DENSIDADE RELATIVA

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Instituto Federal do Ceará - Campus Sobral
Curso: Tecnologia em Alimentos 2022.1
Disciplina: Tecnologia de Óleos
Professora: Katiane Arrais
PRÁTICA 4
DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE RELATIVA
Discentes:
Leonardo Viana dos Santos
Regiane Marcelino de Souza
26 de setembro de 2022
1. INTRODUÇÃO
A determinação da densidade é uma das medidas mais simples e comuns na
análise de alimentos. A densidade do líquido pode ser determinada pela diferença de massa
do líquido pelo volume ocupado. Um dos métodos rápido e fácil de determinar a densidade
de líquido é o método do picnômetro. Por este método é possível determinar com exatidão e
precisão a densidade de diversos líquidos em relação à densidade da água pura, sempre com
auxílio de uma balança analíticaA densidade absoluta é definida como sendo o quociente a
massa da amostra pelo volume de um corpo.
A densidade relativa é a relação entre a densidade de uma substância sob
determinação e a densidade de uma substância de referência (água). Essa determinação
pode ser realizada em vários aparelhos, no entanto, os mais utilizados são os: picnômetros e
densímetros convencionais e digitais.
A densidade é uma propriedade que pode ser utilizada para distinguir os três
estados físicos da matéria, pois, de maneira geral, a densidade de um gás é menor do que a
de um líquido, que é menor que a de um sólido. Ela também pode ser utilizada na
identificação e no controle de qualidade de um determinado produto industrial, bem como
ser relacionada com a concentração de soluções. (Machado et. al, ,2016).
2. OBJETIVO
Determinar a densidade relativa de óleo vegetal.
3. MATERIAL E MÉTODOS
Em uma balança analítica , pesou-se a massa do picnômetro vazio. Adiciona-se
água suficiente para enchê -lo e depois, é colocado na geladeira até chegar a 20°C, para
assim determinar a massa do picnômetro com água. Em seguida, adiciona-se
cuidadosamente a amostra no picnômetro, para prevenir a formação de bolhas de ar. O óleo
que tenha sido escoado pela lateral do recipiente é removido com cuidado. Após a amostra
chegar a 20°C, pesa-se o picnômetro novamente para obter a massa da amostra.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Tabela 1- Índice de refração em óleo de soja in natura.
Picnômetro Picnômetro
+
Amostra
Amostra (g) Volume
(ML)
Densidade
absoluta
Densidade
Relativa
Vazio 34,7284 0,9196
Água 59,0993 24,3709g 24,524 0,9937
Óleo 57,1429 22,4145g 24,524 0,9139
Baseado na legislação os valores de densidade relativa obtidos em análise de
0,9196 estão em acordo com os limites entre 0,919 e 0,925 (Brasil, 2006). Os óleos vegetais
tem a maior parte de sua composição formada por triglicerídeos, para esses a densidade é
tanto menor quanto menor for sua massa molecular e mais alto seu grau de insaturação, em
se tratando de óleos vegetais com grande quantidade de ácidos graxos insaturados, como os
de amendoim, gergelim, maracujá e soja, as medidas de densidade demonstram-se
pequenas se comparadas aos demais óleos vegetais que não apresentem a mesma vantagem
de insaturação (RIBEIRO e SERAVALLI, 2004)
5. CONCLUSÃO
As amostras de óleo de soja in natura encontram-se dentro dos parâmetros
necessários e preconizados pela legislação vigente, visto que de acordo com a legislação que
essa menor densidade se dá pela sua grande quantidade de ácidos graxos insaturados.
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL. Ministério da Agricultura, Agropecuária e Abastecimento. Instrução Normativa
n.o49, de 22 de dezembro de 2006. Regulamento técnico de identidade e qualidade de óleos
vegetais refinados. Diário oficial da União, Brasília-DF, de 26/12/2006, Seção 1, Página 140.
MACHADO, H.S.; BARROS, L.M.; CRUZ, M.C.P.; OLIVEIRA, P. G.; SALGADO, S. P.; RIBEIRO,
S.S.P; HAAS, T.C.B.Densidade relativa-Método do picnômetro. Macaé, RJ. Universidade
Estácio de Sá. 2016. Pág.2
RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. São Paulo, SP. Instituto Mauá de
Tecnologia, Edgard Blucher. 2004. 184p.