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ROTULAGEM DE
ALIMENTOS
A NOVA
JUL IANA MENEGAZZ I
NUTR I CONSULTORA
Olá!
Se você não me conhece, eu sou a Ju
Menegazzi, nutricionista e consultora de
alimentos.
Comecei minha carreira como consultora em
2006 e de lá pra cá, não parei e me vi
completamente apaixonada por isso!
Tive uma empresa de consultoria por quase
dez anos, criei o Nutri Consultora em 2015, o
aplicativo para consultores Food Checker em
2018 e desde 2020 faço parte do Instituto
Brasileiro de Consultoria de Alimentos
(IBCALI).
Obrigada por baixar esse e-book sobre
Rotulagem de Alimentos, espero que te
auxilie!
Te convido à visitar minhas redes sociais ;)
APRESENTAÇÃO
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@nutri_consultora
@nutriconsultora
@foodchecker.software
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A Diretoria Colegiada da Anvisa aprovou em
outubro de 2020, a nova norma sobre
rotulagem nutricional de alimentos
embalados. 
A medida melhora a clareza e a legibilidade
das informações nutricionais presentes no
rótulo dos alimentos e visa auxiliar o
consumidor a realizar escolhas alimentares
mais conscientes.
"Com a nova regra, os consumidores terão
mais facilidade para comparar os alimentos e
decidir o que consumir. Além disso,
pretende-se reduzir situações que geram
engano quanto à composição nutricional”,
destaca Thalita Lima, gerente geral de
Alimentos da Agência. 
A novidade estabelece mudanças na tabela
de informação nutricional e nas alegações
nutricionais, bem como inova ao adotar a
rotulagem nutricional frontal.*
*Fonte: ANVISA
INTRODUÇÃO
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O processo de elaboração da nova norma 
 começou em 2014, a Anvisa iniciou o estudo
do tema, com a formação de um grupo de
trabalho (GT). 
As atividades desse grupo foram concluídas
em 2016 e foram consideradas etapas
preliminares ao processo regulatório. Em
2017, o tema foi incluído na Agenda
Regulatória 2017-2020 e o processo
regulatório foi formalmente iniciado em
dezembro daquele ano. 
Em 2018, foi publicado o Relatório
Preliminar de Análise de Impacto Regulatório
(AIR). Na sequência, ocorreu a Tomada
Pública de Subsídios (TPS).
Em abril de 2019, foi publicado o relatório da
TPS 1/2018. Após a realização de diálogos
setoriais, foram publicadas as Consultas
Públicas 707 e 708. Essas consultas públicas
resultaram em mais de 82 mil contribuições. 
 Após o processo de consolidação, finalizado
no início de setembro deste ano, o tema foi
aprovado por unanimidade na 19ª Reunião
Ordinária Pública da Agência, realizada no
dia 7 de outubro de 2020.*
*Fonte: ANVISA
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A RDC nº 429/2020 e a IN n° 75/2020,
entram em outubro de 2022, mas atenção!
Até a entrada em vigor dos referidos
regulamentos, a declaração da rotulagem
nutricional dos alimentos deve seguir os
requisitos estabelecidos na RDC nº
359/2003, na RDC nº 360/2003 e na RDC nº
54/2012 e outras que serão modificadas a
partir da entrada em vigor.
A partir de outubro/22: os produtos
destinados exclusivamente ao
processamento industrial ou aos serviços de
alimentação deverão estar adequados:
ingredientes, aditivos, coadjuvantes.
Até outubro/23: alimentos em geral que já
se encontram no mercado.
Até outubro/24: alimentos fabricados por
agricultor familiar, empreendimento
econômico solidário, microempreendedor
individual, agroindústria de pequeno porte,
agroindústria artesanal e alimentos
produzidos de forma artesanal.
Até 09/10/25: para as bebidas não
alcoólicas em embalagens retornáveis,
observando o processo gradual de
substituição dos rótulos.
PRAZOS DE ADEQUAÇÃO
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PRINCIPA IS MUDANÇAS
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A. Informação Nutricional
B. Rotulagem Nutricional Frontal
C. Alegações Nutricionais
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 valor energético
 carboidratos
 açúcares totais
 açúcares adicionados
 proteínas
 gorduras totais
 gorduras saturadas
 gorduras trans
 fibra alimentar
 sódio
 nutriente ou substância bioativa que 
seja objeto de alegações nutricionais
 nutriente essencial adicionado(>5% do
VDR) 
 substância bioativa adicionada
A declaração da tabela de informação
nutricional é obrigatória nos rótulos dos
alimentos embalados na ausência dos
consumidores, incluindo as bebidas, os
ingredientes, os aditivos alimentares e os
coadjuvantes de tecnologia, inclusive
aqueles destinados exclusivamente ao
processamento industrial ou aos serviços de
alimentação.
A tabela de informação nutricional deve
conter a declaração das quantidades de:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
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MODELOS DE TABELAS
NUTRICIONA IS
Agora temos 5 possibilidades de tabelas
nutricionais, de acordo com cada situação
(está explicadinho na legislação cada
detalhe). 
Não é simplesmente escolher a "mais bela"
ou que achamos mais fácil, hein. 
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MODELO VERTICAL1.
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2. MODELO HORIZONTAL
3. MODELO VERTICAL QUEBRADO
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5. MODELO AGREGADO
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4. MODELO HORIZONTAL QUEBRADO
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IMPORTANTE
Nova tabela para definir a porção dos
alimentos (Ver o Anexo V da IN nº 75/20)
Declaração das informações nutricionais
deverá ser por porção e por 100g ou 100ml
do alimento 
Bebidas alcoólicas podem ter a tabela de
informação nutricional substituída pela
declaração do valor energético
Obrigatório informar o número de porções
contidas por embalagem
Para embalagens individuais, o tamanho da
porção declarada deve corresponder à
quantidade total do produto contido na
embalagem
Necessário informar a quantidade de
açúcares totais e açúcares adicionados
Alteração dos Valores Diários de Referência
(VDR) que usamos para caluclar o %VD da
tabela nutricional
Gorduras trans agora possuem VDR
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A rotulagem nutricional frontal é a
declaração padronizada simplificada do alto
conteúdo de nutrientes específicos no painel
principal do rótulo do alimento.
A declaração é obrigatória nos rótulos dos
alimentos embalados na ausência do
consumidor cujas quantidades de açúcares
adicionados, gorduras saturadas ou sódio
sejam iguais ou superiores aos limites
definidos na IN nº 75, de 2020.
Considerada a maior inovação da norma, a
rotulagem nutricional frontal é um símbolo
informativo na parte da frente do produto. A
ideia é esclarecer o consumidor, de forma
clara e simples, sobre o alto conteúdo de
nutrientes que têm relevância para a saúde.
 
Para tal, foi desenvolvido um design de lupa
para identificar o alto teor de três
nutrientes: açúcares adicionados, gorduras
saturadas e sódio. O símbolo deverá ser
aplicado na frente do produto, na parte
superior, por ser uma área facilmente
capturada pelo nosso olhar.
ROTULAGEM
NUTRICIONAL FRONTAL
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MODELOS PARA A ROTULAGEM
NUTRICIONAL FRONTAL
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Modelos para alimentos cujas quantidades
de açúcares adicionados, gorduras
saturadas e sódio sejam iguais ou
superiores aos limites definidos
1.
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2. Modelos para alimentos cujas quantidades
de açúcares adicionados e gorduras
saturadas sejam iguais ou superiores aos
limites definidos
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3. Modelos para alimentos cujas quantidades
de açúcares adicionados e sódio sejam iguais
ou superiores aos limites definidos
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4. Modelos para alimentos cujas quantidades
de gorduras saturadas e sódio sejam iguais
ou superiores aoslimites definidos
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5. Modelos para alimentos cujas quantidades
de açúcares adicionados sejam iguais ou
superiores aos limites definidos
6. Modelos para alimentos cujas quantidades
de gorduras saturadas sejam iguais ou
superiores aos limites definidos
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7. Modelos para alimentos cujas quantidades
de sódio sejam iguais ou superiores aos
limites definidos
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A declaração da rotulagem nutricional
frontal deve:
ser realizada empregando-se impressão em
cor 100% preta num fundo branco
estar localizada na metade superior do
painel principal, em uma única superfície
contínua
ter a mesma orientação do texto das demais
informações veiculadas no rótulo
seguir um dos modelos definidos, conforme
o caso
observar os requisitos específicos de
formatação definidos
SOBRE O SELO
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Para Açúcares Adicionados
LIMITES DOS NUTRIENTES
PARA A DECLARAÇÃO
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Alimentos sólidos ou semissólidos:
- Quantidade maior ou igual a 15g de
açúcares adicionados por 100g
Alimentos líquidos
- Quantidade maior ou igual a 7,5g de
açúcares adicionados por 100ml
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Para Gorduras saturadas
LIMITES DOS NUTRIENTES
PARA A DECLARAÇÃO
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Alimentos sólidos ou semissólidos:
- Quantidade maior ou igual a 6g de
gorduras saturadas por 100g
Alimentos líquidos
- Quantidade maior ou igual a 3g de
gorduras saturadas por 100ml
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Para Sódio
LIMITES DOS NUTRIENTES
PARA A DECLARAÇÃO
22
Alimentos sólidos ou semissólidos:
- Quantidade maior ou igual a 600mg de
sódio por 100g
Alimentos líquidos
- Quantidade maior ou igual a 300mg de
sódio por 100ml
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Atributos nutricionais
Critérios de composição
Critérios de rotulagem
Alegação nutricional é qualquer informação
que cita alguma propriedade específica,
diferencial do alimento. É qualquer alegação
que indique que um alimento possui
propriedades nutricionais positivas relativas
ao seu valor energético ou ao conteúdo de
nutrientes, contemplando as alegações de
conteúdo absoluto e comparativo e de sem
adição.
A nova regra não permite que seja feita
alegação sobre um ingrediente que seja
rotulado como “alto em...”. Por exemplo, um
alimento enquadrado na regra da rotulagem
frontal como alto em sódio não pode alegar
que é reduzido em sódio, mesmo que o
produto tenha menos sódio que uma versão
anterior ou que os concorrentes. 
O Anexo XX da IN n° 75/2020 é o que iremos
consultar para fazer as alegaçõe e saber
sobre:
ALEGAÇÕES
NUTRICIONA IS
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Não contém lactose
Sem adição de sal
Sem adição de gorduras totais
Agora teremos a possibilidade de declarar também
(seguindo diversos critérios):
No Anexo XIX temos a tabela com os termos
autorizados para declaração de alegações
nutricionais. Veja abaixo:
24
AINDA SOBRE ALEGAÇÕES...
DECLARAÇÕES ADICIONADAS
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RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003
RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003
RDC nº 163, de 17 de agosto de 2006
RDC nº 48, de 5 de novembro de 2010
RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012
Itens e parágrafos de outras portarias e
RDC (verificar o Art. 49 da RDC nº
429/2020 para ver completo)
ATENÇÃO
25
NORMAS REVOGADAS
RDC nº 259/2002 (Regulamento para
rotulagem de alimentos embalados)
RDC nº 26/2015 (Alergênicos) 
RDC nº 40/2002 (Glúten ) 
RDC n° 136/2017 (Lactose)
NORMAS NÃO REVOGADAS
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Legislações 
O que é obrigatório ter no rótulo
O que não pode ter no rótulo
Alegações Nutricionais e alertas
Ficha Técnica
Como fazer os cálculos nutricionais (manual,
planilha e sistema)
Alergênicos, glúten, lactose
Orgânicos
Determinação do prazo de validade
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entregar o serviço
Bônus: checklist de rotulagem
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Juliana Menegazzi
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