TURISMO GASTRONÔMICO

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TURISMO GASTRONÔMICO
Quest. I
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Essas tipologias do turismo gastronômico são importantes ferramentas de divulgação dos produtos da gastronomia de uma região. Nesse tipo de evento são apresentados produtos gastronômicos, pratos ou mesmo receitas para eleição de juízes especialistas nos temas. A qual atividade corresponde essa definição?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Concursos gastronômicos.
	Respostas:
	a. 
Rota gastronômica.
	
	b. 
Festival gastronômico.
	
	c. 
Feiras gastronômicas.
	
	d. 
Concursos gastronômicos.
	
	e. 
Circuitos gastronômicos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário:  A definição da tipologia corresponde aos concursos gastronômicos.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Esse chef ensinou em sua obra como transformar farinha e manteiga em um roux e também documentou a primeira receita do molho bechamel. A qual chef de cozinha refere-se essa afirmação?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
François Pierre de La Varenne.
	Respostas:
	a. 
Charles Durand.
	
	b. 
Joseph Berchoux.
	
	c. 
Antoine Carême.
	
	d. 
François Pierre de La Varenne.
	
	e. 
Guillaume Tirel (Taillevent).
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: La Varenne irá ensinar como transformar farinha e manteiga em um roux. Descreve também a receita do molho bechamel, ainda que talvez não tenha sido o primeiro chef a criar o molho bechamel ou holandês, mas foi o primeiro a documentá-los e divulgá-los por meio de sua obra.
 
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O umbu e a coroa de frade estão mais presentes em qual bioma brasileiro?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Caatinga.
	Respostas:
	a. 
Amazônia
	
	b. 
Cerrado.
	
	c. 
Caatinga.
	
	d. 
Pantanal.
	
	e. 
Mata Atlântica.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário:  São alimentos representativos desse bioma.
	
	
	
· Pergunta 4
	
	Observe as seguintes considerações que tratam dos principais chefs de cozinha:
 
I- O chef paraense Jefferson Rueda foi tratado pelo jornal The New York Times como um dos mais inovadores do Brasil, sua cozinha é focada na culinária cabocla e de origem amazônica.
II- O chef Fernand Point nasceu em Lyon, na França, foi um dos criadores da nouvelle cuisine. Ele recebeu as três estrelas do guia Michelin por 50 anos e foi laureado pelo Culinary Institute of America como o chef do século.
III- Guillaume Tirel (Taillevent) foi o cozinheiro francês autor do o “Le Viandier”, um dos livros mais significativos para a evolução da gastronomia e obra fundamental para o desenvolvimento da tradição francesa na gastronomia.
IV- Nicolas-François Appert foi o chef que ficou conhecido na França como o “ Carême da cozinha provençal”, pois foi o responsável pela valorização das culinárias regionais que eram desconhecidas em outras áreas do país.
 
Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
As afirmativas I, II e IV são falsas.
	Respostas:
	a. 
As afirmativas I, II, III e IV são falsas.
	
	b. 
As afirmativas II, III e IV são verdadeiras.
	
	c. 
As afirmativas I, II e IV são falsas.
	
	d. 
As afirmativas II e IV são verdadeiras.
	
	e. 
As afirmativas I e II são verdadeiras.
 
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário:  A afirmativa I está incorreta, pois corresponde à definição do chef paraense Thiago Castanho. A afirmativa II está incorreta, pois corresponde à definição do chef Paul Bocuse e a afirmativa IV está incorreta, pois é Charles Durand o chef que ficou conhecido na França como o “ Carême da cozinha provençal”.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O chef volailleur nas cozinhas de grande porte, geralmente, deve estar subordinado ao chef garde-manger. O chef volailleur é responsável pela preparação de apenas um tipo de ingrediente. Determine a alternativa que apresenta esse ingrediente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Aves.
	Respostas:
	a. 
Frutos do mar.
	
	b. 
Carnes de caça.
	
	c. 
Aves.
	
	d. 
Ovos.
	
	e. 
Carne de cordeiro.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário:  O chef volailleur
é responsável pela preparação de pratos à base de aves.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Avalie as afirmativas que tratam das diversas funções desempenhadas em uma equipe de cozinha:
 
I-  O chef de cozinha é o responsável pela brigada. Ele estabelece o cardápio, elabora as fichas técnicas, tem a função de planejar, dirigir e supervisionar a cozinha.
II- Integrante das equipes de cozinha de grande porte, o chef poissonier é o responsável exclusivamente pela preparação de pratos com ovos.
III- O chef potager é o especialista no preparo de pratos com leite e derivados.
IV- O chef patissier é o responsável pelas sobremesas, coordena a equipe de confeiteiros e ajuda em preparações auxiliares para a confeitaria.
 
Estão CORRETAS as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I e IV.
	Respostas:
	a. 
I e IV.
	
	b. 
I, II, III e IV.
	
	c. 
II e III.
	
	d. 
I, II e IV.
	
	e. 
I, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A afirmativa II é falsa, pois o chef poissonier é o responsável exclusivamente pela preparação de pratos com peixes e frutos do mar. A afirmativa III é falsa, o chef potager é o especialista no preparo de consomês, sopas, cremes e bisques.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Conforme Câmara Cascudo, esse ingrediente acompanhou o africano, assim como o arroz o asiático e o doce o árabe. A qual ingrediente fundamental na culinária africana refere-se o autor?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Azeite de dendê.
	Respostas:
	a. 
Castanha de caju.
	
	b. 
Mandioca.
	
	c. 
Azeite de oliva.
	
	d. 
Azeite de dendê.
	
	e. 
Manteiga.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A cozinha africana priorizava o uso do azeite de dendê.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em qual região do país ocorre pesca e consumo de peixes como piranha, dourado, pintado e pratos como o sarrabulho (carnes e miúdos cozidos em vinho) e Maria Isabel?
	
	
	
	
		Respostas:
	a. 
Região Centro-Oeste.
	
	b. 
Sul.
	
	c. 
Sudeste.
	
	d. 
Norte.
	
	e. 
Nordeste.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O conceito e importância da gastronomia foi expandido no fim do século XVIII na obra “A fisiologia do gosto”. Quem é o autor francês responsável pela publicação desse livro?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Jean Anthelme Brillat-Savarin.
	Respostas:
	a. 
Fernand Point.
	
	b. 
Antonin Carême.
	
	c. 
George Auguste Escoffier.
	
	d. 
François Pierre La Verene.
	
	e. 
Jean Anthelme Brillat-Savarin.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Jean Anthelme Brillat-Savarin foi o autor da obra “A fisiologia do gosto”.
 
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual o nome do proprietário do primeiro restaurante aberto por volta de 1765, nas proximidades de Louvre, em Paris
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
M. Boulanger.
	Respostas:
	a. 
Francesco Capelli.
	
	b. 
François Pierre de La Varenne.
	
	c. 
Antoine B. Beauvilliers.
	
	d. 
M. Boulanger.
	
	e. 
Antoine-Augustin Parmentier.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Corresponde ao nome do primeiro proprietário de um restaurante em Paris.