Análise do Mel: Características e Exame Microscópico

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Disciplina: Farmacognosia 
Aluna: Rayane Oliveira Sena 
Professor(a): Nadielle Bidu 
 
Relatório de Aula Prática: 
Análise do mel 
INTRODUÇÃO 
MEL 
O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., Apidae. 
O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância 
de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos 
voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminoides e minerais. 
 
CARACTERÍSTICAS EXTERNAS E ORGANOLÉPTICAS 
 Características organolépticas 
(de acordo com o decreto 12342 de 27 de setembro de 1978): 
1. Aspecto - líquido denso, viscoso, translúcido ou parcialmente cristalizado. 
2. Cor - levemente amarelada ou castanho-escuro. 
3. Odor - próprio. 
4. Sabor - próprio e doce. 
O mel pode ser branco (provavelmente centrifugado), pardo (provavelmente de coníferas) 
ou com coloração intermediária de amarelo claro a amarelo esverdeado. O sabor, se mais 
ou menos doce, com ligeira sensação acre, é devido à presença de pequenas quantidades de 
ácidos fórmico e málico. O aroma, se agradável, é característico de mel normal. 
 
 
 
 
 
MATERIAIS 
 Mel 
 Glicerina iodada 
 Lâmina 
 Lamínula 
 Microcópio 
 
EXAME MICROSCÓPIO 
Colocar 1 gota de mel e 1 gota de solução de glicerina iodada entre lâmina e lamínula; 
Reconhecer a presença de grãos de pólen, grãos de amido, resíduo de órgãos de abelha, 
elementos vegetais, cera e cristais de açúcar. 
 No meu exame com o microscópio foram encontrados grãos de amido, cristais de açúcar e 
artefatos de abelha. 
 
 
 
 
 
 
 
Um dos cristais que visualizei: 
 
 
CONCLUSÃO 
A aula prática foi necessária para aprendermos sobre o mel e o que podemos encontrar 
nele. 
Lírio (2010), em seus estudos afirma que a cristalização do mel e consequentemente seu 
tamanho tem relação com a glicose, frutose e o histórico térmico. A cristalização desvaloriza 
o produto, porque após o envase se houver cristalização, não há como remover, e o 
aquecimento que seria uma das opções para a retirada da cristalização, modifica as 
propriedades biológicas do mel. 
De acordo com Almeida-Muradian, Matsuda e Bastos (2007), a presença de órgãos de 
abelha tem relação com o teor de sólidos insolúveis, isto indica o teor de sujidade do mel. O 
qual pode conter resíduos de cera, patas, asas de abelhas, e outros resíduos provenientes 
do mel. Entretanto, encontrar esses teores de sólidos insolúveis não quer dizer que o mel 
não seja puro, mas sim que não passou adequadamente pelo processo de decantação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
• http://repositorioguairaca.com.br/ Controle de qualidade do mel. Acesso em: 
08/10/2022 às 17:00h 
• http://www.sbfgnosia.org.br/ Análise de mel. Acesso em: 07/10/2022 às 16:33h