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GUIA ALIMENTAR PARA
A POPULAÇÃO
BRASILEIRA
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE O
AMANDA HADDAD
DANIELA PEREIRA
HELLEN DE CUFFA
O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta um 
conjunto de informações e recomendações sobre alimentação 
que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e 
comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e 
no futuro. 
 
 
 
 
O guia é para todos os brasileiros. Alguns destes serão 
trabalhadores cujo ofício envolve a promoção da saúde 
da população, incluindo profissionais de saúde, agentes 
comunitários, educadores, formadores de recursos humanos 
e outros. Esses trabalhadores serão fundamentais para a 
ampla divulgação deste material e para que o conteúdo seja 
compreendido por todos, incluídas as pessoas que tenham 
alguma dificuldade de leitura. 
 
 
 
 
 
Almeja-se que o guia seja utilizado nas casas das pessoas, 
nas unidades de saúde, nas escolas e em todo e qualquer espaço 
onde atividades de promoção da saúde tenham lugar, como 
centros comunitários, centros de referência de assistência 
social, sindicatos, centros de formação de trabalhadores e 
sedes de movimentos sociais
O GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA
Você sabe como os alimentos são
classificados?
Alimentos in
natura
Alimentos in natura ou minimamente processados, 
em grande variedade e predominantemente 
de origem vegetal, são a base para uma alimentação
nutricionalmente balanceada, saborosa, 
culturalmente apropriada e promotora de 
um sistema alimentar socialmente e ambientalmente
sustentável.
Alimentos 
processados
Alimentos processados são produtos relativamente 
simples e antigos fabricados essencialmente com a adição 
de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como 
óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente
processado. As técnicas de processamento desses produtos se
assemelham a técnicas culinárias, podendo incluir
 cozimento, secagem, fermentação, acondicionamento 
dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos
 de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. 
Alimentos processados em geral são facilmente reconhecidos 
como versões modificadas do alimento original.
Alimentos 
ultraprocessados
Alimentos ultraprocessados são formulações
 industriais feitas inteiramente ou majoritariamente 
de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, 
açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes 
de alimentos (gorduras hidrogenadas, 
amido modificado) ou sintetizadas em laboratório 
com base em matérias orgânicas como petróleo
 e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor 
e vários tipos de aditivos usados para dotar 
os produtos de propriedades sensoriais atraentes).
 Técnicas de manufatura incluem extrusão, moldagem, e
 pré-processamento por fritura ou cozimento. 
Por que óleos, gorduras, sal eaçúcar 
devem ser utilizados em pequenas
 quantidades em preparações culinárias?
 
Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios com alto teor de
nutrientes cujo consumo pode ser prejudicial à saúde: gorduras 
saturada(presentes em óleos e gorduras, em particular nessas 
últimas), sódio (componente básico do sal de cozinha)
 e açúcar livre (presente no açúcar de mesa)
O consumo excessivo de sódio e de gorduras saturadas 
aumenta o risco de doenças do coração, enquanto o 
consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de 
cárie dental, de obesidade e devárias outras 
doenças crônicas. 
Entretanto, dado que o sal, óleos, gorduras e açúcar são produtos 
usados para temperar e cozinhar alimentos, seu impacto sobre a
qualidade nutricional da alimentação dependerá essencialmente 
da quantidade utilizada nas preparações culinárias
Três orientações sobre o ato de comer e a
comensalidade
Comer com regularidade e
com atenção
Procure fazer suas refeições diárias em 
horários semelhantes. Evite “beliscar” 
nos intervalos entre as refeições. 
Coma sempre devagar e desfrute o 
que está comendo, sem se envolver 
em outra atividade. 
Comer em ambientes 
apropriados
Comer em companhia
Procure comer sempre em locais 
limpos, confortáveis e tranquilos 
e onde não haja estímulos para o 
consumo de quantidades ilimitadas 
de alimentos
Sempre que possível, prefira comer em 
companhia, com familiares, amigos ou 
colegas de trabalho ou escola. Procure 
compartilhar também as atividades 
domésticas que antecedem ou 
sucedem o consumo das refeições.
 10 PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO
ADEQUADA E SAUDÁVEL
 
Fazer de alimentos in natura
ou minimamente processados 
a base da alimentação
Utilizar óleos, gorduras, 
sal e açúcar em pequenas quantidades 
ao temperar e cozinhar alimentos e criar 
preparações culinárias
Limitar o consumo 
de alimentos processado
Evitar o consumo 
de alimentos ultraprocessado
Comer com regularidade e atenção, 
em ambientes apropriados e, sempre que 
possível, com companhia 
Fazer compras em locais 
que ofertem variedades de alimentos in natura
ou minimamente processado
Desenvolver, exercitar 
e partilhar habilidades culinária
Planejar o uso do tempo para dar à 
alimentação o espaço que ela merece
Dar preferência, 
quando fora de casa, a locais 
que servem refeições feitas na hora
Ser crítico quanto a 
informações, orientações e mensagens sobre 
alimentação veiculadas em propagandas 
comerciais
 MANUAL E REGRAS DO QUIZ
 
 O quiz é realizado pelo site “Kahoot.com” 
Após entrar no site, clique em “play” ou “jogar” - 
ao lado superior direito da tela 
Insira o código corretamente 
referente ao jogo ( PIN: 01043915 ) 
 Preencha o seu nome e sobrenome para jogar 
Inicie o jogo! 
Leia com atenção cada questão 
Responda o mais rápido que conseguir, para 
ganhar mais pontos !
BOA SORTE!
 
Sustentabilidade
social,ambiental
 e econômica
Promoção de
autocuidado
Participação ativa
 e informada dos
 sujeitos
 A comida e o
alimento como
referências, e a
Valorização da
culinária
enquanto prática
emancipatória
Princípios para
ação em EAN 
Sistema
alimentar e sua
integralidade 
Valorização da
cultura alimentar
local