2a Lista de Exercícios

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ENGENHARIAS UNIFANOR | WYDEN 
CAMPUS DUNAS 
PROCESSOS DE PRODUÇÃO DA QUÍMICA ORGÂNICA 
2ª LISTA DE EXERCÍCIOS – Processamento de carnes 
Esta lista de exercícios não vale nota. 
Não é necessário entregar ao professor esta atividade resolvida. 
 
 
QUESTÃO 1 
Qual é o método de insensibilização para o abate humanitário de bovinos? 
 
a) Eletronarcose. 
b) Pistola com dardo cativo. 
c) Câmara de gás. 
d) Arma de fogo. 
e) Choupeamento. 
 
QUESTÃO 2 
A sangria, enquanto técnica de abate sanitário na espécie bovina, deve ser: 
 
a) parcial, e a manipulação deve ser iniciada depois que o sangue tenha se 
escoado totalmente. 
b) completa, e a manipulação pode ser iniciada antes que 50% do sangue 
tenha se escoado. 
c) completa, e de preferência realizada com o animal suspenso pelos 
membros traseiros. 
d) completa, e de preferência realizada obrigatoriamente com o animal 
suspenso pelos membros dianteiros. 
e) parcial, e se possível feita com o animal suspenso pelos membros 
traseiros. 
 
QUESTÃO 3 
Já foi demonstrado em diversos estudos que o manejo pré-abate influencia, 
significativamente, na qualidade da carne e do couro bovino. Alguns 
procedimentos de rotina podem ser utilizados durante a vida do animal e, 
principalmente, por ocasião do manejo pré-abate, mediante a aplicação de 
práticas adequadas de bons tratos para preservar a qualidade da carcaça e do 
couro bovino, tais como 
 
a) movimentar os animais de forma silenciosa, fazendo sempre que possível, 
o uso de choque elétrico para conduzir os animais. 
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b) não embarcar animais doentes. Caso seja necessário, deve-se embarcá-
los em caminhão separado, e o produtor deve assinar o termo (minuta de 
embarque) responsabilizando-se pelo animal. 
c) agrupar os animais no curral com antecedência, em lotes uniformes, 
independentemente do sexo, faixa de idade e o peso do animal. 
d) evitar o uso de bandeirolas para conduzir os animais. 
 
QUESTÃO 4 
 
Com relação aos aspectos de higienização operacional na indústria de 
alimentos de origem animal, julgue o item seguinte. 
 
“Em abatedouro-frigorífico de bovinos, na sala de abate, o procedimento de 
esfola oferece poucos riscos de contaminação bacteriana devido ao banho de 
aspersão com água clorada que os animais recebem antes de irem para o 
abate.” 
 
 [ ] Certo [ ] Errado 
 
 
QUESTÃO 5 
 
Nas dependências de um estabelecimento de abate foi encontrado um bovino 
com fraturas e em decúbito forçado. 
 
Em face dessa situação, de acordo com a legislação pertinente, 
 
a) o bovino deve ser separado e observado por 48 (quarenta e oito) horas; se 
no fim desse período não melhorar, permitir o sacrifício, no final da 
matança. 
b) o bovino pode ser separado para tratamento e, após a cura clínica, permitir 
o sacrifício. 
c) o bovino deve ser destinado ao abate de emergência imediato, por 
questões humanitárias. 
d) o bovino será abatido no final da matança normal desde que não apresente 
temperatura retal igual ou superior a 40,5 oC. 
e) o bovino abatido de emergência não poderá ter sua carne aproveitada para 
o consumo humano in natura ou mesmo sob a forma de produtos 
industrializados. 
 
 
 
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QUESTÃO 6 
 
O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da 
carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que 
se refere a esse tema, julgue os itens: 
 
“Na chegada ao frigorífico, os bovinos deverão ser desembarcados após um 
período breve de descanso, que não poderá ultrapassar duas horas.“ 
 
 [ ] Certo [ ] Errado 
 
Carcaças ou cortes cárneos de bovinos que apresentem valores de pH acima 
de 6,0 não serão exportados e, no mercado interno, poderão ser aproveitados 
em industrializados, como, por exemplo, os produtos cozidos. 
 [ ] Certo [ ] Errado 
 
QUESTÃO 7 
 
Em relação ao bem-estar animal, ao registro genealógico de animais e à 
rastreabilidade na pecuária, julgue os itens subsequentes. Nesse sentido, 
considere que a sigla SISBOV, sempre que empregada, se refere ao Serviço 
de Rastreabilidade da Cadeia Produtiva de Bovinos e Bubalinos. 
 
Os procedimentos de abate humanitário visam garantir o bem-estar dos 
animais desde a recepção até a operação de sangria, razão por que foi banido 
o uso de dispositivos produtores de descargas elétricas nas operações de 
movimentação dos animais. 
 
 [ ] Certo [ ] Errado 
 
 
 
"Nunca desista de um sonho só por causa do tempo 
que levará para realizá-lo. O tempo vai passar de 
qualquer maneira" 
 
EARL NIGHTINGALE 
Radialista norte-americano 
 
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