Avaliação I - Individual TECNOLOGIA DE ALEMENTOS ROBERTO

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:1526492)
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Prova 102449194
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo simples não 
necessitam ser hidrolisados em uma forma menor e alimentos ricos em carboidratos simples são 
considerados de alto índice glicêmico.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo dissacarídeo:
A Glicose.
B Frutose.
C Galactose.
D Lactose.
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de 
Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de 
enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse 
método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas 
presentes na proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Morango e Limão.
B Abacaxi e Mamão.
C Laranja e Pera.
D Abacaxi e Morango.
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Os polissacarídeos são carboidratos formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito 
utilizados pela indústria devido suas propriedades de coesão, textura, palatabilidade, entre outras. 
Além disso, como constituintes das fibras alimentares contribuem para o funcionamento do intestino, 
ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo. Considerando esse contexto, avalie 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A celulose não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas e é encontrada em hortaliças, frutas 
e leguminosas.
PORQUE
II- A celulose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela 
união de várias moléculas de monossacarídeos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D As asserções I e II são proposições falsas.
É a reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre 
a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos 
responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um 
processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor.
Do que estamos falando?
A Reação de Maillard.
B Reação de Fehling.
C Processo de caramelização.
D Reação de Lugol.
O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo simples não 
necessitam ser hidrolisados em uma forma menor e alimentos ricos em carboidratos simples são 
considerados de alto índice glicêmico. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo monossacarídeo:
A Lactose.
B Maltose.
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C Sacarose.
D Glicose.
Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira de 2014 (BRASIL, 2014), os alimentos são 
classificados em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários, alimentos processados e 
alimentos ultraprocessados. Sobre a classificação dos alimentos segundo o Guia Alimentar da 
População Brasileira de 2014, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos in natura.
II- Ingredientes culinários.
III- Alimentos processados.
IV- Alimentos ultraprocessados.
( ) São aqueles utilizados para temperar, cozinhar alimentos e criar preparações culinárias, neste 
grupo, estão o sal, o açúcar, os óleos e as gorduras.
( ) São aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais. Adquiridos para consumo sem que 
tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
( ) São formulações industriais prontas para consumo e feitas inteira ou majoritariamente de 
substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em 
laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão.
( ) São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a 
alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, reconhecidos como versões 
dos alimentos originais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 
2014.
A II - IV - I - III.
B III - I - II - IV.
C I - IV - II - III.
D II - I - IV - III.
Observe a figura a seguir:
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Qual a classificação do alimento da figura?
A Alimento processado.
B Alimento minimamente processado.
C Alimento in natura.
D Alimento ultraprocessado.
Um técnico em alimentos precisava utilizar um tratamento térmico para conservação do leite. Entre 
algumas opções, ele decidiu por utilizar um tratamento térmico relativamente brando, que utiliza 
temperaturas abaixo de 100 °C, com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não 
esporulados e outros indesejáveis.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tratamento térmico utilizado:
A Pasteurização.
B Liofilização.
C Defumação.
D Esterilização.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é 
formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes 
contidos nos alimentos podem ser divididos em macronutrientes e micronutrientes. Os 
macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em maiores quantidades. Neste grupo 
estão os carboidratos, as proteínas e os lipídeos.
Sobre os carboidratos, assinale a alternativa CORRETA:
A Os polissacarídeos como o amido e a pectina são carboidratos simples que não necessitam ser
hidrolisados em uma forma menor para serem absorvidos pelo organismo.
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B A frutose é um dissacarídeo, isto é, combinações de monossacarídeos que sofrem desdobramento
pela ação de enzimas específicas no trato digestivo para serem absorvidos.
C Os carboidratos são formados por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por
ligações peptídicas.
D Os monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem
absorvidos pelo organismo, como a glicose, a frutose e a galactose.
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no 
leite geralmente vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a 
aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a 
densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a 
presença de sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Vermelha.
B Lilás.
C Incolor.
D Verde.
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