Parte de um plano de Negócio de um restaurante

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1. INTRODUÇÃO
Com o tempo, surgiram novos habitos alimentares na sociedade, e isto ocorre devido há alguns motivos que levaram as pessoas a se tornarem vegerianas e veganas. Muitas pessoas procuram evitar a carne animal e consumir vegetais que também são saudaveis e não poluem o meio ambiente ou tira a vida de algum animal. Dito isso, neste estudo será realizado o plano de negócio de uma empresa vegana e toda as possibilidades de viabilidade do negócio.
Este estudo é relevante porque mostraremos como que ocorre a formação de um pequeno restaurante vegano, desde o seu planejamento de marketing, projeções, a estrutura que é necessário e os insumos para produzir os alimentos e embala-los para a venda, pois não haverá o ponto de atendimento. Para os empreendedores, será mais um alternativa de pesquisa para compreender passo a passo de como que se forma uma pequena empresa tendo todo o planejamento e projeções.
Dessa forma, o objetivo com este estudo será apresentar como que ocorre a formação de um pequeno restaurante de comida vegana, mostrando o planejamento de cada setor e as possiveis projeções para alcançar as metas necessárias. Como objetivos específicos, este plano de negócio será estruturado da seguinte forma: Estudo de mercado; Fornecedores; Plano de Marketing; analise SWOT; Praça; Promoção; Plano Operacional; Recursos Humanos; Custo fixo; Plano de atividades; Produção; Plano Financeiro; Projeções e cenários; e margem de contribuição.
Como metodologia, esta pesquisa será qualitativa e descritiva para envolver o conhecimento teórico com a pesquisa de campo para implantar o restaurante. Como pesquisa bibliográfica, esta pesquisa está fundamentada em livros, teses, artigos e sites que são pertinentes a este estudo.
1.6 Referêncial Teórico
2.6.1 Empreendedorismo
Para Longenecker et. al. (1997), o plano de negócio é constituido por atividades empresariais e normatiza o papel das ideias criativas do empreendedor para compreender a necessidade do público alvo por um produto específico. Para solucionar os provaveis erros, o empreendedor recorre a consultoria para identificar possiveis erros e os motivos que levam a empresa a não engrenar (Nigri, 2011).
Novas ideias aparecem a todo o instante por conta das novas oportunidades que aparecem de encontro com a realidade crescente e a falta de perspectivas em identificar novas oportunidades no trabalho e no crescimento profissional. Consequntemente, isto gera insatisfação entre os colaboradores que estão no mercado e que buscam estabilidade profissional (Doladela, 2006).
Para o Dolatela (2006), a palavra empreendedorismo possui conceitos de iniciativa e inovação. O empreendedor, é uma pessoa insatisfeita que modifica seu incorfomismo em desobertas e projetos positivos para si e para os outros. Ele escolhe aminhos que não foram explorados e que é definido a partir do indefinido. 
Para Schumpeter et. al. (2009), o empreendedorismo são tomadas de atitudes de uma pequena parte da população, e estabelecem o tipo deempreendedor e suas atividades empresariais. O empreendedorismo para o desenvolvimento economico vai além do aumento da produção e renda per capita, pois constitui alterações na estrutura do negócio e na própria sociedade (Hisrich, 2004). Dess modo, para empreender, é preciso ser pró-ativo, para pensar de forma individual, com criatividade, visão e liderança (Dolabela, 1999). 
Para Chiavenato (2005), o empreendedor é alguém que consegue executar suas ideias e concepções para ganhar no mercado. Também ele tem sensibilidade para o empreender e identificar oportunidades no mercado antes mesmo de seus concorrentes. O empreendedor também possui criatividade e um grande nível de energia, além de ter perseverança e imaginação. Todos estes elementos combinados de forma adequada e moldam uma ideia simples em algo concreto para o mercado. 
Para que o empreendedor consiga o sucesso em seus negócios, não basta ter qualificações, mas é preciso ser diferenciado no mercado, se relacionar com os clientes, inovar e conseguir a confiança do mercado por meio de suas qualificações. 
Segundo Dornelas (2008), o empreendedor precisa ser alguém capacidade em criar negócio a partir das oportunidades que são diagnosticadas junto aos riscos calculados.
2.6.2 Marketing
Para o setor de marketing, temos como exemplo o Kotler que traz muitas obras referente a este assunto. Segundo Kotler (2000), grande parte das empresas é criada por pessoas perspicazes, pois eles identificam uma oportunidade de negocio e procuram chamar a atenção para o seu produto. 
As pequenas empresas para buscar o sucesso, procuram adotar procedimentos de marketing mais profissional (Kotler, 2000). As grandes empresas focam no marketing profissionalizado e examinam detalhadamente os números da Nielsen, omo relatórios de estudos de mercado e melhorar seu contato com distribuidores e publicitários. 
Como resultado, o marketing pode apresentar diversas formas, pois sempre havera uma tensão entre o estágio profissional do marketing e o seu surgmento mais criativo (Kotler, 2000). Segundo Kotler (2000), o planejamento estratégico voltado para o mercado é um sistema gerencial que constitui e mantem um ajuste que é viavel para os objetivos, habilidades, recursos da empresa e oportunidades de um mercado que passa por muitas mudanças. 
2.6.3 Planejamento
Para que o negócio ocorra de acordo com os objetivos propostos, o planejamento estratégico é fundamental para que todas as estrategicas sejam executadas para que os resultados ocorram de forma consistente. O propósito om o planejamento estratégico é propiciar um modelo aos negócios e produto da organização para que gere lucro e o crescimento definido pela empresa (Kotler, 2000). Quando se define as declarações de missão, políticas, estrategias e metas, se define a estrutura, nas quais as unidades e negócios e arrumam seus planos (Kotler, 2000). 
Quando alguém inicia um negócio, ele precisa organziar seus dados, ajustar a contabilidade e fazer om que a visão não seja impactada pelos desafios diarios da empresa. O nome técnico disso é plano de negócio, embora sendo um documento grande, oferece muitas vantagens como definir os objetivos, metas e prazos. Este documento compoe toda a estrutura da empresa e itns estratégicos (Sebrae, 2022).
O planejamento gera resultados imediato, e o plano, tem um propósito comum, a previsão, a programação e a coordenação da sequencia dos eventos se quando bem orientados, tornam viaveis os objetivos propostos (Chiavenato, 2005).
No final, o plano apresenta os custos e despesas do negócio, o investimento inicial, e a necessidade dos recursos para colocar a empresa em funcionamento, junto com suas estratégias de crescimento e marketing de vendas. 
2. ANÁLISE DO MERCADO
O setor econômico de uma região é composto por setores que formam o ciclo econômico de um país ou região. Para compreender uma economia local ou de um país, é preciso entender os setores que compõem este local específico para tentar aproveitar as oportunidades que estão disponíveis no setor em que a empresa irá atuar (SEDUC/SP, 2021). As atividades econômicas ocorrem por meio da produção utilizando e envolvendo diferentes bens e serviços para criar produtos que atendam as demandas e necessidades das pessoas (Rodrigues, 2012).
No caso específico deste projeto que é a abertura de um pequeno restaurante vegano, é preciso compreender que o Veganismo no brasil é subentendido por pessoas que não comem alimentos de origem animal, porém o veganismo na realidade é um estilo de vida que promove a disseminação de escolhas mais éticas a fim de promover um desenvolvimento mais sustentável para todo o ecossistema, protegendo os animais e o meio-ambiente. O mercado está em crescimento e muito disso se deve a promoção realizada por pessoas (influenciadores) ou instituições que buscam a melhoria do ecossistema, alguns exemplos são a Vegan Society, pioneira e responsável pelo conceito da palavra Vegano para o mundo, Sociedade Vegetariana Brasileira, Mercy for AnimalsBrasil, e o surgimento de diversos santuários espalhados pelo Brasil, muitos deles com foco em reflorestar zonas desmatadas de forma irregular.
Não existem estudos específicos para o público vegano Brasil mas alguns dados sobre o crescimento deste mercado já podem ser encontrados, é o que aponta a SBV (Sociedade Vegetariana Brasileira), um destes dados é o volume de busca pelo termo vegano nas ferramentas de busca da internet, segundo o Google Trends aponta um crescimento de 300% desde 2016 até janeiro de 2021, outro ponto visto em dados sobre o veganismo é que segundo o estudo ‘O consumidor Brasileiro e o Mercado Plant Based’, elaborado em 2020 pelo The Good Food Institute (GFI), com duas mil pessoas entrevistadas, 49% dos participantes afirmam ter reduzido o consumo de carne nos últimos 12 meses e a região que lidera esses dados é o nordeste, onde 53% afirma ter reduzido o consumo de produtos de origem animal. Em contrapartida, o principal motivo de não realizar compras de produtos veganos é o valor de venda nas prateleiras dos mercados.
	
3.1 Público-Alvo
A empresa terá como objetivo, alcançar todos aqueles que buscam refeições congeladas ou marmitas prontas para seu consumo diário, independentemente de serem adaptadas ao veganismo, a empresa tem como base disseminar seu estilo de vida utilizando dos seus serviços para promover o bem-estar de seus clientes. Dito isso, financeiramente, de acordo com os preços promovidos pela empresa, podemos definir que o público está entre a Classe A e B que pode e demonstra poder aquisitivo para estar adquirindo os produtos da Veggo. As ferramentas de promoção utilizadas terão suas investidas em valorização da marca e exibição do seu conteúdo voltado para todos os públicos, de forma mais engajada e para atingir todo o público declarado vegano ou as localidades com alto nível de potenciais clientes, suas promoções estão sendo realizadas a fim de atingir o público que está:
- Por localização: próximo a consultórios Médicos (nutricionistas, cardiologistas, endocrinologista… dentre outros profissionais onde é possível a instrução a mudança de alimentação); próximo a instituições de promoção de atividades físicas ou recuperação (academias, centros de fisioterapia, yoga, pilates, etc…); instituições voltadas para o público de idade avançada; região de hotéis e pousadas na capital.
- Por idade: engajamento para pessoas acima de 23 anos, essas que compõem as classes discriminadas anteriormente e que em sua maioria são independentes financeiramente ou dando início a sua jornada.
- Por segmentação: pessoas que já consumiram ou visitaram as mídias sociais da empresa, estas precisam de fidelização para perpetuação de uma alimentação saudável.
3. PLANO DE MARKETING
Segundo Kotler (1998), o sistema de marketing corresponde a examinar as oportunidades, desenvolvimento de estratégias, plano de programas e administrar as atividades do marketing. Para Peter (2003), a administração do marketing são etapas e metas de marketing que são definidas para a empresa e também para planejar, implementar e controlar as estratégias colocadas em prática. 
O marketing tem como papel lidar diretamente com os clientes, bem como compreendê-los para se comunicar e propiciar para eles satisfação e benefícios com os produtos da empresa. Desse modo, o objetivo com o marketing é captar clientes, mantê-los e gerar satisfação (Kotler, 2003).
4. ANÁLISE SWOT 
A análise SWOT foi desenvolvida por Kenneth Andrews e Roland Cristenseh, ambos professores de Harvard Bussiness Scholl e depois utilizada por muitos acadêmicos. A análise SWOT propicia um estudo referente à competitividade de uma empresa utilizando quatro variáveis: Forças; Fraquezas; Oportunidades; e Ameaças. Por meio dessas variáveis, é possível diagnosticar as forças, fraquezas da organização, e oportunidades e ameaças do setor em que a empresa atua. E os pontos fortes da organização estão relacionados com os fatores de sucesso das empresas para aproveitar as oportunidades de mercado e tornar a organização mais competitiva a médio e longo prazo (Rodrigues, et. al., 2005).
	
A análise SWOT contém dados importantes para que o gestor posicione sua empresa se fortalecendo nos seus pontos fortes e se precavendo nos seus fracos. Neste empreendimento:
10. Plano operacional 
O plano operacional é fundamental em um plano de negócio, pois por meio dele se define a estrutura da organização, os financiamentos e o alcance dos objetivos. O plano operacional também elimina muitos erros que podem ocorrer no decorrer da execução do projeto e que não funcione na prática. Também é neste documento que é colocado toda a metodologia, funcionários, e processos que serão aplicados para alcançar os objetivos estabelecidos no planejamento como os processos e estratégias (Bochetti, 2012).
12. PLANO FINANCEIRO
O planejamento consiste em estabelecer com antecedência as ações executadas dentro de cenários e condições preestabelecidas, estimando os recursos a serem utilizados e atribuindo as responsabilidades, para atingir os objetivos fixados que poderão ser atingidos somente com um sistema de planejamento adequadamente estruturado (HOJI, 2006).
Sendo assim, esta parte do trabalho vem comprovar a viabilidade do negócio e apresentar alguns cenários, pessimista, ponto de equilíbrio, esperado e otimista. Elencar as despesas iniciais e o aporte financeiro necessário para início das atividades. Trabalhando com a alimentação do sistema de controle interno é possível determinar como prosseguir nos dias subsequentes, meses e ano, tratando assim toda a informação adquirida para torná-la em rentabilidade. 
13. PROJEÇÃO DOS CENÁRIOS 
18.1 Ponto de Equilibrio
	É o cenário onde a empresa consegue alcançar os valores necessários para quitação de suas despesas mensais e o ponto de partida para o lucro. Utilizando os dados deste projeto a Veggo, terá o ponto de equilíbrio demonstrado da seguinte maneira, para o faturamento de R$ 6.752,00:
Ponto de Equilíbrio = Despesas Fixas / Média Margem de Contribuição Produtos
	Alterando os dados para valores podemos encontrar o resultado através do cálculo abaixo, que segue os dados apresentados no projeto:
Ponto de Equilíbrio = 3.019,21 / 59,67% = R$ 5.059,84
	
	Seguindo os indicadores constatamos que a produção realizada para o mês de novembro é capaz de promover lucros brutos a partir do ponto de equilíbrio em R$ 5.059,84 .
18.2 Cenário de Sobrevivência
	De acordo com a capacidade produtiva e de armazenagem, alinhados com a demandas esperada de acordo com o público-alvo na região a Veggo almeja faturar próximo ao limite do enquadramento MEI como foi demonstrado nos cálculos da margem de contribuição de cada produto, totalizando a possibilidade de faturamento em R$ 6.752,00 o que acataria em um lucro líquido de R$ 1.199,57. O quadro abaixo demonstra os valores anuais se este cenário seguir durante todo o ano e sendo alimentado com informações já apresentadas neste trabalho:
	Seguindo os dados acima, o payback simples para o investimento inicial será dado pela fórmula:
Payback Simples = Investimento Inicial / Ganhos no Período.
	
	Neste caso o período apresentado é de um ano, para um cenário onde a empresa fature mensalmente R$ 6.752,00 e anualmente R$ 81.024,00.
PayBack Simples = 14.185,72 / 12.249,36 = 1,16
	Ou seja, o prazo para retorno do investimento inicial seguindo esses parâmetros é de um ano e dois meses, mais precisamente em um ano e dois meses.
Calculando o ROI – Retorno do Investimento, para analisar os ganhos com o investimento realizado, neste caso investimentos realizados para confecção dos produtos, no ano este retorno será apresentado pela fórmula:
ROI = (Ganhos - Investimento) / Investimentos 
ROI = (81.024 - 14.185,72) / 14.185,72 = 4,71 centavos
	
	Para este cenário, o retorno será de 4,71 centavos para cada real investido no negócio. 
18.3 Cenário Otimista
	Seguindo o cenário de sobrevivência o cenário otimista será projetado com um faturamento de 20% maior para representar uma demanda superiora esperada, de antemão, analisando o cenário de sobrevivência dentro do enquadramento MEI, qualquer cenário superior irá exigir que a empresa tenha uma reformulação do seu enquadramento jurídico, salvo se a lei complementar que está em julgamento para aumento dos parâmetros para MEI for aprovada.
	Seguindo os dados acima, o payback simples para o investimento inicial será dado pela fórmula:
Payback Simples = Investimento Inicial / Ganhos no Período.
	
	Neste caso o período apresentado é de um ano, para um cenário onde a empresa fature mensalmente R$ 8.102,33 e anualmente R$ 97.228,00.
PayBack Simples = 14.185,72 / 21.785,43 = 0,41
	Ou seja, o prazo para retorno do investimento inicial seguindo esses parâmetros é de 4,94 meses, mais precisamente 4 meses e 28 dias.
Calculando o ROI – Retorno do Investimento, para analisar os ganhos com o investimento realizado, neste caso investimentos realizados para confecção dos produtos, no ano este retorno será apresentado pela fórmula:
ROI = (Ganhos - Investimento) / Investimentos 
ROI = (97.228 - 75.442,57) / 75.442,57 = 0,28 
	
	Para este cenário, o retorno será de 0,28 centavos para cada real investido no negócio. 
18.4 Cenário Pessimista
Seguindo os cenários já apresentados, o pessimista será apresentado com um faturamento de 20% menor referente ao cenário de sobrevivência, para representar a falta de demanda ou problemas internos ou externos que afetem diretamente a empresa, apresentando esses dados será vista uma situação extrema de viabilidade onde quaisquer resultados abaixo acarretará na necessidade de suprir os custos com o capital de giro injetado pela proprietária, gerando assim despesas e elevando o risco do empreendimento.
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	Seguindo os dados acima, o payback simples para o investimento inicial será dado pela fórmula:
Payback Simples = Investimento Inicial / Ganhos no Período.
	
	Neste caso o período apresentado é de um ano, para um cenário onde a empresa fature mensalmente R$ 5.401,60 e anualmente R$ 64.819,20.
PayBack Simples = 14.185,72 / 2.553,38 = 5,55
	Ou seja, o prazo para retorno do investimento inicial seguindo esses parâmetros é de 5,55, mais precisamente seis meses.
Calculando o ROI – Retorno do Investimento, para analisar os ganhos com o investimento realizado, neste caso investimentos realizados para confecção dos produtos, no ano este retorno será apresentado pela fórmula:
ROI = (Ganhos - Investimento) / Investimentos 
ROI = (64.819,20 - 62.265,82) / 62.265,82 = 0,04 centavos
	
	Para este cenário, o retorno será de 4 centavos para cada real investido no negócio, isto em um ano, tornando assim completamente inviável a sobrevivência da proprietária através dos frutos da empresa neste cenário.
14. CONCLUSÕES
Com o desenvolvimento deste plano de negócio, podemos concluir que um dos grandes desafios em começar um pequeno negócio, dentro do mercado vegano, oferecendo produtos com valores veganos que ainda é novidade para muitos mas que pouco a pouco com campanhas e mais adeptos promovendo tal feito percebe-se que o trabalho precisa ser pensado a longo prazo e o público alvo precisa ser educado por meio do marketing para conscientização dos valores inseridos na empresa e com um excelente trabalho de feedback frente aos clientes para entender suas demandas, como os valores impactam sua maneira de comprar e como o custo/benefício se sobressai frente ao mercado de produtos oriundos de animais ou de práticas que denigrem o meio-ambiente.