou de soros lácteos, 
coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos 
de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos 
especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes (BRASIL, 1996). Diante desse contexto, descreva três das 
principais análises realizadas nos queijos. 
 
FONTE: BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 146, de 7 de março de 1996. Aprova Regulamentos Técnicos 
de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 1996.
Resposta esperada
*A análise dos queijos envolve, entre outras, *as determinações de substâncias voláteis, *proteínas, *gordura, *acidez em ácido láctico,
*cinzas, além da *prova do amido, *corantes, *conservadores, *espessantes, principalmente em queijos fundidos, e *reação de Kreis
(análise para determinação de rancidez na gordura).
 
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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21/11/22, 18:32 AVA
https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer-book/eyJ0ZXN0Ijp7InRlc3RDb2RlIjoiNzcwNTA2IiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiJBdmFsaWHDp8OjbyBGaW5hbCAoRGlzY3Vyc2l2YSkgLSBJbmRpdmlkdW… 2/2
Dentre as análises realizadas nos queijos, nós temos a análise de substâncias voláteis; o teste do amido; e o teste de Kreis. A análise de
substâncias voláteis de um queijo é um procedimento complicado pois incluem várias técnicas, como por exemplo, técnicas de extração,
concentração, identificação ou quantificação de proteínas, gorduras, acidez em ácido lático e cinzas. Outra análise é a prova do amido,
que nada mais é, que uma análise para verificar a presença de amido, de corantes, conservantes, espessantes, principalmente em queijos
fundidos (que é o queijo processado). Por último, outra análise realizada no queijo é o teste de Kreis que serve para verificar a ocorrência
de oxidação lipídica, ou seja, esse teste faz uma análise para determinar a rancidez na gordura. A rancidez é a principal responsável pela
deterioração de alimentos ricos em lipídios, porque resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento.
 
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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