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19/10/2022 15:45 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICIOS 7542-30_44301_R_F1_20222 CONTEÚDO
Usuário francielle.oliveira10 @aluno.unip.br
Curso DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICIOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 19/10/22 15:04
Enviado 19/10/22 15:38
Status Completada
Resultado da
tentativa
4,5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 33 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Segundo a Anvisa, o uso dos rótulos e das informações nutricionais deve ser incentivado
por pro�ssionais de saúde, entidades de defesa do consumidor e pela comunidade de
educação, entre outros, para transformar esse instrumento em ferramenta efetiva para
escolhas de alimentos mais saudáveis pela população. Os rótulos possuem as seguintes
informações imprescindíveis ao consumidor, exceto:
Número do órgão de �scalização. 
Número do lote.
Prazo de validade.
Lista de ingredientes.
Identi�cação da origem.
Número do órgão de �scalização. 
Resposta: E 
Comentário: Todos os itens apresentados são obrigatórios. A exceção do
número de �scalização (opção incorreta).
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
http://company.blackboard.com/
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https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
De acordo com a RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003 (Anvisa), a rotulagem nutricional é
obrigatória para alimentos como:
Açúcar re�nado.
Açafrão-da-terra.
Brócolis congelado.
Café solúvel.
Vinagre de vinho.
Açúcar re�nado.
Resposta: E 
Comentário: Entre os alimentos apresentados, somente o açúcar re�nado
exige a obrigatoriedade de rotulagem, conforme a RDC n. 360 (regulamento
técnico que se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e
comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do
cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores).
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
As embalagens, no setor do alimento industrializado, criadas com o objetivo de proteger o
produto, não mais ostentam somente este sentido de “prestação física”, adquirindo novas
funções possíveis pela especialização e evolução de sua tecnologia e de novos métodos
mercadológicos. A função fundamental das embalagens é de proteger o produto, porém,
funções adicionais a elas se incorporam como contingência natural do aprimoramento
tecnológico sempre crescente e das novas modalidades introduzidas pelo marketing.
Quanto às funções das embalagens, analise as a�rmativas a seguir. 
  
I- Proteger o conteúdo do produto sem por ele ser atacado. 
II- Favorecer ou assegurar, em processos de conservação, melhores resultados. 
III- Melhorar a apresentação. 
IV- Facilitar o transporte. 
V- Educar o consumidor. 
  
Marque a opção que apresenta as a�rmativas corretas. 
  
 
I – II – III – IV – V.
I – II – III.
I – II – III – IV.
I – II – IV.
I – II – IV – V.
I – II – III – IV – V.
0,5 em 0,5 pontos
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da
resposta:
Resposta: E 
Comentário: Todas as opções são consideradas corretas, pois apresentam
fatores referentes às embalagens, conforme preconizado na RDC n. 360
(regulamento técnico que se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos
produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na
ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores).
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Considere as seguintes a�rmativas em relação à rotulagem dos alimentos: 
  
I. Todos os alimentos e bebidas embaladas precisam ter rotulagem nutricional, excetuando-
se, nesse caso, bebidas alcoólicas, especiarias, águas minerais naturais e as demais águas
envasadas para consumo humano, vinagres, sal, café, erva-mate, chá e outras ervas sem
adição de outros ingredientes, entre outros. 
II. Os alimentos com embalagens cujas superfícies visíveis para rotulagem sejam menores
ou iguais a 600 cm 2 não necessitam apresentar a informação nutricional obrigatória,
mesmo que esses alimentos sejam processados para dietas com restrição de nutrientes ou
com valor energético. 
III. A informação nutricional obrigatoriamente deve apresentar, além da quantidade da
porção do alimento em gramas ou mililitros, o correspondente em medida caseira,
utilizando utensílios domésticos como colher, xícara, copo, entre outros. 
IV. Quando alguns nutrientes estão presentes em tão baixas concentrações que estas são
consideradas quantidades não signi�cativas para a alimentação do indivíduo, o fabricante
de alimentos pode utilizar a Declaração Nutricional Simpli�cada. 
  
Assinale a alternativa que indica as a�rmativas corretas.
São corretas apenas as a�rmativas I, III e IV.
São corretas apenas as a�rmativas I e II.
São corretas apenas as a�rmativas II e III.
São corretas apenas as a�rmativas III e IV.
São corretas apenas as a�rmativas I, III e IV.
São corretas as a�rmativas I, II, III e IV.
Resposta: D 
Comentário: A�rmativa II está incorreta: mesmo sendo um produto
pequeno, é necessária a informação nutricional de acordo com a RDC n.
360.
Pergunta 5
Um consumidor compra, para lanchar, um pacote de biscoito salgado e uma garrafa de 500
mL de água mineral. Ao ler os rótulos, ele observa que a água mineral não continha
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
informação nutricional, diferentemente do biscoito salgado, que continha a informação
nutricional para uma porção. Sobre os rótulos desses alimentos, é correto a�rmar que:
As águas minerais são dispensadas de rotulagem nutricional, enquanto os
biscoitos salgados devem ter valores nutricionais declarados para uma
porção.
Os produtos adquiridos pelo consumidor estavam em desacordo com a
legislação, que obriga a declaração da informação nutricional para água e
biscoito salgado, para uma porção de 100 mL ou 100 g do alimento.
As águas minerais são dispensadas de rotulagem nutricional, enquanto os
biscoitos salgados deveriam ter seus valores nutricionais declarados para
uma porção de 100 g do alimento.
As águas minerais são dispensadas de rotulagem nutricional, enquanto os
biscoitos salgados devem ter valores nutricionais declarados para uma
porção.Os produtos adquiridos pelo consumidor estavam em desacordo com a
legislação, que obriga a declaração da informação nutricional para água e
biscoito salgado, para uma porção de 100 mL de água e porção usual de
consumo do biscoito.
Independentemente do produto e/ou quantidade, a legislação obriga a
rotulagem nutricional de todos os alimentos.
Resposta: C 
Comentário: De acordo com a RDC n. 360 (regulamento técnico que se aplica
à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados,
qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos
para serem oferecidos aos consumidores), produtos como água e minerais
estão dispensados de rotulagem nutricional, enquanto produtos
industrializados, tais como biscoitos, são obrigados a apresentar a rotulagem
nutricional.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Larissa é nutricionista, está fazendo bolos com farinha integral e frutas para vender em sua
cidade. Ela precisa calcular o valor energético (kcal) de uma fatia de bolo (60g), que possui
23,088 gramas de carboidratos, 2,348 gramas de proteína e 6,070 gramas de gorduras
totais. Considerando o valor energético total em kcal, assinale a alternativa correta.
156,374 kcal.
158,364 kcal.
156,374 kcal.
154,354 kcal.
0,5 em 0,5 pontos
19/10/2022 15:45 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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d. 
e. 
Comentário da resposta:
152,324 kcal.
126,024 kcal.
Resposta: B 
Comentário: CHO: 23,088 x 4 kcal = 92,352 kcal. 
PTN: 2,348 x 4 kcal = 9,392 kcal. 
GOR: 6,07 x 9 kcal = 54,63 kcal. 
Total (soma): 156,374 kcal.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
A informação ao consumidor sobre os componentes nutricionais de um alimento ou de sua
preparação, incluindo a declaração de valor energético e de nutrientes que o compõem, é
denominada de:
Rotulagem nutricional.
Propriedade terapêutica.
Rotulagem nutricional.
Recomendação nutricional.
Consulta nutricional.
Rotulagem alimentar.
Resposta: B 
Comentário: Rotulagem nutricional: de�nida como toda a descrição
destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de
um alimento, compreendendo a declaração de valor energético e os
principais nutrientes. 
 
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Na elaboração de informação nutricional para rótulos de alimentos, é obrigado declarar:
Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação.
Porção e medida caseira.
Teor de colesterol.
Teor de cálcio e ferro.
Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação.
Aminoácidos rami�cados.
0,5 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
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Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Comentário
da
resposta:
O Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, aprovado
pela Resolução RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003:
Prevê como obrigatória a informação de açúcares quando for realizada
declaração de propriedade nutricional sobre o tipo e/ou a quantidade de
carboidratos.
Torna obrigatória a declaração de vitaminas e minerais sempre e quando
estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 10% da Ingestão Diária
Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo.
Prevê como obrigatória a informação de açúcares quando for realizada
declaração de propriedade nutricional sobre o tipo e/ou a quantidade de
carboidratos.
Aplica-se aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e
estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo.
Descreve como facultativa a declaração de gorduras saturadas.
Não institui a necessidade da menção de medida caseira da porção referida
na informação nutricional.
Resposta: B 
Comentário: De acordo com a RDC n. 360 (regulamento técnico que se aplica
à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados,
qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos
para serem oferecidos aos consumidores), alimentos processados, tais como
açúcares, são obrigados a apresentar rotulagem nutricional.
Pergunta 10
Uma senhora foi ao supermercado comprar biscoitos para o seu neto e observou as
seguintes informações nos rótulos de duas marcas diferentes:
 
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
19/10/2022 15:45 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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Quarta-feira, 19 de Outubro de 2022 15h38min16s GMT-03:00
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Sobre os rótulos apresentados, leia as a�rmativas a seguir. 
  
I.             Os biscoitos em questão podem ser considerados ricos em açúcares simples. 
II.            A farinha de trigo forti�cada com ferro e ácido fólico é o ingrediente em maior
quantidade nos dois produtos. 
III.          O biscoito com o rótulo 1 é isento de lactose. 
IV.          O biscoito com o rótulo 2 contém carboidratos simples. 
Estão corretas as a�rmativas:
II e IV.
II e III.
II e IV.
I e III.
I e IV.
Todas estão corretas.
Resposta: B 
Comentário: A�rmativa I (incorreta): somente o biscoito 2 é fonte de açúcar
simples (pela lista de ingredientes). 
A�rmativa II (correta): A farinha de trigo forti�cada é o primeiro ingrediente
da lista do biscoito 1 e 2, e isso signi�ca que é o ingrediente em maior
quantidade. 
A�rmativa III (incorreta): o biscoito 1 apresenta entre os ingredientes o leite,
fonte de lactose. 
A�rmativa IV (correta): o açúcar, presente na lista de ingredientes do biscoito
2, é um tipo de açúcar simples.
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