Slide - Aula 5 - Bioquímica dos Carboidratos

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BIOQUÍMICA E METABOLISMO
Profa. Dra. Demetria Kovelis
Bioquímica dos Carboidratos
Objetivos
Conhecer a estrutura dos Carboidratos;
Compreender os diferentes tipos de Carboidratos de acordo com sua classificação;
Compreender a função dos Carboidratos.
Conteúdos
Estrutura dos Carboidratos;
Classificação e Função dos Carboidratos;
Introdução á Dinâmica Metabólica dos Carboidratos.
O que são Carboidratos?
• Estão presentes em todos os seres
vivos;
• São poli-hidroxialdeídos ou poli-
hidroxicetonas;
• São hidratos de carbono tendo como
elementos básicos C:H:O na
proporção 1:2:1.
Funções dos carboidratos
• São alimentos de reserva: amido e glicogênio.
• Servem de sustentação: celulose e ácido hialurônico.
Classificação
• Monossacarídios
• Oligossacarídios
• Polissacarídios
• Homopolissacarídios
• Heteropolissacarídios
#Caracteriza-se pelo número de açucares simples em combinação dentro da 
molécula
Monossacarídios
• Unidade básica dos carboidratos
• São açúcares que não sofrem hidrólise.
• Incluem trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. 
(açucares)
• Hexoses: glicose, frutose e galactose.
**monos.
com 
importância 
nutricional
Monossacarídios
Glicose: açúcar natural (alimentos)
• produzido pelo organismo: digestão de carboidratos mais complexos
ou sintetizada no fígado;
• Absorvida no intestino delgado, usada diretamente pela célula para obter 
energia;
• Armazenada na forma glicogênio nos músculos e no fígado ou 
transformada em gordura (energia);
Frutose: frutas e mel, transformada em glicose no fígado.
Galactose: tbem transformada em glicose para metabolismo energético.
Oligossacarídios
• Combinação de poucos (oligos) 
monossacarídeos;
• Quando sofrem hidrólise produzem de 
2 a 10 monossacarídeos;
• Açucares simples: dissacarídeos;
• açúcar mascavo, melado, mel, 
adoçantes naturais.
• Ex: Sacarose, Lactose, Maltose
Dissacarídeos
•Sacarose = glicose + frutose: 
beterraba, cana de açúcar, mel, mascavo.
•Maltose = glicose + glicose: cereais, 
sementes, cerveja
•Lactose = glicose + galactose: açúcar 
do leite, pode ser processada artificialmente (enzima 
galactase) 
• União de 3 a milhares de moléculas de açucares.
• Duas classificações: vegetais e animais.
• Ex: Glicogênio - polissacarídeo de reserva nutritiva dos animais
(presente no fígado e músculos).
• Possui cerca de 30.000 resíduos de glicose.
Polissacarídios
Polissacarídios
• Polissacarídeos Animais:
- Glicogênio: carboidrato de armazenamento peculiar do músculo e 
fígado.
Seres humanos bem nutridos: 375 a 475g de carboidratos são 
armazenados no corpo. 325g músculo e 90 a 100g glicogênio 
hepático.
-cada 1g = 4 calorias de energia.
-pessoa comum armazena 1500 a 2000 calorias em carboidratos = 
corrida 32 km.
Polissacarídios
• Polissacarídeos Vegetais:
- Amido: armazenado de carboidratos nas plantas. Sementes, milho, grãos, 
feijão, cereais, ervilhas, batatas, raízes (depósito de energia). Possui 
1.400 unidades de glicose
- Fibras: resistentes às enzimas digestivas humanas. Plantas, folhas, caules, 
raízes, cascas de frutas, celulose (parede celular vegetal-papel).
## qto maior consumo de fibra, menor ocorrência de obesidade, diabetes, 
dist. digestivos e doenças cardíacas.
Ex: comida americana: 12g de fibra\dia. Africana: 40 a 150g\dia.
Polissacarídios
• Homopolissacarídeos: 
 Amido
fibras...Celulose
 Glicogênio
• Heteropolissacarídeos:
 Ácido Hialurônico
 Heparina
Polissacarídeos: Homopolissacarídeos
Ácido hialurônico = ácido glucurônico + N-acetilglicosamina 
1.000 a 10.000 de dissacarídeos
Polissacarídeos: Heteropolissacarídeos
Aplicação de ácido hialurônico.
ácido hialurônico no nosso corpo: 56% dele está na pele, onde ele atua preenchendo o espaço entre
as células, o que a mantém lisa, elástica e bem hidratada.
Proteoglicanas – gel no líquido sinovial das articulaçoes.
Glicoproteínas – proteínas do glicocalix, mucosa gástrica.
REFERÊNCIAS
• DAU, Ana Paula Areas. et al. Bioquímica humana. São Paulo: Pearson do Brasil, 
2015. 308 p.
• MORAN, Laurence A. et al. Bioquímica. 5. ed. São Paulo: Pearson do Brasil, 
2013. 800 p.
• NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 6. 
ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. 1250 p.
• KATCH, F.I.; McARDLE, W.D. Nutrição, exercício e saúde. 4ª ed. Rio de Janeiro: 
MEDSI, 1996. p. 153. 
Bom Estudo!
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	O que são Carboidratos?
	Funções dos carboidratos
	Classificação
	Monossacarídios
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	Monossacarídios
	Oligossacarídios
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	Dissacarídeos
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