Farinha de Trigo

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FARINHA DE TRIGO
Docente: Profª Edna
Discentes:
BÁRBARA DE JESUS LIMA
DESIANE MOTA DA SILVA
EVELIN S. LEÃO 
GLEIDE DE JESUS COSTA 
LAÍS LISBOA CARNEIRO
MARIANA SOUZA DE ALMEIDA
VITÓRIA FREIRE ALVES DIAS
INTRODUÇÃO
A farinha de trigo pode ser a mais conhecida e, talvez, a mais utilizada no preparo de muitos pratos mas, versões integrais de sementes e de frutas estão ganhando espaço no mercado e conquistando o paladar brasileiro. Além de saudáveis, as farinhas podem se tornar ingredientes importantes para quem tem restrições alimentares ou precisa controlar o colesterol.
INTRODUÇÃO
Farinha de trigo é o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do grão de trigo.
produto é designado, simplesmente, por "farinha" ou "farinha de trigo".
 A farinha de trigo deve ser fabricada a partir de grãos de trigo sãos e limpos, isentos de matéria terrosa e em perfeito estado de conservação. Não pode estar úmida, fermentada, nem rançosa. 
GERMINAÇÃO DO TRIGO
Para que a semente inicie sua germinação, ela passa por eventos:
CATABÓLICA
ANABÓLICA 
GERMINAÇÃO DO TRIGO
Formação e liberação de enzimas, com a reativação das organelas celulares e macromoléculas e metabolismo das substâncias de reserva.
TIPOS DE FARINHA DE TRIGO
 FARINHA DE TRIGO INTEGRAL: obtida a partir do cereal limpo e com teor máximo de cinzas de 2.5% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação.
FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO; obtida a partir do cereal limpo, desgerminado com teor de cinzas entre 0,66% e 1,35% na base seca. 
FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO: obtida a partir do cereal limpo, desgerminado e com teor máximo de cinzas de 1.35% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação.
OUTROS TIPOS DE FARINHA
Farinha de banana verde
Ela estimula a flora intestinal, eliminando aquela sensação de inchaço do dia a dia.
Farinha de amêndoa
ela contém 35% da vitamina E
um agente antirradical livre, além de contar com proteínas e gorduras saudáveis.
OUTROS TIPOS DE FARINHA
Farinha de arroz
Utilizada para quem tem intolerância ao glúten
Pode aparecer na versão integral, 
Farinha de aveia
É rica em fibras solúveis e também de beta-glucana, , substância que auxilia na diminuição de colesterol no sangue.
apresenta índice glicêmico bem baixo
OUTROS TIPOS DE FARINHA
Farinha de berinjela
Ela tem uma boa quantidade de fibras que, aliadas ao consumo diário de água, ajudam a dar saciedade para o corpo e evita aquela necessidade de comer um docinho
COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
A composição química do grão de trigo afeta suas características funcionais e tecnológicas e, juntamente com as propriedades estruturais e a população microbiológica, define a qualidade da farinha de trigo.
COMPOSIÇÃO QUÍMICA 
amido (70 a 75%)
 água (12 a 14%)
proteínas (8 a 16%)
 e outros constituintes menores, como polissacarídeos não amiláceos (2 a 3%), lipídeos (2%) e cinzas (1%); 
Assim, as quantidades e as diferentes características das composições a partir de diversas cultivos, influenciarão a qualidade da farinha de trigo 
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Cor branca, com tons leves de amarelo, marrom ou cinza, conforme o trigo de origem.
cheiro próprio.
VALOR NUTRICIONAL
A farinha de trigo é um ingrediente pobre em nutrientes e de alto índice glicêmico. Tem ação semelhante ao açúcar no organismo, aumentando a taxa de glicose no sangue e, por isso, o consumo em excesso está associado ao aumento de triglicérides e incidência de diabetes, obesidade e doenças crônicas;
VALOR NUTRICIONAL
Não é necessário eliminar completamente da dieta os alimentos preparados com farinha branca, mas é essencial limitar a ingestão e substituir, sempre que possível, pela forma integral, que é muito mais saudável.
PROCESSO DE REFINAMENTO
 Separa do trigo a casca e o gérmen, mantendo apenas o endosperma do grão que depois é moído. Nesse processo retira-se grande parte das propriedades nutricionais do alimento;
PROCESSO DE REFINAMENTO
 o processo de refino da farinha de trigo em farinha branca reduz 80% da quantidade de fibras, o que a torna muito pobre nesse quesito.
 As fibras alimentares estão entre os principais fatores da alimentação na prevenção de doenças crônicas, além de melhorar o controle de diabetes;
 FUNÇÃO DA FARINHA DE TRIGO
A principal função da farinha é dar estrutura ao alimento e ser o elemento de retenção dos outros ingredientes mantendo-os associados.
ALIMENTOS QUE UTILIZA A FARINHA DE TRIGO
MASSAS ( macarrão, sopa)
DOCES
SALGADOS 
BOLOS
BISCOITOS 
PÃES
CERVEJAS 
Portaria nº 354, de 18 de julho de 1996
Resolução - CNNPA nº 12, de 1978
A farinha de trigo deverá ser obtida a partir de grãos de trigo, sãos, limpos e em perfeito estado de conservação, respeitando as Boas Praticas de Fabricação, conforme estabelecido pela Portaria n° 1428 de 28.11.93.
O produto deverá ser acondicionado em embalagens adequadas para as condições previstas de transporte e armazenamento e que confiram a proteção necessária.
ROTULAGEM
 Deverá ser aplicada a correspondente em vigor, no que se refere a relação de ingredientes e aditivos (quando for o caso), prazo de validade e outros, incluindo, quando for o caso, as condições especiais necessárias à conservação do produto.
No caso de farinhas a granel destinadas a uso industrial, as informações de rotulagem deverão estar explicitas na documentação que acompanhe o produto.
A declaração de glúten será feita conforme legislação em vigor.
FATOR DE CRESCIMENTO
Outro fator de crescimento é o Fermento!
Existem dois tipos de fermento, o fermento biológico e o fermento químico.
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fermento biológico 
é composto por micro-organismos vivos, fungos, chamados de leveduras
Fermento químico 
é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) e ácidos orgânicos. 
CONCLUSÃO 
A farinha de trigo deve ser fabricada a partir de grãos de trigo sãos e limpos, isentos de matéria terrosa e em perfeito estado de conservação. Não pode estar úmida, fermentada, nem rançosa. Devemos ter cuidados na momento da prescrição dietética e nutricionais, podendo influenciar em distúrbios alimentares. 
Referencias 
http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_farinha_trigo.htm
http://www.cnpt.embrapa.br/biblio/do/p_do74_3.htm
http://mdemulher.abril.com.br/receitas/claudia/conheca-os-tipos-de-farinhas-e-saiba-como-usa-las
http://www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/rev132/Art13211.pdf
http://rainydays.com.br/tudo-sobre-o-fermento/
http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/portarias/354_96.htm