passei- unid I Turismo gastronomico

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UNIDADE I 
Resultado da 
tentativa 
4,5 em 5 pontos 
Tempo decorrido 1 minuto 
Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas 
respondidas incorretamente 
 Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Essas tipologias do turismo gastronômico são importantes ferramentas 
de divulgação dos produtos da gastronomia de uma região. Nesse tipo 
de evento são apresentados produtos gastronômicos, pratos ou mesmo 
receitas para eleição de juízes especialistas nos temas. A qual atividade 
corresponde essa definição? 
 
Resposta Selecionada: d. 
Concursos gastronômicos. 
Respostas: a. 
Rota gastronômica. 
 
b. 
Festival gastronômico. 
 
c. 
Feiras gastronômicas. 
 
d. 
Concursos gastronômicos. 
 
e. 
Circuitos gastronômicos. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: A definição da tipologia corresponde aos 
concursos gastronômicos. 
 
 
 Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Esse chef ensinou em sua obra como transformar farinha e manteiga 
em um roux e também documentou a primeira receita do molho 
bechamel. A qual chef de cozinha refere-se essa afirmação? 
 
Resposta Selecionada: d. 
François Pierre de La Varenne. 
Respostas: a. 
Charles Durand. 
 
b. 
Joseph Berchoux. 
 
c. 
Antoine Carême. 
 
d. 
François Pierre de La Varenne. 
 
e. 
 
Guillaume Tirel (Taillevent). 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: D 
Comentário: La Varenne irá ensinar como transformar 
farinha e manteiga em um roux. Descreve também a 
receita do molho bechamel, ainda que talvez não tenha 
sido o primeiro chef a criar o molho bechamel ou holandês, 
mas foi o primeiro a documentá-los e divulgá-los por meio 
de sua obra. 
 
 
 Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O umbu e a coroa de frade estão mais presentes em qual bioma 
brasileiro? 
Resposta Selecionada: c. 
Caatinga. 
Respostas: a. 
Amazônia 
 
b. 
Cerrado. 
 
c. 
Caatinga. 
 
d. 
Pantanal. 
 
e. 
Mata Atlântica. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: São alimentos representativos desse 
bioma. 
 
 
 Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Observe as seguintes considerações que tratam dos principais chefs de 
cozinha: 
 
I- O chef paraense Jefferson Rueda foi tratado pelo jornal The New York 
Times como um dos mais inovadores do Brasil, sua cozinha é focada na 
culinária cabocla e de origem amazônica. 
II- O chef Fernand Point nasceu em Lyon, na França, foi um dos 
criadores da nouvelle cuisine. Ele recebeu as três estrelas do guia 
Michelin por 50 anos e foi laureado pelo Culinary Institute of America 
como o chef do século. 
III- Guillaume Tirel (Taillevent) foi o cozinheiro francês autor do o “Le 
Viandier”, um dos livros mais significativos para a evolução da 
gastronomia e obra fundamental para o desenvolvimento da tradição 
francesa na gastronomia. 
IV- Nicolas-François Appert foi o chef que ficou conhecido na França 
como o “ Carême da cozinha provençal”, pois foi o responsável pela 
 
valorização das culinárias regionais que eram desconhecidas em outras 
áreas do país. 
 
Assinale a alternativa correta. 
Resposta Selecionada: c. 
As afirmativas I, II e IV são falsas. 
Respostas: a. 
As afirmativas I, II, III e IV são falsas. 
 
b. 
As afirmativas II, III e IV são verdadeiras. 
 
c. 
As afirmativas I, II e IV são falsas. 
 
d. 
As afirmativas II e IV são verdadeiras. 
 
e. 
As afirmativas I e II são verdadeiras. 
 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: C 
Comentário: A afirmativa I está incorreta, pois corresponde 
à definição do chef paraense Thiago Castanho. A afirmativa 
II está incorreta, pois corresponde à definição do chef Paul 
Bocuse e a afirmativa IV está incorreta, pois é Charles 
Durand o chef que ficou conhecido na França como o 
“ Carême da cozinha provençal”. 
 
 
 Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O chef volailleur nas cozinhas de grande porte, geralmente, deve estar 
subordinado ao chef garde-manger. O chef volailleur é responsável pela 
preparação de apenas um tipo de ingrediente. Determine a alternativa 
que apresenta esse ingrediente. 
 
Resposta Selecionada: c. 
Aves. 
Respostas: a. 
Frutos do mar. 
 
b. 
Carnes de caça. 
 
c. 
Aves. 
 
d. 
Ovos. 
 
e. 
Carne de cordeiro. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: O chef volailleur 
 
é responsável pela preparação de pratos à base de 
aves. 
 
 Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Avalie as afirmativas que tratam das diversas funções desempenhadas 
em uma equipe de cozinha: 
 
I- O chef de cozinha é o responsável pela brigada. Ele estabelece o 
cardápio, elabora as fichas técnicas, tem a função de planejar, dirigir e 
supervisionar a cozinha. 
II- Integrante das equipes de cozinha de grande porte, o chef 
poissonier é o responsável exclusivamente pela preparação de pratos 
com ovos. 
III- O chef potager é o especialista no preparo de pratos com leite e 
derivados. 
IV- O chef patissier é o responsável pelas sobremesas, coordena a 
equipe de confeiteiros e ajuda em preparações auxiliares para a 
confeitaria. 
 
Estão CORRETAS as afirmativas: 
 
Resposta Selecionada: a. 
I e IV. 
Respostas: a. 
I e IV. 
 
b. 
I, II, III e IV. 
 
c. 
II e III. 
 
d. 
I, II e IV. 
 
e. 
I, III e IV. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: A 
Comentário: A afirmativa II é falsa, pois o chef poissonier é 
o responsável exclusivamente pela preparação de pratos 
com peixes e frutos do mar. A afirmativa III é falsa, 
o chef potager é o especialista no preparo de consomês, 
sopas, cremes e bisques. 
 
 
 Pergunta 7 
0 em 0,5 pontos 
 
Conforme Câmara Cascudo, esse ingrediente acompanhou o africano, 
assim como o arroz o asiático e o doce o árabe. A qual ingrediente 
fundamental na culinária africana refere-se o autor? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Azeite de oliva. 
Respostas: a. 
Castanha de caju. 
 
b. 
Mandioca. 
 
c. 
Azeite de oliva. 
 
d. 
Azeite de dendê. 
 
e. 
Manteiga. 
 
 Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Em qual região do país ocorre pesca e consumo de peixes como 
piranha, dourado, pintado e pratos como o sarrabulho (carnes e miúdos 
cozidos em vinho) e Maria Isabel? 
 
Resposta Selecionada: a. 
Região Centro-Oeste. 
Respostas: a. 
Região Centro-Oeste. 
 
b. 
Sul. 
 
c. 
Sudeste. 
 
d. 
Norte. 
 
e. 
Nordeste. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: São pratos típicos dessa região do 
Brasil. 
 
 
 Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O conceito e importância da gastronomia foi expandido no fim do século 
XVIII na obra “A fisiologia do gosto”. Quem é o autor francês 
responsável pela publicação desse livro? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Jean Anthelme Brillat-Savarin. 
Respostas: a. 
Fernand Point. 
 
b. 
Antonin Carême. 
 
c. 
George Auguste Escoffier. 
 
 
d. 
François Pierre La Verene. 
 
e. 
Jean Anthelme Brillat-Savarin. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: Jean Anthelme Brillat-Savarin foi o autor 
da obra “A fisiologia do gosto”. 
 
 
 Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Qual o nome do proprietário do primeiro restaurante aberto por volta de 
1765, nas proximidades de Louvre, em Paris 
Resposta Selecionada: d. 
M. Boulanger. 
Respostas: a. 
Francesco Capelli. 
 
b. 
François Pierre de La Varenne. 
 
c. 
Antoine B. Beauvilliers. 
 
d. 
M. Boulanger. 
 
e. 
Antoine-Augustin Parmentier. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: Corresponde ao nome do primeiro 
proprietário de um restaurante em Paris.