Nutri funcional e fitoteraria 2

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Nutri funcional e fitoteraria
2° etapa Principios da Nutrição II
Ao planejar uma dieta saudável, rica em carboidratos, é importante salientar o consumo de grãos, massas, frutas e vegetais.
A partir dos alimentos fontes de carboidratos relacionados no quadro abaixo, elabore um plano alimentar saudável para um adulto com, no mínimo, três refeições diárias: desjejum, almoço e jantar com ingestão dietética recomendada (RDA) de 130 g. para o suprimento adequado da glicose para o cérebro e o sistema nervoso. As informações nutricionais contidas nos rótulos dos alimentos indicam 60% da ingestão calórica como valor padrão para o consumo recomendado, que equivale a 300 g de carboidrato em uma dieta de 2.000 calorias.
Os alimentos escolhidos na composição das refeições devem contemplar os alimentos relacionados no quadro, destacando os grãos, massas, frutas e vegetais e a ingestão dietética recomendada (RDA) de 130 g. para o suprimento adequado da glicose para o cérebro e o sistema nervoso.
	
1. 
Os carboidratos representam os macronutrientes mais numerosos de alimentos como cereais, frutas, vegetais e legumes, consistindo na fonte de energia mais importante para a nutrição humana e nas moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. Além disso, os carboidratos apresentam em sua composição micronutrientes, compostos fitoquímicos e antioxidantes, que são importantes para a manutenção da homeostase do organismo.
Sobre os carboidratos, marque a alternativa que corresponde à classificação química destes macronutrientes.
Você não acertou!
A. 
Oligossacarídeos e polissacarídeos.
Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou moléculas de cetona e seus derivados, álcoois e ácidos. A maioria é formada por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas a estrutura de alguns compostos de carboidratos contém nitrogênio, enxofre e fósforo. Além disso, os carboidratos nutricionalmente importantes são açúcares e álcoois de açúcar (poliois), sendo estes os mono e dissacarídeos e seus derivados, e os polissacarídeos dos amidos e da fibra alimentar. Conforme o grau de polimerização, os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Por sua vez, a classificação química dos carboidratos os divide em simples e complexos. Os carboidratos simples são representados pelos monossacarídeos, os dissacarídeos e os polióis, enquanto os oligossacarídeos e os polissacarídeos fazem parte dos carboidratos complexos. Os oligossacarídeos são unidades de monossacarídeos unidas por ligações glicosídicas, sendo que fazem parte dos oligossacarídeos o frutooligossacarídeo, o xilooligossacarídeo, o galactooligossacarídeo e a rafinose. Por sua vez, os polissacarídeos podem ser de origem vegetal, animal ou microbiana, ou provenientes de algas marinhas. São exemplos de polissacarídeos as gomas guar e xantana, a quitina, a quitosana e a celulose.
Resposta correta.
B. 
Carboidratos simples e carboidratos complexos.
Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou moléculas de cetona e seus derivados, álcoois e ácidos. A maioria é formada por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas a estrutura de alguns compostos de carboidratos contém nitrogênio, enxofre e fósforo. Além disso, os carboidratos nutricionalmente importantes são açúcares e álcoois de açúcar (poliois), sendo estes os mono e dissacarídeos e seus derivados, e os polissacarídeos dos amidos e da fibra alimentar. Conforme o grau de polimerização, os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Por sua vez, a classificação química dos carboidratos os divide em simples e complexos. Os carboidratos simples são representados pelos monossacarídeos, os dissacarídeos e os polióis, enquanto os oligossacarídeos e os polissacarídeos fazem parte dos carboidratos complexos. Os oligossacarídeos são unidades de monossacarídeos unidas por ligações glicosídicas, sendo que fazem parte dos oligossacarídeos o frutooligossacarídeo, o xilooligossacarídeo, o galactooligossacarídeo e a rafinose. Por sua vez, os polissacarídeos podem ser de origem vegetal, animal ou microbiana, ou provenientes de algas marinhas. São exemplos de polissacarídeos as gomas guar e xantana, a quitina, a quitosana e a celulose.
Resposta incorreta.
C. 
Monossacarídeos, dissacarídeos e polióis.
Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou moléculas de cetona e seus derivados, álcoois e ácidos. A maioria é formada por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas a estrutura de alguns compostos de carboidratos contém nitrogênio, enxofre e fósforo. Além disso, os carboidratos nutricionalmente importantes são açúcares e álcoois de açúcar (poliois), sendo estes os mono e dissacarídeos e seus derivados, e os polissacarídeos dos amidos e da fibra alimentar. Conforme o grau de polimerização, os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Por sua vez, a classificação química dos carboidratos os divide em simples e complexos. Os carboidratos simples são representados pelos monossacarídeos, os dissacarídeos e os polióis, enquanto os oligossacarídeos e os polissacarídeos fazem parte dos carboidratos complexos. Os oligossacarídeos são unidades de monossacarídeos unidas por ligações glicosídicas, sendo que fazem parte dos oligossacarídeos o frutooligossacarídeo, o xilooligossacarídeo, o galactooligossacarídeo e a rafinose. Por sua vez, os polissacarídeos podem ser de origem vegetal, animal ou microbiana, ou provenientes de algas marinhas. São exemplos de polissacarídeos as gomas guar e xantana, a quitina, a quitosana e a celulose.
Resposta incorreta.
D. 
Frutooligossacarídeos, xilooligossacarídeos e galactooligossacarídeos.
Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou moléculas de cetona e seus derivados, álcoois e ácidos. A maioria é formada por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas a estrutura de alguns compostos de carboidratos contém nitrogênio, enxofre e fósforo. Além disso, os carboidratos nutricionalmente importantes são açúcares e álcoois de açúcar (poliois), sendo estes os mono e dissacarídeos e seus derivados, e os polissacarídeos dos amidos e da fibra alimentar. Conforme o grau de polimerização, os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Por sua vez, a classificação química dos carboidratos os divide em simples e complexos. Os carboidratos simples são representados pelos monossacarídeos, os dissacarídeos e os polióis, enquanto os oligossacarídeos e os polissacarídeos fazem parte dos carboidratos complexos. Os oligossacarídeos são unidades de monossacarídeos unidas por ligações glicosídicas, sendo que fazem parte dos oligossacarídeos o frutooligossacarídeo, o xilooligossacarídeo, o galactooligossacarídeo e a rafinose. Por sua vez, os polissacarídeos podem ser de origem vegetal, animal ou microbiana, ou provenientes de algas marinhas. São exemplos de polissacarídeos as gomas guar e xantana, a quitina, a quitosana e a celulose.
Resposta incorreta.
E. 
Frutooligossacarídeos, xilooligossacarídeos e galactooligossacarídeos.
Os carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou moléculas de cetona e seus derivados, álcoois e ácidos. A maioria é formada por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio, mas a estrutura de alguns compostos de carboidratos contém nitrogênio, enxofre e fósforo. Além disso, os carboidratos nutricionalmente importantes são açúcares e álcoois de açúcar (poliois), sendo estes os mono e dissacarídeos e seus derivados, e os polissacarídeos dos amidos e da fibra alimentar. Conforme o grau de polimerização, os carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Por sua vez, a classificação química dos carboidratos os divide em simples e complexos. Os carboidratos simples são representados pelos monossacarídeos, os dissacarídeos e os polióis, enquanto os oligossacarídeos e os polissacarídeos fazem parte dos carboidratos complexos. Os oligossacarídeossão unidades de monossacarídeos unidas por ligações glicosídicas, sendo que fazem parte dos oligossacarídeos o frutooligossacarídeo, o xilooligossacarídeo, o galactooligossacarídeo e a rafinose. Por sua vez, os polissacarídeos podem ser de origem vegetal, animal ou microbiana, ou provenientes de algas marinhas. São exemplos de polissacarídeos as gomas guar e xantana, a quitina, a quitosana e a celulose.
2. 
as fibras alimentares são classificadas como carboidratos complexos, que são formados a partir de longas cadeias de unidades de açúcares – os polissacarídeos, sendo que se diferenciam dos amidos na medida em que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas no sistema digestório. Relativo às fibras alimentares, assinale a alternativa correta.
Resposta incorreta.
A. 
As fibras insolúveis são consideradas fermentáveis e/ou viscosas.
As fibras alimentares são classificadas em não-fermentáveis (insolúveis) e/ou não viscosas e em fermentáveis (solúveis) e/ou viscosas. As fibras não fermentáveis são assim denominadas porque não são facilmente fermentadas pelas bactérias do intestino. Também são referidas como “insolúveis” porque não se dissolvem em agua. Por outro lado, as fibras fermentáveis são aquelas que as bactérias do cólon conseguem fermentar ou degradar em ácidos graxos de cadeia curta, com liberação de gás. O termo “viscoso” se refere a capacidade de certas fibras formar uma consistência semelhante a um gel espesso. A Lignina, a celulose e as hemiceluloses representam tipos de fibra alimentar insolúvel e os cereais integrais são uma das principais fontes alimentares deste tipo de fibra, que apresenta os efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de transito intestinal. Em contrapartida, as fibras solúveis retardam o tempo de esvaziamento gástrico, desaceleram a produção de glicose e podem reduzir o colesterol sérico, sendo que a maçã, a banana e a aveia são alimentos considerados como ótimas fontes destas fibras.
Resposta incorreta.
B. 
A lignina e a celulose representam um tipo de fibra alimentar solúvel.
As fibras alimentares são classificadas em não-fermentáveis (insolúveis) e/ou não viscosas e em fermentáveis (solúveis) e/ou viscosas. As fibras não fermentáveis são assim denominadas porque não são facilmente fermentadas pelas bactérias do intestino. Também são referidas como “insolúveis” porque não se dissolvem em agua. Por outro lado, as fibras fermentáveis são aquelas que as bactérias do cólon conseguem fermentar ou degradar em ácidos graxos de cadeia curta, com liberação de gás. O termo “viscoso” se refere a capacidade de certas fibras formar uma consistência semelhante a um gel espesso. A Lignina, a celulose e as hemiceluloses representam tipos de fibra alimentar insolúvel e os cereais integrais são uma das principais fontes alimentares deste tipo de fibra, que apresenta os efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de transito intestinal. Em contrapartida, as fibras solúveis retardam o tempo de esvaziamento gástrico, desaceleram a produção de glicose e podem reduzir o colesterol sérico, sendo que a maçã, a banana e a aveia são alimentos considerados como ótimas fontes destas fibras.
Resposta correta.
C. 
A maçã, a banana e a aveia são ótimas fontes alimentares de fibras solúveis.
As fibras alimentares são classificadas em não-fermentáveis (insolúveis) e/ou não viscosas e em fermentáveis (solúveis) e/ou viscosas. As fibras não fermentáveis são assim denominadas porque não são facilmente fermentadas pelas bactérias do intestino. Também são referidas como “insolúveis” porque não se dissolvem em agua. Por outro lado, as fibras fermentáveis são aquelas que as bactérias do cólon conseguem fermentar ou degradar em ácidos graxos de cadeia curta, com liberação de gás. O termo “viscoso” se refere a capacidade de certas fibras formar uma consistência semelhante a um gel espesso. A Lignina, a celulose e as hemiceluloses representam tipos de fibra alimentar insolúvel e os cereais integrais são uma das principais fontes alimentares deste tipo de fibra, que apresenta os efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de transito intestinal. Em contrapartida, as fibras solúveis retardam o tempo de esvaziamento gástrico, desaceleram a produção de glicose e podem reduzir o colesterol sérico, sendo que a maçã, a banana e a aveia são alimentos considerados como ótimas fontes destas fibras.
Resposta incorreta.
D. 
Os cereais integrais são ricos em fibras insolúveis, que aumentam o tempo de trânsito intestinal.
As fibras alimentares são classificadas em não-fermentáveis (insolúveis) e/ou não viscosas e em fermentáveis (solúveis) e/ou viscosas. As fibras não fermentáveis são assim denominadas porque não são facilmente fermentadas pelas bactérias do intestino. Também são referidas como “insolúveis” porque não se dissolvem em agua. Por outro lado, as fibras fermentáveis são aquelas que as bactérias do cólon conseguem fermentar ou degradar em ácidos graxos de cadeia curta, com liberação de gás. O termo “viscoso” se refere a capacidade de certas fibras formar uma consistência semelhante a um gel espesso. A Lignina, a celulose e as hemiceluloses representam tipos de fibra alimentar insolúvel e os cereais integrais são uma das principais fontes alimentares deste tipo de fibra, que apresenta os efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de transito intestinal. Em contrapartida, as fibras solúveis retardam o tempo de esvaziamento gástrico, desaceleram a produção de glicose e podem reduzir o colesterol sérico, sendo que a maçã, a banana e a aveia são alimentos considerados como ótimas fontes destas fibras.
Você não acertou!
E. 
As fibras não fermentáveis são degradadas em ácidos graxos de cadeia curta, formando um gel espesso.
As fibras alimentares são classificadas em não-fermentáveis (insolúveis) e/ou não viscosas e em fermentáveis (solúveis) e/ou viscosas. As fibras não fermentáveis são assim denominadas porque não são facilmente fermentadas pelas bactérias do intestino. Também são referidas como “insolúveis” porque não se dissolvem em agua. Por outro lado, as fibras fermentáveis são aquelas que as bactérias do cólon conseguem fermentar ou degradar em ácidos graxos de cadeia curta, com liberação de gás. O termo “viscoso” se refere a capacidade de certas fibras formar uma consistência semelhante a um gel espesso. A Lignina, a celulose e as hemiceluloses representam tipos de fibra alimentar insolúvel e os cereais integrais são uma das principais fontes alimentares deste tipo de fibra, que apresenta os efeitos fisiológicos de aumentar o bolo fecal e diminuir o tempo de transito intestinal. Em contrapartida, as fibras solúveis retardam o tempo de esvaziamento gástrico, desaceleram a produção de glicose e podem reduzir o colesterol sérico, sendo que a maçã, a banana e a aveia são alimentos considerados como ótimas fontes destas fibras.
3. 
Os carboidratos dietéticos incluem uma variedade de carboidratos simples e complexos, sendo que parte deles é digerível no trato digestório. Em geral, os carboidratos são hidrolisados a unidades de monossacarídeos para, então, serem absorvidos pelo organismo humano. A respeito do processo de digestão dos carboidratos, marque a alternativa adequada.
Resposta incorreta.
A. 
A amilase pancreática inicia a decomposição química dos carboidratos.
A digestão mecânica e química dos carboidratos começa já na boca. A saliva contém a enzima amilase salivar, que quebra as ligações entre as unidades monoméricas de açúcares de dissacarídeos, oligossacarídeos e amidos. Também quebra a Amilose e a Amilopectina em cadeias menores de glicose, chamadas de dextrinas e maltose. A amilase salivar, portanto, começa a decomposição química dos carboidratos, fazendo a quebra das ligações em unidades monoméricas de açúcar. Ainda na boca, o aumento da concentração de maltose, que é resultante da degradação mecânica e química dos amidos em grãos inteiros, proporciona um aumento considerável em sua doçura. Vale destacarque, em relação aos amidos, apenas 5% deles é decomposto na boca. Com a chegada do quimo no intestino delgado, o pâncreas libera suco pancreático e este contém a enzima amilase pancreática, que reinicia a quebra das dextrinas em cadeias cada vez mais curtas de carboidratos. Ainda, outras enzimas são produzidas pelas células intestinais. Tais enzimas são conhecidas como sacarase, maltase e lactase: a sacarase quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose; a maltase atua sobre a maltose para formar duas moléculas de glicose; a lactase atua sobre a lactose para produzir glicose e galactose.
Resposta correta.
B. 
Somente em torno de 5% dos amidos são decompostos na boca.
A digestão mecânica e química dos carboidratos começa já na boca. A saliva contém a enzima amilase salivar, que quebra as ligações entre as unidades monoméricas de açúcares de dissacarídeos, oligossacarídeos e amidos. Também quebra a Amilose e a Amilopectina em cadeias menores de glicose, chamadas de dextrinas e maltose. A amilase salivar, portanto, começa a decomposição química dos carboidratos, fazendo a quebra das ligações em unidades monoméricas de açúcar. Ainda na boca, o aumento da concentração de maltose, que é resultante da degradação mecânica e química dos amidos em grãos inteiros, proporciona um aumento considerável em sua doçura. Vale destacar que, em relação aos amidos, apenas 5% deles é decomposto na boca. Com a chegada do quimo no intestino delgado, o pâncreas libera suco pancreático e este contém a enzima amilase pancreática, que reinicia a quebra das dextrinas em cadeias cada vez mais curtas de carboidratos. Ainda, outras enzimas são produzidas pelas células intestinais. Tais enzimas são conhecidas como sacarase, maltase e lactase: a sacarase quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose; a maltase atua sobre a maltose para formar duas moléculas de glicose; a lactase atua sobre a lactose para produzir glicose e galactose.
Resposta incorreta.
C. 
A amilase salivar quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose.
A digestão mecânica e química dos carboidratos começa já na boca. A saliva contém a enzima amilase salivar, que quebra as ligações entre as unidades monoméricas de açúcares de dissacarídeos, oligossacarídeos e amidos. Também quebra a Amilose e a Amilopectina em cadeias menores de glicose, chamadas de dextrinas e maltose. A amilase salivar, portanto, começa a decomposição química dos carboidratos, fazendo a quebra das ligações em unidades monoméricas de açúcar. Ainda na boca, o aumento da concentração de maltose, que é resultante da degradação mecânica e química dos amidos em grãos inteiros, proporciona um aumento considerável em sua doçura. Vale destacar que, em relação aos amidos, apenas 5% deles é decomposto na boca. Com a chegada do quimo no intestino delgado, o pâncreas libera suco pancreático e este contém a enzima amilase pancreática, que reinicia a quebra das dextrinas em cadeias cada vez mais curtas de carboidratos. Ainda, outras enzimas são produzidas pelas células intestinais. Tais enzimas são conhecidas como sacarase, maltase e lactase: a sacarase quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose; a maltase atua sobre a maltose para formar duas moléculas de glicose; a lactase atua sobre a lactose para produzir glicose e galactose.
Resposta incorreta.
D. 
A maltase transforma a lactose em glicose e galactose.
A digestão mecânica e química dos carboidratos começa já na boca. A saliva contém a enzima amilase salivar, que quebra as ligações entre as unidades monoméricas de açúcares de dissacarídeos, oligossacarídeos e amidos. Também quebra a Amilose e a Amilopectina em cadeias menores de glicose, chamadas de dextrinas e maltose. A amilase salivar, portanto, começa a decomposição química dos carboidratos, fazendo a quebra das ligações em unidades monoméricas de açúcar. Ainda na boca, o aumento da concentração de maltose, que é resultante da degradação mecânica e química dos amidos em grãos inteiros, proporciona um aumento considerável em sua doçura. Vale destacar que, em relação aos amidos, apenas 5% deles é decomposto na boca. Com a chegada do quimo no intestino delgado, o pâncreas libera suco pancreático e este contém a enzima amilase pancreática, que reinicia a quebra das dextrinas em cadeias cada vez mais curtas de carboidratos. Ainda, outras enzimas são produzidas pelas células intestinais. Tais enzimas são conhecidas como sacarase, maltase e lactase: a sacarase quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose; a maltase atua sobre a maltose para formar duas moléculas de glicose; a lactase atua sobre a lactose para produzir glicose e galactose.
Você não acertou!
E. 
A lactase é liberada pelo pâncreas e reinicia a quebra das dextrinas.
A digestão mecânica e química dos carboidratos começa já na boca. A saliva contém a enzima amilase salivar, que quebra as ligações entre as unidades monoméricas de açúcares de dissacarídeos, oligossacarídeos e amidos. Também quebra a Amilose e a Amilopectina em cadeias menores de glicose, chamadas de dextrinas e maltose. A amilase salivar, portanto, começa a decomposição química dos carboidratos, fazendo a quebra das ligações em unidades monoméricas de açúcar. Ainda na boca, o aumento da concentração de maltose, que é resultante da degradação mecânica e química dos amidos em grãos inteiros, proporciona um aumento considerável em sua doçura. Vale destacar que, em relação aos amidos, apenas 5% deles é decomposto na boca. Com a chegada do quimo no intestino delgado, o pâncreas libera suco pancreático e este contém a enzima amilase pancreática, que reinicia a quebra das dextrinas em cadeias cada vez mais curtas de carboidratos. Ainda, outras enzimas são produzidas pelas células intestinais. Tais enzimas são conhecidas como sacarase, maltase e lactase: a sacarase quebra a sacarose em moléculas de glicose e frutose; a maltase atua sobre a maltose para formar duas moléculas de glicose; a lactase atua sobre a lactose para produzir glicose e galactose.
4. 
Após o processo de digestão, tem início a absorção dos carboidratos. Depois que os carboidratos são decompostos quimicamente em unidades simples de açúcar, eles são transportados para o interior das células intestinais. Estas células possuem membranas que contêm diversas proteínas transportadoras, que levam os monossacarídeos para o sangue, onde podem ser distribuídos para o restante do organismo. Assinale a alternativa correta quanto ao processo de absorção dos carboidratos.
Você não acertou!
A. 
A frutose, a glicose e a galactose são absorvidas por difusão facilitada.
No processo de absorção dos carboidratos, a frutose é absorvida por difusão facilitada, enquanto a glicose e a galactose são absorvidas por transporte ativo. O primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose é o fígado, que as recebe e converte galactose em glicose, quebra a frutose em unidades ainda menores, e armazena glicose como glicogênio ou a exporta de volta para o sangue. Os níveis de glicose no sangue são rigorosamente controlados, pois seu excesso ou sua falta no sangue pode ter serias consequências para a saúde. Conforme a glicose é transportada para as células ao redor do corpo, os níveis de glicose no sangue diminuem. Quase todos os carboidratos, exceto a fibra alimentar e os amidos resistentes, são digeridos com eficiência e absorvidos pelo corpo. Os produtos da digestão bacteriana desses carboidratos de liberação lenta são os ácidos graxos de cadeia curta e alguns gases. Como a fibra alimentar é digerida muito menos no trato digestório do que outros tipos de carboidratos, o aumento da glicose no sangue após comê-los é menor e mais lento. Esses atributos fisiológicos dos alimentos ricos em fibras estão relacionados a uma redução no ganho de peso e do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Resposta incorreta.
B. 
As fibras alimentares são um grupo de carboidratos altamente absorvíveis pelo organismo.
No processo de absorção dos carboidratos, a frutose é absorvida por difusãofacilitada, enquanto a glicose e a galactose são absorvidas por transporte ativo. O primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose é o fígado, que as recebe e converte galactose em glicose, quebra a frutose em unidades ainda menores, e armazena glicose como glicogênio ou a exporta de volta para o sangue. Os níveis de glicose no sangue são rigorosamente controlados, pois seu excesso ou sua falta no sangue pode ter serias consequências para a saúde. Conforme a glicose é transportada para as células ao redor do corpo, os níveis de glicose no sangue diminuem. Quase todos os carboidratos, exceto a fibra alimentar e os amidos resistentes, são digeridos com eficiência e absorvidos pelo corpo. Os produtos da digestão bacteriana desses carboidratos de liberação lenta são os ácidos graxos de cadeia curta e alguns gases. Como a fibra alimentar é digerida muito menos no trato digestório do que outros tipos de carboidratos, o aumento da glicose no sangue após comê-los é menor e mais lento. Esses atributos fisiológicos dos alimentos ricos em fibras estão relacionados a uma redução no ganho de peso e do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Resposta incorreta.
C. 
Conforme a glicose é levada para as células do corpo, seu nível no sangue aumenta.
No processo de absorção dos carboidratos, a frutose é absorvida por difusão facilitada, enquanto a glicose e a galactose são absorvidas por transporte ativo. O primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose é o fígado, que as recebe e converte galactose em glicose, quebra a frutose em unidades ainda menores, e armazena glicose como glicogênio ou a exporta de volta para o sangue. Os níveis de glicose no sangue são rigorosamente controlados, pois seu excesso ou sua falta no sangue pode ter serias consequências para a saúde. Conforme a glicose é transportada para as células ao redor do corpo, os níveis de glicose no sangue diminuem. Quase todos os carboidratos, exceto a fibra alimentar e os amidos resistentes, são digeridos com eficiência e absorvidos pelo corpo. Os produtos da digestão bacteriana desses carboidratos de liberação lenta são os ácidos graxos de cadeia curta e alguns gases. Como a fibra alimentar é digerida muito menos no trato digestório do que outros tipos de carboidratos, o aumento da glicose no sangue após comê-los é menor e mais lento. Esses atributos fisiológicos dos alimentos ricos em fibras estão relacionados a uma redução no ganho de peso e do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Resposta incorreta.
D. 
A absorção dos carboidratos desencadeia a produção de ácidos graxos de cadeia curta.
No processo de absorção dos carboidratos, a frutose é absorvida por difusão facilitada, enquanto a glicose e a galactose são absorvidas por transporte ativo. O primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose é o fígado, que as recebe e converte galactose em glicose, quebra a frutose em unidades ainda menores, e armazena glicose como glicogênio ou a exporta de volta para o sangue. Os níveis de glicose no sangue são rigorosamente controlados, pois seu excesso ou sua falta no sangue pode ter serias consequências para a saúde. Conforme a glicose é transportada para as células ao redor do corpo, os níveis de glicose no sangue diminuem. Quase todos os carboidratos, exceto a fibra alimentar e os amidos resistentes, são digeridos com eficiência e absorvidos pelo corpo. Os produtos da digestão bacteriana desses carboidratos de liberação lenta são os ácidos graxos de cadeia curta e alguns gases. Como a fibra alimentar é digerida muito menos no trato digestório do que outros tipos de carboidratos, o aumento da glicose no sangue após comê-los é menor e mais lento. Esses atributos fisiológicos dos alimentos ricos em fibras estão relacionados a uma redução no ganho de peso e do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Resposta correta.
E. 
O fígado é o primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose.
No processo de absorção dos carboidratos, a frutose é absorvida por difusão facilitada, enquanto a glicose e a galactose são absorvidas por transporte ativo. O primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose é o fígado, que as recebe e converte galactose em glicose, quebra a frutose em unidades ainda menores, e armazena glicose como glicogênio ou a exporta de volta para o sangue. Os níveis de glicose no sangue são rigorosamente controlados, pois seu excesso ou sua falta no sangue pode ter serias consequências para a saúde. Conforme a glicose é transportada para as células ao redor do corpo, os níveis de glicose no sangue diminuem. Quase todos os carboidratos, exceto a fibra alimentar e os amidos resistentes, são digeridos com eficiência e absorvidos pelo corpo. Os produtos da digestão bacteriana desses carboidratos de liberação lenta são os ácidos graxos de cadeia curta e alguns gases. Como a fibra alimentar é digerida muito menos no trato digestório do que outros tipos de carboidratos, o aumento da glicose no sangue após comê-los é menor e mais lento. Esses atributos fisiológicos dos alimentos ricos em fibras estão relacionados a uma redução no ganho de peso e do risco de doenças crônicas, como diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
5. 
A principal função dos carboidratos e fornecer energia a todas as células do organismo. Muitas células preferem a glicose como fonte de energia em comparação a outros compostos, como os ácidos graxos. Conforme as recomendações da Dietary Reference Intake (NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES, 2001), em torno de 45% a 65% do total das calorias da dieta humana devem ser provenientes de carboidratos.
Referente às funções dos carboidratos, indique qual alternativa é a certa.
Você não acertou!
A. 
A única fonte de energia dos glóbulos brancos e do cérebro é a glicose.
As funções principais dos carboidratos no corpo humano resumem-se em: 1. Produção de energia; 2. Armazenamento de energia; 3. Construção de macromoléculas; 4. Economia de proteínas; 5. Assistência no metabolismo lipídico. Algumas células, como os glóbulos vermelhos, só são capazes de produzir energia celular a partir da glicose. O cérebro também é altamente sensível a baixos níveis de glicose no sangue, porque usa apenas glicose para produzir energia. O suprimento adequado de carboidratos, igualmente, tem a função de evitar que o corpo utilize proteína como fonte de energia. Em condições nutricionais na qual o organismo não tem glicose suficiente para atender as necessidades corporais, esta e sintetizada a partir de aminoácidos presentes no tecido muscular. Os níveis de glicose no sangue, quando aumentados, inibem a utilização de gordura como fonte de energia; ou seja, a glicose tem a função de poupar a utilização de lipídios como fonte energética. Quando toda a energia, a capacidade de armazenamento de glicogênio e as necessidades de construção de células corporais são atendidas, o excesso de glicose pode ser usado para a produção de gordura. A cetose e uma condição metabólica resultante de uma elevação dos corpos cetônicos no sangue. Os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia que as células podem usar quando o suprimento de glicose e insuficiente, como durante o jejum.
Resposta correta.
B. 
No estado de jejum, os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia.
As funções principais dos carboidratos no corpo humano resumem-se em: 1. Produção de energia; 2. Armazenamento de energia; 3. Construção de macromoléculas; 4. Economia de proteínas; 5. Assistência no metabolismo lipídico. Algumas células, como os glóbulos vermelhos, só são capazes de produzir energia celular a partir da glicose. O cérebro também é altamente sensível a baixos níveis de glicose no sangue, porque usa apenas glicose para produzir energia. O suprimento adequado de carboidratos, igualmente, tem a função de evitar que o corpo utilize proteína como fonte de energia. Em condições nutricionais na qual o organismo não tem glicosesuficiente para atender as necessidades corporais, esta e sintetizada a partir de aminoácidos presentes no tecido muscular. Os níveis de glicose no sangue, quando aumentados, inibem a utilização de gordura como fonte de energia; ou seja, a glicose tem a função de poupar a utilização de lipídios como fonte energética. Quando toda a energia, a capacidade de armazenamento de glicogênio e as necessidades de construção de células corporais são atendidas, o excesso de glicose pode ser usado para a produção de gordura. A cetose e uma condição metabólica resultante de uma elevação dos corpos cetônicos no sangue. Os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia que as células podem usar quando o suprimento de glicose e insuficiente, como durante o jejum.
Resposta incorreta.
C. 
As proteínas são nutrientes considerados poupadores de glicose.
As funções principais dos carboidratos no corpo humano resumem-se em: 1. Produção de energia; 2. Armazenamento de energia; 3. Construção de macromoléculas; 4. Economia de proteínas; 5. Assistência no metabolismo lipídico. Algumas células, como os glóbulos vermelhos, só são capazes de produzir energia celular a partir da glicose. O cérebro também é altamente sensível a baixos níveis de glicose no sangue, porque usa apenas glicose para produzir energia. O suprimento adequado de carboidratos, igualmente, tem a função de evitar que o corpo utilize proteína como fonte de energia. Em condições nutricionais na qual o organismo não tem glicose suficiente para atender as necessidades corporais, esta e sintetizada a partir de aminoácidos presentes no tecido muscular. Os níveis de glicose no sangue, quando aumentados, inibem a utilização de gordura como fonte de energia; ou seja, a glicose tem a função de poupar a utilização de lipídios como fonte energética. Quando toda a energia, a capacidade de armazenamento de glicogênio e as necessidades de construção de células corporais são atendidas, o excesso de glicose pode ser usado para a produção de gordura. A cetose e uma condição metabólica resultante de uma elevação dos corpos cetônicos no sangue. Os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia que as células podem usar quando o suprimento de glicose e insuficiente, como durante o jejum.
Resposta incorreta.
D. 
Níveis altos de glicose no sangue estimulam a utilização da gordura como fonte de energia.
As funções principais dos carboidratos no corpo humano resumem-se em: 1. Produção de energia; 2. Armazenamento de energia; 3. Construção de macromoléculas; 4. Economia de proteínas; 5. Assistência no metabolismo lipídico. Algumas células, como os glóbulos vermelhos, só são capazes de produzir energia celular a partir da glicose. O cérebro também é altamente sensível a baixos níveis de glicose no sangue, porque usa apenas glicose para produzir energia. O suprimento adequado de carboidratos, igualmente, tem a função de evitar que o corpo utilize proteína como fonte de energia. Em condições nutricionais na qual o organismo não tem glicose suficiente para atender as necessidades corporais, esta e sintetizada a partir de aminoácidos presentes no tecido muscular. Os níveis de glicose no sangue, quando aumentados, inibem a utilização de gordura como fonte de energia; ou seja, a glicose tem a função de poupar a utilização de lipídios como fonte energética. Quando toda a energia, a capacidade de armazenamento de glicogênio e as necessidades de construção de células corporais são atendidas, o excesso de glicose pode ser usado para a produção de gordura. A cetose e uma condição metabólica resultante de uma elevação dos corpos cetônicos no sangue. Os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia que as células podem usar quando o suprimento de glicose e insuficiente, como durante o jejum.
Resposta incorreta.
E. 
O excesso de glicose no sangue é utilizado para produzir proteína corporal.
As funções principais dos carboidratos no corpo humano resumem-se em: 1. Produção de energia; 2. Armazenamento de energia; 3. Construção de macromoléculas; 4. Economia de proteínas; 5. Assistência no metabolismo lipídico. Algumas células, como os glóbulos vermelhos, só são capazes de produzir energia celular a partir da glicose. O cérebro também é altamente sensível a baixos níveis de glicose no sangue, porque usa apenas glicose para produzir energia. O suprimento adequado de carboidratos, igualmente, tem a função de evitar que o corpo utilize proteína como fonte de energia. Em condições nutricionais na qual o organismo não tem glicose suficiente para atender as necessidades corporais, esta e sintetizada a partir de aminoácidos presentes no tecido muscular. Os níveis de glicose no sangue, quando aumentados, inibem a utilização de gordura como fonte de energia; ou seja, a glicose tem a função de poupar a utilização de lipídios como fonte energética. Quando toda a energia, a capacidade de armazenamento de glicogênio e as necessidades de construção de células corporais são atendidas, o excesso de glicose pode ser usado para a produção de gordura. A cetose e uma condição metabólica resultante de uma elevação dos corpos cetônicos no sangue. Os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia que as células podem usar quando o suprimento de glicose e insuficiente, como durante o jejum.
	
Interpretação:
Os alimentos da coluna A tendem a ser mais ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans, colesterol e gorduras totais. Os da coluna B geralmente têm baixo teor desses componentes. Se você quiser reduzir o seu risco de doenças cardiovasculares, escolha mais alimentos da coluna___ e menos da coluna____.
A partir da sua interpretação, faça um breve relato sobre o consumo de gorduras saturadas e gorduras trans pela sociedade urbana brasileira e o papel das equipes de saúde na aplicação das quatro recomendações, assim como uma regra de ouro do Guia Alimentar para a população brasileira.
Dica: No "Saiba mais" está disponível um link para o Guia alimentar para a população brasileira.
Os alimentos da coluna A tendem a ser mais ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans, colesterol e gorduras totais. Os da coluna B geralmente têm baixo teor desses componentes. Se você quiser reduzir seu risco de doenças cardiovascular, escolha mais alimentos da coluna B e menos da coluna A.
O relato deve considerar os riscos do excesso no consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas, ácidos graxos trans, colesterol e gorduras totais também na sociedade brasileira. Discorrer sobre o papel das equipes de saúde na construção de uma nova cultura alimentar onde as quatro recomendações e uma regra de ouro do Guia alimentar para população brasileira serão atendidas, em especial, a segunda recomendação: utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
	
1. 
Geralmente, as margarinas são fabricadas por um processo chamado ____________, no qual átomos de hidrogênio são adicionados às ligações duplas carbono-carbono presentes nos ácidos graxos poli-insaturados dos óleos vegetais.
Resposta incorreta.
A. 
Saturação.
As margarinas não são fabricadas por um processo de saturação, pois o grau de saturação de um ácido graxo é definido pelo número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas cadeias.
Resposta incorreta.
B. 
Esterificação
As margarinas não são fabricadas por um processo de esterificação, pois a reação de esterificação é um processo reversível, obtendo como produto principal um éster específico.
Resposta incorreta.
C. 
Isomerização
As margarinas não são fabricadas por um processo de isomerização. Inclusive, a isomerização é utilizada na fabricação de petróleo, já que transforma hidrocarbonetos de cadeia normal em hidrocarbonetos isômeros de cadeia ramificada (de maior octanagem) diante do uso de catalisadores e aquecimento.
Você acertou!
D. 
Hidrogenação
As margarinas são fabricadas por um processo de hidrogenação, no qual átomos de hidrogênio são adicionados às ligações duplas carbono-carbono presentes nos ácidosgraxos poli-insaturados dos óleos vegetais.
Resposta incorreta.
E. 
Hidrólise.
As margarinas não são fabricadas por hidrólise. A hidrólise é uma reação química de quebra de uma molécula por água.
2. 
O colesterol é:
Resposta incorreta.
A. 
Essencial na dieta, pois o corpo humano não é capaz de sintetizá-lo.
Dois terços do colesterol que circula no corpo humano são produzidos pelas células, e o restante vem da alimentação. Portanto, o corpo humano é capaz de sintetizá-lo.
Resposta incorreta.
B. 
Encontrado em alimentos de origem vegetal.
O colesterol deriva dos alimentos de origem animal e a sua absorção, a partir dos alimentos, varia de 40 a 65%. Sendo assim, não é encontrado em alimentos de origem vegetal.
Resposta correta.
C. 
Um importante componente das membranas celulares humanas, necessário para a produção de alguns hormônios.
O colesterol é um importante componente das membranas celulares humanas, necessário para a produção de alguns hormônios.
Você não acertou!
D. 
É um acido graxo essencial.
O colesterol não um ácido graxo essencial. Para manter a saúde é preciso obter ácido linoleico (ômega 6) e ácido alfa-linolênico (ômega 3) dos alimentos. Estes são chamados de essenciais, porque compõem estruturas vitais do corpo, desempenham importantes papéis no sistema imune e na visão, ajudam a formar membranas celulares e produzem compostos semelhantes a hormônios.
Resposta incorreta.
E. 
Todas as anteriores.
Somente uma alternativa está correta. Lembre-se que o colesterol é um componente necessário para a produção de alguns hormônios.
3. 
Quais dos seguintes de alimentos seriam importantes fontes de ácidos graxos saturados?
Resposta incorreta.
A. 
Azeite de oliva, óleo de amendoim e óleo de canola.
O azeite de oliva, o óleo de amendoim e o óleo de canola são alimentos com importantes fontes de ácidos graxos monoinsaturados. Portanto, não são alimentos ricos em ácidos graxos saturados.
Você acertou!
B. 
Óleo de palma, óleo de palmito e gordura de coco.
Óleo de palma, óleo de palmito e gordura de coco são alimentos com importantes fontes de ácidos graxos saturados (de cadeia curta e média).
Resposta incorreta.
C. 
Óleo de açafrão, óleo de milho e óleo de girassol.
Óleo de açafrão, óleo de milho e óleo de girassol são alimentos com importantes fontes de ácidos graxos poli-insaturados. Portanto, não são alimentos ricos em ácidos graxos saturados.
Resposta incorreta.
D. 
Azeite de oliva, óleo de palmito e óleo de soja.
O azeite de oliva um é alimento-fonte de ácidos graxos monoinsaturados; o óleo de palmito um é alimento-fonte de ácidos graxos saturados e o óleo de soja é fonte de ômega 3. Logo, este grupo de alimentos–fonte são tipos distintos de ácidos graxos.
Resposta incorreta.
E. 
Todas as alternativas anteriores.
Há uma alternativa (questão) que contempla o grupo de alimentos que são importantes fontes de ácidos graxos saturados.
4. 
Qual dos seguintes alimentos é a melhor fonte de ácidos graxos ômega-3?
Você acertou!
A. 
Peixes gordurosos.
Os peixes gordurosos são alimentos ricos em ácidos graxos ômega -3. O ácido alfa-linolênico (ômega 3) só é encontrado nos alimentos. É chamado de essencial - junto com o ômega -6, porque compõem estruturas vitais do corpo, desempenham importantes papéis no sistema imune e na visão, ajudam a formar membranas celulares e produzem compostos semelhantes a hormônios.
Resposta incorreta.
B. 
Manteiga e pasta de amendoim.
A manteiga é um alimento rico em ácidos graxos saturados de cadeia curta e média, e a pasta de amendoim em ácidos graxos monoinsaturados. Logo, estes alimentos não são fontes de ácidos graxos ômega–3.
Resposta incorreta.
C. 
Toucinho e margarina culinária.
O toucinho é um alimento rico em ácidos graxos saturados de cadeia longa e a margarina culinária rica em ácidos graxos trans (aumentam o colesterol sanguíneo mais do que as gorduras saturadas). Logo, estes não são alimentos-fonte de ácidos graxos ômega-3.
Resposta incorreta.
D. 
Carnes vermelhas gordurosas.
As carnes vermelhas gordurosas são ricas em gorduras saturadas, não em ácidos graxos ômega-3.
Resposta incorreta.
E. 
Óleo de açafrão e de girassol.
Os óleos de açafrão e girassol são ricos em ácidos graxos poli-insaturados, não em ácidos graxos ômega - 3.
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5. 
A principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos é:
Você não acertou!
A. 
Colesterol
Dois terços do colesterol que circula no corpo humano são produzidos pelas células, e o restante vem da alimentação. Portanto, não é a principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos.
Resposta incorreta.
B. 
Fosfolipídeos
Os fosfolipídeos não são a principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos, pois o nosso corpo é capaz de produzir todos os fosfolipídeos de que necessita.
Resposta correta.
C. 
Triglicerídeos
Os triglicerídeos são a principal fonte de lipídeos encontrada nos alimentos que consumimos e são compostos por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol.
Resposta incorreta.
D. 
Esteróis vegetais
Esteróis vegetais (fitoesteróis) são formados por uma cadeia de carbono e um grupo alcoólico. São insolúveis em água e têm baixa solubilidade nos óleos. Não é a principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos.
Resposta incorreta.
E. 
Todas as alternativas anteriores.
Há somente uma alternativa correta. Lembre-se que a principal fonte de lipídeos encontrada nos alimentos que consumimos são compostos por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol.
A partir da imagem e do resumo, descreva quando ocorrem ou poderão ocorrer: o Balanço Proteico Positivo, o Equilíbrio Proteico ou Balanço Proteico e o Balanço Proteico Negativo.
	
O balanço proteico é a relação entre a ingestão e excreção proteica. É fundamentado em três estados/circunstâncias:
1)Balanço proteico equilibrado: quando a quantidade de proteína ingerida é igual à excretada.
2) Balanço proteico negativo: quando a quantidade de proteínas ingerida é menor do que a excretada.
3) Balanço proteico positivo: quando a quantidade de proteína ingerida é maior do que a excretada.
1) Equilíbrio proteico ou balanço proteico: a ingestão proteica se iguala à perda proteica e, assim, assegura um estado de equilíbrio proteico. Quando ocorre ou poderá ocorrer: um adulto saudável com ingestão adequada de nutrientes, principalmente proteínas e calorias.
2) Equilíbrio proteico negativo: consumo menor de proteínas do que o necessário. Quando ocorre ou poderá ocorrer: jejum, doenças do trato gastrointestinal, ingestão proteica inadequada, febres, queimaduras, infecções e doenças renais.
3) Balanço proteico positivo: a ingestão proteica é maior do que a perda proteica. Quando ocorre ou poderá ocorrer: durante o crescimento, a gravidez, em recuperação de doença ou lesão.
	
1. 
Se um aminoácido essencial não estiver disponível para síntese proteica:
Resposta incorreta.
A. 
a célula fará o aminoácido.
As células humanas não sintetizam aminoácidos essenciais e estes devem ser oferecidos através da alimentação/dieta. Logo, se um aminoácido essencial não estiver disponível, a síntese proteica não ocorrerá.
Você acertou!
B. 
a síntese proteica cessará.
As células humanas não sintetizam aminoácidos essenciais e estes devem ser oferecidos através da dieta/alimentação. Portanto, se um aminoácido essencial não estiver disponível, a síntese proteica cessará.
Resposta incorreta.
C. 
a célula continuará a ligar aminoácidos à proteína.
As células humanas não sintetizam aminoácidos essenciais e estes devem ser oferecidos através da dieta/alimentação. Sendo assim, se um aminoácido essencial não estiver disponível, a célula não ligará o aminoácido à proteína.
Resposta incorreta.
D. 
a proteína parcialmente completa será armazenada para conclusão futura.
As células humanas não sintetizam aminoácidos essenciais e estes devem ser oferecidos através da dieta/alimentação. A proteína parcialmente completa (aminoácidos) será usada para atender às necessidades de energia ou será modificada emcarboidratos ou gorduras.
Resposta incorreta.
E. 
Somente as alternativas A e C estão corretas.
As células humanas não sintetizam aminoácidos essenciais e estes devem ser oferecidos através da dieta/alimentação. Logo, se um aminoácido essencial não estiver disponível, a síntese proteica não ocorrerá. Da mesma forma, se um aminoácido essencial não estiver disponível, a célula não ligará o aminoácido à proteína.
2. 
Um exemplo de complementação proteica usada no planejamento de dieta vegetariana estrita, seria a combinação de:
Você não acertou!
A. 
Cereal e leite.
O leite é um alimento rico em proteínas de origem animal. Logo, a combinação de cereal e leite não é adequada às dietas vegetarianas, pois esta tem como base o consumo de alimentos de origem vegetal.
Resposta incorreta.
B. 
Ovos e bacon.
Os ovos são ricos em proteínas de origem animal, já o bacon é um alimento rico em gordura de origem animal. Portanto, incompatível com o conceito da dieta vegetariana, que não adota alimentos de origem animal.
Resposta correta.
C. 
Arroz e feijão.
O arroz e o feijão é um exemplo de complementação proteica adotada no planejamento de dietas vegetarianas, pois se trata de proteínas complementares. Alimentação/dietas mistas geralmente asseguram proteínas de alta qualidade, pois é resultado de um padrão de proteínas complementares.
Resposta incorreta.
D. 
Macarrão e queijo
O queijo é um alimento rico em proteínas de origem animal. Logo, a combinação de macarrão e queijo não é adequada às dietas vegetarianas, pois esta têm como base o consumo de alimentos de origem vegetal.
Resposta incorreta.
E. 
Cereal e ovo.
O ovo é um alimento rico em proteínas de origem animal. Logo, a combinação de cereal e ovos não é adequada às dietas vegetarianas, pois estas têm como base o consumo de alimentos de origem vegetal.
3. 
A absorção dos aminoácidos ocorre no:
Resposta incorreta.
A. 
estômago
No estômago ocorre a digestão parcial de proteínas pela enzima pepsina e ácido estomacal, não a absorção dos aminoácidos.
Resposta incorreta.
B. 
fígado.
Os aminoácidos se deslocam até o fígado através da veia porta, que escoa os nutrientes absorvidos no trato intestinal. Portanto, a absorção dos aminoácidos não acontece no fígado.
Resposta correta.
C. 
intestino delgado.
A absorção dos aminoácidos ocorre nas células absortivas que revestem o intestino delgado.
Você não acertou!
D. 
intestino grosso.
A absorção dos aminoácidos não ocorre no intestino grosso. Poucas proteínas dietéticas são encontradas nas fezes.
Resposta incorreta.
E. 
Estão corretas as alternativas A e B.
No estômago ocorre a digestão parcial de proteínas pela enzima pepsina e ácido estomacal, não a absorção dos aminoácidos. Os aminoácidos se deslocam até o fígado através da veia porta, que escoa os nutrientes absorvidos no trato intestinal. Portanto, a absorção dos aminoácidos não acontece no fígado.
4. 
João não é atleta e pesa 80 kg. Sua RDI (Ingestão Diária Recomendada) de proteína seria de _______g.
Resposta incorreta.
A. 
32
A RDI recomendada para uma adulto saudável é 0,8 g de proteína por quilograma de peso. Portanto, a RDI de proteína para João, que pesa 80 kg, não é de 32 g.
Resposta incorreta.
B. 
40
A RDI recomendada para uma adulto saudável é 0,8 g de proteína por quilograma de peso. Portanto, a RDI de proteína para João, que pesa 80 kg, não é de 40 g.
Resposta correta.
C. 
64
A RDI recomendada para uma adulto saudável é 0,8 g de proteína por quilograma de peso. Portanto, a RDI de proteína para João, que pesa 80 kg, é de 64g.
Você não acertou!
D. 
80
A RDI recomendada para uma adulto saudável é 0,8 g de proteína por quilograma de peso. Portanto, a RDI de proteína para João, que pesa 80 kg, não é de 80 g.
Resposta incorreta.
E. 
83
A RDI recomendada para uma adulto saudável é 0,8 g de proteína por quilograma de peso. Portanto, a RDI de proteína para João, que pesa 80 kg, não é de 83 g.
5. 
O constituinte básico de uma proteína chama-se:
Resposta incorreta.
A. 
ácido graxo.
Ácidos graxos são componentes principais da maioria dos lipídeos, não das proteínas.
Resposta incorreta.
B. 
monossacarídeo.
Monossacarídeo é um glicídio simples (açúcar simples). Portanto, não é uma proteína.
Resposta incorreta.
C. 
gene.
Gene é o segmento específico de um cromossoma. Portanto, não um componente básico de uma proteína.
Você acertou!
D. 
aminoácido.
Aminoácido é o constituinte básico de uma proteína, portanto, a unidade formadora das moléculas de proteínas.
Resposta incorreta.
E. 
Nenhuma das alternativas acima.
Há uma alternativa correta que designa o constituinte básico de uma proteína.
A imagem a seguir destaca a importância de uma dieta saudável, rica em vitaminas e minerais, como a primeira opção para escolhas alimentares diárias.
Sendo assim, é indicado o uso de suplementos multivitamínicos aos indivíduos sadios que adotam uma dieta saudável e rica em vitaminas? Justifique a sua resposta.
Não há indicação de suplementação multivitamínica aos indivíduos sadios que adotam dietas saudáveis e ricas em vitaminas, pois tanto os alimentos de origem vegetal quanto de origem animal fornecem vitaminas para dietas humanas.
Portanto, se adotar a combinação de feijões, cereais, raízes e tubérculos, farinhas, macarrão, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, carnes, ovos, café, chá e água, será possível multiplicar exemplos de alternativas saudáveis, diversificadas e saborosas refeições (café da manhã, almoço, jantar e pequenas refeições). No caso de exceção, como do ácido fólico sintético que é aplicado para fortificar farinhas - por ser mais potente do que na sua forma natural- as dosagens devem atender às recomendações da legislação vigente para alimentos fortificados. Neste caso, pode ser um recurso para suplementação segura aos individuas sadios.
Da mesma forma, o possível uso de suplementos multivitamínicos em casos muito específicos ou por recomendação médica.
	
1. 
As vitaminas são classificadas como:
Você não acertou!
A. 
Orgânicas e inorgânicas.
As vitaminas são substâncias orgânicas, portanto não são classificadas como orgânicas e inorgânicas. São compostos que devem estar presentes na dieta, em pequenas quantidades, para ajudar a regular e sustentar reações e processos químicos do corpo.
Resposta correta.
B. 
Lipossolúveis e hidrossolúveis.
As vitaminas são classificadas como lipossolúveis e hidrossolúveis. As lipossolúveis dissolvem-se em gorduras e em substâncias como éter e benzeno. Estas vitaminas são A, D, E e K. As hidrossolúveis dissolvem-se em água. Estas são as do complexo B e a C.
Resposta incorreta.
C. 
Essenciais e não essenciais.
As vitaminas não são classificadas em essenciais e não essenciais, e sim os aminoácidos.
Resposta incorreta.
D. 
Elementos e compostos.
As vitaminas não são classificadas em elementos e compostos. Elementos compõem as substâncias químicas. Estas substâncias podem ser simples ou compostas.
Resposta incorreta.
E. 
As alternativas A e C.
As alternativas A e C estão incorretas. Há uma alternativa correta. Lembre-se que as vitaminas são divididas nas que se dissolvem em gorduras e as que se dissolvem em água.
1 de 5 perguntas
2. 
A vitamina D é chamada de vitamina do sol porque:
Resposta incorreta.
A. 
Está disponível no suco de laranja.
A vitamina D não está disponível no suco de laranja. O suco de laranja é rico em vitamina C.
Você acertou!
B. 
A exposição ao sol converte um precursor em vitamina D.
A vitamina D é chamada de vitamina do sol porque a exposição ao sol converte um precursor em vitamina D. A quantidade de exposição ao sol necessária para os indivíduos produzirem vitamina D depende de vários fatores como cor da pele, a idade, a hora do dia, a estação do ano e a localização. Especialistas recomendam que as pessoas exponham mãos, face e braços pelo menos 2 a 3 vezes por semana, de 5 a 10 minutos.
Resposta incorreta.
C. 
Ela pode ser destruída pela exposição ao sol.
A vitamina D não é destruída pela exposição ao sol.
Resposta incorreta.
D. 
Está disponível nas hortaliças verdes.
Avitamina D não está disponível nas hortaliças verdes. As hortaliças verdes são ricas em vitamina K.
Resposta incorreta.
E. 
Todas as anteriores são corretas.
Há somente uma alternativa correta. Lembre-se que especialistas recomendam que as pessoas exponham mãos, face e braços pelo menos 2 a 3 vezes por semana, de 5 a 10 minutos.
3. 
Pernas arqueadas, cabeça aumentada e deformada e articulações do joelho inchadas, em crianças, são sintomas de:
Você acertou!
A. 
Raquitismo.
Pernas arqueadas, cabeça aumentada e deformada e articulações do joelho inchadas, em crianças, são sintomas de raquitismo.
Resposta incorreta.
B. 
Xeroftalmia.
Pernas arqueadas, cabeça aumentada e deformada e articulações do joelho inchadas, em crianças, não são sintomas de xeroftalmia (olho seco). A xeroftalmia ocorre por deficiência severa de vitamina A e leva à cegueira.
Resposta incorreta.
C. 
Osteoporose.
Pernas arqueadas, cabeça aumentada e deformada e articulações do joelho inchadas, em crianças, não são sintomas de osteoporose. A osteoporose é a diminuição da massa óssea nos adultos.
Resposta incorreta.
D. 
Toxicidade da vitamina D.
Pernas arqueadas, cabeça aumentada e deformada e articulações do joelho inchadas, em crianças, não são sintomas da toxicidade da vitamina D. Os sintomas de toxicidade da vitamina D são fraqueza, inapetência, diarreia, vômitos, confusão mental e aumento do débito urinário, típicos de hipercalcemia.
Resposta incorreta.
E. 
Nenhuma das alternativas.
Há apenas uma alternativa correta. Lembre-se que estamos tratando de sintomas em crianças.
4. 
Tiamina, riboflavina e niacina são chamadas de vitaminas da “energia” porque:
Resposta incorreta.
A. 
Podem ser decompostas para proporcionar energia.
A tiamina, a riboflavina e a niacina são compostos que ajudam na função enzimática, portanto a sua decomposição não proporciona energia.
Você acertou!
B. 
São coenzimas necessárias à liberação de energia de carboidratos, gorduras e proteínas.
A tiamina, a riboflavina e a niacina são chamadas de vitaminas da “energia” porque são coenzimas necessárias à liberação de energia de carboidratos, gorduras e proteínas.
Resposta incorreta.
C. 
São ingredientes de bebidas energéticas.
A riboflavina e a niacina podem ser ingredientes de bebidas energéticas. Estas vitaminas atuam principalmente no metabolismo energético, mas não como “geradores” de energia.
Resposta incorreta.
D. 
São necessárias em grandes quantidades para atletas competitivos.
A tiamina, a riboflavina e a niacina, quando consumidas em grandes quantidades, são decompostas durante a digestão e ativadas quando necessário.
Resposta incorreta.
E. 
Estão corretas somente as alternativas C e D.
As alternativas C e D estão incorretas. Há uma alternativa correta relacionada. Lembre-se que estas vitaminas são chamadas de vitaminas da “energia” porque são coenzimas necessárias à liberação de alguns nutrientes.
5. 
A vitamina C é necessária à produção de:
Resposta incorreta.
A. 
Ácido estomacal.
A vitamina C não é necessária à produção de ácido estomacal . Os principais alimentos fontes são: frutas cítricas, morango e pimentões vermelhos.
Você acertou!
B. 
Colágeno.
A vitamina C é necessária à produção de colágeno. A vitamina C aumenta as conexões cruzadas entre aminoácidos no colágeno, fortalecendo muito os tecidos estruturais que ajuda a formar.
Resposta incorreta.
C. 
Hormônios.
Vitamina C não é necessária à produção de hormônios, e sim algumas vitaminas do grupo B.
Resposta incorreta.
D. 
Fatores de coagulação.
A vitamina C não é necessária à produção de fatores de coagulação, e sim a vitamina K.
Resposta incorreta.
E. 
Todas as alternativas acima estão incorretas.
Há uma alternativa correta relacionada. Lembre-se que a vitamina C aumenta as conexões cruzadas entre aminoácidos no colágeno, fortalecendo muito os tecidos estruturais que ajuda a formar.